DB41T649-2010地理标志产品许昌腐竹.pdf

DB41 河南省地方标准 DB41/T 6492010 地理标志产品许昌腐竹 2010- 11 - 12 发布 2010- 12 - 10 实施 河 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 河南省地方标准公共服务平台 DB41/T 6492010 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定、 地理标志产品工作细 则、GB/T 17924地理标志产品标准通用要求和GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结 构和编写制定。 本标准由许昌腐竹地理标志产品保护申请工作办公室和许昌市质量技术监督局提出。 本标准起草单位：许昌腐竹地理标志产品保护申请工作办公室、许昌市质量技术监督局、许昌市豆 制品协会、许昌县质量技术监督局、许昌县政府腐竹办、河南质源豆制品有限公司、河南世纪豪嘉食品 有限公司。 本标准主要起草人：陈卫哲、宋建新、李中平、谭贵元、刘志杰、孙惠军、俎顺明。 河南省地方标准公共服务平台 DB41/T 6492010 地理标志产品许昌腐竹 1范围 本标准规定了许昌腐竹的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、标签 标志、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以大豆为原料，经过浸水、磨浆、煮浆、提皮、烘干、包装等工艺生产并由国家质量 监督检验检疫行政部门根据地理标志产品保护规定批准保护的许昌腐竹。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191包装储运图示标志 GB 1352大豆 GB 2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 GB 14881食品企业通用卫生规范 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 DB/T 424食品中甲醛合次硫酸氢钠（吊白块）的测定 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第78号 地理标志产品保护规定 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 许昌腐竹 在本标准第 4 章规定的地理标志产品范围内，采用精选大豆、浸水、磨浆和滤浆、煮浆、冷却、 注 浆、提皮、烘干、分级、包装等工艺生产而成的腐竹。 1 河南省地方标准公共服务平台 DB41/T 6492010 4地理标志产品保护范围 许昌腐竹地理标志产品保护范围限国家质量监督检验检疫行政部门根据地理标志产品保护规定 批准的范围，即河南省许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡，许昌市魏都区七里店办事处、高桥营 办事处所辖行政区域（见附录 A） 。 5要求 5.1原料 5.1.1大豆 质量应符合 GB 1352 的规定，大豆水溶蛋白（干基）35 %。 5.1.2生产用水 水质应符合 GB 5749 的规定，钙离子40 mg/L，镁离15 mg/L，硫酸根离子200 mg/L。 5.1.3食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应标准的规定，使用品种及添加量应符合 GB 2760 的规定。 5.2生产要求 5.2.1工艺流程 大豆精选浸水磨浆滤浆煮浆冷却注浆提皮烘干分级。 5.2.2技术要求 5.2.2.1精选:选取颗粒饱满，色泽鲜亮的大豆，通过簸、筛、淘、捡等剔除杂质及霉烂变质的坏豆。 5.2.2.2浸水:将精选好的大豆浸入水中，水是大豆的 2 倍2.5 倍，常温条件下浸泡，待浸泡水已基 本吸干，再加少量的水将大豆浸泡，使之膨胀均匀。 5.2.2.3磨浆和过滤：将浸水后的大豆打浆、过滤，滤网目数为 120140，然后加水使豆浆量控制在 干豆量 8 倍10 倍之间，豆浆浓度控制在 6.5 %7.5 %的范围内。 5.2.2.4煮浆、冷却和注浆：将滤好的豆浆加热至 100 后保温 3 min5 min，自然冷却到 80 5 ，注入成形锅内。 5.2.2.5提皮：成型锅内豆浆继续加温，温度控制在 80 5 ，当豆浆结膜厚度大于 20 m 时进 行提皮，折叠成条状。 5.2.2.6烘干：将腐竹在 75 3 温度条件下烘干 3 h4 h,然后在 65 3 温度条件下烘干 3 h4 h。 