湖南风味小吃创业计划.doc

湖南风味小吃创业计划书一、市场背景中国是个饮食文化十分丰富的国家，各地区都有自己各具特色的饮食文化和风味小吃，在不同的地域，风味食品多种多样，千差万别，这些食品不仅反映出了当地深厚的文化底蕴，而且折射出当地的民族文化。它们原材料天然，绿色无公害，制作过程继承祖先的独特方法，这样营养丰富的传统特色小吃深受广大市民的喜爱，所以这是一个非常广阔的市场空间，一个具有开发潜力的饮食资源。改革开发以来，中国经济迅速发展，人们的生活节奏日益加快，很多速食产品成为了广大市民的必备食品。肯德基，麦当劳等外国快餐也进入中国市场，人们追求这种洋快餐，认为这是一种时尚，却忽视了中国本土的许多风味小吃。所以，这些传统的地方小吃应当不断改善发展，更加注重绿色，天然、美味、营养丰富等特点，增添一些当代的时尚气息，不仅继承传统，而且推陈出新，让传统风味小吃重新进入广阔的国内和国际市场。现代社会，人们对食品安全，与自身健康的关注日益提高，洋快餐高热量、油炸，导致了许多青少年的肥胖问题，但由于洋快餐品牌化、专业化、连锁化的营销模式，仍然占据着广阔的中国市场。饮食的健康与营养成为当今餐饮业的主题，环保、绿色、安全消费已成为消费者的新观念，所以绿色环保应当成为餐饮业的发展模式。这不仅体现了社会文明的前进，也将成为一种新的饮食观念，绿色已成为一种时尚，一定具有广大的发展空间。中国已成功加入世界贸易组织，已与世界成功接轨，政策环境十分优越，特别是中国的餐饮业，特色绿色食品，有利于特色餐饮品牌的出口。中央政府也在加大对农副产品的支持力度，进一步调整产业结构，为绿色，环保产业提供了良好的机遇。二、产品介绍臭豆腐是湖南非常有名的特色风味小吃，一块小小的臭豆腐，却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念、一份感受、一份心情、一切的记忆，想起小时候放学后坐在小摊上，吃上几块臭豆腐，那无不是一种美味的享受啊。 “ 臭豆腐 ” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用 方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还起到防病保健的作用。湖南长沙的臭豆腐称为“臭干子”，以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖，美国食品杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。长沙街头也有很多民间制作臭干子的能手，例如南门口与劳动广场附近的“四娭毑”臭干子，深受长沙民众的喜爱，再下班时间经常需要排队几个小时才能买到几片酥香味美的臭干子。在以吃为特色的长沙文化里，火宫殿是臭干子的代名词，而“五娭毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。湖南长沙臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。毛主席曾经这样说过：到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有来过长沙！可见臭豆腐已成为让外地人了解长沙美食的一张名片。臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。 