酒文化简介福朗宁.ppt

酒文化简介,苏州福朗宁营销有限公司,酒德酒礼 酒的分类 酒的作用 酒的起源,目 录,酒的起源,引入 酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入社会生活 的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、 接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、 长寿，几乎都离不开酒。 中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分发达。它深 深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒，通过对饮人、饮时、 饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享 乐的酒升华为更高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、 行为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。,酒的起源,杜康酿酒说 东汉 中解 释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒”。 也有同样的说法。,酒的起源,仪狄酿酒说 汉代刘向编辑的则进一步说明: 昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰:“后世必有饮酒而亡国者”。,酒的起源,猿猴造酒说 酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中“造“出酒来，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒“，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。,酒的起源,上天造酒说 “天若不爱酒，酒星不在天“ 月下独酌其二李白 “龙头泻酒邀酒星“ 秦王饮酒李贺 根据晋书中关于酒旗星的记载，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则肉眼很难辨认。酒旗星的发现，最早见周礼一书中，据今已有近三千年的历史 但是上天造酒说文学渲染过于夸张，应属于文人在酒后渲泻想象力的结果,酒的起源,酿酒始于黄帝时期 考古发现：在黄帝时代人们就已开始酿酒。 汉代成书的中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。,酒的起源,现代学者对酿酒起源的看法：酒是天然产物 最近科学家发现，在漫漫宇宙中，存在着一些天体， 就是由酒精所组成的。,酒德酒礼 酒的分类 酒的作用 酿酒起源,目 录,酒的作用,酒为何物？ 酒有水一样的外形，平静清柔； 酒有火一样的性格，让人幸福投入，呈现热烈的面容。 酒是诗，能唤醒人们心灵的激情； 酒是歌，能使人尽情倾诉满腔豪情； 酒是精灵，能消除人们之间心灵的隔阂，肝胆相照；,酒是最具魔力的饮料,酒：是古代劳动人民，经过长期的劳动实践 总结发明的，是含淀粉的酿酒原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工序而成的含酒精的饮料。,酒的作用,古人将酒的作用分为三类 酒以治病： “酒为百药之长”本草纲目 “去寒”、“去邪”、“增进血液循环”、 “消炎、杀菌” 酒以养老： 酒以成礼： 各种补酒：延年益寿、消除疲劳 无酒不成礼，无酒不成席,酒德酒礼 酒的分类 酒的作用 酿酒起源,目 录,酒的定义,酒与酒度 酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。凡是含有O.5%-75.5%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。 标准酒度是指在20的条件下每100ml酒液中含有纯酒精的毫升数，通常用百分比或用缩写GL表示。如42度白兰地标注为“42Ale%by VOI”，或“42GL”。,酒的分类,按照酒精度分类 低度酒：酒精浓度20度。 中度酒：酒精浓度在2040度之间。 高度酒：酒精浓度40度。 按照制酒原料分类 果酒 粮食酒 按照酒的颜色分类 白酒：无色透明的酒品。 色酒：带有颜色的酒品。,酒的分类,按照生产酒的工艺分类 酿造酒 蒸馏酒 配制酒（又称浸制酒） 按照人们的用餐分类 餐前酒 佐餐酒 餐后酒,酒的分类白酒,我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一。