5.3感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 项目 要求 特级一级二级 色 泽浅金黄色，色泽鲜亮，均匀一致浅黄色，色泽油亮，均匀一致 浅黄色，有光泽，均匀一致 2 河南省地方标准公共服务平台 DB41/T 6492010 表1（续） 项目 要求 特级一级二级 气味和滋味 豆香浓郁，口感甘淡豆香较浓，口感甘淡有豆香味，无异味 形 态呈细条状，枝条粗细均匀，无并条，无霉变，无虫蛀 质 地 稍有空心，质地细腻， 复水后韧性好 杂 质 无肉眼可见杂质 5.4理化指标 应符合表2的规定。 表 2 项目 要求 特级一级二级 蛋 白 质 ， g/100g454138 脂 肪 ， g/100g16 水 分 ， g/100g12 砷 （以 As计） ， mg/kg0.5 铅（以Pb计），mg/1.0 黄曲霉毒素B1，ug/5.0 甲醛不得检出 5.5卫生指标 应符合GB 2711的有关规定。 5.6净含量允许短缺量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 6生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7检验方法 7.1感官要求 7.1.1色泽、形态 取1 kg样品，在自然光线下观其色泽、形态、杂质，其结果应符合表1的规定。 7.1.2气味、滋味和质地 取样品100 g置于清水中，浸泡至柔软，嗅其气味，品其滋味，结果应符合表1的规定。 7.2蛋白质 3 河南省地方标准公共服务平台 DB41/T 6492010 按GB/T 5009.5规定的方法进行测定。 7.3脂肪 按GB/T 5009.6规定的方法进行测定。 7.4水分 按GB/T 5009.3规定的方法进行测定。 7.5总砷及无机砷 按GB/T 5009.11规定的方法进行测定。 7.6铅 按GB/T 5009.12规定的方法进行测定。 7.7黄曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22规定的方法进行测定。 7.8甲醛 按DB/T 424规定的方法进行测定。 7.9卫生指标 按GB 2711规定的方法进行检验。 7.10净含量允许短缺量 按JJF 1070规定的方法进行检验。 8检验规则 8.1组批 以同一批投料，同一班次，生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。 8.2抽样 随机抽样，最低不少于6个包装单元，样品量不少于2 kg，等量分成检验试样和备检样。 8.3出厂检验 8.3.1每批产品出厂前须经生产厂检验部门按本标准检验合格,并附上合格证后方可出厂。 8.3.2出厂检验项目为感官要求、蛋白质、脂肪、水分、净含量允许短缺量。 8.4型式检验 8.4.1型式检验应每半年进行一次,有下列情况之一时亦应进行： a）产品投产定型鉴定时； b）产品原料或生产工艺有较大改变时； c）停产3个月以上又恢复生产； 4 河南省地方标准公共服务平台 DB41/T 6492010 d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； e) 国家质量监督部门提出要求时。 8.4.2型式检验项目包括本标准第5章规定的所有技术指标。 8.5判定 检验结果中所有项目合格，则判该批产品合格；检验结果中若有不合格项时，则使用备检样品对不 合格项进行复检，复验所有项目合格则判定该批产品合格；若复检结果中仍有不合格项,则该批产品判 定不合格。 9标签标志、包装、运输及贮存 9.1标签标志 9.1.1产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定，应标明产品名称、企业名称和地址、 产品产地、联系电话、生产日期和保质期、净含量、配料、食品添加剂、蛋白质及脂肪含量、产品标准 号、质量等级、贮存条件、食用方法、质量安全标志及编号等。 9.1.2地理标志产品专用标志的使用应符合地理标志产品保护规定的规定。 9.1.3外包装图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 9.2包装 包装材料应符合国家食品质量安全要求的规定，应无毒无害，无异味,封口严密，袋体清洁、无划 伤。 9.3运输 运输工具应清洁、卫生，运输途中应防挤压，防雨、防日晒、防划伤和刺破包装，不得与有毒有害、 有异味的物品混装运输，搬运时轻拿轻放，防止破碎。 9.4贮存 产品应贮存在清洁、通风、干燥的场所，应离墙20 、离地10 存放