葡萄酒工艺学论文

葡萄酒工艺学课程论文秦皇岛昌黎产区葡萄酒产业调查1.昌黎地区葡萄酒发展历史及现状昌黎有三百多年的葡萄栽培历史，素有“花果之乡”美称的昌黎，特别适宜“赤霞珠”“梅鹿辄”等酿酒葡萄的栽培。早在年代初，昌黎县就被国家轻工业部定点为引种国际优质干红葡萄并研制开发高档干红葡萄酒基地，并由轻工业部发酵研究所高级工程师郭其昌主持开发研制出中国第一瓶高档干红葡萄酒。作为中国第一瓶干红葡萄酒的诞生地，昌黎葡萄酒产业的发展保持着强劲的发展势头。中粮集团、贵州茅台酒厂、大连万达集团、奥地利施华洛奇公司等国内外20多家大企业、大财团相继到昌黎投资办厂，30家葡萄酒厂年生产能力达到9万吨。目前，全县葡萄酿酒企业总数已达24家，葡萄酒年生产规模6.6万吨，成为全国最大的干红葡萄酒和干红原酒生产基地，涌现出了华夏长城、地王、越千年、茅台、丘比特、朗格斯、云溪山庄、千珠庄园、青山在、法利来等10多个国内外知名的干红酒品牌。同时，全县葡萄酒企业发展梯层分明，各具特色，既有国内最大的专业干红酒生产企业华夏葡萄酿酒有限公司，又有抢占国内最高端市场的葡萄酒企业朗格斯酒庄，还有一批具有欧式风情的家庭酒堡。2004年，全县销售葡萄原酒1.7万吨，成品酒4万吨，实现销售收入11亿元，利税2.3亿元。昌黎的干红酒产量已占国内市场份额的25%，出口量排名国内第一，远销英国、法国、德国、美国等20多个国家和地区。昌黎葡萄酒具有优良的品质和浓郁的地域特色。独特的自然条件，优良的栽培品种，先进的栽培技术，国际一流的酿造设备和酿造工艺。孕育出了具有浓郁地域特色的昌黎葡萄酒。红葡萄酒，酒体呈深宝石红色，透明晶亮，香气雅致、纯正，具黑加仑、小浆果果香，带洋槐花和堇菜花等花香气，入口圆润，芳香持久。白葡萄酒，酒体呈浅禾杆黄色，晶亮透明，香气纯正，果香和酒香雅致协调，具有苹果香、奶油香、柠檬香。口感圆润柔顺，回味悠长。桃红葡萄酒，酒体呈美丽的桃红色，具有按树香，果香和谐纯正。 2.产区主要企业及产品2.1华夏葡萄酿酒有限公司2.1.1公司概况华夏葡萄酿酒有限公司成立于1988年，是中国首家专业生产干红葡萄酒的出口型企业，现隶属于世界企业500强之一的中国粮油食品（集团）有限公司。自公司建厂以来，率先在国内严格按照国际葡萄酿酒法规生产，以产地、品种、年份三大模式走高品质路线,总体发展全方位与国际接轨。其产品华夏长城系列干红葡萄酒不仅填补了国产干红葡萄酒出口的空白，还出口欧美等十多个国家和地区，1998年被国家商检局评为中国出口名牌，并自1994年起，连续被国家评为质量效益型先进企业，先后获国内外大奖30余项。2000年获中国著名葡萄酒保护品牌，2002年获“葡萄酒免检产品”、中国名牌和中国驰名品牌称号，同时，昌黎葡萄酒也被国家认命为第一批原产地域保护产品。 十几年来，由于产品在国内、国际两个市场的强势品牌地位，使企业很快步入了超常规发展轨道。总资产由初期的700万元增长到现在的5.51亿元，产量由初期的年产1000吨增长到现在的年产35000多吨，2005年，完成产量35383吨。企业荣获国家第一批科技创新型星火龙头企业和“中国酿酒行业百名先进企业”等一系列荣誉称号，跨越式实现了经济效益和社会效益的快速增长，长城以强大的优势发展成为中国葡萄酒业三大品牌之一。2.1.2公司主要产品公司主要产品有：华夏葡园A区干红、九二年份干红、华夏葡园B区干红、橡木桶佳酿、九四黄标干红、九五年份干红、九八年份干红、赤霞珠干红、优良产区干红、解百纳干红、霞多丽干白、桃红葡萄酒。2.1.2.1华夏长城解百纳干红葡萄酒 选用优良产区（河北昌黎凤凰山地区）的优质解百纳葡萄为原料，严格控制每公顷最高产量及采收时葡萄最低含糖量，按照国际标准精酿而成。该酒呈宝石红色，澄清透明，具有幽雅的果香、醇厚谐调，余味悠长。2.1.2.2华夏-长城赤霞珠干红葡萄酒系选用法国葡萄名种赤霞珠精酿而成。本产品酒液呈宝石红色、澄清透明、具有幽雅、芬芳的果香和谐协、醇厚的酒香、饮后适口，余味足。2.1.2.3华夏长城霞多丽干白葡萄酒选用产自华夏葡园的法国名种葡萄霞多丽为原料，经低温发酵、橡木桶储藏酿制而成。该酒色泽金黄、略带一抹淡绿，有上好浓郁的香气，酒体完美协调，口感圆润柔顺，余味悠长，是白葡萄酒中的上品。2.1.2.4华夏长城桃红葡萄酒系佐餐高档葡萄酒选用昌黎凤凰山地区特产的国际名贵品种为原料，采用法国最新工艺精酿而成，具有优雅的果香和爽柔的酒香。