（其余五种是白兰地、威士忌、 朗姆酒、伏特加和金酒）香型多样，香气馥郁；酒色洁白，晶莹透明； 口味醇厚，甘润清洌。 白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米等粮食或者含糖分高的植物为 原料如薯类，通过特定的加工工艺，经糖化、发酵、蒸馏而制成的高酒 度蒸馏酒。一般在40度以上。,白酒的香型 酱香型：以茅台酒为代表，故也称为茅香。 浓香型：以泸州老窖特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。 清香型：以汾酒为典型代表，所以也叫汾香。 米香型：以桂林三花酒和广东长乐烧为代表，带有药香。 复香型：如长沙的白沙液既有茅香又有泸香。,酒的分类白酒,中国白酒的著名品牌,酒的分类白酒,小知识：关于中国八大名酒 第一届（1952年）共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。 第二届（1963年）共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 第三届（1979年）共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。 第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。 屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。,酒的分类啤酒,啤酒含有17种氨基酸和多种维生素，发热量高，所含碳水化合物易被 人体消化吸收，此外还有开胃健脾、清热利尿的功效，所以有“液体面包” 之称。 啤酒的种类 按麦汁浓度分为：高、中、低三种啤酒。低浓度（68度）、中浓度（1012度）和高浓度（1420度）三种。 按颜色深浅分为：白啤、黄啤、红啤和黑啤 按生产方式分为：鲜啤（生啤）和熟啤（巴氏灭菌法杀菌）,酒的分类啤酒,啤酒的度数是什么意思 很多朋友将12度的啤酒误认为含有 12%的酒精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量。而啤酒的度数实际上指的是原麦汁浓度（啤酒发酵进罐时麦汁的浓度）。即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。 麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系。一般低浓度啤酒的酒精为2度，中浓度为3.13.5度，高浓度啤酒则为4-5度。,酒的分类啤酒,世界十大啤酒 1、美国 安海斯布希公司 生产百威啤酒 2、比利时 贝克英特布鲁时代公司 生产贝克啤酒 3、荷兰 喜力公司 生产喜力啤酒 4、丹麦 嘉士伯公司 生产嘉士伯啤酒 5、巴西 安贝夫公司 6、南非 南非啤酒 7、美国 美乐公司 生产美乐系列啤酒 8、英国 苏格兰纽卡斯尔公司 9、日本 朝日啤酒 10、日本 麒麟啤酒,酒的分类啤酒,中国十大啤酒 1、青岛啤酒 2、燕京啤酒 3、华润雪花啤酒 4、珠江啤酒 5、哈尔滨啤酒 6、山城啤酒 7、雪津啤酒 8、金威啤酒 9、中华啤酒 10、黄河啤酒,酒的分类葡萄酒,葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒，是佐餐酒的一种。 凡掺用葡萄以外的其它水果酿制的酒类、以及不经发酵和兑配的都不能称 为葡萄酒。严格上讲，上等的葡萄酒应由100%新鲜葡萄原液经发酵酿制而成， 而葡萄的品种、种植的地理气候条件和酿制的技艺标准决定了葡萄酒的品质。 因此说葡萄酒的质量一半取决于原料，另一半取决于酿制技术。 葡萄酒已有6000多年历史，其发源地可能是波斯及埃及和希腊。由于地理 气候条件的决定，法国、西班牙、北非以及德国莱茵河地区成了世界上重要葡 萄酒产区。在我国，用葡萄酿酒也已有很长历史，西汉年间就有葡萄酒的正式 记载，并对它有很高的评价。唐代的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催“（王 翰“凉州词“）成了葡萄美酒最完善的写照；明代医学家李时珍也道出“葡萄酒 驻颜色、耐寒“的特点，可见葡萄酒已早列为保健饮品了。,酒的分类葡萄酒,葡萄酒的“新世界”与“旧世界” OLD WORLD：上千年酿酒史，传统产酒区，主要指法国，意大利，西班牙 等） NEW WORLD：几百年酿酒史，新兴产酒区，主要指美国，澳大利亚，新西 兰等） 葡萄酒的种类 一、按葡萄分类： 山葡萄酒（野葡萄酒） 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。 葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。,酒的分类葡萄酒,葡萄酒的种类 二、按色泽分类： 白葡萄酒 选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 红葡萄酒 选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。,酒的分类葡萄酒,葡萄酒的种类 三、按含糖量分类： 干葡萄酒 含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖最高为9.0 g/ L的葡萄酒。 半干葡萄酒 含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖最高为18.0 g/ L的葡萄酒。 半甜葡萄酒 含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。 甜葡萄酒 含糖大于45.0g/L的葡萄酒。,酒的分类葡萄酒,葡萄酒的种类 四、按起泡与否来划分 静止型葡萄酒 对葡萄汁进行一次发酵，酒精来自葡萄汁中的糖分。如红葡萄酒，白葡萄酒。 气泡葡萄酒 对葡萄汁进行二次发酵，第二次在酒瓶中进行，使酒中含有一定量的二氧化碳气泡。如香槟。 酒精强化型葡萄酒 发酵过程中人为干预中止发酵过程，加入酒精或白兰地。如雪利酒，波特酒。,世界知名葡萄酒品牌 法国的： 罗丝希尔酒园-沙都拉菲 （Chateau Lafite Rothschild ,1987） 罗丝希尔酒园-精选波尔多 （Rothschild Bordeaux Rouge Reserve Speciale A.O.C 1997） 贝多兰村酿（Beaujolals Villages） 圣伊芙 ( Chateau Saint-Esteve) 圣泽门干红 (Chateau Saint-Germain) 顶级黑皮诺（Calvet Premiere Pinot Noir） 罗纳红( Cotes du Rhone),酒的分类葡萄酒,世界知名葡萄酒品牌 意大利的： 草编驰安稠 ( Cecchi Chianti D.O.C.G 1998) 精选驰安稠（Chianti Classico Coltibuono） 思暮驰安稠（Cetamura Chianti Coltibuono） 蒙丝娜 (Brunello di Montalcino) 班菲萨松 (Col-Di-Sasso) 芭得里诺 (Bardolino) 马西酒园-瓦波利切拉 (Masi Valpolicella),酒的分类葡萄酒,世界知名葡萄酒品牌 德国的： 本富颂维翁干红 (Rawsons Retreat Shiraz Cabernet Sauvignon ) 利达民-卡瓦拉玛 (Lindemans Cawarra Shiraz Cabernet ) 西班牙的： 公牛血 (Sangre de Tore) 桃乐丝（Tres Torres） 特级王冠干红(Cran Coronas Cabernet Sauvignon) 宝石半干白 (Vina Esmeralda),酒的分类葡萄酒,世界知名葡萄酒品牌 加洲的： 罗伯特蒙大维精选宋维翁 （Nape Valley Reserve Cabernet Sauvignon） 傲翁- 作品1号（Opus One, 1996） 木桥仙粉黛 ( Woodbridge Zinfandel) 海滨仙粉黛 ( Coastal Zinfandel) 康凯浓-宋维翁( Concannon Petite Sirah) 海滨颂维翁干白 (Coastal Sauvignon Blanc) 芭芭斯克珍藏 (Bersano Barbaresco),酒的分类葡萄酒,中国葡萄酒著名品牌 新天 长城 张裕 王朝 云南红 古井 茅台,酒的分类葡萄酒,酒的分类果酒,果酒就是以新鲜水果或者果汁为原料，经过酵母发酵酿制 的酒类。 果酒通常按果实种类分类： 北方浆果类果酒（黑加仑子、树梅、红豆、五味子、刺梅果、山茄子、樱桃、沙棘等） 山楂类果酒 苹果类果酒 柑桔类果酒 猕猴桃酒 枣类酒； 核果类果酒（青梅、红梅、黄梅、杏子、李子、桃等） 以含糖分为干、半干、半甜、甜、蜜酒。也可分为静止酒、起泡酒和加 气起泡酒。,酒的分类其它酒,药酒：在酿酒过程中或者在成品酒中加入中草药配制而成的酒，也是把饮酒和服药结合为一体的治疗酒。 米酒：米酒是中国历史最久远的传统酿造酒，以黄酒最具代表性。 露酒：露酒是一种配制酒。它以白酒、黄酒、葡萄酒或者食用酒