餐饮服务示范县方案.doc

岚政办发2012号岚皋县人民政府办公室关于印发创建餐饮服务食品安全示范县、示范街、示范单位创建活动实施方案的通知各镇人民政府，办事处，县政府各工作部门，直属机构：现将岚皋县创建餐饮服务食品安全示范县、示范街、示范单位活动实施方案现已经县政府同意，印发给你们，认真抓好落实。二一二年五月九日主题词：食品餐饮服务 食品安全示范单位 通知抄送：市食品药品监督管理局。县委办，县人大办，县政协办，县经贸局。 发至：各餐饮服务单位。岚皋县人民政府办公室 2012年5月9日印发 共印60份岚皋县创建餐饮服务食品安全示范县、示范街、示范单位实施方案为建立健全餐饮服务食品安全责任落实的有效机制，充分发挥餐饮服务食品安全示范单位、示范街的引领带动辐射作用，进一步提高餐饮服务食品安全保障水平，根据中、省、市创建餐饮服务示范县、示范街、示范单位有关要求，结合本县实际，制定本方案。一、指导思想以科学发展观为指导，大力践行科学监管理念，按照“分类指导、示范带动、分级实施、社会参与”的思路，开展创建餐饮服务食品安全示范县、示范街、示范单位创建活动，进一步增强全县餐饮服务单位食品安全意识和自律意识，推动餐饮服务单位升级和健康发展，提升全县餐饮服务食品安全水平，确保人民群众饮食安全。二、创建目标从现在开始到年底，将我县创建成市级餐饮服务食品安全示范县，创建餐饮服务食品安全示范单位5个、创建餐饮服务食品安全示范街1条，以后逐年巩固提高。“十二五”期间，创建成省级餐饮服务食品安全示范县，争创国家级餐饮服务食品安全示范县，创建3-5条餐饮服务食品安全示范街，创建30-50个餐饮服务食品安全示范单位（店、食堂）。通过发挥示范单位的引领带动辐射作用，促进全县餐饮服务食品安全保障水平的稳步提高。三、创建标准（一）餐饮服务食品安全示范县餐饮服务食品安全示范县应将餐饮服务食品安全监管工作纳入政府目标考核体系，建立创建餐饮服务食品安全示范县领导与工作机构，独立设置食品药品监督管理部门，执法监督队伍配备有力，应急管理体系组织健全，财政支持保障充足，辖区内建立餐饮服务食品安全社会监督员队伍，设立投诉举报网络，及时处理群众投诉举报，广泛开展多种形式的食品安全宣传教育，监管工作扎实有效，并达到以下创建标准：1、辖区内餐饮服务单位量化分级管理达到100%，其中B级以上达到80%；2、辖区内餐饮服务食品及餐具抽检合格率达到95%以上；3、农村集体聚餐备案率达到90%以上；4、辖区食品安全应急网络覆盖面达100%；5、辖区内连续3年以上未发生重大食品安全事故；6、政府对镇、办食品安全工作考核达到100%；7、公众对餐饮服务食品安全满意率达到70%以上。（二）餐饮服务食品安全示范街餐饮服务食品安全示范街应选择餐饮服务单位相对集中、基础好或影响大的街区开展创建工作，并达到以下创建标准：1、街区内没有无证经营的现象；2、街区内所有餐饮服务经营单位均应诚信守法经营；3、配备餐饮服务食品安全社会监督员；4、街区内餐饮服务经营单位量化分级管理均达到B级以上；5、街区内餐饮服务食品安全示范单位比例达到50%以上；6、街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故；7、公众对餐饮服务食品安全满意率达到80%以上；（三）餐饮服务食品安全示范单位餐饮服务食品安全示范单位应当诚信守法经营，内部管理制度健全并有效实施，各项措施符合餐饮服务食品安全操作规范，能够有效控制食品安全风险，食品安全保障水平较高，从业人员食品安全管理规范，能够全面承担食品安全责任，并达到以下创建标准；1、餐饮服务食品安全信誉度B级以上或相当于B级以上的餐饮服务单位；2、连续三年以上未发生食物中毒事件；3、按要求配备食品安全管理员；4、建立并执行采购查验和索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100；5、建立从业人员培训和健康管理制度，从业人员健康证明持有率和培训率均达到100；6、执行餐饮服务食品安全操作规范，有效控制食品安全风险；7、设置食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、营业执照、人员健康证明、人员培训记录、大宗原料供应商资质、监督检查结果等；8、餐饮服务食品安全抽检合格率达95以上。