2.2贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司系贵州茅台酒厂有限责任公司与香港通宝葡萄酿酒有限公司共同投资设立的一家中外合资企业，公司正式成立于2002年7月30日，位于被国家命名为“中国酿酒葡萄之乡”和“中国干红城”的河北省昌黎县。依托昌黎优越的自然环境和地方各级政府对葡萄酒产业的大力扶持加上“茅台”的品牌，为茅台葡萄酒业的未来发展创造了良好的内、外部环境。公司采用法国和意大利的先进设备，目前已形成年生产成品酒4500吨，占地73458.2平方米，拥有固定资产6000多万元的规模。产品采用赤霞珠和霞多丽等优良酿酒葡萄为原料，包括了干红系列、干白系列和礼品系列三大类30多个品种。公司中现有员工39人，大中专毕业生占87%以上，并聘请著名葡萄酒专家李华先生担任技术顾问，为我公司提供技术指导。良好的地理环境，优良的原料品质，先进的设备以及精湛的技术工艺，使茅台葡萄酒与国内同类产品相比具有较高的品质。2.3朗格斯酒庄有限公司朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司创立于1999年，由奥地利著名企业家格诺特朗格斯施华洛奇先生投资2800万美元独资兴建。朗格斯酒庄与地处渤海湾风景如画的碣石山和黄金海岸为邻，全面融合了兴建葡萄酒庄的3S原则：大海（SEA）、沙滩（SAND）、阳光（SUN）。酒庄（以创建人朗格斯先生的名字命名，秉承美好酝酿，自然品位的经营理念，致力于创造世界一流的酒庄和酒庄葡萄酒品牌。凭借得天独厚的气候土壤条件，朗格斯酒庄全面引进国际名种赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠等脱毒苗木，建成了领先国内的2800余亩葡萄种植园基地，并不吝成本采用了国际上优质葡萄酒的传统酿造方法-重力酿造法。此外，朗格斯酒庄还耗资300万美元，专门从德国、法国和意大利引进了前处理发酵、澄清、过滤、冷稳定、灌装等全套国际先进葡萄酒生产设备，并经过自产新橡木桶陈酿，从而实现传统酿造方法和现代生产工艺的完美结合。公司始终致力于无公害葡萄与葡萄酒的生产，所有产品均全面执行国家绿色食品标准和（OIV）国际葡萄酒组织标准。公司通过严格控制葡萄采摘期和单位面积葡萄产量以确保优秀的原料品质。并在葡萄酒酿造过程完全采用法国高档酒庄传统工艺模式，同时重金礼聘国际知名调酒师，从而实现了朗格斯葡萄酒对世界顶级品质的追求。而且，在产品销售方式上，公司凭借对朗格斯葡萄酒的自信，实行高档葡萄酒特有的直销模式，专门成立了独具特色的VIP品酒俱乐部，由此彻底打破了国外进口品牌垄断国内高档葡萄酒市场的尴尬局面。2.4中化河北地王集团地王集团是一家大型民应企业，位于昌黎县城关，据秦皇岛港45公里，且有京哈铁路相通，京沈高速公路相连，交通十分便捷。公司产品主要由地望系列干红葡萄酒，干白葡萄酒，果露酒及酒精等十八余种产品。2.5秦皇岛野力葡萄酿酒有限公司秦皇岛野力葡萄酿酒有限公司是长春野力集团辖属以生产干红葡萄酒为主的国内最大的葡萄酒专业生产厂家之一，年产量两万吨。主要产品：野力干红葡萄酒。2.6河北昌黎越千年葡萄酿酒有限公司河北昌黎越千年葡萄酿酒有限公司是河北省建设投资公司和昌黎县建设投资公司共同投资组建的国有全资股份制大型企业， 河北省“九五”重点建设项目和葡萄产业化龙头企业。年产葡萄酒一万吨，总投资1.2亿元人民币。一期工程98年正式启动，99年建成，占地35300平方米，建筑面积16500平方米。主要产品康帝城堡系列。2.7秦皇岛丘比特葡萄酿酒有限公司丘比特公司拥有固定资产9000万元，自有葡萄基地10000亩，年原酒生产能力15000吨，成品酒生产能力5000吨。下设北京丘比特葡萄酿酒有限公司、秦皇岛丘比特原酒有限公司、秦皇岛丘比特红葡萄酒业有限公司、商标彩印厂、酒葡萄生产基地等多家分公司。拥有先进的生产技术和现代化的生产设备，并聘请了多位国内首批干红葡萄酒研制专家。主要产品有：赤霞珠干红、解百纳干红、梅鹿辄干红、霞多丽干白等系列葡萄酒，以及我公司国内首家研制的“FEEL（感觉）”系列女士坤酒、激情汽酒。2.8千珠庄园 该庄园拥有近万亩葡萄酒种植园，引进意大利的先进生产设备盒法国优良的酿造工艺，年生产能力为5000吨。现已开发生产：“千珠庄园”系列、碣石山系列干红葡萄酒。千珠庄园解百纳干红葡萄酒选用赤