黑木耳代用料栽培技术规程.doc

黑木耳代用料栽培技术规程河南省地方标准编制说明一、任务来源与说明为了规范黑木耳代用料栽培技术，按照河南省质量技术监督局的要求，起草本标准。本标准由河南食用菌协会提出并归口，三门峡市农业科学研究院牵头并负责起草。期望通过本标准的实施，稳定提高代用料栽培黑木耳的产量和品质，推动区域内农业标准化生产的发展。本标准规定了黑木耳代用料栽培的术语定义、产地环境、栽培季节、菌种、生产技术和干制规程，为黑木耳代用料栽培提供科学依据。二、编制本标准的必要性随着我国国民经济的快速增长，人们的生活水平不断提高，对食品的安全性和营养价值越来越重视。黑木耳以其高蛋白、低脂肪，营养丰富、烹饪简单和具有药用价值等特点，市场需求量不断增加。河南省是全国黑木耳主要产区之一，并有卢氏黑木耳这一国家地理标志产品。该标准的制定，为黑木耳代用料生产标准化基地建设提供技术保障, 对进一步规范我省黑木耳生产，提高黑木耳的质量安全水平及其在国内外市场的竞争力，促进农村经济发展和农民增收具有重要的意义和作用。三、主要工作过程1、本标准针对代用料黑木耳栽培所需的生态条件开展工作，主要从产地环境、栽培季节、菌种、生产技术和干制环节进行试验研究，为标准的制定提供技术支撑。该标准在卢氏县两个10万袋标准化示范基地进行了实践验证，以增强标准的可靠性。2、成立标准起草小组，部署黑木耳代用料栽培技术规程草稿的起草工作在省食用菌协会指导下，标准起草工作由三门峡市农业科学研究院牵头，组织有关单位的管理和技术人员成立标准起草小组，承担黑木耳代用料栽培技术规程的起草工作。标准起草小组经过广泛征求食用菌专家、生产企业、基层技术人员的意见，查阅有关文献资料，实地调查走访种植户和经销商的基础上，经多次修改，写成了黑木耳代用料栽培技术规程草稿。3、广泛征求意见，对黑木耳代用料栽培技术规程草稿进行反复修改2016年4月28日，三门峡市农业科学研究院组织陕县、灵宝市、卢氏县、渑池县和一些乡镇的有关技术人员对黑木耳代用料栽培技术规程草稿进行了讨论修改，形成了黑木耳代用料栽培技术规程地方标准的征求意见稿。接着又致函河南省农科院、河南农业大学、驻马店市农科院、新乡市农科院、周口市农科院、信阳市农科院、郑州蔬菜所等单位的专业技术人员，广泛征求意见，再对征求意见稿作进一步修改，形成了黑木耳代用料栽培技术规程地方标准的送审稿。四、标准编写的原则和依据1、编写原则（1）适应形势原则本标准的制定，强调适应当前河南大力发展食用菌这一特色农业产业的方针和政策，适应农业可持续发展战略和农业产业化建设的需要，达到以标准促发展，增效益的目的。（2）通用性原则本标准引用了同产业（行业）相关标准，具有一定的相同生态气候条件下的区域通用性。（3）科学性原则本标准中的有关技术体现了在进行多方面、深层次的试验研究的基础上不断完善的科研成果，并对其进行推广应用，手段严谨、科学。（4）先进性原则标准的制定，既立足现实生产需要，又融入当前先进的操作手段，理论联系实际，尽可能做到技术上的先进性。（5）可操作性原则本标准是在黑木耳代用料生产的区域内进行了多年多点试验，并对标准适用范围进行了严格界定后制定的，它体现了可操作性原则。（6）安全可靠原则本标准对我省黑木耳代用料生产的区域内各生产环节做了说明和规定，引用了当前国内黑木耳生产中主要的技术标准，标准实施安全可靠。2、编写依据本标准是依据国家标准管理办法、国家标准GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写制定的。