QDMN0003S-2013大连木户泉酿造有限公司液体调味料.doc

Q/DLJ .002-2005Q/DMN 0003S-2013Q/DMN大连木户泉酿造有限公司 发布2013-08-25实施2013-07-25发布液体调味料大连木户泉酿造有限公司企业标准 代替 Q/DMN 0003S-20101Q/DMN.0003S-2013前 言本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/DMN 0003S-2010调味料。本标准与Q/DMN.0003S-2010调味料的主要差异：增加了规范性引用文件；调整了标准结构。本标准由大连木户泉酿造有限公司起草。本标准主要起草人：冷英学。本标准所代替标准的历次版发布情况：Q/DMN.003-1996Q/DMN.003-2000Q/DMN.003-2003Q/DMN.003-2004Q/DMN.003-2007Q/DMN 0003S-2010液 体 调 味 料1 范围本标准规定了液体调味料的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、食用说明。本标准适用于以大米、糯米为主要原料，经米曲霉制成的米曲糖化发酵压榨成汁，经调配而制成的液体调味料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 1354 大米GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及配制酒GB 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷测定GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 10345 白酒分析方法GB 10343 食用酒精国家标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12143 饮料通用分析方法GB 12698 黄酒厂卫生规范GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第102号食品标识管理规定3 术语下列术语和定义适用于本标准：3.1 味淋：糯米为原料，加食用酒精经米曲糖化压榨并调配的一种甜味调味料。3.2 调味料酒：大米为原料，加水经米曲糖化发酵压榨，经调配而成的调味料酒。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 大米、糯米应符合GB 1354的要求，污染物限量应符合GB 2762的要求,农药应符合GB 2763的要求。4.1.2 食用酒精应符合GB 10343的要求。4.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求产品的感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项 目要 求调味料酒味淋色泽微黄色、清亮透明呈淡琥珀色，均匀一致、清亮透明组织形态均匀液体粘稠状液体气味、滋味具有本品特有的香气米香突出、醇甜、无异味杂 质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应按照表2要求。表2 理化指标项 目指 标调味料酒味淋可溶性固形物（%）7143062pH值3.05.53.05.5酒精度%（Vol）520120铅（以Pb计）/(mg/L) 0.5总砷（以As计）/(mg/L) 0.5黄曲霉毒素B1（g/kg） 54.4 微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标项 目指 标调味料酒味淋菌落总数 5000(cfu/ml)5000(cfu/g)大肠菌群 3(MPN/100ml)30(MPN/100g)致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌及金黄色葡萄球菌）不得检出4.5 生产加工过程 应符合GB12698的规定。4.6 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法5 试验方法5.1 感官检查自然条件下，按5.2要求用人体感官检验。5.2 理化指标5.2.1 可溶性固形物检验按GB/T 12143的方法测定。5.2.2 pH值检验按GB/T 10786规定进行。5.2.3 铅按GB/T 5009.12规定进行。5.2.4 总砷按GB/T 5009.11规定进行。5.3 微生物指标按GB/T 4789.25的方法测定。5.4 净含量偏差按JJF 1070规定6 检验规则6.1 组批规则与抽样方法 产品以同一班次、同一品种、同一原料、同一规格的产品为一致。采取随机抽样方法，取样品1kg或6个最小包装作为检验用。6.2 入库检查原辅材料、包装材料等入库前应由公司质量检验部门按标准要求检查，合格后方可入库使用。6.3 出厂检验产品经企业质检部门检验并签发产品质量合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官、净含量偏差，理化指标为：盐分、固形物含量、PH值、酒精度和微生物指标中的菌落总数、大肠菌群。6.4 型式检验6.4.1 型式检验正常每半年检验一次，包括本标准全部项目。6.4.2 有下列情况之一时，应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产半年以上重新恢复生产时；c) 当原料来源、生产设备发生较大变化时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督机构提出型式检验要求时。6.4.3 判定规则出厂检验：产品如有一项或一项以上不合格时，应加倍取样，对不合格项进行检验。复检若仍不合格，则判该批产品为不合格品。微生物指标不得复检。型式检验：产品如有一项或一项以上不合格时，应加倍取样，对不合格项进行检验。复检若仍不合格，则判该批产品为不合格品。微生物指标不得复检。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志预包装产品标志应符合GB 28050和食品标识管理规定的规定执行，产品外包装储运标志应符合GB/T 191的规定。7.2 标签标签应符合GB 7718 预包装食品标签通则相关规定。7.3 包装包装应严密、牢固，包装材料应符合国家相关标准的规定。7.4 运输运输工