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文档简介
厨房安全操作规程 1,厨师长 2012年3月10号,目录,一、 炒锅安全操作规程 二、 刀具安全操作规程 三、 冰箱安全操作规程 四、 蒸柜安全操作规程 五、其他设备安全操作规程,一、炒锅安全操作规程,1、点灶安全操作规程 1)、确认抽风和运水系统开启。 2)、确认各炉灶气阀关闭。 3)、开启炉灶风机, 打开各炉头的风阀。 4)、开启燃气总阀,待35分钟, 检查是否有燃气泄漏的气味。,5)、点着点火棒,关闭炉灶风阀, 将点火棒放进炉膛,打开燃 气火种掣,待火种点燃, 缓慢打开风阀。,X,6)、打开大火阀,检查燃烧情况, 关闭大火阀,检查火种是否会吹熄, 检查是否有燃气泄漏的气味,确认无异常, 方可投入使用。 7)发现情况异常,立即关闭燃气阀,通知行政部派员维修。,2、炒锅使用安全操作规程 1)忌:油温过高无人看管 2)忌:神经未死的鱼下油锅 3)忌:油温过高注水及注入含水量高的原料 (案例:某厨师炸蒜) 4)忌:干烧,3)油锅起火补救方法,二、 刀具安全操作规程|,1、刀具应保持锋利状态,以防操作时因刀口厚钝不宜入刀而打滑伤手。 2、不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不宜碰到的地方,以防滑落伤人。 3、操作时严格按照操作规范,将安全放于首位。 4、刀具滑落时,严禁使用手、脚或身体其他部位去接。,三、 冰箱安全操作规程,1)|注意冰箱开门安全、 2)注意地面防滑 a、保证保鲜库无水b、冻库地面无冰 3)冻库物品摆放有序容易放取 4)除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电气部分,以防触电或烧电机。,四、 蒸
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