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2015年中小学生食品安全知识竞赛多选题题库1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为(ABCD)A、销售掺杂、掺假的食品B、销售以假充真，以次充好的食品C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的2、选购放心肉,正确的做法是 (ABCD)A、看是否有动物检疫合格证明B、胴体上是否有红色或蓝色滚花印章C、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明D、购买熟肉制品，要仔细查看标签3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是(ABD)A、中小学生可施行课间用餐B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品4、以下对合理营养的基本要求，正确的是 (ABC)A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒(ABC)A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、竹筷6、购买食品发现以下哪些情形不要购买 （ABCD）A、包装破损 B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象7、如何利用食品标签选购食品（ABCD）A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的质量特征B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度8、食品安全问题主要集中在以下几个方面 (ABCD)A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、食品掺假9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料 (AC)A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9，而含乳饮料通常在1.0以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香10、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。11、蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE）A、水分 B、脂肪 C、矿物质 D、粗纤维 E、维生素12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（ABCDE）A、含量10%20% B、生物学价值高 C、含人体需要的各类必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的（ABCD）A、碘是合成甲状腺素的主要原料B、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。C、含碘丰富的食物为海产品D、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。14、以下可引起中毒的食物是 （ABCD）A、河豚鱼 B、霉变的甘蔗C、有“赤潮”发生的水域的贝类 D、颜色鲜艳的蘑菇15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）A、吃新鲜蔬菜 B、先洗再切C、洗后尽早烹调 D、急火快炒，现炒现吃16、多吃糖可能引起的疾病是 （ABC）A、肥胖 B、糖尿病 C、龋齿 D、高血压17、多吃盐会引起的疾病是 （ABC）A、高血压 B、水肿 C、肾脏疾病 D、糖尿病18、酸奶的益处是 （ABCD）A、易于消化吸收 B、刺激胃酸分泌C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D、减轻乳糖不耐症症状19、下列食物中可能含有致癌物是 （BCD）A、变黑的蘑菇罐头 B、发霉的花生 C、炸焦的鱼 D、咸肉20、属于食品添加剂(ABCD)A、防腐剂 B、漂白剂 C、甜味剂 D、香料（香精）21、儿童不宜多食的食物 (ABCD)A、糖果 B、方便面 C、洋快餐 D、冷饮22、科学地喝奶方法(ABCD)A、喝袋奶最好煮开了再喝 B、喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C、牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃 D、喝牛奶以每天早、晚为宜23、妨碍青少年发育的饮食习惯 (ABCD)A、不定时定量进食 B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物 C、偏食 D、迷恋快餐食品24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD)A、脂类食物 B、蛋白质 C、糖类和维生素 D、矿物元素25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。 (ABC)A、 水果 B、 生肉 C、 熟食 D、 肥皂26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害 (AB)A、肥胖 B、糖尿病 C、感冒 D、骨折27、如何留住蔬菜中的维生素C (ABCD)A、现购现吃 B、先洗后切 C、急火快炒 D、忌铜餐具28、当我们口渴时，不建议大量喝(ABC)A、冷饮 B、奶茶 C、功能性饮料 D、白开水29、洋快餐包括 (AB)A、汉堡 B、炸薯条 C、粉丝 D、米线30、错误的饮食习惯 (ABCD)A、可以用零食当饭吃 B、少吃饭多吃零食 C、不饿就不吃 D、饿了就去买流动摊贩的东西吃31、(ABCD)不宜空腹食用 A、柑橘 B、香蕉 C、苹果 D、柿子32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品有（ABC）A、油炸食品 B、汽水可乐类食品 C、烧烤类食品 D、肉干、香肠类食品33、以下哪几种食品具有强致癌性 (ABCD)A、反复烧开的水 B、烧焦的鱼肉 C、发霉的花生 D、新鲜腌制的雪菜34、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因 (ABC)A、流动摊贩卫生不符合要求 B、从业人员没有健康证 C、可能存在腐败变质的食物 D、食物便宜吃起来方便35、注水肉一般见于（AB） A、猪肉 B、牛肉 C、虾肉 D、鱼肉36、购买“散”装食品，要注意（ABCD），否则应慎重购买。 A、是否有掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品B、经营场所是否设有防蝇、防尘设施C、售货员是否佩戴手套、口罩D、从业人员是否有健康证37、消费者在购买消费时，要注意以下几点(ABCD ) A、看证件。要到持有营业执照和食品流通许可证或餐饮服务许可证的经营场所购买和消费有质量保证的食品。B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、配料表、生产日期、保质期、净含量等中文标识是否齐备、详细。D、认准“QS”标识。38、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别（ABCD）A、防腐剂B、食用色素 C、合成甜味剂 D、食用香料39、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是（ABCD）A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50。40、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是（ABCD）A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净C、选择食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。