长江电影城管理培训资料

影城基本资料一、工程数据：总建筑面积：2900平方米；总物业面积：2000平方米装修总造价：500万元年设计票房：600-800万元二、内部配置：l 5个影厅，总座位数：575张。其中一号厅：；二号厅：；三号厅：；四号厅：；五号厅：；l 银幕尺寸：一号厅：; 二号厅：可配3D电影三号厅：; 四号厅：;五号厅：;l 放映设备：放映机：解码器：一台CP650；一台DTS；功放：音霸镜头：南京金南影厅内音响：音霸l 内部设施及结构：一层大厅；一层票房；二层卖品部；三、四层休息厅；二、三、四层影厅；消防逃生通道；二、三、四层放映间；洗手间；五层管理办公室、员工区、仓库三、外部配套：停车场；外围停车场户外广告牌；周边商户： 四、基本信息：地址；长江路74号电话；2718195相关联系单位名称；至少五位主要供应商姓名；影城术语值班经理工作一、 值班经理每日营运工作流程：l 营业前准备工作：1. 上岗前，召集各岗位员工开班会，将近期电影资讯及时传达到各部门员工，总结上一班经验教训及存在的问题，安排各项工作；2. 核对各部门排片表，确保各部门排片表一致；3. 发放销售部门的备用金；4. 发票房使用的空白电脑票，作好票号记录；发放卖品部货品，作好发货记录;5. 核对票房、放映室、检票口时间是否一致，如有出入，以票房时间校对;6. 检查各岗位准备工作是否按要求进行.l 营业过程中：1. 监察各岗位员工是否按相关流程规范操作，及时发现问题并反馈信息，对员工的违规行为进行处理；2. 积极协助员工完成岗位工作，如及时补货、兑换零钱等；3. 作好现场各岗位间的协调工作，如合理安排员工及时就餐、根据需要临时调动员工等；4. 作好卖品部货品的盘点及订货工作。5. 及时处理顾客投诉等突发事件；l 交接班：向接班经理说明需注意的事项或发生的问题，作好交接班记录；l 营业闭店工作：1. 核查员工销售情况:l 票房： 收回员工钱箱里的现金及各类票券，双方签字确认； 核对影票使用量：根据退回影票的数量及电脑记录售出影票的数量核查影票的使用量：影票使用量 = 影票止号 影票起号 + 1 = 电脑售票量 + 退回影票数量若发生影票丢失情况，则每张差票由员工按当日最高零售票价进行补款; 核对员工应交回的现金：现金 = 电脑营收（ 手机售票金额） 团体兑换券换票面金额如有出入应尽量查明原因或说明情况，并注明长短款金额，双方签字确认； 填写解款单，将现金和其它票券装入到现金袋中，并在员工陪同下将现金袋投入到保险柜中。l 卖品部： 收回员工收银机里的现金及各类票券，双方签字确认； 双方共同清点货品余量，根据实物进行结算，确定员工应缴金额；并打出收银条总账进行核对；如收银记录与实际销售情况与不符时，以实物结算为准，但必须在收银条上注明； 作好长短款记录，双方签字确认； 填写解款单，将现金和收银单装入到现金袋中，并在员工陪同下将现金袋投入到保险柜中。l 短款金额需按相关规定由员工补齐；如员工多次出现长短款情况或销售记录与实际销售不符，则直接影响到员工的业务技能评分，从而影响到员工奖励的评定。2. 检查核对各厅最末场人次数是否与记录相符；3. 检查各岗位是否已按要求关闭电源、门锁等，确保无安全隐患后方可离开；营业款由公司出纳在次日中午收取，公司出纳收款时早班值班经理必须在场；如发现任何问题，必须配合财务进行核查工作；二、值班经理行政工作：& 排片：影城的排片工作是管理组的重要工作，也是影响影城经营成功与否的关键因素。管理人员应掌握正确的排片技巧，将不同的影片安排在适当的放映时间及影厅放映不仅能为观众提供最佳的观影选择、增加卖品部的收入，最重要的是以最大化影片的放映频率为影城最大限度地创造票房收入。1）排片原则:影城营运各个环节的组织和安排都必须是围绕影片的排映计划来进行。排片计划是一个动态的过程，根据影片、市场、营运等因素的要求需要及时做出变化及调整。