三、创建工作职责（一）县政府办工作职责1、收集整理县政府常务会议或县长办公会议定期研究食品安全工作的记录、会议纪要或文件；2、将食品安全工作纳入政府工作考核目标；3、与各乡镇和食品安全监管部门签订食品安全工作目标责任书；4、督促创建工作所需经费投入及其他保障工作，确保创建工作顺利开展；5、县政府门户网站建立食品安全专栏，宣传食品安全相关内容或创建市级食品安全示范县工作；6、对各镇办和监管部门创建工作开展督查。（二）县药监局职责1、县城醒目位置设置固定食品安全宣传牌，并公布各部门食品安全举报投诉电话；2、依据县政府与各镇办和监管部门签订的目标责任书，对各镇办和监管部门食品安全工作完成情况进行考核并形成书面考核结果；3、完善县、镇、村三级食品安全群众监督网络，镇办设有食品安全组织协调机构，明确一名食品安全专干，行政村设有食品安全信息员；4、开展食品安全信用体系建设工作，编制年度食品安全状况报告；5、修订完善岚皋县重大食品安全事故应急预案，完善应急体系建设。开展食品安全主要监管部门和各镇办食品安全专干培训，适时开展食品安全应急演习演练；6、整合和加强全县各部门食品监测资源，全面加强监测检验体系建设，统一制订全县年度监测计划，统一发布食品检测信息；7、积极开展食品安全进社区、进企业、进校园、进农村、进家庭“五进”活动，公众对食品安全满意率达80%以上；8、统一印制相关表册，规范镇办食品安全工作机构的资料档案；9、收集整理县食品安全领导协调机构文件、会议记录、领导讲话、简报等信息资料并归档，指导镇办和监管部门文件信息件资料的制订和归档工作；10、配合县政府办公室对镇办和监管部门的创建工作进行督查，及时通报工作进展情况；11、建立食品安全责任制和责任追究制，并认真落实；12、与主要监管企业和单位签订食品安全目标责任书；13、有效开展食品安全监管，餐饮单位（包括旅游景点、农家乐、大排档）健康证、餐饮许可证持证率达100%，违法行为依法得到查处；14、餐饮服务监督机构的快速监测设备装备达到国家食药监局要求标准；15、全面推行量化分级管理制度，学校食堂食品监督量化分级管理达到100%，餐饮企业达到95%，餐饮抽检合格率达95%以上；16、加强进货查验和索证索票管理。餐饮单位和学校食堂建立进货查验、索证索票制度，食品和主要原料可溯源率100%；17、在全面准备餐饮单位迎检的同时，重点确定备检单位（县城餐饮单位、学校食堂各2家，旅游景点农家乐、大排档各2家，农村餐饮店2家），并按验收细则要求完善相关设施和资料。（三）各镇办人民政府职责1、收集整理镇办党委、政府定期研究本辖区食品安全工作的会议记录、纪要或文件；2、成立本级食品安全组织协调机构（食品安全工作领导小组及办公室），镇办主要领导为机构负责人，明确一名副职具体分管食品安全工作，明确一名食品安全专干具体负责。食品安全组织协调机构定期召开例会，研究部署本辖区食品安全工作并认真履行职责，建立工作台帐；3、食品安全组织协调机构必须达到“六有”（有牌子、有办公设施、有资料柜、有档案资料、有制度上墙、有食品安全专干），该机构可与其它机构合署办公，但必须相对独立、环境整洁；4、建立食品安全责任制和责任追究制，与行政村全部签订食品安全工作目标责任书，认真落实食品安全工作责任制或责任追究制； 5、每个行政村设一名食品安全信息员，开展食品安全宣传和管理工作并建立工作台帐；6、镇办醒目位置设置固定食品安全宣传牌，并公布县相关部门和乡镇投诉举报电话，行政村至少有一条食品安全固定标语；7、完善镇办、村、重点企业应急网络，制订镇办重大食品安全事故应急预案，定期开展村、重点企业联络员食品安全应急知识培训；8、建立镇办重大食品安全事故报告制度，及时上报食品安全事故，严禁漏报、瞒报和不报；9、积极开展食品安全进社区、进企业、进校园、进农村、进家庭“五进”活动，并注意收集整理宣传资料；10、开展农村厨师登记和培训工作（培训工作由镇办组织，县药监局负责培训）。