《食品工厂设计与环保》第四章辅助部门设计.ppt

第四章 辅助部门的设计,4.1 原料接受 4.2 中心试验室 4.3 化验室 4.4 仓库,4.5 工厂运输 4.6 机修车间 4.7 生活设施,基本要点,职责 组成 面积 配备的设备或仪器 布置的位置 对土建要求,辅助设施的分类 （使用功能）,生产性辅助设施（贮存、检验、开发试制、 维修、运输等） 工艺设计人员来设计 动力性辅助设施（给排水、供电与仪器仪 表、 采暖与通风、废水处理等） 相应的配套专业设计人员来设计 生活性辅助设施（办公室、更衣室、厕所等） 土建设计人员来设计,原料接收站 中心试验室 化验室 仓库 生产性设施 工厂运输 机修车间 办公室 更衣室 生活性设施 厕所,锅炉房 变电室 动力性辅助部门 水处理（水源、废水）,工艺设计应向协同设计的相关专业 提交的有关资料,工艺专业向协作专业提供的资料清单 （对初步设计阶段） 工艺专业向协作专业提供的资料清单 （对施工图设计阶段）,4.1 原料接收站,职能 接收 贮藏 举例： 1.肉类原料接收站 2.水产原料接收站 3.果蔬原料接收站 4.乳制品原料接收站,4.2 中心试验室,供加工用的原料新品种的研究； 职能 制定符合本厂实际的生产工艺； 开发新产品和其他方面；,中心试验室的组成及装备,研究工作室 分析室（称重、烘干等分析仪器） 组成 保温室 与 微生物检验室（显微镜等） 装备 样品间（样品架等） 资料室 试制工场等（小型加工设备）,4.3 化验室（质量检验室）,卫生监督 职能 质量检验,4.3.1 化验室的职能,4.3.2. 化验室的任务及组成,原料检验 检验对象 半成品检验 成品检验 包装材料检验 任务 各种添加剂检验 水质检验 环境监测等 感官检验 检验项目 物理检验 化学检验 微生物检验等,化验室的组成,感官检验室 物理检验室 组成 化学检验室 （检验项目） 包装材料、容器 精密仪器室 微生物检验室 贮藏室等,4.3.3 化验室的装备,装备： 根据化验室的组成及其功能来匹配所需的检测装备，如化验台、药品柜、各种分析仪器等,4.3.4化验室对土建的要求,建筑位置：单层建筑、车间下风向或楼房的高层。 建筑结构：防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。 上下水管：合理、通畅；供水要充足。 平面布置：以物理、化学分析室为主体。 注意几点： 1）天平室：独立、安静、防震、干燥、避光、整洁等。 2）工作台面的保护（耐酸碱等）。 3）无菌室：设立二道缓冲走道。内设紫外消毒灯。 4）药品贮藏室最好为不向阳的房间，但室内要干燥、通风。,4.4 仓库,职能：储藏,4.4.1 食品工厂仓库设置的特点,1、负荷的不均衡性（淡旺季） 2、贮藏条件要求高（卫生、保鲜等） 3、决定库存期的长短的因素较复杂 （市场上的销售渠道是否畅通）,4.4.2.仓库的类别,原材料（常温库、冷风库、冷藏库等） 辅助材料库（各种添加剂、油、糖等） 成品库（常温库、保温库、冷风库） 包装材料及容器库 设备工具库等,4.4.3 仓库容量和面积的确定,1）原料库容量的确定 日需要量和生产储备天数； 原料储藏特性、维持储藏条件 所需费用、增大班产规模等 2）成品库容量的确定 日产量和周转期； 与成品是否久藏及销售半径有关。,各类仓库容量和面积确定公式,各类仓库容量的确定公式： V = W T 式中： V 仓库容量，吨(t) W 单位时间的货物量，吨/天(以旺季计算） T 存放时间（日或月） 仓库容量确定后，仓库的建筑面积可按下式计算： A = V/d k = V/dp 式中：A 仓库面积，m2 d 单位库房面积堆放的物料净量,t/m2 k 面积有效利用系数，0.600.65 dp 单位面积的平均堆放量，t/m2 V 库容量，t,存放时间的确定,原料仓库的容量 23 天 一些易于老化的蔬菜原料 12天 或35天（设有常温库） 一些比较耐储藏的果蔬原料 常温 几天几十天；高温库 23月 冷藏库 3045天 可按年产规模的2025% 来估算 包装材料 3个月 成品库 与成品本身是否易于久存及销售半径长短有关。