同时还参考了相关的行业标准和地方标准，总结引用部分内容，参考的主要标准有：（1）在确定产地环境时，引用NY 53582007无公害食品 食用菌产地环境条件，强调黑木耳代用料生产的产地环境需满足NY 53582007的要求，为黑木耳产品质量提供保障。（2）在确定菌种质量要求时，分别引用NY/T 5282010食用菌菌种生产技术规程，强调菌种的好坏是黑木耳代用料安全生产的前提，必须按照要求生产优质菌种，保证黑木耳代用料生产的高产高效。（3）在确定生产使用的培养料时，引用NY 50992002无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求，强调培养料在食品安全方面的重要性。（4）在确定菌袋制作使用的袋子时，引用GB 96871988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准，强调使用袋子的标准性，以保证产品的食用安全。（5）在引用以上标准对本标准进行规范的同时，还深入基层调查研究，把基层菇农所提供的经验也写进了本标准，使其更加贴近生产实际，以提高标准的科学性和可操作性。五、标准主要内容确定的依据和理由1、术语和定义（1）增加了GB 127282006食用菌术语中所没有涉及的代用料术语，用以对黑木耳代用料生产和段木生产的区别。（2）黑木耳代用料栽培技术发展迅速，外套袋防杂技术的出现，有效地解决了黑木耳菌袋培养污染率高的问题。引入外袋术语是为了规范黑木耳代用料生产中不同用途的塑料袋的名称。（3）黑木耳代用料生产栽培模式较多，引入层架栽培、地畦栽培、吊袋栽培术语是为了规范不同的栽培模式的定义。2、场地环境按NY 53582007 无公害食品 食用菌产地环境条件执行，可以满足黑木耳代用料生产所需的环境条件要求。3、栽培季节黑木耳代用料栽培可以选择不同的栽培季节进行。春耳栽培适宜在每年的11月份至翌年1月份制菌袋，3月中旬至4月份出耳；秋耳栽培应在78月份制菌袋，9月上中旬至11月出耳。这样能使菌袋出耳季节都处在低温时段，确保黑木耳的产量和质量。4、菌种菌种是黑木耳生产成败的重要条件之一，没有优质的菌种，就难以获得好的收益。因此，菌种生产要按照NY/T 5282010的规定进行，质量标准要符合GB 191692003的要求。5、生产技术（1）培养料选择按照NY 50992002选择原材料。山区栎类林木，平原地区蔷薇科果树等木屑以及玉米芯、棉籽壳、大豆秸等均可作为主料。玉米芯、麦麸、豆粉可作为辅料。避免选用油脂类含量高的原料而导致栽培失败。（2）配方选择制袋要求当天拌料、当天装袋、当天灭菌。但生产上往往由于各种各样的原因，难以满足这些条件。所以，培养料配方中都添加了1%的石灰，可以防止培养料在拌料、装袋、灭菌过程中变酸腐败。（3）菌袋制作拌料要求：加水搅拌均匀，达到原辅材料混合均匀、干湿均匀、原料吸水充分。料袋选择：黑木耳栽培宜选用低压高密度聚乙烯塑料袋，不宜选择聚丙烯塑料袋。规格为17cm36cm0.004cm的短袋或规格18cm60cm0.005cm的长袋，外袋规格为20cm65cm0.002cm。不同地区可选择不同规格的料袋使用，平原低海拔地区，气温较高，可选用较细较短的袋子；高海拔山区，气温较低，可选用较粗较长的袋子进行生产。