但无论怎样排片计划总是围绕在三个基准条件下进行变化及调整：l 最大化的观众服务；l 最大化的卖品部收入；l 最大化的影片编排。2）排片准备:l 基础准备工作：l 影城的基本状况，包括：影厅座位、大厅设计及环境、出入口设施、卖品部售卖台设置、售票处售票安排、内部承载能力、设备及音响情况等；l 了解本地市场的基本状况，包括：人口状况、本地特殊节假日、本地人口的消费趋向、本地其他竞争对手的基本情况、票价情况、首场及末场放映时间等。l 特殊准备工作：l 了解由院线提供的本月排片表的影片排映、档期（上片及落片日期）、发行公司、分帐比例等详细情况，数字影片要确认发行放映合同已签订并已在影城存档；l 了解每部电影拷贝制式及等级、影片类型（惊险片、生活片、喜剧片、悬疑片等）、影片长度和片头广告种类及长度（要确认所有片头广告的广告收入均已落实）、影片排片及最低票价要求；l 了解影片的宣传计划、首映式或看片会要求、上片期间市内较大型活动及音像制品对排片的影响、国家发生的重大事件对影片的影响等；l 了解进口大片在国外放映的状况、票房、流行程度和受欢迎程度，结合地方电影媒体的各种报报道，获取多方信息作为进口大片排片的参考因素；l 影响上座率的因素:l 可供上映的影片l 影片的类型l 观众对影片的期盼程度l “Words of mouths” “口头广告”l 每周影片安排的天数及上映时间l 天气情况l 竞争者经营及活动情况l 地区性事件（如球赛、演唱会等）l 观众的观影体验影城的管理者是观众体验到优质的服务重要传递者l 等等3）排片方法：Identify the best performance time for your cinema(ex. from 7.00 pm to 9.00 pm?, from 8.00 pm to 9.30 pm?, from 9.00 pm to 10.00 pm?)Schedule main movies first.Schedule main performance for remaining movies.Schedule the remaining performances.Check number of performances for each screenCheck Cleaning timeCheck Breaking Times between different movies starting timel 根据拷贝制式的不同，安排在对应制式的合适的影厅；l 影片的排映时间的百分比同该片的票房收入占总票房收入的百分比应成正比，即：如果一部影片在排片上占30%的时间，则该影片的票房收入也应占总票房的30%；如果不相符的话，则需分析原因；l 放映时间的安排： 以上座率较高的时间为基准点，逆向排片； 避免二个厅同时开始放映电影； 避免二个厅同时结束电影； 每个厅放映间隔时间高峰1520分钟、低峰2030分钟； 大片或其他优秀影片需多厅放映，且间隔时间均匀；l 根据放映的票房情况调整排片： 调整放映时间； 调整放映厅； 调整放映影片；l 电脑输入注意事项： 票价的正确性； 时间的准确性； 片名是否正确； 影片名是否和放映的厅号对应一致；Different Performance Schedules with different resultsLoose Performance Schedule EffectsTight Performance Schedule EffectsvQuicker service at the box office vMore Number of Good PerformancesvQuicker service at the concession stand vMore box office revenuesvLess Staff HoursvRelaxed atmosphere in the foyer (good or bad?) vThe foyer