幼儿园后勤保育厨房培训.ppt

幼儿园后勤人员培训,一、保育工作 二、厨房工作,一、保育,1 保育工作内容 目标：实行教育和保育相结合的原则，对幼儿实施体、智、德、美诸方面全面发展的教育，促进其身心和谐发展。,（1）晨间清洁卫生,开窗时间 室温 茶杯准备 幼儿饮用水准备 盥洗室用品准备 厕所清洁卫生 室外环境,（2）晨间接待,配合教师接待幼儿和家长 妥善摆放幼儿书包和衣物 患病或情绪不好的幼儿要特别关照。,（3）户外活动,幼儿户外活动，衣着合适 大型玩具须先检查 科学掌握调节幼儿的活动密度和负荷量 密切观察活动期间的幼儿 保证幼儿活动环境安全 做操时的幼儿观察 保育人员的自我衣着准备 活动器具的管理。幼儿特殊需求时给与帮助 户外活动音乐。,（4）如厕,幼儿如厕后必须肥皂洗手 盥洗前准备工作 维持幼儿秩序 指导幼儿自己如厕 排便后的清洁和护理 厕所环境安全 大小便异常及时记录、汇报给保健老师 保育员清洁完后要肥皂洗手。,（5）盥洗,正确教导幼儿洗手方法,（6）早点,相关注意事项,（7）餐前餐后,餐前准备工作 幼儿准备 食物准备 幼儿洗手 用餐中的注意事项。 餐后用物准备 环境打扫 幼儿餐后休息,（8）午睡,睡前环境准备 幼儿床铺、衣物准备 午睡时间、室温 起床后幼儿的观察 午睡后环境整理 午睡中发生异常及时通知保健老师,（9）午点,餐具用物准备,（10）幼儿个人卫生,养成良好卫生习惯,（11）离园,与家长见面后才可离开 做好环境清洁、物品消毒工作,（12）物品管理,盥洗室用品、厕所用品、卧室用品 物品清点登记，及时报修更换。,（13）幼儿衣着,相关注意事项,二、食堂,不同区域的工作内容 更衣室 生菜加工间 烹饪间 饭菜存放间 餐具洗消间 面点间 库房,更衣室：上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作。,生菜加工间：分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并要有明显标志。各种食品原料不得就地堆放。清洗加工必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作。加工结束，用具容器清洗干净，环境清洁。及时清除垃圾，不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。,烹饪间：加工前检查食品原料质量，熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。灶台、抹布随时清洗，及时清洗抽油烟机罩。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。工作结束后，工具、用具洗刷干净，定位存放；及时清除垃圾。,饭菜存放间 加工后的直接入口熟食品要盛放在已经消毒的容器或餐具内。烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。存放间不得堆放杂物。,餐具洗消间：严格按照“除残渣碱水（或餐洗净）清水冲热力消毒保洁”的顺序操作。餐饮具、用具，立即清洗消毒。消毒剂必须符合国家有关卫生标准。消毒后的餐具表面无油渍、水渍、异味、泡沫、不溶性附着物，及时放入保洁柜密封保存。保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不冲洗拖布。清扫室内环境、设备，保持清洁。,面点间：不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料。面点用的禽蛋要先洗净消毒后方可使用。 加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒。食品盖被要专用，有标志，保持清洁。奶油含