专题二茶文化概述.ppt

第二专题 茶文化概述 第一节 茶文化定义及内涵,一、茶文化定义 辞海：从广义来说，文化指人类历史社会实践中所创造的物质财富和精神财富的总和。从狭义来说，指社会的意识形态，以及与之相适应的制度和组织机构。 丁文：茶文化是以茶为客观载体，在整个人类社会发展过程中创造的物质财富和精神财富的总和。它由三个子系统或称三个层面构成，即物质文化、制度文化和精神文化。,王玲：研究茶文化，不是研究茶的生长、培育、制作、化学成分、药学原理、卫生保健作用等自然现象，这是自然科学家的工作。也不是简单地把茶叶学加上茶叶考古和茶的发展史。我们的任务，是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。 刘勤晋：茶文化，就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然，以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。,二、茶文化的内容,物质文化层面： 指人们从事茶叶生产、消费和与茶有关的各种活动的方式和产品的总和，是可触知的具有物质实体的文化事物。主要包括茶类，饮茶用水，茶具及作为茶文化设施的茶馆、茶楼等物质实体，同时也包括这些物质实体相关的抽象知识。 制度文化层面： 主要指人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范方面的内容。也即所谓“茶政”方面的内容。如古代的贡茶制、榷茶制、茶税制、茶马互市，以及现代政府制定的管理茶叶生产、销售及征税的政策、制度和法规等。,行为文化层面：主要指人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式方面的内容。也就是茶的礼仪习俗方面的内容。包括茶礼、茶道茶艺等茶事活动中有关的行为规范、法则、仪式、礼仪，以及饮茶的风俗、风气、习惯等。 精神文化层面：指人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等。主要是有关精神和意识形态方面的内容。它是茶文化的核心，最高层面。这一层面中有很多内容具有隐性的特征。,第二节 中华茶文化的形成与发展,一、茶为人所用的起源神农说,二、茶为人所用的演变,（一）茶叶用途的演变 对茶的利用方式：药用、食用、饮用 药用食用饮用 食用药用饮用 药用饮用（食用单独发展） 药用在先的依据： 神农的传说 茶叶原始加工方法与中药加工方法相似 早期茶叶的烹点方法、用具与中药煮散制剂相似,（二）茶叶加工的演变 鲜叶晒干或腌茶粗饼茶细饼茶龙团凤饼散茶六大茶类各种茶饮品、食品 （三）茶叶饮用方式的演变 全叶煮饮三国时的加料煮茶法唐代煎茶法宋代点茶法 明代以后的泡饮法 （四）对茶称谓的演变 历史上对茶的称谓： 荼诗经：谁谓荼苦，其甘如荠 檟尔雅释木：檟，苦荼 蔎汉杨雄方言 茗东晋郭璞尔雅注：早取为荼，晚取为茗，或一曰荈耳。 荈、荈诧司马相如凡将篇 茶唐开元文字音义,海外各国对茶的称呼也直接或间接地受到我国的影响,三、中华茶文化的发展阶段 1、中华茶文化的萌芽期 2、中华茶文化的形成期 3、中华茶文化的发展期 4、中华茶文化的深入期 5、中华茶文化的复兴期,（一）中华茶文化的萌芽期（西汉至两晋、南北朝）,1、反映茶事的文字资料开始出现 西汉王褒僮约：烹荼尽具，武阳买荼 西汉司马相如凡将篇：荈诧 西汉尔雅释木：槚，苦荼 东汉华佗食经：苦荼久食，益意思。 南朝刘宋山谦之吴兴记：乌程县西北二十里温山出御荈。 2、出现了茶的礼俗刍形 以茶作祭： 神异记、异苑中记有相关传说 南齐书武帝本记：南朝时，齐世祖武皇帝萧赜在他的遗诏中有“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。”,以茶待客： 南北朝宋朝的刘义庆撰世说新语记载：司徒长史王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之，每欲往候，必云今日有“水厄”。 世说新语另载：任育长年少时，甚有令名。自过江，便失志。