农林学类论文-浅谈五味子的营养成分及其价值.doc

农林学类论文-浅谈五味子的营养成分及其价值论文关键词五味子；营养成分；食用价值；药用价值；保健价值论文摘要五味子富含人体需要的多种营养成分，详细介绍了五味子的食用、药用和保健价值，指出五味子有着广阔的发展前景。近年来，我省许多地区都大量栽种五味子，但由于大多数生产者和消费者对其药理、药性及保健功能知之甚少，使其开发利用受到限制，从而影响五味子产业的发展，笔者现将五味子的营养成分及其价值介绍如下。1五味子的营养成分及含量据测定，五味子每100g鲜果中含蛋白质1.6g、脂肪1.9g、可溶形固性物814g、有机酸610g（其中酒石酸3、柠檬酸52、苹果酸40、琥珀酸4和微量草酸）、果胶4g、Vc21.6mg，胡萝卜素32g、热量100J；五味子果实中含有17种氨基酸（1L汁液含971mg），其中人体必需的7种氨基酸占17.7，无机元素按含量顺序为：钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜，此外还含有镍、钛、银、铅等。五味子的嫩叶中所含营养也非常丰富，每100g嫩叶中含蛋白质3.9g、脂肪0.3g碳水化合物13g、钙363mg、磷22mg、铁6.6mg、胡萝卜素5.08mg、V0.09mg，V0.02mg，Vpp1.5mg，Vc22mg，还含有16种氨基酸，其中7种人体必需氨基酸占总量的28.8734.02，矿物质含量2.21%3.08，木脂素含量0.014%0.028，以上各种成分在67月五味子花芽分化期含量最高。其果实含挥发油0.89，主要成分为柠檬醛、依兰烯、恰米烯、恰米烯和恰米醛等，对中枢神经系统不但有安定作用，而且还有抗惊蕨作用。木脂素是五味子的主要有效成分，包括：五味子素、五味子甲素、五味子乙素、五味子丙素、五味子醇甲、醇乙、五味子酯甲、酯乙、酯丙、酯丁等20余种成分。以上成分在根、茎、果实中均有分布，其中果实中含量最高为19.2、茎为10.25、根为12.4%。2五味子的价值2.1食用价值五味子的花、果、叶、茎蔓均有较高的食疗作用，所含的营养成分较一般水果高，其幼芽嫩叶具有柠檬香气，现已列入上品野菜，在高级宾馆、饭店也很多见；也可将其制作成茶叶，作为日常饮品；茎叶和种子可提取食用香精、色素，在食品调料和防腐方面应用广泛。专家认为：以五味子为主要原料研制的高级补酒、饮料和保健品，具有滋补强身、消除疲劳、提高工作效率和延年益寿的功效。2.2药用价值五味子是我国名贵中药之一，具有益气、滋肾、敛肺、固精、益脾、生津、安神等多种功效，传统医学对五味子的功效有详细记载。神农本草经中记载：“五味子益气，主治咳逆上气、劳伤赢瘦、补不足、强阴、益男子精。”药性本草中记载：“五味子能治下气、止呕逆、补虚劳，令人体悦泽。”在名医别录、本草纲目中也有相同的记载。从20世纪50年代开始，中国、苏联等国家学者运用现代科学手段做了大量研究，证明五味子可以降低肝炎患者血清中谷丙转氨酶，治疗肝脏的化学毒物损伤；能调节胃液分泌，促进胆汁分泌，敏感人们的视觉和听觉，与人参有相似的作用；能增强机体免疫能力，提高工作效率；能使低血压患者血压升高，但不会使正常血压升高；影响大脑皮层的兴奋和抑制，改善人的智能并增强记忆力；增强肾上腺皮质功能，促进心脏的活动。五味子的有效成分木脂素，其生物活性主要是对肝脏的保护作用，尤其对治疗病毒性肝炎有很好的疗效，还有抑制中枢神经系统、抗癌等生物活性，也可作为抗氧剂、抗癌剂和抗衰老剂，因而是很多合成药物的潜在资源。2.3保健价值五味子素是抗氧化功效最强的抗氧化剂，它可以直接促进身体自行制造抗氧化物质，提高人体自身抗氧化能力，及时有效清除自由基，抗氧化效果更全面、更持久、更有效。五味子中含有的五味子粗多糖可以提高机体免疫力，增加机体对有害刺激的抵抗能力，减轻机体损伤。据测定：每100g五味子鲜果汁中，含有1.1g的抗衰老物质，2560g鲜果肉就可以解除1个成年劳动者1d的疲劳。3结语五味子是一种多功能、多用途的药食兼用型经济植物，其食用价值和药用价值已在多个领域得到广泛应用，被称为“第3代保健果树”，受到国内外各界的普遍关注，发展前景十分广阔。在五味子野生资源逐年减少的情况下，进行大面积人工栽培来满足市场供应是非常重要的途径。五味子全身是宝，其根、茎、叶、种子都可以提取木脂素。在生产中，密植栽培与单一生产鲜果的稀植栽培相结合是今后发展的趋势。五味子规范化大面积栽培必将带动医药、美容、保健加工业的迅猛发展。因此，大力发展人工平地栽培五味子是一项利国利民，优化农业生产，振兴农村经济，脱贫致富的一项重要途径。4参考文献1李爱