《食品安全介绍》PPT课件.ppt

食 品 安 全,我们身边的食品安全,食品安全,事件盘点,食品安全大事记,中国13亿多人口每天消耗200万吨粮食、蔬菜、肉类等食品，共有食品生产企业40多万家、食品经营主体323万家、餐饮单位210万家、农牧渔民2亿多户，小作坊、小摊贩、小餐饮数量更巨。这些数字背后，是更加庞杂的监管工作。这也决定了中国食品安全工作，是持久战，不可能毕其功于一役。（文字摘自中国打响最严餐桌保卫战 中央领导促“重典治乱“）,食品安全大事记瘦肉精,近期河南瘦肉精事件闹得沸沸扬 扬，10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦 肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且 可以增加猪的瘦肉率。,曝光时间：2011.3.15 罪魁祸首：瘦肉精,现在人们都关注身材，不吃肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？,双汇瘦肉精事件，这猪肉还吃不吃？,中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃之气。然而，就在3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。 中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。,时间：2011.3.25 罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标,食品安全大事记毒韭菜,河南南阳毒韭菜事件,墨汁粉条事件,“红薯粉条”这样造：墨汁+柠檬黄+石蜡+果绿或增白粉用玉米淀粉制作所谓的“纯红薯粉条”，为让色泽形似、口感筋道，竟然添加墨汁和工业用料石蜡。 检查发现，该作坊的红薯粉是用普通玉米淀粉做原料。现场还发现大量墨汁、柠檬黄60、果绿等添加剂，黑色液体也正是由这些添加剂兑成。 执法人员称已经有很多市民吃了从市场上买的红薯粉后上吐下泻。,曝光时间：2011年4月23日 罪魁祸首：各种添加物,食品安全大事记墨汁粉条,曝光时间：2011年4月28日 罪魁祸首：罗丹明B,“罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。 4月28日，重庆市九龙坡区公安分局通报称，当地警方查明一起销售毒花椒案件，查获上万斤毒花椒，该毒花椒中含有致癌物罗丹明B。 今年3月25日，重庆市九龙坡区质监局从重庆某食品生产基地送检的火锅底料和麻辣鱼底料中检验出罗丹明B。,食品安全大事记毒花椒,重庆“毒花椒”事件,曝光时间：2011年 5月13日 罪魁祸首：干旱及 其他因素,爆炸西瓜，膨大剂的错？,2011年5月8日开始,江苏省镇江市丹阳市延陵镇大吕村，某瓜农种植的40多亩西瓜还没有成熟就纷纷炸裂开来,。因该瓜农使用了膨大剂，但使用的时候已经出现大幅度炸瓜的情况。 膨大剂是一种广泛应用在水果上的植物生长调节剂，膨大剂的降解很快，也很容易被身体代谢掉，因此对人体的毒性是非常弱的，而且到目前为止，还没有研究报道称这种膨大剂跟西瓜的爆炸有直接关系，“膨大剂”也不可能直接促进西瓜吸水，增加西瓜内的压力。如果没有天气、水分以及肥料等条件的综合影响，膨大剂是很难发挥作用的，不用说让西瓜爆炸，就是让西瓜快速长大都是问题。,食品安全大事记爆炸西瓜,台塑化剂污染事件,2011年5月，台湾岛内卫生部门例行抽验食品时，在一款“净元益生菌”粉末中发现 “起云剂”，该“起云剂”已用于部分饮料等产品的生产加工 ，里面含有DEHP。追查发现，DEHP来自昱伸香料公司所供应的起云剂内 。全台至少有156家业者遭到塑化剂波及，受污染产品也扩大到近500项，毒性超三聚氰胺20倍。 通常情况下，人群日常暴露水平极低，对人体健康尚无明显影响。目前尚无证据表明邻苯二甲酸酯类物质对人类具有致癌性。,曝光时间： 2011年5月份以来 罪魁祸首：“起云剂”,食品安全大事记塑化剂,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,商家黑心无良,上海多家超市多年销售“染色馒头” 生产日期随便改、防腐剂甜蜜素齐上阵，上海华联等超市多年销售“染色馒头”。上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头等成品和原料共19个批次。经检测，其中4个批次成品中检出“柠檬黄”；两个批次成品中的甜蜜素含量超标,最近，一连串的食品安全事件层出不穷，继双汇“瘦肉精”事件后，甘肃平凉特大投毒案、上海“染色馒头”、“牛肉膏”造假牛肉、过期面包回炉再造、毒豆芽、“猪肉浸泡硼砂假冒牛肉”、 陕西榆林“蒙牛纯牛奶中毒”等相继曝光。,问题在哪里？,sd,食品安全问题为何屡禁不止,利益驱动是关键因素。 在激烈的市场竞争中，任何企业、经营者都追求利润最大化。不法奸商为了降低成本、牟取暴利，在食品生产、加工和销售的各个环节弄虚作假、掺杂使坏，给消费者的身体健康和生命安全带来巨大隐患、造成巨大危害 诚信缺失是直接原因。 食品是否安全，首先取决于商家的良心，这是食品安全的第一道闸门。当商家利欲熏心、良心泯灭时，就会不讲诚信、将欺骗的手段无所不用其极，甚至铤而走险，挑战道德的底线乃至法律的尊严 监管缺位是重要原因 部分食品商家的“为利无德”，照出的是监管的缺位。,问题在哪里？,第一，先来说说肉类，一个人不吃肉是不行 的，会得蛋白质缺乏，身体会很弱. 