食品分析与检验复习题.doc

食品分析与检验复习题一、 单选题、 用ph计测得的是食品的（ B ）、总酸度、有效酸度、挥发酸度、真实酸度、在30测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20的锤度值为（ B ）、20、20.68、19.32、19.683、以下（ C ）是国际食品法典委员会的缩写、AOAC、ISO、CAC、OIE、测水不溶性灰分时，需用（ C ）先溶解灰分，过滤后，再高温处理。、蒸馏水、纯净水、去离子水、矿泉水、紫外可见分光光度计的紫外光源是由（ B ）发出的、氙灯、氘灯、钨灯、空心阴极管、在气相色谱仪中，样品以（ C ）形式与流动相结合，进入色谱柱、固体、液体、气体、半固体7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（ A ）除去，避免对测定结果的干扰、二氧化碳、二氧化硅、二氧化氮、二氧化硫、下列（ C ）适合测量黏度较高的流体、毛细管黏度计、旋转黏度计、滑球黏度计、质构仪、酸不溶性灰分也是（ B ）、水溶性灰分、水不溶性灰分、碱溶性灰分、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（ C ）、240克、140克、葡萄糖、淀粉11、（ A）测定是糖类定量的基础。、还原糖、非还原糖、葡萄糖、淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ D）作指示剂。、亚铁氰化钾、Cu2+的颜色、硼酸、NaOH13、为消除反应产生的红色沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B）、铁氰化钾、亚铁氰化钾、醋酸铅、NaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（D）。、催化、显色、氧化、提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（ A ）作吸收液、硼酸溶液、NaOH液、萘氏试纸、蒸馏水16、灰分是标示（ A ）一项指标。、无机成分总量、有机成分、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（ C ）来表示。、柠檬酸、苹果酸、酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（B）、菲林试剂、样品、葡萄糖、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ D ）、菲林试剂、次甲基蓝、葡萄糖、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（ B ）。、酸性、中性、碱性二、多选题1、处理样品的干灰化法需要以下（ AC ）设备、坩埚、容量瓶、马福炉、称量瓶、感官检验的基本味道是指（ABCD ）、酸、甜、咸、苦、采用蒸馏法测水分含量时，选用（ CD）作为溶剂、苯、四氯化碳、二甲苯 D、甲苯4、高效液相色谱图有（ AB）两种类型A、正相色谱 B、反相色谱 C、横向色谱 D、纵向色谱 5、食品中的脂类包括（ BC ）A、甘油二酸脂 B、甘油三酸脂 C、类酯 D、类醇6、以下（ BD ）可用于测量糖溶液的浓度 A、波美度计 B、锤度计 C、乳稠计 D、折光仪7、以下液相色谱的检测器的是（ ACD ）A、光学性质检验器 B、热电池检测器 C、电学和电化学检测器 D、热学性质检测器8、检测下列（ BC ）元素时，样品处理不适合用干法消化A、Ca B、Hg C、As D、Mg9、食品感官检验室由（ AD ）组成A、检验区 B、会议区 C、办公室 D、样品制备区10、脂类测定最常用的提取剂有（ AC ）A、乙醚 B、苯 C、石油醚 D、二甲苯11、下列（ CD ）样品应用乙醇作提取剂。A、白柠檬 B、巧克力 C、饼干 D、面包12、消化时还可加入（ BD ）作为催化剂。A、硫酸钾 B、硫酸铜 C、氧化铜 D、氧化汞13、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ BD ）。A、蔬菜 B、果酱 C、面包 D、肉14、用乙醚提取脂肪时，不能用的加热方法是（ AC ）。A、电炉加热 B、水浴加热 C、油浴加热 D、电热套加热15、下面是还原糖的是（ABC）。A、乳糖 B麦芽糖 C、葡萄糖 D、蔗糖16、脂溶性维生素测定前样品需经过（ ABCD ）。A、皂化 B、水洗 C、有机溶剂提取 D、浓缩17、直接法测挥发性酸可采用（ AC ）收集挥发性酸，然后用氢氧化钠滴定。A、蒸馏法 B、干燥法 C、溶剂提取 D、真空法18、紫外可见分光光度计的吸收池有（ AB ）两种材质。A、玻璃 B、石英 C、水晶 D、卤化钠三、填空题1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是（使结合态挥发酸游离出）。2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的（单边检验）或（双边检验）法。3、牛奶是否掺假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（ 乳稠度 ）。4、色谱中的两相物质分别是（ 流动相 ）和（ 固定相 ）。5、紫外可见分光光度计由（ 光源 ）、（ 单色器 ）、（ 吸收池 ）、（ 检测器 ）和（记录系统）组成。6、气相色谱仪的检测器有（TCD热导检测器）、（ECD电子捕获检测器）、（FID质量型微分检测器）三种。7、索氏抽提器由（接收瓶）、（滤纸筒）、（抽提管）和（冷凝管）组成。8、灰分的测定中（酸不溶性）灰分反映其泥沙等的污染程度。9、在食品分析中总糖是指（还原糖）和（在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖）。10、原子吸收分光光度计的主要结构由（光源）、（原子化器）、（分光系统）和（检测系统）组成。11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为（一般蛋白质含氮量为16%）。12、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（使有机物脱水、碳化、催化）；CuSO4的作用是（指示消化终点的到达）。13、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用（蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液）浸泡（ 24 ）小时以上，其目的是（使玻璃电极球膜表面形成有良好离子交换能力的水化层）。14、食品中的灰分可分为（水溶性灰分）、（水不溶性灰分）、和（酸不溶性灰分）。15、密度是指（单位体积物质的质量），相对密度（比重）是指（物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值）。16、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是（防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍）。17、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，