开展农村集体聚餐备案制度，备案率达80%以上；11、完成创建市级食品安全示范县领导小组交办的其他临时性工作；（三）农业局职责1、建立食品安全责任制和责任追究制，并认真落实；2、与主要监管企业和单位签订食品安全目标责任书；3、修订完善重大食品安全事故应急预案；4、开展农业投入品专项整治，及时查处损农事件或使用违禁药物引起的农产品中毒事件；5、认真开展农资连锁店日常监管，严禁销售禁用农药、剧毒杀鼠剂和参杂使假、变质失效等农资；6、扎实开展鲜活农（畜）产品抽检工作，合格率达90%以上；7、积极推行农业标准化生产，开展农产品质量安全标准化推进活动（含养殖基地），每个镇办至少有一个农产品标准化示范基地；8、加强蔬菜农药残留检测工作，合格率达95%以上；9、积极推进农产品标识工作，开展农产品标识工作专项检查；10、全面加强上市肉品检验检疫工作，全面遏制注水肉、病害肉、无检验检疫肉上市，上市猪肉“瘦肉精”监测合格率达99%以上；11、在全面准备企业迎检的同时，重点确定备检单位（农资连锁店、农产品种植基地、畜禽养殖基地各2家）并按验收细则要求完善相关设施和资料；（四）县质监局职责1、建立食品安全责任制和责任追究制，并认真落实；2与主要监管企业和单位签订食品安全目标责任书；3、修订完善重大食品安全事故应急预案；4、开展打击违法违规生产加工食品专项行动，违法行为依法得到处理；5、开展打击食品生产加工中使用非食品原料、滥用添加剂专项行动，专项行动成效明显；6、开展食品生产加工小作坊综合治理，小企业、小作坊纳入监管范围，100%签订食品质量安全承诺书，专项治理效果明显；7、我县食品企业生产的食品抽检合格率95%以上；8、在全面加强企业监管，做好企业迎检的同时，重点确定备检企业（食品生产加工企业、小作坊各2家），并按验收细则的要求完善相关设施和资料。（五）县工商局职责1、建立食品安全责任制和责任追究制，并认真落实；2、与主要监管企业和单位签订食品安全目标责任书；3、修订完善重大食品安全事故应急预案；4、积极开展农村食品市场整治，有效规范食品经营行为，食品经营违法行为依法得到查处。配合县农业部门强化农资经营店管理；5、积极推行食品流通企业市场准入制度；6、加强农产品批发市场的管理，建立健全农产品批发市场的食品质量安全监管的组织管理和运行机制，设立或委托质量安全检测机构承担日常农产品质量安全抽查检验工作；7、流通领域食品质量检测手段有保障，积极利用检测车和检测室开展快速定性检测工作，及时公布检测信息；8、在全面准备企业迎检的同时，重点确定备检企业和单位（农产品批发市场12家、县城超市2家、镇办超市2家、农村放心店或连锁便利店2家、农村或社区小食杂店2家）。（六）水利局职责1、建立食品安全责任制和责任追究制，并认真落实；2、与主要监管企业（鲜活水产品养殖单位）签订食品安全目标责任书；3、修订完善重大食品安全事故应急预案；4、开展鲜活水产品抽检工作，合格率达90%以上；5、在全面准备企业迎检的同时，重点确定两家水产品养殖基地作为备检单位，并按验收细则规定完善相关设施和资料。（七）经贸局职责1、建立食品安全责任制和责任追究制，并认真落实；2、与主要监管企业和单位签订食品安全目标责任书；3、修订完善重大食品安全事故应急预案；4、严格实行生猪定点屠宰，严厉打击私屠滥宰行为，上市猪肉100%来自定点屠宰企业，积极推进牛、羊定点屠宰和禽类集中屠宰工作；5、积极推进万村千镇市场工程，万村千镇市场工程农村便利连锁超市覆盖85%以上的镇办和80%以上的行政村，食品统一配送率达85%以上；6、在全面准备企业迎检的同时，重点确定1家屠宰场作为备检单位，并按验收细则要求完善相关设施和资料；（八）教体局职责1、重视校园食品安全教育，将食品安全知识列入中小学校公共安全和健康课程教学内容；2、配合县食品药品监督管理局搞好学校食堂的监督管理。