could be crowdie (good or bad?)vLess number of good performance vPossible queuing at the box officevMore staff hours vPossible queuing at the concession standvBad box office revenues& 排班理组排班原则（弹性、轮值、团队合作）： 每月制定一份“管理组排班表”，并在每月结束前一周张贴下月班表； 本着人性化管理的原则，排班时应事先征求值班经理对休息日的特殊要求； 排班时要充分考虑到本月的特殊促销活动，以备充足的人力； 营运经理每周上一次早班和一次晚班，以便熟悉所有班次的运作情况，并对每周的班次情况负责； 没有特殊情况，一般不应安排晚班连早班的班次； 在每周四下午四点召开营运管理组工作会议，尽可能让每名经理当天都有班。对会议议题作出详细的记录，以便会后与不能到会的经理分享会议信息； 执行劳动法规定的每周40个小时的工作时间； 每班只能有一名值班经理，如果有二名值班经理上班，那么应该上早班和晚班； 在恰当的时间内，把最合适的人员安排在最适当的岗位上，扩大管理组的责任范围，满足营业额及交易次数的增长。3）员工排班原则：一份高水平的员工班表对整个影院的营运是至关重要的，它不仅能提高员工工作效率，而且能降低工时，从而达到减低工资成本和提高营业额并获得最佳利润的目标。 排班周期为每周一至下周日； 每周三参照上周的观众人数预估出本周的观影人数并做出下周的薪资小时预算，每周四根据下周的薪资小时预算排定下周一至周日的员工班次，每周五在员工公告栏中公布下一周的员工排班表，排班表上必须注明每位员工岗位及当日工时。 员工工作时间应按照劳动法的规定，合同制员工每周工作时间不超过40小时，计时员工每天工作不低于4小时（就餐时间除外）； 排班前应事先阅读员工排班留言本，确认员工对休息是否有特殊要求，休假、生病等，并根据营运状况给予适当批示。班表公布之后员工不得私自换班，如需换班必须填写调班单，经批准后方可调班。员工调班只能同工种调换，即合同工与合同工之间、计时工与计时工之间调换，且每月换班不得超过三次（调换时主换和被换各算一次）。 排班时应遵循适当的时段内将适当的人选安排在适当的岗位上（周末或营运高峰时段应安排技术熟练的员工上岗）； 排班时首先应满足固定岗位（票房、卖品部、检票口等）所需要的工时，再根据营运需求适当安排计时工补充所增加的岗位工时； 根据员工训练状况适当安排岗位，以适合每个时段的训练需求。新员工岗位培训及在职员工培训应安排在营运低峰时段，同时应确定员工培训会议召开时间。 要充分考虑到电影排片表、特殊活动、节假日、天气因素、新员工上岗、大片上映、进货、出货、机器设备维修等特殊因素； 随着员工经验的增长，他们生产力也会提高，而完成每项工作需要的时间就会相应地减少；公司要求平均目标APSH值（Attendance Per Staff Hours 每小时员工服务观众人数）达到15为最佳。& 经营者月报表& 卖品部控制卖品部设备：爆谷机(The Popcorn Popper)：员工每日需检查机器并保证按操作规程进行操作及清洁。一般来说，爆谷机爆出的鲜香味是吸引观众来购买的最佳手段之一，因此，爆米花操作的最佳时间应选在客流量最大的时候。爆米花保温箱(The Popcorn Warmer)：为了减少爆米花的损耗和缩短服务等候时间，每个售卖柜台上应安装用来储存产成品的爆米花保温箱，它是通过热风循环系统来完成加热工作的。热狗肠烤架(Hot Dog Sausage Grill)：热狗肠的色泽及鲜香味也是吸引观众前来购买的最佳手段之一，因此，在客流量大的时间段应保证热狗肠烤架上的货品量充足。可乐现调机(Drink Tower)：影院所售卖的百事可乐现调机通常是六个到八个出水口的机型，其饮品是由成比例的糖浆、水和二氧化碳混合制成的，供应商会对员工进行高质量、高标准、低成本的配比培训。