QKRN 0004S-2013 宽甸玉竹农副产品有限公司 玉竹挂面.doc

Q/KRN宽甸玉竹农副产品有限公司企业标准Q/KRN 0004S2013玉竹挂面2013-08-18发布 2013-09-30实施宽甸玉竹农副产品有限公司 发布前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由宽甸玉竹农副产品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：秦希元、李选富、徐美荣。 本标准属首次发布。Q/KRN0004 S-2013玉竹挂面1 范围本标准规定了玉竹挂面的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和召回。本标准适用于以小麦粉、玉竹粉、水、食用盐、碳酸钠为主要原料，经和面、压片、切条、烘干、切断、包装等工序加工制成的挂面。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1355小麦粉GB 1886 食品添加剂 碳酸钠GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 2828.1 计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5461食用盐GB/T 5505 粮油检验 灰分测定法GB/T 5517 粮油检验粮食及制品酸度测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品国家安全标准 预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/KRN 0002S 玉竹粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号【2005】定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第98号【2007】食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局令第123号【2009】食品标识管理规定3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 小麦粉应符合GB 1355的规定。3.1.2 玉竹粉Q/KRN0004 S-2013应符合Q/KRN 0002S的规定。 3.1.3 水 应符合GB 5749的规定。3.1.4 食用盐应符合GB 5461的规定。3.1.5 碳酸钠 应符合GB 1886的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项 目指 标色 泽正常、均匀一致组 织 形 态扁平长条状、圆条状、组织紧密、硬度适度滋味及气味具有本品固有滋、气味，无异味烹 调 性煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口杂 质 无肉眼可见外来杂质、无虫害3.3 挂面规格 应符合表2的规定。表 2 挂面规格 项 目 规 格平条长度/200、220、240宽度/1.0、1.25、1.5、2.0、3.0、6.0厚度/0.61.0圆条长度/200、220、240圆条（）/1.0、1.25、1.5、2.03.4 理化指标应符合表3的规定。表 3 理化指标项 目指 标水 分/% 14.0粗多糖/% 0.1灰 分/% 1.0酸 度/% 3.0 不整齐度/% 14.0 其中自然断条率7.0弯曲折断率/% 14.0Q/KRN0004 S-2013熟断条率/% 4.0烹调损失率/% 14.0 3.5 真菌毒素和污染物限量应符合GB 2761的规定、GB2762的规定。3.6 农药最大残留限量应符合GB 2763 的规定。3.7 食品添加剂3.7.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.8 净含量偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 试验方法5.1 感官 自然光线下，用人体感觉器官进行检验。5.2 规格5.2.1 仪器a) 直尺（1）b) 测厚规（0.1）5.2.2 步骤 从样品中任意抽取挂面10根，用直尺测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算算术平均值。5.3 水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.4 酸度按GB/T 5517规定的方法测定。5.5 灰分按GB/T 5505的规定。5.6 粗多糖按附录A规定的方法测定。5.7 不整齐度、自然断条率5.7.1 仪器 天平：感量0.1g。5.7.2 步骤 抽取样品1.0，将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。Q/KRN0004S-2013MqQ= 100（1） G 式中：Q 不整齐度，%； Mq不整齐面条重，g； G 样品重量，g。 将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。MzZ= 100（2） G 式中：Z 自然断条率，%； Mz检出的断挂面重，g； G 样品重量，g。 5.8 弯曲断条率抽取面条20根，截成180，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成孤形，未到规定的弯曲角度折断，即为弯曲折断条。 挂面厚度（） 弯曲角度 0.9 25o 0.9 30oNU= 100（3） 20 式中：U 弯曲折断率，%； N 弯曲折断的挂面根数。5.9 熟断条率及烹调损失 5.9.1 仪器a) 烘箱b) 可调式电炉：1000Wc) 秒表d) 天平：感量0.1ge) 烧杯：1000ml2个，250ml2个f) 容量瓶：500mlg) 移液管：50mlh) 玻璃片2块（10050）5.9.2 步骤5.9.2.1 烹调时间测定 抽取面条40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000ml烧杯（铝或锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。5.9.2.2 熟断条率检验Q/KRN0004 S-2013抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000ml烧杯（铝或锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到4.8.2.1所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熟断条率并检验烹调性。