灭菌：黑木耳生产选用聚乙烯塑料袋，宜采用常压灭菌，每锅灭菌数量以湿料10000kg为好，灭菌数量过大，容易导致长时间达不到目标温度，致使培养料变酸，还可能造成灭菌不彻底。另外，灭菌时，底层料袋距地面不少于20cm，否则，会因地面吸热而使底层温度不够，灭菌不彻底。（4）冷却灭菌后的料袋出锅后，直接送入消毒处理过的接种室或接种棚内冷却降温，黑木耳适宜在料袋中心温度降至3032时抢温接种，对菌种萌发、吃料十分有利。（5）接种为了防止污染源接触培养料造成菌袋污染，短袋接种时，应将菌种塞满预留接种孔和颈圈，封口防杂；长袋接种时，应将菌种塞满菌穴，并突出料袋表面1mm2mm，封死接种穴口。接完一袋，立即套上外袋，可以有效降低菌袋污染率。（6）发菌期管理摆放：低温季节将菌袋顺码排放在发菌棚、室内，堆高69层，便于保温，可以保证菌丝正常生长所需要的温度。气温高时改为“#”形堆，每堆46层，能够使菌袋散热，避免温度过高造成菌丝生长异常。管理：春耳栽培的菌袋，由于当时气温较低，接种后1d7d，室温控制在2728的较高水平，利于菌种萌发生长；秋耳栽培的菌袋，由于当时气温较高，接种后的室温宜控制在2527的较低水平。随后室温均控制在2224，空气相对湿度60%70%，每天通风换气，避光培养，严防烧菌。培养13d后检查菌袋菌丝生长情况，及时处理菌种未成活、污染的菌袋。套有外袋的，同时松开外袋口透气增氧，15d20d后脱去外袋。（7）出菇期管理菌袋后熟：黑木耳菌丝体长满袋后，不要急于划口出耳。此时，菌袋还不具备出耳的条件，需要经过一段时间的培养，使菌丝体从营养生长转到生殖生长，完成后熟，并积累大量的养分用于出耳。在菌袋上有星点的耳基形成时，运往出耳场划口管理出耳较为适宜。菌袋处理：春季日平均气温回升到8以上，秋季日平均气温降至18以下时，将完成后熟的菌袋运到出耳场，用5%的石灰水或0.1%的高锰酸钾水溶液消毒处理后，用消过毒的刀片或专用刺孔机刺“1”或“）”型口，长度1cm，深度0.3cm0.5cm。短袋和长袋每袋刺孔数量各有要求。出耳管理：这一阶段段的管理非常重要，露天栽培和菇棚栽培的环境条件存在着较大的差异，管理上也各有偏重，所以，将露天管理和棚内管理分别列出管理措施。（8）采收时期标准：耳片肥厚、舒展、变软，颜色为黑褐色，耳根收缩变细，8分熟时采收。时间：黑木耳宜晴天采收，采收前一天停止喷水，便于干制。方法：采大留小，防止带出培养基，保护原基和幼耳，提高产量。6、干制黑木耳不宜鲜食。采摘后应及时晾晒或用烘干至含水量13%以下，分级并装入无毒的双层塑料袋内，放于干燥、凉爽、洁净处保存。六、采用国际标准和国外先进标准的程度及水平对比本标准未采用国际标准和国外标准。七、技术经济论证及预期的社会经济效果近年来，随着人们生活水平的不断提高和对黑木耳食疗保健作用的认识，国内外黑木耳市场价格稳中有升，市场前景看好，尤其是黑木耳代用料生产，它有效地利用了部分农副产品下脚料，在减少了天然林砍伐的同时降低了生产成本，增加了菇农的收入，发展势头良好。目前河南黑木耳代用料的年栽培数量稳定在1000万袋左右，干耳年产量近50万千克，市场均价60元/kg，年产值约3000万元。本标准的发布，使黑木耳代用料生产实现了“有标生产”，有效地提高了代用料栽培黑木耳的产量和质量，为河南省黑木耳产业的持续、快速发展奠定了基础。八、与有关现行法律、法规和强制性标准的关系本标准是在国家相关法规和标准的基础上结合地方实际情况制定出来的，与现行法律法规是一致的。九、贯彻该标准的要求和措施建议1、首先应在实施前保证文本的充足供应，