在工作中应特别注意“不足量饮料和跑气饮料”，主要起因有：二氧化碳气压过大、冰块不洁、配比不正确、杯子质量不好等等。二氧化碳气体罐(Gas Carbonator)：二氧化碳气体随罐由供应商提供，重要的是要保证气体和气罐的质量。制冰机(Ice Bins)：冰块是软饮料供应中的重要部分，影院在售卖饮料供应中，要加入供应量30%50%的冰块，以保持宾客所购饮料的温度。卖品部管理的重点：1、商品销售： 影响卖品部销售额的因素：Products + Placement + Promotions + Service + MoreValue = -Pricel 好的产品：产品的外观、产品的味道、产品的种类、正确的应产率、标准的制作程序等；l 清洁卫生、设计新颖的价目牌、新的销售理念；l 促销活动: 开业、节假日、周年庆、供应商赞助、电影主题；l 经理现场管理、正确的员工排班及员工的建议性促销手段；l 良好的客户服务 反映卖品部销售水平的关键点：l 总收入；l 人均消费；l 点购率；l 成本率；l 单笔交易额； 售卖商品时不仅要推广利润率高的产品，同时也要关注库存积压产品的促销。 卖品部员工销售商品的重要方式 建议性销售：l 自从观众进入影院大堂，影城的建议性销售就开始了。影城的公共环境、店内陈列、服务水准、等都是吸引观众购买欲望的长期性促销手段。l 影城管理组在员工的日常培训是要特别关注对员工建议性促销的培训，对于专题的促销计划要事先给全体员工做专门的培训，这类培训通常包括如下内容： 向员工讲述本次专题促销的主题及背景、相关的新闻、详细的计划及我们要达到的目标值； 允许员工参加讨论或提出各自的建议。 设立公告牌或张贴海报告知员工本次活动的主题内容。 对促销活动进行总结，分析得失。l 遇重大节日及重要影片上映时，卖品部应该安排促销能力较强的员工以增加卖品收入。l 向观众传递商品销售及专题促销活动的信息是促销策略的重要环节。影城的全体员工都应是有力的推销者，都要有参与销售的愿望，这种愿望表现在两个方面：一方面是卖品部员工对所出售商品的直接推荐；另一方面是其他岗位员工为协助促销活动所提供的服务。l 卖品部员工殷勤有礼的态度、笑容可掬的仪容、温馨生动的语言和机智灵活的售卖技巧，是说服观众购买商品的重要手段。更重要的是，你给观众留下的良好印象能使他们有可能再次光临影城。l 建议性销售的方法和技巧：l 以“品牌”促销l 以“质量”促销l 以“食品清洁安全”促销l 以“视觉”促销2、食品卫生安全：食品卫生安全是卖品部管理的一个重点环节。卖品部的员工要时刻留意任何违反食品卫生防疫相关规定的现象，并及时向管理组汇报。在工作中要坚持如下食品卫生安全条例： 及时清除撒漏的食品及饮品，同时将台面及地面清扫干净，放置警示牌在潮湿的地面上，以免观众及员工发生危险。 清楚地了解消防设施的位置，为应对突发的火灾做好准备。 及时通知保洁公司清除垃圾，因为垃圾总是火灾、疫情及安全的隐患。 了解影城配备的急救箱的位置及负责人，以便发生意外及时处理。 要坚持班前清洁及班后检查工作，避免事故隐患。 时刻注意人身安全，拿举物品时要轻拿轻放。在未经培训之前，不能盲目操作任何机器设备；在操作机器设备过程中如不明白如何使用，应立即请教其他员工或经理。五、库存管理：1、库存管理的目的： 最大化财务管理中的现金流量； 保证从供应商处得到的货物是高质量的； 通过合理的库存盘点使库存的损耗达到最低点； 满足观众对商品质量、数量及品种的要求。2、 库存管理的原则： 卖品服务是以赢利为根本目的，因此所有商品必须按照标准要求进行售卖。保证这一售卖标准的前提条件是保证所有产品都能按照正常的库存标准存货以供售卖。 