郭吉原：动物油脂的质量判断.ppt

1,动物油脂的质量判断,山东六和集团技术部 郭吉原 2010-10-15,2,一.问题,新条例中规定：餐饮垃圾不能用于饲料。 混合油是不是餐饮垃圾？混合油的安全评价？ 地沟油与混合油的区别？ 酸价是不是衡量动物油脂质量的主要（重要）指标？,3,二.近年的动物油脂质量状况,价格混乱：饲料用鸡鸭油、猪油价格6700-5100元。 成本差异巨大：质量较好价格高原料供应商的利润100200元，部分原料供应商公司“猪油”价格51005500元，看似便宜，实际供应商的利润可达1000-1500元。 动物油脂质量堪忧，不仅影响饲料质量而且带来一系列的安全隐患问题。买到是价值4000元地沟油、泔水油加工的猪油、鸡鸭油，让不法奸商获得暴利，而优质的油脂反而到不了饲料企业。 饲料原料的假冒伪劣问题与有些饲料企业不切实际的追求低价格有关，逼供应商造假，饲料企业买到的是自欺欺人的原料。5500元买到的是猪油、鸡鸭油吗？,4,饲料用国产动物油脂,质量不同的饲料用动物油脂： 1-3质量差， 4-6质量好。,5,三.饲料用国产动物油脂,1.国产混合油： 来源：餐饮店猪场混合油厂饲料厂 真正精炼的少，土作坊、无证黑厂多, 质量监管的漏洞多，安全隐患的风险凸现。 2.国产单一动物油脂 猪油 鸡鸭油 来源：屠宰场下杂物。工艺：火炼与汽炼。,6,2.主要存在的问题,未精炼的餐饮回收油、地沟油冒充混合油。 来源复杂，把某些不能用于饲料的油脂掺入混合油中。 被化学污染的概率加大，严重影响畜产品的安全。 用混合油冒充单一动物油脂。 掺假方法多种：采取蒙蔽手段（大罐套小罐，夹层罐），取不到真实的样品。 无动物源性生产许可证占80%以上。,7,价值与价格背离。劣质混合油暴利，纯利1000元/吨以上。 安全评价难，检测手段有限，结果很难再现。 制定统一产品标准难度很大，存在严重的技术分歧。,8,3.如何解决这些问题,区别劣质地沟油与合格混合油 目前虽然没有特效方法，酸价仍然是一种好的评价手段。高酸价的原料精炼的成本很大，酸价升高1mgKOH/g，油脂消耗1-1.5%，酸价20-30的油脂消耗50-60%，酸价50以上油脂损耗100%。 规范生产，明确原料来源，限定运输使用的容器，杜绝化学污染 饲料用油脂企业，大量使用化工桶 提倡采用单一动物油脂，减少（慎用）混合油的使用，避免其他不可控因素的发生。 非肉食动物使用的一些添加剂，严重影响饲料食品安全。 某些工艺得到的动物油脂，不可饲用。炼明胶得到的骨油含苯酚，熬炼废弃的皮革得到的油脂含多种有毒化学物质,9,4.某公司动物油脂质量标准,1.感观指标： 凝固态时呈软膏状，白色至淡黄褐色，有光泽；融化态时呈透明或微浊，无沉淀物，颜色浅黄色至黄棕色；气味为正常油脂味，不应有异臭味、菜汤味、火锅味。 2.酸价：3 mgKOH/g（冬季）， 5mgKOH/g（夏季） 3.水分：0.5% 4.皂化率98%，含皂量、不皂化物2% 5.TBA 5ppm,10,6.油脂掺假指标： 矿物油、生物柴油不得检出； 240加热减重2%、不得检出非油脂成分。 7.油脂卫生指标： 致病菌、霉菌毒素、二噁英、苯并（a）芘、砷等符合GB13078要求。 8.不溶性杂质0.2%。,11,5.解读企业油脂标准,1.感观指标： 凝固态时呈软膏状，白色至淡黄褐色，有光 泽；融化态时呈透明或微浊，无沉淀物，颜 色浅黄色至黄棕色；气味为正常油脂味，不应 有异臭味、菜汤味、火锅味。 没有精炼的餐饮回收油：略黑，加热有泡沫，酸价高，有火锅 味菜汤味。 地沟油：味臭。颜色黑，酸价高。 二次油：颜色很黑，酸价略高。 蜡质油：酷似牛油。 矿物油、生物柴油：粘度小，水状。,12,2.酸价：3 mgKOH/g（冬） 5mgKOH/g（夏） 目的：控制原料新鲜度，控制地沟油、没有精炼的餐饮油。 新鲜的猪、鸡鸭原料经火炼的猪油和鸡鸭油的酸价3 。 3.皂化率98%，含皂量、不皂化物2% 目的：控制皂化物的含量。 4.水分：0.5% 目的;控制油脂的水分，防止油脂酸败氧化。 正常动物油脂的水分0.3%，用水洗油、用碱调酸价等 会引起水分上升。,13,5.TBA 5ppm 目的：控制油脂被氧化。 衡量油脂被氧化的指标很多，过氧化值是考察油脂初期被氧化的指标，TBA是考察油脂被氧化的程度指标之一。 6.矿物油、生物柴油不得检出； 240加热减重2%、不得检出非油脂成分。 目的：240加热减重控制低沸点掺假物的总和。 不得检出非油脂成分:控制安全风险，禁止使用化工原料桶装饲料油脂，防止出现某些化学污染。,14,7.特别强调： 狐、貉、貂等毛皮动物的油脂不能作为饲料用油脂使用，严禁混入各类油脂中。 原因：狐、貉、貂等毛皮动物的油脂含有激素。 动物油脂为：鸡鸭油、猪油等单一油脂为主，逐步减少混合油的使用。 动物油脂的加工方法：火炼,15,对于混合油：,供应商必须有动物源性安全卫生合格证、 混合油的供应商