（九）县旅游局职责1、配合县药监局搞好旅游景点农家乐等餐饮单位的监督管理；2、在旅游景点开展食品安全知识宣传教育。（十）县文广局职责1、电视台设立食品安全宣传专栏，宣传食品安全知识，公布食品安全信息，宣传创建工作。四、实施步骤该活动由县食品药品监督管理局和县经贸局共同负责组织，分三个阶段实施： （一）动员部署阶段（5月7日至5月31日）。利用报纸、广播、电视等多种形式广泛宣传发动，营造良好的创建氛围。召开动员会议，进行工作部署，明确创建工作的具体目标、任务、措施和实施步骤。深入调查摸底，落实创建街区，确定创建单位。（二）组织实施阶段（6月1日至10月30日）。细化目标，分解任务，落实措施，加强调研，搞好筛选，以点带面，逐步推广。全面指导督促相关餐饮单位积极开展创建活动，并分别收集整理创建资料。开展示范工程考评工作，对创建街、创建单位进行综合评价，并向市食品药品监督管理局申报“市级示范县”；在此基础上，积极争取市食品药品监督管理局将我县作为“省级示范县”上报。 （三）检查验收阶段。（11月1日至12月31日）。按照示范县、示范街、示范单位的评价标准，对创建工作进行自查，总结创建工作中的亮点和经验，及时解决创建工作中出现的问题，扎实作好各项迎查准备工作，确保以优异成绩顺利通过市食品药品监督管理局对我县的“市级示范县”评审和验收工作。 五、保障措施（一）加强组织领导。各镇办事处、县有关部门要把创建活动摆上重要位置，纳入议事日程。要根据创建活动要求，结合实际，制定创建工作方案，认真搞好动员部署。将创建任务层层分解，责任落实到位。要加强检查和考核，确保创建工作落到实处。（二）搞好结合，形成合力。示范创建活动要与餐饮服务食品安全量化分级管理以及餐饮服务食品安全整顿等重点工作有机结合，联合实施。县药监和经贸部门要与农业、工商、质监、旅游、教育、服务业等部门加强协作，共同推进。（三）突出重点，分类推进。严格落实餐饮企业的主体责任，动员广大餐饮企业积极参与创建活动。组织餐饮业主相互观摩学习，增强创建活动的社会效果。要突出重点，区分层次，分类实施，以点带面，扎实推进，确保创建活动取得实效。（四）加强宣传，营造氛围。充分发挥广播、电视、网络等新闻媒体作用，大力宣传报道创建工作做法、经验和成效，积极宣传重视餐饮服务食品安全、讲究企业信誉的典型，营造浓厚的创建活动氛围。1、岚皋县餐饮服务食品安全示范县验收标准；2、岚皋县餐饮服务食品安全示范街收标准；3、岚皋县餐饮服务食品安全示范单位验收标准；表1岚皋县餐饮服务食品安全示范县验收标准创建目标考核验收指标考核验收要点及方法考核验收情 况考核验收结论一、餐饮服务食品安全监管工作纳入政府目标考核体系（一）明确各级政府、职能部门餐饮服务食品安全监管工作职责，层层签订餐饮服务食品安全责任书，制定食品安全事故责任追究制度。1.查阅政府对食品安全职责分工、建立责任制的相关文件。2.查阅县政府与镇、办、县政府与监管部门以及监管部门与餐饮服务单位签订的责任书。3.查阅建立食品安全责任追究制度的相关文件、规定。（二）按照责任目标考核要求，开展对餐饮服务食品安全工作的年度考核，及时对食品安全事故责任进行认定和责任追究。4.查阅县政府对镇、办、监管部门考核内容及考核结论。考核面达到100%。5.调查当地发生的重大食物中毒事件相关责任人处理结果。二、建立创建餐饮服务食品安全示范县领导与工作机构（三）成立以食品药品监管和经贸主管部门为主要成员的领导机构。6.查阅成立领导机构的文件。（四）明确承担示范创建具体工作的机构。7.查阅成立示范创建工作机构的文件和主要工作制度。（五）制定创建工作方案和年度工作计划。8.查阅示范工程建设实施方案。9.查阅年度工作计划和总结。三、食品药品监督管理机构健全（六）健全县、镇、村三级餐饮服务食品监管网络，所有乡镇（街办）设立食品药品监管站（办公室），配备专兼职工作人员，在村级聘任信息员。10.查阅编办文件、人员聘任文件和工作记录等工作开展情况资料。四、执法监督队伍配备有力（七）食品药品监管部门内独立设置餐饮服务食品安全监管机构，人员配备数量适应当地监管工作要求。