分辨“瘦肉精”：油太薄 正常猪肉的皮层和瘦肉之间会有一层脂 肪，肥膘约为1-2厘米；喂饲“瘦肉精”的生猪其 皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，因在选 购猪肉时对皮下脂肪太薄、太松软，皮紧贴着瘦 肉，瘦肉丰满的猪肉千万别买。 此外，喂饲“瘦肉精”生猪猪肉的肉色深、 肉质鲜艳，但纤维比较疏松，时有少量“汗水” 渗出肉面；切成二三指宽的猪肉比较软，不能 立于案。,如何挑选食物猪肉,如何防范牛肉膏？告诉你吧：真牛肉不会太便宜，一斤最少在15元以上。 用“牛肉膏”腌制2小时，再用胭脂红“化妆”，猪肉摇身变牛肉。“假牛肉”让众多市民大呼“太可怕”。 如何辨别，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧；猪肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比较少；从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断。 好牛肉价格不会太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在购买前最好三思而行，别贪便宜吃大亏。,如何挑选食物牛肉,第二，再来说说熟食肉类 虽然买熟食肉类挺方便，但尽量少吃这些，因为添加剂太多.最好是用鲜肉自己做，如果实在嫌麻烦，买熟食肉类时要注意几点： 1.一些不法商贩将炸制的熟肉制品染上色素，炸出来呈漂亮的鲜红色； 2.还有一些肉制品炒、煮后呈美丽的粉红色，这很可能是因为肉中加入了亚硝酸钠。色素多吃无益，而亚硝酸钠本身是有毒的，还可能与氨基酸反应，产生致癌的“亚硝胺”。 3.在选购熟肉制品时一定别选择色泽太过鲜艳的，色彩太漂亮的一般都有问题。,如何挑选食物熟食肉类,第三，来说说鱼类，鱼肉营养很不错.但买的不对，对身体的害处可是相当大 如何辨别：,1.看鱼眼 新鲜鱼的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红 现象; 不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红；有的眼瞎瘪。,3.看鱼肉 新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实； 不新鲜鱼的肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨，肌肉有霉味或酸味。,如何挑选食物鱼类,2.看表皮 新鲜鱼表皮上粘液较少，体表清洁；鱼鳞紧密完整而有光亮； 不新鲜鱼粘液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，鱼鳞松弛，没有光泽.,所谓的“ 奶饮料”千万要少喝！,“奶饮料”在外包装上都会标明“饮料”的字样，其配料表除了牛奶外，一般还有水、甜味剂等，蛋白质含量一般仅在1%左右。,第四，说说奶类制品。一杯奶强壮一个民族，多喝奶很不错的。,如何挑选食物牛奶,营养价值最高的就是鲜牛奶,即巴氏杀菌奶。这种牛奶经过低温杀菌(60-82摄氏度)，必须低温冷藏，而且保质期短，在4摄氏度左右的环境下最多能保存3天。巴氏杀菌奶加工工艺简单，价格便宜，对营养物质破坏最少，营养价值最高。,超高温灭菌奶采用高温瞬间灭菌，一般常温下可储存3到6个月。这种牛奶适合生活节奏快的白领等人群；但给消费者饮用时应注意适当补充维生素，配合多吃蔬菜、水果等。,喝奶就要喝鲜奶！,所以说保质期越长的，营养其实越少。,如何挑选食物牛奶,特别要提一下很多高钙奶，特浓奶什么的，奉劝最好远离，那些东西就是加了很多的添加剂，根本吸收就不行，实际上不如纯鲜牛奶好。 “特浓奶”、“高钙奶”等，都是在牛奶中添加了脂肪、钙等营养物质，这些添加物，一般作用不明显，弄不好还惹来麻烦。,如何挑选食物牛奶,第五，说说主食类，就是平常吃的米饭，馒头什么的，咱们中国人主要还得靠这些吃饱，所以也不能轻视。 馒头、包子都是小麦制品，通常为白中带黄，如发现馒头、包子表面又白又光滑，那要注意了，这里有可能加入了增白剂。如果摸起来很软，可能加入了膨化剂或过多酵母。太白的馒头伤不起啊! 而玉米面粗粮馒头，如果口感细腻得像白面馒头一样，那也是有问题的。市面上的黄色赫色、口感松软细腻的包谷粑、荞麦粑等，多半是由面粉加入柠檬黄、日落黄等合成色素制作而成。,如何挑选食物馒头,第六，说说蔬菜，这块是品种最多的一块，也是最有隐患的一块 毒生姜你怎么防？ “毒生姜”被硫磺熏制过，不仅外表干净，而且颜色浅，水嫩嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干，还可能带有泥土。 所以买生姜带着土的最好，脏点的没事的。,看这几块姜，左边的颜色正常，右下角的质量就玄乎了！,如何挑选食物生姜,右边的西红柿是自然的。,怎么防范催熟的西红柿？ 有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药有毒催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，而籽是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。,如何挑选食物西红柿,左边的西红柿是催熟的。,韭菜，有人说韭菜包饺子好吃，可谁知韭菜是罪容易受污染的，现在有些菜农种韭菜时用了巨毒农药，因为大量种韭菜时，根部会生一种生命力特别顽强的蛆，只有巨毒农药才能杀死。 长蛆没办法，只能用农药。,辨别方法： 毒韭菜从外观上很难辨别，越是施用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起