湖南传统臭豆腐制作方法原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水2025kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅1520转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需35个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需610个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。产品特色湖南臭豆腐选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。平时和家人朋友聚在一起，吃上几片色香味俱全的臭豆腐，那一定是一种娱乐休闲的好方式，不仅是一种美味的享受，而且能一股家乡的味道。营养价值臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。其以优质黄豆为原料，制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。它的原料豆腐是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。 吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。三、市场分析衣食住行为人们生活的必备条件，“民以食为天”是永恒不变的真理。改革开放三十年以来，中国经济迅速发展，特别是第三产业已在国民经济中占据了很大比例，旅游业的快速发展带动了相关服务业的发展，特别是特色小吃的餐饮业，这些具有地方特色的风味小吃店，逐渐已成为游客在旅途中必须光临的地方，因为在旅途中不仅能欣赏到让人流连忘返的自然风景，而且能感受到当地深厚的民族文化底蕴，感受不一样的风土人情和饮食文化。中国与世界的联系日益密切，中国的很多产品已成功进入国际市场，并且具有相当的竞争优势，在城乡居民收入不断增加的今天，风味特色小吃餐饮业具有强大的经济基础和广阔的市场前景。工业化的发展带动了城市化的发展，城市化的进程不断加快，居民对自身的健康状况更为关注，消费观念也在不断更新，更为时尚与前卫。人们不再单纯地仅仅追求温饱，而更加关注饮食的健康与营养。工业化的快速发展给我们带来了一定的负面影响，我们生活的环境受到严重的污染，高科技的发展使得转基因食品越来越多，蔬菜水果受农药的污染，受催熟剂的影响严重威胁着我们的身体健康。所以绿色无公害食品已成为当今时代的饮食新潮流，它以独特的自然绿色气息受到广大市民的喜爱，绿色餐饮已成为人们的共识，环保、健康、绿色、健康科学的饮食观念已深入人心。那么，湖南本土地方特色小吃也应顺应时代的潮流，根据现代人们的需要，继承传统工艺，增添新的时代气息，大胆创新，古今结合，学习洋快餐专业化，品牌化和连锁化的特点，吸收外国的先进经验，不断发展壮大湖南风味小吃，让其走向世界，让更多外国人了解中国的饮食文化，了解湖南的风土人情与饮食文化，让湖南走向世界。 三、公司介绍公司简介：名称：湖南风味特色小吃有限责任公司（全国连锁）宗旨：本公司立足于为广大消费者提供绿色，营养、健康、具有湖南地方特色风味小吃。湖南臭豆腐为本公司的第一期产品，也是主打产品。我们将运用连锁化与品牌化的发展模式，不断创造竞争优势，将其成为中国强头企业，并不断壮大，将独具特色的湖南饮食文化推向国际市场。 本公司立足于湖南各市县独特的风味小吃以及其深厚的文化底蕴，将其传统的地方特色小吃注入当代的时代气息，推出符合人民大众口味的营养与健康的湖南地方特色小吃，不断满足人们日益增加的健康饮食需求。形成中国风味小吃品牌化、风味化、规模化的标准企业形象，打造良好的品牌效应，形成自己的竞争优势，传播湖南美食文化与饮食习惯。公司选址：湖南省长沙市经济开发区长沙为湖南的省会，是一个拥有广阔的市场，强大的物流，便捷的交通，旅游产业，文化产业以及娱乐产业都很繁荣的都市。湖南风味特色小吃品种多，各具特色，而长沙作为湖南人群集散最多的城市，是公司选址的最佳城市。