11.查阅当地政府或编办文件。12.执法人员数量应适应餐饮执法需要。查阅当地编办核定编制的文件，现场查看工作开展情况。（八）加强餐饮服务食品安全监管人员培训。13.制定年度培训计划，明确培训重点。查阅培训计划。14.所有餐饮服务食品安全执法人员都参加培训。查阅培训记录和培训档案。五、应急管理体系组织健全（九）制定本辖区餐饮服务环节食品安全事故处置工作预案和应急操作手册。15.查阅预案和操作手册。（十）成立餐饮服务食品安全事故应急工作机构，明确工作体系和责任人。应急网络覆盖全部乡镇（街办）和行政村（居）。16. 县级餐饮服务食品安全应急机构健全，人员、职责明确。查阅文件。17.乡镇成立餐饮服务食品安全事故应急工作机构，村级设置信息报送人员。查阅文件和联络手册。（十二）组织开展应急演练，提高应急处置能力。18. 每年至少组织一次应急演练。查看应急演练文件和视频记录。19.认真总结应急演练，完善预案和操作手册。查看有关总结。六、财政支持保障充足（十三）同级财政能够按照食品安全法的规定拨付足够的监管和抽检经费。20.监管、抽检经费纳入同级财政预算。查阅文件。21.查看拨款凭证。听取有关部门意见。七、建立餐饮服务食品安全社会监督员队伍（十四）制定餐饮服务食品安全社会监督员管理办法，明确社会监督员职责。22.查阅文件和相关规定。（十五）聘任餐饮服务食品安全社会监督员，组织培训。23.查阅聘任文件。做到每个行政村（社区）至少1名。24.查阅培训文件、资料。（十六）社会监督员积极参与基层餐饮安全监督、食品安全宣传教育等工作。25.查阅有关文件资料、活动档案，与社会监督员座谈。八、设立投诉举报网络，及时处理群众投诉举报（十七）制定举报投诉办理规定，公布举报投诉受理机构、电话、邮箱等联系方式。26.查阅举报投诉办理规定文件。27.查阅公布举报投诉方式的文件或资料。（十八）及时处理各类举报投诉。28.查阅举报投诉记录、处理记录和移交记录。29.查阅根据举报投诉立案处理的行政处罚案卷。九、广泛开展食品安全宣传教育（十九）制定宣传工作计划，将餐饮服务食品安全宣传工作纳入年度工作要点和考核。30.查阅文件。（二十）积极指导社会团体、基层群众自治组织开展餐饮服务食品安全宣传工作。31.查阅工作方案、资料和宣传工作记录。（二十一）开展多种形式的宣传工作，取得实效。32.查阅宣传资料和记录。33.开展群众调查，了解宣传效果。十、餐饮服务食品安全监管工作扎实有效（二十二）积极探索、推行餐饮服务食品安全量化分级管理。34.制定开展餐饮服务食品安全量化分级管理工作方案，探索深化推进量化分级管理工作。查阅文件、工作方案。35. 将量化分级管理与日常监管相结合，探索新思路新方法。查阅有关资料。36.在辖区内餐饮服务单位积极推广量化分级管理，量化分级管理率达到100%。查阅量化分级管理实施单位名单和评定记录。（二十三）开展餐饮服务食品安全示范工程建设。37.开展示范镇、示范街、示范单位遴选工作，查阅有关资料。38. 至少建设一条餐饮服务食品安全示范街（二十四）餐饮服务单位量化分级B级及以上的达到80%。39.查阅量化分级管理评定级别文件。40.被检查的县提供餐馆、集体食堂（必须包括学校食堂）、快餐店、小吃店、饮品店每种业态各10个，按每类不低于20%的比例抽取各类餐饮单位进行现场检查（至少检查1个学校食堂），量化分级均须达到B级及以上。（二十五）农村餐饮服务环节食品安全监管到位。41.农村50人以上（含50人）集体聚餐要到当地乡镇政府进行备案，备案率达到90%以上。抽查1个乡镇中2个村的集体聚餐备案情况。（二十六）开展餐饮服务食品安全监督抽检工作。42.制定年度抽检工作计划。查阅抽检工作计划。43.年度抽检批次达到3批/千人（包括快检和省市抽检）。查阅抽检计划、抽检记录和总结。 44.被抽检单位应覆盖餐馆、集体食堂、快餐店、小吃店、饮品店等所有餐饮服务类别。查阅抽检工作记录和总结。45.食品及餐具抽检合格率达到95%以上。查阅检验报告书等有关资料。