41、选购熟食时需要注意 （CD）A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食42、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ABCD）A、食用方法 B、保健作用和适宜人群C、储藏方法 D、适宜的食用量43、禁止发布下列食品广告类型有（BCD）A、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品C、宣传疗效的食品 D、母乳替代品 44、优质食用油不应有的特征是( AD)A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗45、以下属于优质茶叶品质的特征是（ABD）A、绿茶口感略带苦涩 B、香味纯正 C、颜色暗深 D、外形应均匀一致46、以下关于优质酱油的正确说法是（ACD）A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味47、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ABC）A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质C、不使用基因工程技术 D、富含有机物48、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感49、以下属于脂溶性维生素的是（AD）A、维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素D50、鉴别汽水质量，以下正确的方法是（ABD）A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来51、易受黄曲霉毒素污染的食品有（BCD）A 猪肉 B 花生 C 玉米 D 花生油52、食品中常见的化学污染物包括 （ABC）A农药 B重金属 CN-亚硝基化合物 D病毒 E以上都是53、学龄期儿童易缺乏那些营养素 （ABCDE）A、缺铁 B、缺维生素A C、缺钙 D、缺B族维生素 E、缺锌54、慢性胃炎的病因有 （ABCDE）A、食用不新鲜的食物 B、幽门螺杆菌感染 C、喜食刺激性食物 D、食用粗糙食物过多 E、吸烟过多55、引起含氰甙类食物中毒的食物有 （ACE）A、杏仁 B、鲜黄花菜 C、桃仁 D、马铃薯 E、木薯56、粮豆类食品的主要卫生问题是 （ABDE）A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、农药残留的污染 C、寄生虫的污染 D、仓储虫害的污染 E、污水灌溉57、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 （CE）A、红细胞凝血素 B、异黄酮 C、抗生物素蛋白 D、硫胺素酶 E、抗胰蛋白酶因子58、鲜鱼的特征是（BC）A、手持鱼身时，尾部下垂 B、按压鱼肌肉不凹陷C、鱼鳃紧闭 D、鱼眼球凹陷59、奶消毒方法是（ABCD）A、巴氏消毒法 B、超高温瞬间灭菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法60、我国允许使用的天然色素是（ABCD）A、红曲米 B、焦糖 C、虫胶红 D、番茄红素61、下列正确的行为有（BCD）A、直接连皮食用刚买的苹果 B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D、经常整理冰箱内容物62、鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有（ AC ）及卵磷脂等营养素。A、维生素A B、维生素B C、核黄素 D、膳食纤维63、食源性疾病一般指与摄食有关的一切疾病（包括传染性和非传染性疾病），包括（ ABC ）等。A、食物中毒 B、食源性肠道传染病 C、食源性寄生虫病 D、流行性感冒64、食源性疾病的病原物可分为（ABCD）A、生物性病原物 B、化学性病原物 C、物理性病原物 D、以上都是65、食物中毒是指摄入了含有 （AB）有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、以上都是66、食物中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现（ABCD）等消化道症状。A、恶心 B、呕吐 C、腹痛 D、腹泻67、常见的细菌性食物中毒的发病特点是（AB）A、病程短 B、恢复快 C、预后差 D、病死率低68、以下哪些方法能对食品腐败变质起到预防作用。（ABCD）A、低温保藏 B、高温灭菌 C、脱水干燥 D、盐渍69、膨化食品如薯片、雪饼等，属于（ABC）类食品，不能经常食用。A、高油脂 B、高热量 C、低粗纤维 D、低糖70、花生、核桃等坚果类食品含较多的（ABCD）等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。A、蛋白质 B、植物油 C、磷脂 D、维生素71、蛋白质的食物来源主要是（ABCD）、大豆及其制品。A、鱼虾 B、肉 C、蛋 D、奶72、蛋白质在人体中的主要作用是（ ABC ）A、构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能 D、构成骨骼73、脂肪在人体中的主要作用是（ABD）A、供给能量 B、进脂溶性维生素被人体吸收C、调节生理功能 D、维持体温、保护脏器74、钙在人体中的主要作用是（ACD）A、构成骨骼 B、提供能量C、调节生命活动，维持机体细胞正常功能 D、维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能75、青少年常见营养不良性疾病有以下几种（ABCD）A、缺铁性贫血 B、佝偻病C、发育迟缓 D、青春期甲状腺肿大76、奶和奶制品是钙的最好来源，（ABD）中也含有丰富的钙质。A、豆制品 B、虾皮 C、果酱 D、芝麻酱77、缺铁性贫血预防要多吃（ABCD）。A、动物肝脏 B、木耳 C、瘦肉 D、蘑菇78、碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是（ABCD）、食糖。A、谷类 B、薯类 C、豆类 D、坚果79、维生素A一般在（AC）里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。A、动物肝脏 B、动物油脂 C、蛋黄 D、蛋清80、绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、（ABCD）等都含有丰富的胡萝卜素。A、菠菜 B、小青菜 C、蕃茄 D、大蒜81、碘的良好食物来源是（BC）、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病。A、黄瓜 B、海带 C、紫菜 D、韭菜82、大蒜的健康功效有（ABC）A、杀菌 B、控制心血管疾病C、调解血糖 D、治疗佝偻病 83、去除吃蒜后的口气方法有食用（ABC）A、口香糖 B、牛奶 C、茶叶 D、蜂蜜茶84、食用以下零食不宜身体健康（ABC）A、可乐 B、奶油蛋糕 C、果冻 D、海苔85、生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻处理以杀灭可能存在的寄生虫，符合冷冻条件的是（AD）A、-20度7天 B、-35度7天 C、-20度15小时 D、-35度15小时86、食品安全国家标准审评委员会由（ABCD）等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。A、医学 B、农业 C、食品 D、营养87、自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明矾”）和硫酸铝铵（俗称“铵明矾”）作为食品添加剂？（ ABD ）A、馒头 B、面包 C、煎炸粉 D、膨化食品88、平时应怎样预防食物中毒（ACD）A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品89、目前在食品上使用的着色剂可以分为（B）A、天然色素 B、合成色素 C、人工色素 D、食用色素90、国家对食品生产经营实现许可制度，包括（ABC）A、食品生产许可证 B、食品流通许可证 C、餐饮服务许可证 D、农产品经营许可证91、下列符合食品生产经营企业在食品添加剂使用过程中“四专”要求的是（ABCD）A、专人保管 B、专库储存 C、专人领用 D、专人添加 E、专间操作92、下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ABCD）A、国家食品安全总体状况 B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息 D、重大食品安全事故及