同时，长沙大学颇多，像中南大学等名牌大学坐落于此，靠近研发力量与人才市场，使公司有着强大的技术保障。公司结构与管理： 该公司为有限责任公司，由总经理领导其下部门进行共同管理。总经理:主要负责宏观管理以及部门的监督管理工作，以及公司的总体发展战略；确保公司会议的准时召开以及其他项目的顺利进行。人事部：主要负责人才的招聘以及培训财务部：管理公司财务预算以及决算，确保公司有一定的流动资金营销部：负责产品的销售，需培养一支强有力的销售团队生产技术部：负责产品的创新与研发，组织一个有创新意识的生产团队，确保产品的健康与安全。总经理以及各部门应该团结合作，相互协调，把公司的集体效益放在首位，树立良好的公司形象，诚信经营，拥有自己的品牌效益，形成公司独特的竞争优势。作为一名管理者应该具有灵活的头脑，办事效率高，英明果断的决策，同时也应不断提升自身的价值，努力成为一名优秀的管理者。公司员工的要求：1:具备良好的沟通能力，良好的个人素质以及科学文化修养，有一定的组织努力，待人热情、真诚、2：有一定的表达能力，观察能力以及协调交流能力，能代表本公司的良好形象。员工业绩考核：运用科学公正公平的考核模式，其主要依据公司制定的绩效评价管理规则。员工管理：管理者应该使每个员工受到平等的的待遇与报酬，使员工满足当前的待遇，对带工作有着十分的热情，这样才能提高员工的工作积极性，为公司创造更大的效益。公司将建立奖励制度，对业绩突出，工作热情高的员工给予相应的奖励。员工培训：当今社会是知识经济的时代，无论你是谁，你都需要不断学习，做到活到老，学到老。信息化时代，知识更新的步伐非常快，公司应当投入一定的资金在员工的培训方面，让员工接受新的企业理念，将理论知识付诸于实际，运用到实际问题上，这才是至关重要的。加盟店管理：首先在湖南各市县开张湖南特色风味小吃连锁店，本公司将提供技术支持、人才支持、原料以及产品配送、品牌效应、以及各市县的相互沟通与合作，同时也需市场规律，相互竞争，争取达到最高效益。在湖南各市县连锁店取得一定成功后，将在其他省份成立加盟店，扩大品牌效应以及影响范围，让湖南特色美食走向全国。加盟条件：1、可以承担民事责任的个人以及集体 2、有丰富的从业经验与销售技巧 3、有固定的销售场所以及2万元以上的资金，有一定的管理才能 4、能提供个人身份证，顺利办理营业执照与相关证件四、公司发展战略1、本公司首先运用湖南本土各具特色的风味小吃，进行加工以及创新，在包装以及销售方面进行改革，改变传统的模式，加入当今时代绿色健康营养人们所关注的饮食特点，使得湖南特色小吃与现代工艺完美结合，打造湖南特色小吃的优秀品牌，形成湖南特色小吃的品牌化、连锁化的现代销售模式。2、第一步公司将会选择在湖南各市县成立连锁店，湖南是个旅游业比较发达的省份，像凤凰古城，张家界武陵源等文化遗产，同时伟人故居也颇多，在这些旅游景点成立相应的连锁店，游客成为主要的消费者，既让游客领略到无限的自然美景，而且吃到独具特色的湖南风味小吃。如果游客是湖南本地人，在旅途中吃到家乡的美食，一定会有一种回归家乡的亲切感，如果是外地游客，吃到湖南特产，不仅感受到了湖南独特的美食文化，而且能带上一点回家，这样，我们的产品就传人了其他省份，因此我们的产品不仅局限于湖南本土，而是进入广阔的市场。除旅游景点之外，我们也会在各市县人群集散较多的地方成立连锁店，利用市场以及交通优势，让更多人了解湖南的美食文化。第二步公司在湖南的连锁加盟店取得较好的经济与品牌效益后，将会考虑在其他省份建立一定的连锁店，同样也是旅游业较发达的的城市，在景点附近成立连锁店，让外地游客感受传统并且富有现代气息的湖南特色小吃，同时在各个省份的省会城市成立相应的连锁店，这样，我们的湖南特色小吃将遍布全国，湖南的特色饮食文化以及民族风情也将影响全国。