（二十七）三年内餐饮服务环节未发生较大食品安全事故。46.查阅食物中毒事故年度报表。无较大事故的当地食品药品监管部门出具书面证明。十一、公众对餐饮服务食品安全基本满意。（二十八）公众对餐饮服务食品安全满意率达到70%以上。47.开展群众满意度调查，了解其对当地餐饮服务食品安全工作的看法和对餐饮服务食品安全状况是否满意，总体满意率是否达到70%以上。说明：考核验收共有48个考核验收要点，可以有合理缺项，考核结论为：合格或不合格，其中每个考核验收要点中内容不完整或部分不合格的，考核结论定为不合格。考核结论有80%（含）以上合格的，通过考核验收；考核结论合格低于80%的，不予通过考核验收。表2岚皋县餐饮服务食品安全示范单位验收标准单位名称： 项目内容考核指标考核内容项目类别评分标准得分资格审查（5分）餐饮服务许可证（5分）（1）依法获得餐饮服务许可证；（2餐饮服务许可证在有效期限；（3无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别；（4无伪造、转让、涂改、出借餐饮服务许可证现象；（5）无超许可范围经营现象。此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为零分安全管理（13分）制度（2分）有健全的食品安全管理制度和食品操作规程。健全得2分；缺一项得1分；缺两项得零分人员（2分）配备专职/兼职食品安全管理人员。符合条件得2分培训（2分）开展相关人员食品安全知识培训。有培训档案、记录等得2分设备（3分）有定期维护、清洗各种设备记录，且设备能正常运转。运转正常得1分；有维护记录得1分接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准和要求。符合要求得1分清洁工具（2分）设置专用拖把等清洁工具、用具的清洗水池，且其位置不会污染食品及其加工操作过程。设置齐全得1分；位置妥当得1分卫生间（2分）卫生间设置符合规范要求。*符合要求得2分个人卫生（9分）健康（6分）（1）依法获得健康合格证明，并建立健康档案；（2）未超过有效期限；（3）未使用经涂改、出借的健康合格证明。符合三项得6分；有1人违反任一项得4分；有2人违反任一项得2分；有3人违反任一项得零分习惯（3分）工作人员无有碍食品安全的习惯和行为。符合条件得3分；有1人违反得2分有2人违反得零分经营场所（14分）选址（2分）距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以外。符合要求得2分场所设置（3分）设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放等配套场所等。加工操作满足要求得2分；配套场所满足要求得1分布局（3分）按食品加工从原料、半成品、成品分区域设置，流程合理布局，且各区域标识明显。布局合理得2分；标识明显得1分面积（2分）食品处理和就餐场所面积，应与最大供餐人数相适应，符合相关规定。符合规定得2分；专间（4分）分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应操作专间。按要求设置专间得2分专间内设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。符合条件得1分；有一项不符合得零分专间的设置符合其他规范要求。符合要求得1分原料采购贮藏清洗（14分）采购（3分）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，索票率100%，可追溯率100%。有制度1分；落实好2分原料库（3分）分别设置主、副食仓库或区域，原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显，并有机械通风设施。*分别存放得1分；标识明显得1分；有通风设施得1分贮藏（5分）食品和非食品库房或区域分开设置，且不得与有毒、有害物品同库存放。