《食物中的营养素》PPT课件.ppt

鲁科版化学与生活,主题2 摄取益于健康的食物 课题1 食物中的营养素,课题1 食物中的营养素,民以食为天,我们要吃各种食物补充每天所需的营养素,课题1 食物中的营养素,下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。,菠萝,蔬菜,鸡蛋,米饭,肉,牛奶,蛋白质 油脂 糖类 矿物质（无机盐） 维生素 水,一、为什么要吃粮食（糖类）,糖类的生理功能：,1、为人体提供热能,2、转化为糖元，以能源的形式储备起来,3、转变成脂肪,淀粉是如何消化的？,演示实验,唾液,400C,碘水,碘水,淀粉与碘水作用溶液呈现蓝色,溶液呈现紫红色,淀粉是如何消化的？,食物中的淀粉,唾 液 淀粉酶,糊 精(C6H10O5)x,C12H22O11麦芽糖 没被水解的淀粉,葡萄糖 C6H12O6,C02 、 H2O （释放能量）,胰液淀粉酶,淀粉是如何消化的？,挑战自我,怎样鉴别奶粉和淀粉？,答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉,二、不吃油脂行不行,1、油脂组成和结构,油脂的主要成份是,高级脂肪酸甘油酯,其结构式为：,CH2OCR,3H2O,3HO C R,CH2OCR,CH OCR,CH2OCR,2、动物脂肪与植物油,不同的油脂性质不同（R不同）,多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态,植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态,3. 油脂的生理功能,（1）供热（脂肪酸和甘油氧化）和储备热能（皮下脂肪）,（2）构成机体组织（细胞膜、神经和脑组织）和保护内脏器官、关节及一些组织,（3）调节生理功能（溶解脂溶性维生素、增加饱腹感、保温防寒等）,3H2O,+,3C17H33COOH,油脂为什么能产生热量？,CH2O CC17H33,CH O CC17H33,CH2O CC17H33,3H OH,+,HO,3,+,8H2O,7O2,氧化酶,+,6CO2,34H2O,2C17H33COOH,+,51O2,氧化酶,36CO2,+,我们吃那类油脂更利于健康呢？,富含不饱和高级脂肪酸的植物油,特别是：必需脂肪酸的植物油,必需脂肪酸（P30）：,1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应是（ ） A.氧化反应 B.取代反应 C.加成反应 D.聚合反应,2.下列物质中的主要成分不属于糖类的是（ ） A.棉花 B.木材 C.豆油 D.小麦,3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入烧杯中，经过足够的时间，待淀粉完全水解，取出液体，分别与碘水；新制CU(OH)2加热；浓硝酸（微热）作用，其现象依次是（ ） A.显蓝色；无红色沉淀；显黄色 B.不显蓝色；有红色沉淀；显黄色 C.显蓝色；有红色沉淀；不显黄色 D.不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色,三、人必须吃含蛋白质的食物吗,1、蛋白质是构成人体的基础物质,人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。,2、蛋白质在人体内的转化(P31),氨基酸,多 肽 人体蛋白质,含有蛋白质的食物,3、氨基酸,（1）结构：,（2）通式：,（3）常见氨基酸及其酸碱性,甘氨酸 （H2NCH2COOH）,谷氨酸（HOOCCH2CHCOOH）,赖氨酸H2N(CH2)4CHCOOH,(中性),(酸性),(碱性),+,NaOH,1、与碱的反应,H2NCHCONa,O,R,+,H2O,2、与酸的反应,HOCCHNH2,O,R,+,HCl,HOCCHNH3Cl,O,R,+,H2NCHCNCHCOH,H2O,酶,3、缩合反应,酶,nH2O,HHNCHCOH,R,4、缩聚反应,HHNCHCOH,HHNCHCOH,HHNCHCOH,HHNCHCOH,（5）人体必需氨基酸,八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。,必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。,儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。,练习,1.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 ( ) A消去反应 B聚合反应 C水解反应 D酯化反应 2.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 ( ) A油脂 B淀粉 C蛋白质 D葡萄糖 3.下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是:（ ） A蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B蛋白质是构成人体的基础物质 C重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒 D浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应,C,D,A,、维生素的生理功能,、促进胶原蛋白形成，防治坏血病,、促进外伤愈合,、改善铁和钙的吸收利用,、降低血液中的胆固醇,四、维生素对身体有什么影响,、清除导致机体衰老的自由基,、增强机体的免疫力和抗癌能力,、维生素的组成和结构,分子式：C6H8O6,讨论：你知道哪些食物中富含维生素？,新鲜的水果和蔬菜如辣椒、番茄、苦瓜、猕猴桃、山楂、草莓中含有较多的维生素C。,、维生素的组成和结构,结构式：,、维生素的还原性及其它性质（P34）,练一练,1. 一个体重50kg的健康人，体内约含有2g铁，这2g铁在人体内不是以单质的形式存在，而是以Fe2+ 和Fe3+的形式存在，正二价铁离子易被吸收，给贫血者补充铁时，应给予含Fe2+的亚铁盐，如硫酸亚铁。服用维生素C，可使食物中的Fe3+还原成Fe2+，有利于人体吸收。. (1)在人体中进行Fe2+ Fe3+的转化时，中的Fe2+作 剂，中的Fe3+作 剂。 (2)“服用维生素C，可使食物中的Fe3+ 还原成Fe2+”这句话指出，维生素C在这一反应中 作 剂，具有 性。 (3)市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉，这些铁粉在人体胃酸(主要成分时盐酸)的作用下转化成亚铁盐.此反应的化学方程式为 离子方程式为 。,还原,氧化,还原,还原,五、为什么不可一日无盐,矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。,1、矿物质,2.矿物质分类,在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等.,常量元素：,微量元素：,在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等.,3、微量元素在人体中的作用,（1）调节生理机能。,（2）构成机体组织。,如碘参与甲状腺素的合成,微量元素是许多酶的重要成分,4、水在人体中的作用,A、构成人体组织：,成年人体重的1/3是水分。,B、调节生理机能：, 参与代谢, 营养物质和废物的运输, 保持体温的恒定, 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂,作业 1.下列说法不正确的是（ ） A、锌能提高脑神经的兴奋性 B、钙能促进骨骼的生长发育 C、缺铁能使人贫血 D、缺氟能使人甲状腺肿大 2.维生素C又称抗坏血酸，能够将I2转化为I-,说明维生素（ ） A.易溶于水 B.受热易分解 C.具有还原性 D.可由人体自身合成 3.经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是： 如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是：,D,C,用铁