3、 本公司立足于广大的消费者，向他们提供健康、营养、绿色、风味的湖南特色小吃，不断提出具有现代化气息的传统特色小吃。臭豆腐为本公司的第一期产品，同时也是主打招牌产品，其次，我们也将提供各市县的特色小吃，如:长沙的炒米、邵阳的特色豆腐等，通过改善包装，或是原料的的成分，同时也改变传统的销售模式，加大产品的宣传力度，争取更广阔的市场。4、招牌产品臭豆腐的新特色：外脆内嫩，这是我们公司开发的新品种，油炸后搁置一个小时，仍然非常脆，同时臭豆腐里面呈丝状嫩豆腐，且极易入味，品尝后给人焕然一新的感觉；外脆内韧，臭豆腐油炸后，外部极脆，且内部呈韧性的网络结构，有嚼劲，极易入味；臭豆腐颜色有三种：黄、黑、蓝主要调料有四种:1、鲜汤辣椒酱；2、含香辣椒酱；3、酸辣鲜酱；4、六种可选甜酱；汤料：鸡香味鲜汤辅助配料：香菜、葱、榨菜条等 b我们公司的臭豆腐原胚具有“嫩而不易碎、能起泡而不韧、口感细滑的特点，卤水具有上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味的特色，卤水发酵时间长，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配十分合理，有科学合理的卤水养护方案。臭豆腐拥有汤料和辣椒酱两种主要调味料，以鲜、辣、香为特色，让食客回味无穷，添加在经过优良卤水泡制的高品质臭豆腐原胚上，吃过我们公司的臭豆腐之后，您一定会回味无穷，吃过一次之后一定会再次光临我们的产品。青矾臭豆腐，其是指在臭豆腐制作过程添加了工业化工用品硫酸亚铁，硫酸亚铁俗名为青矾，有毒，食用后会引起呼吸道疾病，严重者可以致人死亡。 我们公司目前的产品采用天然的方式，不含任何硫酸亚铁，生产的每一道工序都有人把关，我们将承诺我们公司的产品绝对天然健康，让您吃得放心！本公司臭豆腐胚的生产过程：泡黄豆磨浆配浆充浆上榨成形发酵粉泡制臭卤泡制公司名称突出健康绿色独特，符合时代的召唤，主打产品名称为“潇湘臭豆腐”，突出潇湘一字的传统文化底蕴，充分利用潇湘一词在广大消费者心目中的深刻形象。同时潇湘一词，描绘了一幅鲜美古朴的江南水乡风情，那僻静，甜美的江南水乡生活氛围，把人们带人怀旧、古朴、历史悠久的时代，这恰好与臭豆腐本身的细腻，质感鲜嫩形成完美结合，使消费者心中产生美好、情浓、健康的心理感受，为品牌推广打下良好的基础。小巧、色泽微黄或微黑给人温馨与美感，包装产品封面突出传统的湖湘文化特色，古老与传统的文化氛围与怀旧情怀传达的特征，这无形中传达出所承载的地域特点和传统文化特色以及现代工艺完美结合的产品属性。五、市场营销我们公司将以诚信经营为发展战略，树立良好的企业形象，以湖湘文化底蕴为主要代言，从湖湘地域特色出发，深入挖掘产品的丰富历史内涵，从继承与创新两方面出发，真正体现已传统的湖湘文化为依托的品牌内涵。公司刚刚起步可能会存在产品替代品市场广，消费者认知度低，竞争力大的困难。我们将以文化产品销售，加盟连锁的方式让广大消费者熟悉我们的产品，提高市场认知度。其次，我们的产品绿色，营养、健康，这与市场上同类产品不同，我们的产品更有竞争优势，这就需要我们加大产品的宣传力度，使我们的优势产品顺利进入市场。包装与品牌：我们以湖湘文化为背景依托，洞庭湖，岳阳楼、橘子洲头、武陵源等著名湖南旅游景点将会出现在包装袋上，同时，也会呈现臭豆腐产品的图案，让消费者看到包装袋就会有想品尝的冲动。我们的品牌本着绿色与健康的宗旨，引领时尚潮流，让新的饮食理念深入每一个人的心中，传统文化与现代工艺的完美结合，将成为我们的品牌优势。促销与销售：我们的连锁店主要选在湖南各市县的旅游景点附近以及市县中心，人群集散较多的地方，虽然市场较为广阔，但仍需加大宣传力度，采用广告宣传的方式，让更多的人了解我们的产品。也可在电视上插播广告，促销低价销售也是一种方式，总之，我们要让更多的消费者了解我们产品的优势，打造我们的优秀品牌。