符合条件得2分；与有毒、有害物品同库存放得零分食品添加剂应专人保管，专柜存放，并建立使用台账。专人保管得1分；专柜存放得1分；建立使用台账得1分清洗（3分）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，且水池数量或容量能满足加工食品的数量以及各类水池有明显标识标明其用途。分设清洗池得1分；满足需求得1分；有标识得1分加工环境（13分）地面（2分）易于清洗、防滑，地面平整、无裂缝、无积垢、无油渍。符合条件得2分；有积垢、油渍得1分排水（3分）排水系统规范，排水沟出口有金属隔栅且网罩或网眼孔径小于6mm。符合条件得3分；无隔栅得2分；有积水得1分墙壁、门窗、天花板（6分）墙壁光滑无积垢，且粗加工、餐具清洗消毒等场所有墙裙。符合条件得2分；有积垢得1分门、窗装配严密，且设置防蝇纱网，与外界直接相通的门可以自动关闭或安装空气幕。符合条件得2分；无空气幕得1分；无防蝇纱网得零分天花板表面光洁、无脱落现象。符合条件得2分；有脱落得1分洗手设施（2分）设置足够数量的洗手设施，并放置有皂液、消毒液。洗手设施充足得1分,；有洗消液得1分餐具消毒（11分）洗消场所（3分）充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设3个专用水池），餐具采用热力消毒。设施充足得2分；采用热力消毒1分餐用具保洁（3分）充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识。保洁设施充足得2分；有标识得1分就餐场所（3分）有符合要求的餐饮具保洁设施。符合要求得3分餐具消毒记录（2分）有完整的餐用具消毒记录。有消毒记录得2分；无记录得零分环境卫生（9分）环境设施（3分）加工环境整洁，设施设备洁净。环境整洁设施设备洁净得2分；“三防”齐备得1分防蝇、防鼠、防尘设施齐备。废弃物（3分）食品处理区设置有存放废弃物或垃圾的容器，且与加工用容器有明显区分的标识。废弃物容器符合要求得1分；按规定管理废弃油脂得2分按有关规定管理废弃油脂。通风排烟（3分）设置机械排风或油烟过滤的排气装置。符合要求得2分排气口有金属隔栅或网罩且网眼孔径小于6mm。符合要求得1分其他（12分）量化分级（2分）餐饮服务食品安全量化分级被列为B级及以上。此项为关键项，未达到条件，该单位现场考核评价为零分应急预案（2分）制定餐饮服务食品安全事故应急处理预案。*有预案得2分食品安全事故（2分）连续三年以上未发生餐饮服务环节食品安全事故。此项为关键项，发生食品安全事故，该单位现场考核评价为零分食品留样（2分）有食品留样设施，并按规定进行留样和记录。*有留样设施得1分，按规定留样并记录得1分食品安全承诺（2分）公开承诺保证餐饮食品安全，认真对待顾客意见、建议、投诉，妥善处理，并建立相关记录。有公开承诺牌得1分，有记录得1分宣传警示（2分）餐饮服务场所设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语，且食品原料贮存、加工场所悬挂有食品安全操作规范。餐饮服务场所有宣传警示语得1分；贮存、加工场所有操作规范得1分注：1.评查内容满分为100分。 2.项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。3.项针对不同餐饮服务场所（如建筑工地食堂、学校食堂、无冷菜加工快餐店、小吃店等中小饭店），允许有合理缺项，最终得分采用标化分。标化分=100实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。 4.总评分得80分（含）以上为合格，达到示范单位创建标准；总评分得80分以下为不合格，不能评为示范单位。 最后得分： 表3岚皋县餐饮服务食品安全示范街验收标准单位名称：创建目标考核验收指标考核验收要点及方法项目类别考核验收情 况考核验收结论一、街区内所有餐饮服