亚洲人饮食习惯-regionalfinal03.ppt

亚洲人在饮食习惯变化过程中的困惑心态揭示,饮食男女 失序有理,“告诉我你吃什么 我就可以告诉你 你是谁” “Tell me what you eat and Ill tell you who you are”,饮食与文化 - 错综复杂的关系 Food & Culture - Inextricably Linked,美国饮食习惯改变不大 Little has changed in USA diet,人们常食用的主食 Most served main courses Top 10 - 1989 Steak 牛排 Burgers 汉堡 Spaghetti 意大利肉酱面 Chili 辣味牛肉炖菜豆 Pizza 比萨 Salad 沙拉 Hot Dogs热狗 Pasta 意大利面 Chicken 鸡肉 Casserole焙面,Top 10 - 1999 Pizza比萨 Salad沙拉 Pasta意大利面 Chicken鸡肉 Spaghetti意大利肉酱面 Steak牛排 Burgers汉堡 Casserole焙面 Chili辣味牛肉炖菜豆 Hot Dogs热狗,Source: Center for Food and Health Studies, 1999 食品與健康研究中心1999,但是，亚洲饮食文化却有显著改变 But great change in Asian Foodscape,饮食消费增加 Higher spend on food,更好的基础结构 Better infrastructure,更多样的选择 Greater choice,更多进口食物 More food imports,经济增长 Economic Growth,人民富裕 Consumer affluence,亚洲区变迁的饮食文化 Asias changing Foodscape,新食物，新品牌 New foods, new brands 改变的饮食习惯 Changing eating habits 外食增加 eating-out more 多样化，没有固定主食 variety, not staples 米饭不再是必备食物 rice no longer obligatory 传统食物被舍弃 traditional dishes dethroned 超级市场全面“西化” Westernisation of supermarket shelves,这些情形代表什么？ What does all this mean?,亚洲食物让位？ Demise of Asian food? 对身体健康有影响？ Effect on physical health? 一般消费者的反应如何？ Response of ordinary consumers? “好食物”带来“好生活”？ Does good food lead to the good life? “更多样的选择”带来“更大的快乐”？ Has greater choice led to greater happiness?,研究范围 Scope of the Study,14个国家和地区 14 Countries 6000 访谈 6000 interviews 针对六大组别举办220场座谈会 220 focus groups among six demographic groups 56个陪同购物之旅 56 accompanied shopping trips 500份消费者个人饮食日记，内容包括习惯、习俗与购物 500 Personal food Diaries incl. habits, rituals and shopping 市场资讯分析 Market statistics 迷思/俗谚/仪式 Myths / sayings / rituals 新产品概念测试 NPD concept testing,健康与营养的显著进步 Notable progress in health and nutrition,每单位能量摄取（千卡/天） per capita energy intake (Kcal/day) 蛋白质摄取 protein intake (g/day) “健康脂”摄取（克/天） healthy fat intake (g/day),自1970年增加13% Up 13% since 1970 自1970年增加12% Up 12% since 1970 自1970年增加28% Up 28% since 1970,“亚洲有史以来的最佳饮食” “Asias best diet ever”,Source: World Health Organization Regional Report - 2000,更多的好处 Wider Benefits,寿命 Life expectancy 婴儿死亡率 Infant Mortality rates 营养不良 Malnutrition,自1975年下降19% Down 19% since 1975,自1975年上升21% Up 21% since 1975,自1975年下降55% Down 55% since 1975,Source: World Health Organization Regional Report - 2000,亚洲食物陷入危机？ Asian Food in Crisis?,亚洲的饮食传统为 “西化”付出代价 Westernisation at expense of Asian food traditions?,老方法 OLD WAYS 传统 Traditions 文化 Culture 惯性饮食 Intuitive Diet 当地口味 Local Tastes,“亚洲饮食生活”之演进 Evolution of Asian food,“我们的”食物 持续演进 Constant reinvention of our food,新想法 NEW IDEAS 旅游 Travel 富裕 Affluence 西方食物 Western Foods 区域口味 Regional tastes,似是而非的进步 The Paradox of Progress,改变引发失序 Change creates Disorder 生活水平提升 Standards of Living increased 生活品质低落 Quality of Life has suffered,更多的选择未必带来更大的快乐 Greater choice does not mean greater happiness,食物解决问题也制造问题 Food creates as many problems as it solves,更多的选择-更多的两难 More choice - More dilemma,多样化 Diversity 更多的口味 More tastes 更多的口感 More textures 更多的时机 More occasions 更多的社会状况 More social situations,更多的选择-更多的两难 More choice - More dilemma,多样化 Diversity 更多的环境 More environments 更多人一起吃 More people to eat with 更多样的食物 More types of food,“近来的饮食就像 走在绳索上一样， 难道事情就不能简单一点？” （印度家庭主妇-36） “Eating these days is like walking a