王丞相请先渡时贤共至石头迎之，犹作畴日相待，一见便觉有异。坐席竟下饮，便问人云：“此为茶？为茗？”觉有异色，及自申明云：“向问饮为热，为冷耳。” 赐茶饮 晋陈寿三国志韦曜传记载有吴主孙皓“密赐荼荈以当酒”的典故。,3、开始赋予茶以精神内涵以茶倡俭朴,晋中兴书中记载：陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安常欲诣纳。纳兄子俶，怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄数十人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔，珍馐必具。乃安去，纳杖俶四十云：“汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业？” 晋书中记载：桓温为杨州牧，性俭。每宴饮唯下七奠拌茶果而已。 南齐书武帝本记：南朝时，齐世祖武皇帝萧赜在他的遗诏中有“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。”,4、茶与文学开始结缘 晋 张载登成都白菟楼、晋 孙楚出歌、南朝宋 王微杂诗、汉代 杨雄蜀都赋、东晋 杜育荈赋 西晋 左思娇女诗第一首茶诗 吾家有娇女，皎皎颇白皙。 小字为纨素，口齿自清历。 其姊字惠芳，眉目粲如画。 驰骛翔园林，果下皆生摘。 贪华风雨中，倏忽数百适。 心为荼荈剧，吹嘘对鼎枥。,（二）中华茶文化的形成期（唐代）,1、饮茶之风大普及,唐 封演封氏闻见记：南人好饮之。北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗，自邹、齐、沧、棣、浙至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在积山，色额甚多。于是茶道大行，王公朝士无不饮者。古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。,2、茶叶生产大发展 44个州郡种茶，划分为八大茶区，茶叶生产已趋专业经营，出现了许多大茶园。据茶叶通史估算，德宗贞元九年，全国茶叶产量达20万市担（约1万吨）。 出现了蒸青制茶法，茶叶名品很多。 3、茶叶专著、诗赋等作品大量涌现 茶圣陆羽所著茶经是世界上第一部茶书，是一部茶科学巨著，同时也是一部文化内涵深刻的学术巨著。 陆羽之后的唐代中，共出了六部茶书。如皎然的茶诀三卷；张又新的煎茶水记；温庭筠的采茶录；苏廙十六汤品；温从云等的补茶事；毛文锡的茶谱等,唐中、后期，有133位诗人写有茶诗，共有茶诗391首，其中有约70首为咏茶诗。 卢仝走笔谢孟谏议赠新茶： 日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。 口云谏议送书信，白绢斜封三道印。 开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。 闻道新年入山里，蜇虫惊动春风起。 天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花。 仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。 摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。 至尊之余合王公，何事便到山人家。 柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。 碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。,一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。 蓬莱山，在何处？ 玉川子，乘此清风欲归去。 山上群仙司下土，地位清高隔风雨。 安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。 