QLHLH 0003 S-2015 柳河县柳河镇老花调料加工厂 火锅底料.pdf

Q/LHLH0003S-2015 225992S-2015 2015 11 09 20181108 Q/LHLH 备案号：225992S-2015 有效期至：2018 年 11 月 8 日 柳河县柳河镇老花调料加工厂企业标准 Q/LHLH0003S-2015 火锅底料 2015-09-18 发布 2015-09-18 实施 柳河县柳河镇老花调料加工厂 发布 发布 Q/LHLH0003S-2015 1 火锅底料 1 范围 本标准适用于以豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、牛油、猪油、豆油、芝麻、食用盐、冰糖、味精为原料， 经预处理、熬制、包装等工艺制成的半固体火锅底料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件， 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1535 大豆油 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2720 味精卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB/T 5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 Q/LHLH0003S-2015 2 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 23183 辣椒粉 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 1173 单晶体冰糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局令第123号（2009） 食品标识管理规定 4 技术要求 4.1 原料要求 应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。 4.1.1 豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。 4.1.2 豆豉应符合 GB 2712 的规定。 4.1.3 豆油应符合 GB 1535 的规定。 4.1.4 猪油、牛油应符合 GB 10146 的规定。 4.1.5 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。 4.1.6 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。 4.1.7 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。 4.1.8 盐应符合 GB 5461 的规定。 4.1.9 味精应符合 GB 2720 的规定。 4.1.10 冰糖应符合 QB/T 1173 的规定。 4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 酱红色、黄褐色 组织形态 粘调状、允许有微量聚集物 滋、气味 具有该产品固有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 取适量试样于洁净的白色 瓷盘中，在自然光下目测 色泽和外观，以鼻嗅、口 尝的方法检查气味和滋味 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 70 GB 5009.3 氨基酸态氮，g/100g 0.1 GB/T 5009.40 食盐（以氯化钠计），g/100g 17 GB/T 12457 总酸（以乳酸计），g/100g 2 GB/T 5009.51 酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g 4 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB/T 5009.56 4.4 污染物限量 Q/LHLH0003S-2015 3 应符合表 3 的规定。 表 3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计），mg/kg 1.0 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB/T 5009.11 黄曲霉毒素B1,g/kg 5.0 GB 5009.24 4.5 微生物限量 应符合表 4 的规定。 表 4 微生物限量 采样方案及限量a 项 目 n c M M 检验方法 大肠菌群 5 2 10 CFU/g 100 FU/g GB 4789.3平板计数安徽 沙门氏菌 5 0 0/25g - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 100 CFU/g 10000 CFU/gGB 4789.10第二法 a 样品的分析及处理按GB 4789.1执行。 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限值；M为 致病菌指标的最高安全限量。 注3：b仅适用于水产调味品。 5 净含量 应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 7 检验规则 7.1 出厂检验 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 出厂检验项目包括：感观指标、理化指标、净含量、标签。 7.2 型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。 正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验： 更换设备或长期停产再恢复生产时； 原辅料质量出现大的波动时； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 国家质量监督机构提出要求时。 7.3 组批 Q/LHLH0003S-2015 4 同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。 7.4 抽样方法和抽样数量 出厂检验、型式检验时，每批次随机抽取 12 袋样品，8 个样品供感观、理化、微生物检验，4 个留 校备用。 7.5 判定规则 检测结果全部合格时则判该批产品合格。 感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不 符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。 任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。 8 标签 应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。 8.1 标签式样 食品名称：火锅底料 配料表：豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、冰糖、豆油、牛油、猪油、盐、味精。 净含量/规格：5000 克/桶、100 克/袋。 生产者的名称、 地址和联系方式： 柳河县柳河镇老花调料加工厂 柳河县柳河镇太平村 2479 号 （大 米姐酒店左侧） 生产日期和保质期：未开封，12 个月。 贮存条件：阴凉干燥通风处常温保存。 食品生产许可证编号： 产品标准代号：Q/LHLH0003S 其他需要标示的内容： 8.2 营养成分表 应符合表 6 的规定 表 6 营养成分表 项 目 每 100 克（毫升） NRV% 能量 887 千焦 11% 蛋白质 5.0 克 8% 脂肪 14.5 克 24