tightrope why cant it just be easier?” (Indian Housewife - 36),外来食物威胁本土文化 Foreign food threatening local cultures,新加坡 菲律宾 马来西亚 中国香港 中国台湾 日本 韩国 亚太区 印度 斯里兰卡 印尼 中国大陆 泰国,42% 消费者认为外来食物威胁本土文化 42% consumers see foreign foods as a bad influence on their own cultures,政府忽略消费者 Govts are failing consumers,韩国 斯里兰卡 日本 印度 中国香港 亚太区 新加坡 中国台湾 中国大陆 马来西亚 菲律宾 泰国 印尼,87%的人认为政府应该提供更多与食品安全相关的教育事宜 87% of Asians think their governments should do more to educate them on food safety,亚洲人觉得不健康 Asians feel less healthy,中国香港 新加坡 泰国 菲律宾 日本 韩国 亚太区 中国台湾 中国大陆 印尼 马来西亚 印度 斯里兰卡,有52%的人认为他们的饮食比五年前不健康 52% believe their diet is less healthy than it was 5 years ago,食物的口味较以前差 Food tastes worse than it did before,斯里兰卡 中国台湾 新加坡 中国香港 中国大陆 印尼 日本 亚太区 马来西亚 印度 泰国 韩国 菲律宾,只有10%的人认为他们使用的加工食品可以保留原味 Only 10% think that the packaged foods they use capture any sense of an authentic taste,烹饪逐渐成为一项失传的艺术 Cooking is becoming a lost art,印度 菲律宾 印尼 斯里兰卡 日本 中国大陆 中国香港 亚太区 马来西亚 中国台湾 韩果 新加坡 泰国泰國,55%的亚洲人认为现代女性烹饪技术不如她们的妈妈 55% think that women today cant cook as well as their mothers,对“现代食物”缺乏信心 Lack of faith in modern foods,日本 韩国 菲律宾 中国台湾 新加坡 马来西亚 亚太区 中国香港 印尼 泰国 中国大陆 印度 斯里兰卡,41%的妈妈对于使用加工食品或原料感到很不快乐 41% of mothers are very unhappy about using any processed foods or ingredients,饮食的愉悦被众多规则所抹灭 Pleasure of food being spoiled by too many rules,中国香港 新加坡 印尼 马来西亚 斯里兰卡 印度 亚太区 中国大陆 中国台湾 韩国 日本 泰国 菲律宾,55%的人认为在什么可以吃与什么不可以吃之间存在太多相互冲突的规则 55% believe there are too many conflicting rules about what they should and shouldnt eat,家庭聚餐时机逐渐减少 Family meal occasion is breaking down,日本 泰国 马来西亚 中国香港 印度 亚太区 斯里兰卡 新加坡 中国台湾 菲律宾 韩国 印尼 中国大陆,81%的人认为全家人一起吃饭才有凝聚力 81% believe family that eats together, stays together,家庭聚餐时机逐渐减少 Family meal occasion is breaking down,日本 泰国 马来西亚 中国香港 印度 亚太区 斯里兰卡 新加坡 中国台湾 菲律宾 韩国 印尼 中国大陆,但是 .33%的人却认为“全家人一起吃饭”实在难以实行 BUT.33% find it difficult to adhere to,失序现象 处处可见 Disorder everywhere,在有限时间内我可以吃什么？ What do I have time to eat? 我应该吃些什么？ What should I be eating? 我该如何犒赏自己？ How do I reward myself? 什么饮食可以反映“我是谁”？ What does it say about who I am?,?,?,取舍之间的抉择 Decisions and Trade-offs,取舍之间的抉择 Decisions and Trade-offs,便利的饮食-简单但懒惰 Convenient food - easy, but lazy 健康的饮食-有益但无趣 Healthy food - good for me, but boring 放纵的饮食-愉悦但有罪恶感 Indulgent food - pleasurable, but guilty 现代的饮食-精致但肤浅 Modern food - sophisticated, but superficial,正面利益Positive Benefit,负面后果Negative Consequence,选择桎梏 Choice Paralysis,家庭关系疏离 Dysfunctional Families,健康矛盾 Health Paradox,身份危机 Identity Crisis,时间缺乏 Time Crunch,社会趋势所引发 Triggered by wider social trends,时间变少，罪恶感变多 Less time, more guilt 但是无法回到过去 But no return to past ways 饮食失序 Eating Disorder: 饮食的愉悦已消失殆尽 Pleasure of food has been lost,时间缺乏 Time Crunch,Click once to play.,过多的选择 Explosion of choice 渴求新的，不一样的 Hunger for the new and different 饮食失序 Eating Disorder: 益加无法决定 Growing indecision 文化饱受威胁 Culture under threat,选择桎梏 Choice Paralysis,Click once to play.,饮食和家庭-亚洲人信念核心 Food and Family - core Asian belief 母亲扮演主要烹煮者 Mothers cooking is central 烹煮技术日益流失 Loss of skills 饮食失序 Eating Disorder: 家庭聚餐时机日渐减少 Breakdown of Family Meal occasion,家庭关系疏离 Dysfunctional Families,Click once to play.,更好的食物却感觉更差 Better food, yet feel worse 现代饮食打破传统规则 Modern foods break traditional rules 不相信和怀疑 Distrust and skepticism 饮食失序 Eating Disorder: 太多规则以致失去方向 D