便为谏议问苍生，到头还得苏息否？,4、茶道正式形成 茶制作、烹煮和饮用已非一般技术，而是一门艺术性和文化性很强的技能 陆羽首先将“精神”二字贯穿于茶事中，使茶有了“道”与“德”的标准 茶道流派纷呈，形成了完备的茶道体系 5、茶叶制度已初步形成 茶税制 茶法 榷茶制 贡茶院 6、茶叶对外传播增多,（三）中华茶文化的发展期（宋朝）,1、茶在民间更加普及 吴自牧梦梁录：人家每日不可阙者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。 茶馆业大兴。 形成了“客来敬茶”的茶礼、茶俗。 2、宫廷茶道更上新高 宫廷茶事多，排场大 据史料记载，熙宁二年（1069年）正月的一次茶宴，端茶送果的人员就有178人，御厨达600人，其他服务人员447人。 1107年，宋徽宗赵佶撰写了大观茶论,3、文人茶道继往开来有新绩 发明了高雅有趣的茶游戏茶百戏（水丹青） 宋代茶诗有1000首之多；茶叶专著有25部。,4、斗茶（茗战）之风盛行,（四）中华茶文化的深入期（元、明、清、民国）,明代 （1）制茶技术有了重大改进 改团饼茶为散茶；以炒青绿茶为主。 （2）饮茶方式有了巨大革新 泡饮法成了主流。 （3）茶学专著大丰收 共有55部茶叶专著问世。 清代 茶馆文化；六大茶类；功夫茶艺； 茶书11部；茶叶的对外贸易。,（1）茶艺馆大量涌现,（五）中华茶文化的复兴期 （改革开放以后）,（2）茶艺表演异彩纷呈,（3）茶文化活动蓬勃开展,（4）茶叶书刊倍增，茶文化社团涌现 （5）茶文化教育深入发展,第三节 陆羽其人与茶经,一、陆羽其人 陆羽-“茶圣”、“茶神”，字鸿渐；一名疾，字季疵；自称桑苎翁，又号竟陵子，东冈子，世称陆处士，陆居士，陆三，陆三山人，茶山御史，东园先生，陆文学，陆太祝等；复州竟陵（今湖北天门）人，享年72岁 （一）龙盖寺的童僧生活 陆羽三岁时被遗弃，竟陵龙盖寺住持智积禅师收养了他，其姓名得于卦辞：“鸿渐于陆，击羽可用为仪。” 陆羽自幼聪明好学，但喜儒厌佛；口吃善辩，坚韧不屈；13岁逃出寺院。 （二）幸遇贵人相助 做伶人被李齐物太守慧眼识才跟邹老夫子读书（5、6年）与崔国辅结忘年之交三年,（三）江南之旅与茶结缘 在陆羽72年的人生之旅中，前24年是在荆楚大地、巴山蜀水之间度过；而后48年的大部分时间则是在江南度过的。于公元760年在湖州结庐隐居。 陆羽在江南期间，一方面常常深入茶区考察、实践，先后到过湖北、江西、安徽、江苏、浙江等地；另一方面，常与一些学识广博、品德高尚的文人广泛交往，先后结交过皇甫冉、皇甫曾、皎然、颜真卿，还参与了颜真卿主编的韵海镜源。,为了总结茶叶生产技术与经验，以适应茶叶生产者和消费者的需要，陆羽以坚忍不拔的毅力，经过长期的潜心研究与实践，于公元765年前后写出了旷世之书茶经初稿，在反复修改和补充后，于公元780年刻印问世。 宋代梅尧臣：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。” 陆羽还写作有顾渚山记，茶记，泉品等近二十种著作和大量诗歌作品。可以说他是杰出的诗人、文学家、史学家、地理学家、剧作家和书法家。,（一）茶经的主要内容 茶经分上、中、下三卷，共十章，全书7000多字。 上卷： “一之源”：论述茶树的形态特征，生物学特性，栽培方法，茶的名称，以及茶对人的保健作用等。 “二之具”：介绍了采、制、贮茶的六类十八种工具的名称，用料，大小规格及其使用方法等。 “三之造”：阐述茶叶种类和各种采制方法。讲了采茶时间和标准要求；饼茶制作程序：蒸、捣、拍、焙、穿、 封；以及制成的成品按外形和色泽分为八个等级。,二、茶经其书,中卷： “四之器”：详细介绍了烹茶及饮茶用的八类28种用具的名称、形状、用料、制作方法、用途，以及各种茶具对茶汤品质的影响等。 下卷： “五之煮”：主要介绍煎茶的具体工艺。诸如饮茶烤炙，煮茶用水、燃料、煮茶火候的掌握等，指出了煮茶应注意的事项。,“六之饮”：讲饮茶的风俗，叙述了饮茶风俗的起源、传播过程，从各方面介绍影响茶叶品质的因素，以及饮茶方法和要点。 “七之事”：记述唐以前有关茶事的历史资料。 “八之出”：记述唐代的茶叶产地和各茶区茶叶品质的优劣。 “九之略”：补充了某些特殊情况时茶具和茶器可省略的情况。 “十之图”：建议读者将前九部分抄写在素绢上，分四幅或六幅悬挂在居室内以便于对照学习。,（二）对茶经的评价 茶圣陆羽所著茶经是世界上第一部茶书，是一部茶科学巨著。 客观、详细、准确地记述了茶的生产、加工、饮用等相关情况；内容涉及到植物学、生态学、植物生理学、栽培选种学、药理学、地理水文学等自然科学门类。 茶经也是一部有深刻文化内涵的学术著作。王玲在中国茶文化中将茶经的文化内涵概括为三个方面： 第一、茶经首次把饮茶当作一种艺术过程来看待，创造了从烤茶、选水、煮茗、列具、品饮的一套中国茶艺，其中包含了浓厚的美学意境和氛围。,第二、茶经首次把“精神”二字贯穿于茶事之中，强调茶人的品格、思想情操，对茶人提出了“精行俭德”的道德标准，把品茶看作是进行自我修养，培养品格，陶冶情操的方式。 第三、陆羽首次把我国儒、道、佛的思想文化与饮茶过程融为一体，首创了中国茶道精神。,第四节 茶与文学、艺术,一、茶与文学 二、茶与艺术,一、茶与文学,李白答族侄僧中孚赠玉泉山仙人掌茶： 余闻荆州玉泉寺近清溪诸山，山洞往往有乳窟。窟中多玉泉交流，其中有白蝙蝠，大如鸦。按仙经蝙蝠一名仙鼠。千岁之后，体白如雪，栖则倒悬。盖饮乳水而长生也。其水边处处有茗草罗生，枝叶如碧玉。惟玉泉真公常采而饮之。,（一）茶诗,年八十余岁，颜色如桃李。而此茗清香滑熟，异于他者。所以能还童振枯，扶人寿也。余游金陵，见宗侄僧中孚，示余茶数十片。拳然重迭，其状如手，号为仙人掌茶。盖新出乎玉泉之山，旷古末觌，因持之见遗，兼赠诗，要余答之，遂有此作。后之高僧大隐，知仙人掌茶发乎中孚禅子及青莲居士李白也。,常闻玉泉山，山洞多乳窟。 仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。 茗生此中石，玉泉流不歇。 根柯洒芳津，采服润肌骨。 丛老卷绿叶，枝枝相接连。 曝成仙人掌，似拍洪崖肩。 举世末见之，其名定谁传。 宗英乃禅伯，投赠有佳篇。 清镜烛无盐，顾惭西子妍。 朝坐有余兴，长吟播诸天。,白居易夜里闻贾常州崔湖州 茶山境会想羡欢宴因寄此诗,遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟且绕身。 盘下中分两州界，灯前合作一家春。 青蛾递舞应争妙，紫笋齐尝各半新。 自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。,元稹一至七字诗茶,茶。 香叶，嫩芽。 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦，将知醉后其堪夸。,苏轼次韵曹辅寄壑源试焙新芽,仙山灵草行云湿，洗遍香肌粉末匀。 明月来投玉川子，清风吹破武林春。 要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。 戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。,赵朴初题赠中华茶人联谊会,不羡荆卿夸酒人，饮中何物比茶清。 相酬七碗风生腋，共吸千江月照心。 梦断赵州禅杖举，诗留坡老乳花新。 茶经广涉天人学，端赖群贤仔细论。,（二）茶联,1、王泽农为中国茶文化古今大观一书题辞： 看上下技艺纵横，茗技广集人类才智，天时地利钟灵毓秀 观古今文化经纬，茶文罗织圣贤精髓，诗词美术道德文章,2、舒玉杰颂陆羽茶圣联： 文章蕴藉，兼工孔孟佛经，一生为墨客 荈品芬芳，更擅泉茗史典，几世作茶仙 3、 坐，请坐，请上坐 茶，敬茶，敬香茶 4、一杯香茶，解解解解元之渴 两曲清歌，乐乐乐乐师之心 5、为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去 劳心苦，劳力苦，苦中寻乐，拿壶酒来,6、刘墉为老北京“恒泰茶庄”所题嵌字联： 恒得雨露滋仙掌； 泰转阳春益寿眉 7、四大皆空坐片刻无分尔我 两头是路吃一盏各自东西 8、竹炉汤沸邀清客；茗碗风生遣睡魔 9、为爱清香频入座；欣同知已细谈心 10、一杯春露暂留客；两腋清风几欲仙,二、茶与艺术