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高校餐饮安全监督工作心得时间过得真快，转眼间我到餐饮中心工作已经两个月了，两个月对熟悉一个行业来说也许还远远不够，但通过这两个月的学习，我对餐饮这个行业有了一定的了解，现在和大家分享一下我的一些认识和看法。 一、食品安全是餐饮工作的重中之重 餐饮中心最主要的一点职责就是对餐厅进行监督管理，换句话说就是要确保各餐厅的食品安全。作为高高校餐厅，就餐人数多，服服务群体广，其特殊性不仅仅对饭菜质量、饭菜价格等等方面提出了较高要求，也也对卫生和食品安全提出了了更高的标准。我们公司目目前从原材料采购索证索票票，层层把关，到加工制作作，食品留样，再到剩餐管管理，都制定了比较完善的的规范标准，餐饮中心的一一切检查工作也都是围绕食食品安全展开的，安全是一一切工作开展的前提，只有有牢牢绷紧安全这根弦，其其他工作才能顺利进行，否否则一切为零。 二、餐饮管理要要突出精细化 现在公司大力推行行精细化管理，我感觉餐饮饮要走在前面。到底精、细细到什么程度，我认为要精精到每一粒米，细到每一片片菜，因为这关系到顾客最最直接的安全和利益，细节节决定成败，餐饮上更是如如此。当今媒介如此发达，餐盘中一片发黄的菜叶也也许就会给餐厅带来想象不不到的负面影响。这仅仅是是一个方面，精细化管理还还体现在日常的方方面面，从原材料的把关、采购，到成品的加工出售，以及及剩餐的存放管理等等，一一个环节都不能出问题。我我们要不断学习和推进6tt管理法，找到简单易行的的现场管理操作方法，使文文化程度低、流动性大的第第一线员工一看就明白自己己应该做什么、怎么做。这这也将是我们接下来要常学学常新的课题。 三、餐饮管理要要注重经常化 由于餐厅日常管理理的对象多数文化程度较低低且流动性大，管理上存在在一定难度。通过每周的餐餐厅例行检查，我发现出问问题的总是那么几个方面，比如卫生死角清理不到位位，冰箱存放不规范，物品品摆放杂乱，餐具未保洁存存放等等，是我们没有讲到到吗？不是，这些问题几乎乎每周每天都在讲，但个别别人为了懒省事图方便，侥侥幸心理作怪，认为只要不不影响食品安全，这些所谓谓的规定都可以靠边站，殊殊不知问题往往就是在不经经意间发生的。所以作为一一线管理者，我们要做的就就是时刻监督，落实5常法法，发现问题及时指出，只只有常抓不懈，才能让大家家养成好的习惯，餐饮管理理才能逐步实现规范化、精精细化。 四、只有不断提升服务务质量才能获得不竭发展动动力 餐餐厅作为公司重要的产业支支柱，只有餐厅经营好了，公司才能够长期稳定的发发展。而作为餐厅的基本单单元，商户的稳定和效益也也决定了餐厅经营的好坏。所以说，在竞争激烈的高高校餐饮服务中，不管是公公司高层，还是餐厅或者商商户本身，只有不断提升服服务质量，才能够抓住顾客客，才能获得源源不断的发发展动力，餐饮服务不仅要要抓住顾客的胃，更要抓住住顾客的心。通过每日对比比各餐厅以及各商户的收入入，也不难看出，我们餐厅厅与餐厅之间，一些商户与与商户之间还存在较大差距距，究其原因，就是得在提
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