订购与运输：如果有需要订购的顾客朋友，可以通过网上订购或是打电话订购，付款方式则通过网上银行或是信用卡，我们公司产品的销售采用信息化模式，产品的运送则有专门的运送团队为您上门服务，如果您不满意我们的产品则可以立即退货，拿到退货单后，我们将把钱返回到您的银行卡里面，不会收取任何手续费。我们的送货团队送货十分及时，准确、安全性强，必定会让广大的顾客朋友满意。各市县加盟连锁店同样需要建立品牌形象，所以店里必须库存少，如果库存已不足，可以直接从总公司拿货，或是总公司派人送货，各市县的连锁店可以根据本地区的市场地域优势进行销售，首先把属于本地区的特色风味小吃在本地区内占据一定的市场，通过广告在杂志或是报纸上刊登的方式让更多的本地人了解自己的家乡，有一种强烈的家乡归属感。其次，再促销其他地区的特色小吃，同样也是通过价格与产品优势占据市场。公司成立之后，我们将马上刊登招商广告，让行内许多生意人士看到我们的品牌是一个可以长期经营发展下去的企业，并且前景十分广阔，利润丰厚。这样，我们的连锁店将会遍布湖南各市县，等其壮大发展后，我们将会在全国招商。公司成立后，我们将拟定一份详细的、具有法律根据的、符合双方利益的加盟合同书，连锁店的成立必须签订这份合同书，以后连锁店的经营也必须遵守合同书上面的各项规定，这样，在实际经营过程中就能有据可依，在一些问题纠纷上同样也依据合同书，这样，总公司与连锁店才能建立长久的密切联系，最终实现双赢。我们连锁店的产品分为包装品以及散装品，散装品主要为潇湘臭豆腐，所以连锁店一般分为两楼，一楼为各类湖南特色小吃，二楼则为私房臭豆腐，其原料制作来自于总公司，这里则是专业臭豆腐工作人员为您现场做出美味可口的臭豆腐，店内环境突出温情主题，首先在装修上让人犹如进入温馨优雅的家庭，周围为小桥流水和林木配以家中的装饰为设计主题，同时展示各类美味的潇湘臭豆腐图案，以及湖南著名旅游景点图案，还可以配些乐器、书画等艺术品；而在服务上让人体验到周到温暖。服务员统一穿上湖南少数民族服饰，充满青春的朝气，别有一番民族风情，宣扬绿色、传统饮食文化，也弘扬了湖南民族地域风土人情。五、财务分析我们公司为有限责任公司，注册资本为20万元，其中百分之五十也就是10万元来源于银行贷款，剩余部分则由公司的三个发起人也就是股东共同承担。总资本中五万元用于厂房租赁，五万元用于机器等生产设备的购置，一万元用于厂房装修布置，一万元用于原料的长期购置，五万元用于公司员工的培训以及公司车辆的长期租赁，四万元用于公司信息设备电话电脑等信息设备的购置，5万元用于加盟店暂时的投资，剩余资本则用于公司的流动资金。公司刚刚起步的几个月可能不会有利润，但在今后的一年必须要有利润，其利润部分用于偿还银行贷款，部分用于连锁店的投资，部分用于公司设备的更新。公司的流动资本必须留出一部分用于员工的培训，以及员工的奖金，激励他们的工作积极性，员工的薪金必须比一般的同类行业高，同时根据员工的业绩给予相应奖金。我们计划前三年在湖南各市县成立连锁店，这样，我们的连锁店将遍布湖南各市县，各连锁的年利润一部分将用于自己店面的投资，少部分将上交总公司，因为总公司要投入部分资金与技术于加盟店，所以总公司必须有一定收益用于流动资本。六、风险分析技术风险：由于公司刚刚起步，我们可能存在机器设备方面的不足，也可能由于技术人员的疏忽，使得产品达不到优秀，生产设备也可能没有经常检测，或是更新部分零件，不能使得生产顺利进行。所以，我们为了避免这类风险，应当购买最新的生产设备，按月份检验生产设备，更新，部分零件，同时，也应对技术人员进行培训，对技术人员的工作建立相关规程，他们的工作必须遵循这些规程，工作过程必须严格把关。市场风险：由于湖南特色小吃在各地区都有，所以存在许多替代品，市场上同类产品过多，产品竞争力大。所以，我们公司以健康、绿色、营养为产