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大豆分离蛋白概述,不二富吉北京科技有限公司 贾松衡,大豆,大豆是一年生植物,起源于中国东北部,大豆生産量 (2008年月 (USDA)发表),美国 (8550万),其他 ,巴西 (5481万),阿根廷 (3946万),,万,中国 (1754万),蛋白質:35,碳水化物:28,脂質:19,水分,灰分,大豆成分,三大栄養素,胚軸,大豆分离蛋白,大豆分离蛋白制造工艺流程图,大 豆 (精选,脱皮,去脐) (溶剂提取) 大豆油 分离机 (水提取) 豆 渣 (酸分离) (中和,杀菌,干燥) ,粉状大豆分离蛋白,大豆蛋白的健康功效,增强免疫力提高运动能力,能够降低心血管疾病的风险,有效预防心脏病发病风险,能够降低体内中性脂肪量,减肥,大豆蛋白成分和性質,大豆蛋白主要存在于大豆的子叶中,根据沉降 系数可以分为11S蛋白、7S蛋白、2S蛋白。 大豆蛋白的主要成分是7S、11S蛋白。 11S蛋白形成的是硬的、脆的凝胶。 S蛋白形成的是软、韧的凝胶 2S蛋白不形成凝胶,大豆分离蛋白制作的凝胶,大豆中11S蛋白形成的凝胶 。,大豆分离蛋白的加工特性及用途,大豆分离蛋白在肉制品中的使用方法 乳化凝胶法,【特長】 应用在香肠、汉堡、烧卖的食品中有效保油保水,提供肉制品特有的口感。 【配合】 富吉普乐120 1 份 猪脂肪 3 份(比水量稍少) 水 5 份(根据产品目标品质确定添加量 【设备】 斩拌机 【使用方法】 根据生产的肉质品确定添加量。,水相,水相,蛋白質,油 滴,油滴,油滴,油滴,水和,蛋白質,大豆蛋白的乳化性,水油脂大豆蛋白乳化物,大豆蛋白乳化性对照,油脂分離 出现,无油脂分離现象,溶解性, ( 1986),蒸留水,0.2M NaCl,大豆分离蛋白的溶解性,大豆分离蛋白最重要的是溶解性 。在此基础上其他的特性才更好的得以体现。,注射型大豆分离蛋白,生产工艺不同 应用方法不同 功能性不同,注射型分离蛋白生产的关键工艺 -酶解,什么是酶解 酶解是将大分子大豆蛋白通过蛋白水解酶作用分解成小分子的大豆分离蛋白。 大豆分离蛋白 注射型大豆分离蛋白 酶解,横纹肌的构造,注射型大豆分离蛋白的使用方法-溶液法,将大豆分离蛋白与卡拉胶、食盐、砂糖、味精、香精、磷酸盐等辅料配制成均一、稳定的水溶液;通过注射、滚揉的方法与原料肉充分作用制作肉制品。,注射型分离蛋白的利用实例,注射型大豆蛋白的功能性,与原料肉协同的保水能力 在肉中均
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