消毒奶和酸奶 几个小时；奶粉1533天 ；饮料 710天、罐头 1个月等,4.4.4 仓库对土建的要求,1）果蔬原料库：短期储藏、常温库； 长期储藏，冷风库； 2）肉禽原料库：冷藏库（T：-15-18， RH：95100%） 3）罐头保温库：小间，恒温（T：常温或37 ） 库内高度：2.83m 4）成品库：出货方便、地坪耐重耐击 可承受 1.52.0吨/m2的载荷 5）包装材料及容器：防潮、去湿、避晒、窗宜小不 宜大。 6）马口铁仓库：多层楼的地层或平房 地坪1020 吨/m2 承载能力,4.4.5 仓库在总平面布置中的位置,生产车间是全厂的核心，仓库的位置只能是紧紧地围绕这个核心合理地安排。,生产区各主要使用功能的建筑物 在总平面图中的关系,生产车间,成品库,成 品,机修车间,食品包装材料仓库,成品包装仓库,原料,冷藏库,动力设施,原料库,肉 类,蔬菜、水果,水电汽供应,4.5 工厂运输,厂外运输 工厂运输 厂内运输 车间运输,4.5.1 厂外运输,进出厂的货物，大都通过水路或公路。 1）公路运输视物料情况，一般采用载重汽车，对冷冻物品则需冷藏车或保温车，特殊物料则用专用车辆，如运输鲜奶的奶槽车。 2）对水路运输，一般工厂只需配备装卸机械。,4.5.2 厂内运输,厂内运输指的是厂区内、车间外的运输。 厂区内道路弯道多，窄小，有时又要进出车间，因此要求运输设备轻巧、灵活、装卸方便，如各种叉车、手推车等。 随着大型现代化工厂的崛起，机械化程度高的运输设备也越来越多地穿梭于厂内。,4.5.3 车间运输,车间运输的设计，也可属于车间工艺设计的一部分，因为车间运输与生产流程融为一体，工艺性很强。 根据生产需要，输送设备主要有以下几种： 1）垂直运输：电梯、斗式升降机、磁性升降机、真 空升降机、物料泵等； 2）水平运输：带式输送机、螺旋输送机、滚筒输送 机、铲车； 3) 起重设备：葫芦 ，起重机,4.6 机修车间,制造非标准专业设备 职能 维修保养专用设备 厂部机修：制造和维修 大型工厂： 组成 车间保养：车间日常维护 中小型工厂： 厂一级保养：全厂维修业务,两级 机构,机修车间对土建的要求,比较常规，没有特殊要求，如设备较多又较笨重，则厂房应考虑安装行车。 机修车间在厂区的位置应与生产车间保持适当的距离，即不互相影响又互相联系、方便。 特别注意：噪音比较大的设备的布置，避免对厂区的影响，特别是对厂区周围的影响（对附近的居民楼） “环保的要求”,4.7 生活设施,行政办公楼 食堂 更衣室 食品工厂 浴室 与车间有关的 生活设施 厕所 生活设施 婴幼儿托儿所 医务室 礼堂 学校等。,与车间有关的生活设施,更衣室：设在靠近人员进出口处 建筑面积计算：3m2/人 浴 室：设在车间内与更衣室、厕所等形成 一体、淋浴器数量按最大班人数的69% 建筑面积计算：56m2/淋浴器 厕 所：蹲位按最大班人数计，男4050人/蹲位 女3040人/蹲位 建筑面积计算：2.53m2/蹲位,全厂性的生活设施,更衣室：设在靠近人员进出口处 建筑面积计算：11.5m2/人 浴 室：设在车间内与更衣室、厕所等形成 一体、淋浴器数量按最大班人数的69% 建筑面积计算：56m2/淋浴器 厕 所：蹲位按最大班人数计，男4050人/蹲位 女3040人/蹲位 建筑面积计算：2.53m2/蹲位,全厂性的生活设施,办公楼：设在靠近人流出入口处。 GK1A 建筑面积 F= + B K2