所有管理层及全体员工都必须了解库存管理的流程及其重要性； 库存的分类应当合理化、系统化、秩序化； 每周盘点时安排充足的时间查验库存需求，使订货量达到满足需要前提下的最低点； 库存量通常是满足两周的消费量； 提前两周订货以便供应商能够有充足的送货时间，避免断货现象； 要非常清楚的了解哪些货品是畅销的、哪些货品是滞销的； 要充分考虑到繁忙时段的销售，如半价日及畅销大片等； 各类行政及维修所使用的物料必须同卖品部的库存分开存放。 各种库存管理记录必须准确及详实。3、 订货：订货要以合同为依据，合同中要注明订货数量（通常没有最低订货量的要求）、品项、产品保质期限、运送及交付方式、搭赠条件以及调货事项等其他需要声明的特殊条款。任何超出供应商合同的赠品以及任何超出合同的合作方式及提议必须由总经理批准后执行。 每周一由当日值班经理订货，根据库存报告确定订货量，并发出订货通知单； 订货清单必须详细填写，无空栏，涂改无效； 订货前要作一周销售量预测，以确保订货数量合理； 干货、包装用品、营运物料根据营运需要和仓库容量发订单； 食品、饮料根据预估销售量+安全用量和保质期发订单。 视营运需要值班经理可于每周四追加订货量。5、收货： 收货时货品检查制度的目的：l 它能保证所有货品的品质都在正常售卖的条件下的l 它能确保货品在规定的保质期内；l 它能促使管理者合理安排货品在保质期内完成销售，从而减少损耗。 收货前要将仓库货架上的遗留货品移出，将新货品放入后再将遗留货品放在同类货品的最明显处，以便最先销售遗留货品，做到“先进先出”； 收货时根据订货清单和送货单，送货单必须与订货清单相匹配，否则应当拒绝收货。如果是符合搭赠条件的订货，必须要求供应商将赠品同时送到，并在送货单予以注明。 收货时要将产品的保质期记录在产品包装明显处（用包装箱包装的要在外箱体明显处用黑色记号笔标明该产品的保质期），每次出货时要以此为依据，做到“先进先出”; 做为对供应商管理的有效方式之一，收货时可用红色记号笔在箱体上标明“到货日期”； 验货标准：l 严格按供货合同中的货品标准验货，对不合格产品坚决退回；l 检查包装是否有破损（如有破损应分析破损原因、检查破损包装内的产品质量及数量、判定质量及数量合格后由日当值班经理重新封箱并签字），容器是否清洁，包装规格、数量是否符合订货量标准;l 检查生产日期/制造日期/保质期;l 检查标记外包装上必须有厂商标记以便认定；l 冷冻产品必须用冷冻设备送货，以保持产品质量，如发现没有用冷冻设备的情况，可视产品质量选择接受或退货；l 任何产品如发现不符合相关卫生防疫规定的应立即退货。管理组负责监督货品的质量，全体员工在上岗前均应接受相关卫生防疫知识的培训。l 货品经验收合格后，接受人请供应商在PO单上签字，同时应在供货商的送货单上签字确认收货。l 当新到的货开封后即发现有损耗时，应立即通知值班经理联系供应商换货；所有损耗品都应放置在损耗品容器中（容器上应标明“非卖品”或“损耗品”），并应记录在“卖品部损耗/赠送记录表”上，以方便晚班值班经理在结业时核对损耗实物，录入系统。切记：任何情况下员工都不允许私自处理损耗品。所有损耗都记入产品成本，都会影响到卖品部的各项收入指标，我们的目标是零损耗。 及时跟进未准时送货的供应商。对送货时时常有不合格产品出现且经屦次协调后并未有改进的供应商，管理组应及时通知采购部门协调合同的执行或终止。4、 退/换货： 管理组负责所有应退/换货的货品鉴定工作，只有当日值班经理才能有权利决定货品的退换。 退换货原因可以包括：货品变质、外观不良、外来污染、温度不符合要求、规格不符、超过/即将超过保质期、包装不符要求、超送、无标记/生产日期/打印错误等. 退换货程序：确认退货原因 填写退货单 联络供应商确认退货 将退货分类、装箱注明、堆放集中 登录在退换货记录本上. 制作相关的退货报告、记录并存档。