NsS= 100（4） 40 式中：S 熟断条率，%； Ns 断面条根数。5.9.2.3 烹调损失测定 称取约10g样品，精确至0.1g，放入盛有500ml沸水（蒸馏水）的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.8.2.1测定的烹调时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入500ml容量瓶中定容混匀，吸50ml面汤倒入恒重的250ml烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50ml断续蒸发至近干，放入105烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。 5MP= 100（5） G(1-W) 式中：P 烹调损失，%； M 100ml面汤中干物质，g； W 挂面水分，%； G 样品重量，g。5.10 净含量偏差 按JJF 1070的规定。6 检验规则6.1 入库检验 原辅材料、包装材料入库前需经公司质量部门按照相关标准检查验收，合格后方可入库使用。6.2 组批与抽样产品应以同种、同一生产工艺的总产量为一批，随机抽取1000g作为检验样品，抽样按GB 2828.1的规定进行。6.3 检验分类6.3.1 出厂检验 产品出厂经企业质量检验部门按本标准检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分、酸度。6.3.2 型式检验型式检验项目为要求中的全部项目。型式检验每年进行一次，有下列情形之一时应进行型式检验：）产品定型投产时；）停产6个月以上恢复生产时；）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；Q/KRN0004 S-2013d ) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e ) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f ) 国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验的要求。6.3.3 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复验，以复检结果为准。真菌霉素污染物限量不得复检。7 标志、标签、包装、运输、贮存7.1 标志、标签产品外包装应有牢固清晰的标志，标签按GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装7.2.1 包装分纸装、塑料袋装、盒装三种形式。7.2.2 包装材料须卫生、无毒、无害，符合国家食品包装材料标准的规定。7.2.3 各种包装必须整齐美观、不松散、无破损。7.3 运输产品运输中应防止受潮、日晒、雨淋。运输工具应干净卫生。不得与有毒、有害物质混运。7.4贮存产品应贮存于清洁、干燥、阴凉的仓库中。不得与有毒、有害物品混贮。产品应有垫离，离墙20，离地10。8 召回 应按食品召回管理规定执行。9 保质期产品自生产之日起，在符合上述规定的条件下，保质期为12个月。Q/KRN0004 S-2013附 录 A（资料性附录）附录A：粗多糖的测定（以葡聚糖计）A.1概述原理：相对分子量大于10000的高分子物质，经80%乙醇沉淀后，与水溶性单糖和低聚糖分离，加入碱性铜试剂，选择性地从这些高分子物质中沉淀出葡聚糖。沉淀部分与苯酚-硫酸发生显色反应生成橙红色物质，在485nm条件下，该物质的吸光度值与葡聚糖浓度成正比，以此计算样品中粗多糖的含量。A2试剂A2.1乙醇溶液（80%）：量取 80 mL无水乙醇，加水至100 mL，混匀。A2.2氢氧化钠溶液（100g/L）：称取 10 g氢氧化钠，加水溶解并稀释至 100 mL,加入固体无水硫酸钠至饱和，备用。A2.3铜储备液：称取3 gCuSO45H2O, 30 g柠檬酸钾，加水溶解并稀释至 1 L，混匀备用。A2.4铜试剂溶液：取铜储备液50 mL,加水 50 mL,混匀后加入固体无水硫酸钠 12.5 g，使其解。临用新配。A2.5洗涤液：取水 50 mL,加入 10 mL铜试剂溶液，10 mL氢氧化钠溶液，混匀。A2.6硫酸溶液（100mL/L）：吸取10 mL硫酸，缓慢溶于80mL水中，待常温后定容至100mL。A2.7苯酚溶液（50g/L）：称取精制苯酚5g，加水溶解并稀释至100mL，混匀。A2.8 葡聚糖标准储备液：精密称取分子量500000的葡聚糖标准品 0.5000g于50ml容量瓶中，加水溶解并定容至刻度，摇匀，此溶液每毫升含葡聚糖10.0mg。A2.9 葡聚糖标准使用液：吸取葡聚糖标准储备液1mL，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀，此溶液每毫升含葡聚糖0.10mg。A3仪器A3.1分光光度计A3.2离心机A3.3漩涡混匀器A34分析步骤A4.1标准曲线制作：精密吸取葡聚糖标准使用液 0 、0.1 、 0.2 、 0.4 、 0.6 、 0.8、1.0 ml（相当于葡聚糖0、0.010 、0.020 、0.040、0.060 、0.080、0.10mg）分置于15 ml比色管中，准确补水至2.0 mL，加入50 g/L苯酚溶液1 mL，混匀，小心加入浓硫酸10 mL，混匀，置沸水浴中煮沸5 min，冷却后用分光光度计在485 nm波长处以试剂空白溶液为参比，1 cm比色皿测定吸光度值。以葡聚糖浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标绘制标准曲线，或求出曲线回归方程。A4.2样品处理A4.2.1 样品提取：准确称取粉碎的固体样品2.00g于100mL容量瓶中，加80mL水，于沸水浴中加热2h，冷却至室温后补加水至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液，收集余下滤液供沉淀多糖。A3.2.2沉淀粗多糖：准确吸取5.00mL样品溶液于50mL离心管中，加20mL无水乙醇，3000r/min离心5min，弃去上清液，残渣用10mL80%乙醇洗涤，离心后弃去上清液，反复操作3次，残渣用水溶解并定容至5mL，混匀备用。A4.2.3沉淀葡聚糖：吸取2mL粗多糖提取液于15mL离心管中，加100g/L氢氧化钠溶液2mL，铜试剂2mL，沸水浴煮沸5min，冷却，3000r/min离心5min，残渣用洗涤液10mL洗涤，离心后弃上清液，沉淀反复洗涤3次，残渣用100mL/L硫酸溶液2mL溶解并转移至50mL容量瓶中，加水定容至刻度，摇匀，制成样品测定液。（注：如果沉淀极少，可以定容为10mL）A4.2.4样品测定：吸取样品测定液2mL于15mL比色管中，加入50