速冻食品加工厂设计.ppt

食品工厂设计作业,速冻食品加工厂设计,姓名：任海洋 班级：食科072班 学号：07116010228,一、项目建议书,1.产品名称：速冻汤圆、速冻饺子 2.生产规模：小规模 3.投资资金：20万 4.产、供销预测分析：随着我国经济的快速发展，消费者收入不断增加，为速冻食品的消费提供了良好的经济基础；同时，速冻食品的生产、包装技术的改进以及冷链的建立和完善，为速冻食品的发展提供了技术基础；城乡居民生活方式的改变以及,微波炉、冰箱等家用电器的普及，为速冻食品的发展提供了环境基础；社会主义新 农村的建设，乡村小超市的出现，终端市场被延伸，为速冻食品的发展增加了更为广阔的消费空间。 5、今后的发展方向和潜力：建立成一个以速冻汤圆和速冻水饺为主，速冻肉制品为辅的综合性速冻食品加工厂。,速冻汤圆,速冻水饺,二、可行性研究,一、总论 （1）项目名称：速冻食品加工厂 （2）主办单位名称：河南科技大学 （3）企业性质：私营企业 （4）法人：任海洋,二、概述 在未来5-10年内，速冻食品行业将进入一个高速发展期，我国的速冻食品业必将进入一个新的黄金时代。从1995年起，我国速冻食品的年产量每年以20%以上的幅度递增，成为90年代发展最快的食品加工业，标志着速冻食品在中国进入迅速发展的新阶段。,三、速冻食品行情现状 根据有关统计数据，我国餐饮业的年营业额已达7600亿元，其中快餐业为1200亿元。这样巨大的市场将引发配餐市场的兴起，为速冻食品行业的发展提供新的商机。宾馆、餐厅、学校等业务市场需求的增加也是速冻食品企业正在寻找的机会。,开拓业务市场将会是速冻食品行业未来重要的市场战略。 但目前我国约80%的速冻食品生产厂家的加工过程是手工操作，现有的速冻食品设备机械化程度偏低，工艺参数不能达到生产需要，同国外先进设备存在着一定的差距，而美国、日本以及我国台湾地区速冻食品加工95%以上都是机械化。,四、市场发展趋势 从国度食品轨范来看,速冻产品被归为利便类食品大类中,成为继利便面之后的第二自如便产品。当前方便面的买卖500多个亿,而速冻产品才100个亿。,中国速冻产品的空间还很大,速冻的勃兴潜力比方便面也许其他食品还有空间,小额中国速冻产品还局限在现有米面制品中,需求进行更新换代及拓宽市场勃兴空间,擢升产品本身的品德,那么改日的市场远景将会是活门无限的。,五、厂址的选择 因为启动资金较少，所以只能把厂房放在市郊，而且还不能太大，然后在市区租几个小门面销售所生产的产品，当然我的重点还是和一些超市、购物中心建立供求关系。不过这是暂时的，等到发展起来的时候就会考虑扩大。,设计任务书,1.建厂理由：适应市场发展的规律，能满足 消费者的要求，为国家创造财富，也为自己创造价值。 2.建厂规模：小规模生产，每月按市场调查的需求生产。 3.产品：主要以水饺和汤圆为主，水饺每日生产5000kg,汤圆每日生产3000kg. 4.生产方式：尽量采用现代新技术，实行自动化连续生产，提高工作效率，创造更大的价值。,5、工厂的组成：生产包装车间，仓库。 6、工厂的总占地面：视资金充裕情况而定。 7、公用设施方面的要求：水源方便，能源充足，尤其是动力方面一定要满足要求。,8、交通运输要求：由于产品要运往各大超市和各小分店，所以交通必须便利，方便运输。 9、投资估算：总资产20万元，租厂房每年投资5万元，购买设备8万元，原材料2万元，员工工资每人每月1200元，四个员工，共计4800元。,10、建厂进度：一个月内投入生产。 11、投资金额：20万 12、估算建成后的经济效果：自己开厂肯定 有很大风险，但其前景肯定很好，效益应 该不错。,饺子机JGL120-5B,生产效率：7200个/小时 饺子重量：16-18克 功率：1.5千瓦 机器重量：160公斤 外形尺寸：990X470X1150mm 价格：6800元,无极麻芯汤圆机,外形尺寸m 功率：1.88kw 电压：220/380V 产量：2500个/小时 价格：9800元,单体隧道式速冻机,工艺流程,汤团：制米粉水磨粉调制面团成形(捏皮，捏窝)检验装盘速冻包装检验成品冷藏 水饺：原料、辅料、水的准备面团、饺馅配制包制整型速冻装袋、称重、包装低温冷藏。,物料横算,（一）材料衡算： (1)水饺班产量的确定 日产量为：0.5t180d=0.0028t/d 班产量为：0.0028t3 =0.0009t,(2)汤圆班产量的确定 日产量为：0.3t180d=0.0017t/d 班产量为：0.0017t3 =0.0006t,(二)原料的日收购量的确定,预计成粉后原料剩余95 三班倒工作制 所以每天(3班)需将30.000985 +30.000685 =0.0053t原料生产。,(三)设计条件,本设计每日工作为3班制，每班实际工作时间为6h 平均1h生产水饺 0.002818=0.00016t 平均1h生产汤圆 0.001718=0.00009t,每小时需要投入生产水饺的原料0.002818 95=0.00017t 每小时需要投入生汤圆的原料0.001718 95=0.00010t,资金估算,总投资：20万 设备投资：6.22万 员工工资：12*2000元月=2.4万元月 房租：15000元月 日工作时间：10h 日平均产量：5000公斤 成本：15元公斤 售价：18元公斤 月净收入：5000*（18-15）*