6、储存： 货品的库存量一般为两个星期，合理控制库存量是减少资金积压的最重要的方式； 货品必须按指定位置合理分类储存，食品与其它物品分开存放，禁止混合存放； 物品的存放按有效期的先后排列，先使用的产品放在容易拿取的位置；定期检查存货情况，发现过期及变质产品需及时处理并记录； 货品存放须离地10厘米，物品之间间隔1厘米，离墙2厘米；轻的物品放置上层，重的放在中、下层； 爆米花及可乐杯：要轻拿轻放，不准扔放，存放时应置于高于地面且干燥的环境中以免受潮； 热狗肠：要保存在冰柜中，避免温度过高造成产品变质； 严格按照“三出一不”原则发货：先进先出，易损耗的物品先出，接近有效期的物品先出，已损坏过期的物品不出； 库房必须保持干净、整洁、卫生、通风和适宜的温度及湿度； 防范鼠类。7、入库： 任何货品送到公司后，由当日值班经理核对送货单并查验货品后收货,所有赠品必须同时入库； 根据入库单登录仓库帐簿,并将送货单及入库单送交财务.8、出库： 除非特殊情况，每天按规定只由早班员工和晚班员工各领一次货，当班值班经理应根据预估观众数量估算出卖品的销量，按销量领货。特别注意节假日、新片上映、特惠日和周末的时候所领取的货品要比平时多一些。 所有物品出库，必须填写出库单。当班组长填写出库单后交值班经理，由值班经理根据出库单发货并签字。 值班经理出货时要注意观察产品的保质期，发现快到保质期的货品要及时通知供应商询问是否能够调货。 货品出库后，员工组长应将出库单的其中一联订在当日盘点表后，以便晚班经理查对。 按“先进先出”原则出货，即最先入库的货品应最先领取使用； 按“整箱出货”原则，即领用货品必须整包装领取，禁止拆散包装领用； 遵循“勤进快销”原则，对于库存量大的物品应积极组织促销，保持物品新鲜； 货品领取后不得退回，如有特殊原因需经总经理批准。10、库存盘点：l 周盘是指影城对卖品部货品库存所进行的每周一次的盘点；l 月盘是指影城对卖品部货品、耗费品、清洁用品以及行政仓库物品、文具等库存的月盘点。 目的：l 通过准确的库存盘点，确认实际库存与记录的一致性。l 通过盘点后的合理分析，能够对影城卖品部的经营情况有清楚、细致的了解。l 对未来的卖品销售及物流管理起到指导作用。 盘点时间及负责人：l 周盘点于每周四晚由当日盘点值班经理负责，员工协助完成。考虑到不影响正常营业，盘点的顺序先为卖品部库房（一般晚间七点钟，晚班值班经理领货完毕，即可清点），然后到卖品部前台（营业结束后开始清点）。l 每月最后一天由当日盘点值班经理负责、员工协助做卖品仓库的月盘点；由行政管理负责行政仓库物品、文具的盘点工作；由放映主管盘点放映仓库。11、库存控制：l 杜绝浪费，浪费的来源有： 不经济的采购。 超量售卖； 员工和观众偷窃； 到货量短缺或供应商私自换货等。 损耗。l 掌握正确的盘点工作方法： 盘点应确定时间段，任何进货、移货都应遵循确定的时间段； 货品的销售、损耗及其他交易都应从确定的时间段中扣除； 根据最新的盘点结果将原始货品记录进行更改，所有不同部分（无论数量增加或减少）都应归结到“短货记录”中。六、赠品发放操作流程：卖品部赠品只是用于赠送影城关系客户以及处理顾客投诉。1、 赠品发出前，无论什么原因都应先向值班经理请示汇报同意后，由当班员工填写损耗表中的赠品数量及用途，并请值班经理签字后生效。2、 如值班经理不在现场，当班员工须电话与其取得联系，征得口头同意后，填写损耗表中的赠品数量及用途，待值班经理补签字后生效。3、 赠品通常以小爆米花和小杯可乐，其他产品的赠送一律需要总经理同意才可赠出。4、 总经理将不定期抽查“卖品部赠送/损耗表”，一旦发现违纪现象，当事人除赔偿同等数量的损失外，还将按照公司相关奖惩制度予以处罚。卖品部标准应产率表品名包装规格水量计量单位（杯/盒）应产率（杯/盒）可乐/七喜/美年达糖浆20升1：516 OZ3400.059升糖浆/杯可乐/七喜/美年达糖浆20升1：522 OZ247008升糖浆/杯可乐/七喜/美年达糖浆20升1：532 OZ1700118升糖浆/杯澳大利亚咖啡豆（美式咖啡）500克/袋机器校准9 OZ60（8克）0.017袋豆/杯澳大利亚咖啡豆（热/冰）拿铁/卡布基诺500克/袋机器校准10 OZ60（8克）0.017袋豆/杯牛奶（热/冰）卡布基诺1000ml/盒10 OZ8（125ml）0.125盒/杯牛奶（热/冰）拿铁1000 ml/盒10 OZ6.67（150ml）0. 15盒/杯玉米脆片454克（1磅）/ 袋65克/盒70.14袋玉米片/盒芝士酱110 OZ（3125g）/ 袋1.83 OZ（52g）/盒600.017袋芝士酱/盒玉米（甜）22.68kg(50磅)/ 袋46 OZ6250.08磅玉米/杯玉米（甜）22.68kg(50磅)/ 袋85 OZ3120.16磅玉米/杯玉米（甜）22.68kg(50磅)/ 袋130 OZ2120.236磅玉米/杯椰油（甜）22.68kg(50磅)/ 桶46 OZ16670.03磅椰油/杯椰油（甜）22.68kg(50磅)/ 桶85 OZ8330.06磅椰油/杯椰油（甜）22.68kg(50磅)/ 桶130 OZ5670.088磅椰油/杯糖5kg*4袋/（44.09磅）箱46 OZ10000.044磅糖/杯糖5kg*4袋/（44.09磅）箱85 OZ5000.088磅糖/杯糖5kg*4袋/（44.09磅）箱130 OZ3400.13磅糖/杯22卖品部设备清洁及保养设备名称清洁部位清洁标准清洁周期备注可乐现调机吸管箱光亮无污渍、无堵塞、吸管整齐堆放、及时补货。日清每月供应商保养一次机身无灰尘污渍、色泽光亮、触摸无粘手感。日清喷头每晚拆下喷头部件、以清水浸泡、洗完后消毒。日清废料箱到尽多余饮料，清洗干净、不粘手、每天一次用热水冲洗。随时储冰槽不污渍、排水口畅通无堵塞、温度保持正常。日清美禄、咖啡机机壳机壳无灰尘、污渍、保持光亮。营业结束后，关闭电脑。随时储粉桶到出粉末、清洗消毒储粉桶、确保干燥后、再倒入粉末。每周四清喷头、出水管拆下喷头部件、以清水浸泡、洗完后消毒、保持干净、干燥、畅通、无粉末。日清废料盘倒尽多余饮料、清洗干净。随时 热狗肠机机身以清洁剂和专用抹布洗擦、保证机身无油迹灰尘、干燥。（切忌用普通百洁布）日清面包烤箱无油渍、保持光亮、无面包渣。日清各式冷藏柜机壳无灰尘、无水渍、污渍、保持干净。日清每月最后一日大清洁内部无积水、无污渍、水渍、无冰霜、无异味、品种陈列整齐、先进后出、分类摆放。随时灯管正常开启、营业结束后保持电源灯亮启。日清爆米花机机身、机床无灰尘、污渍、油渍、并检查机器是否有部件脱落或遗失。随时每月最后一日大清洁爆锅内外无油迹、不生锈。日清废料盘倒出废弃的玉米渣、擦洗干净。日清抽屉式储料桶保持干净、保持原料充足。日清三角铲、高温刮铲擦洗干净、无污渍油渍。日清化油棒无灰尘、干净、无漏电现象。日清柜台柜面、柜脚保持整齐、台面无油腻，污渍、无损坏。随时每周四大清洁雀巢冷饮机饮料储藏箱结业后，倒尽剩余饮料、清洁剂洗净后用消毒水清洗、最后用清水冲洗、擦干并安装好。日清喷头每日清洗后保持干净、保持顺畅，无滴漏。日清废料盘倒尽积存的饮料、清洗干净后擦干、无异味。随时薯片保温箱外部外壳干净、无水渍污渍。随时每周四大清洁内部结业后按清洁四步骤清洁，擦干。日清制冰机(1)机身(1)无灰尘，保持光亮。(1)日清每月供应商保养一次(2)翻门(2)时刻保持关闭，无破损，无污渍。(2)随时(3)储冰处(3)无黄斑、黄水、锈渍,无积水。(3)日清(4)过滤网(4)清楚冰块，消毒水擦洗后洗净。(4)每月(5)净水器(5)外壳干净，无水渍污渍，保持正常使用。每三月更换哈根打斯冷冻柜(1)机壳(1)无灰尘污渍，机身无水滴，无异味。(1)随时每月供应商保养一次(2)内部(2)无异味污渍。品种分类存放，先进先出，营业结束后，保持电源灯亮启。(2)随时(3)除霜(3)无冰霜。(3)每月爆米花食用桶保持桶内干净、干燥，无异味、无污渍；外部、盖子干净，无油渍、污渍，保持玉米之满桶。日清爆米花保温柜(1)保温柜(1)外壳无灰尘，不粘手无水迹，不锈钢和玻璃必须光亮，无污渍。(1)日清每月最后一日大清洁(2)内部(2)将柜内爆米花放至桶内，清洁内