大豆粉末磷脂和卵磷脂的制备.pdf

第 4期 1 9 9 9年 粮食与 食品 工业 3 7 纵裂 ， 但仍 然有 酥 面 的危 险性 。 同样 粗 细 的面 条 ， 容 易 发 生 纵 裂 酥 面 的 断 面形状依次是 ： 圆形 、 椭 圆形、 正方形、 长方形 。 7干燥 设 备 固定式 高温 ( 热 风) 干燥设 备 ， 适 用 于小 规模 生产 厂家 。 移行式 高温 ( 热 风) 干燥设 备 ， 已在全 国 各大 制面工 厂 普及 ， 是 当今 制 面 设 备 的主 流 。 隧道式高温调 湿干燥设 备 ， 有待 于今后 推广 普及 。 8隧道 式 高 温调 湿干 燥 法 的特 点 缩短干燥时 间。 钾 一 例 如 ： 半 干 面 3 0分 钟 ( 按 浅 野 玲 氏 以 前 文 章 介绍 ， 半 干 面 的古 水 率为 2 4 ) ， 挂面 ( 水 分 1 4 ) 1 5-3小 时 。 减步了干燥室面积 ， 压缩 了基建投资 。 方便多 品种变 换生 产 ， 确立按 市 场需要 而 灵括 调整 产 品 的 体 制 。 压缩人工 费用。 与 HAC C P( 危 害分析 关键 控制点 ) 法规 相对应 ， 便 于卫生 管理 。 ( 未完 待续 ) 考 文 献 1 ， ，7 P寸 工 1 9 9 8 6 大豆粉末磷脂和卵磷脂的制备 r 2 国 家粮 食 储 备 局 无 锡 科 学研 究 设计 院曩榕姚专 摘要介 绍以大豆水化油脚为原料 生产 大豆粉末磷脂 和卵磷 脂制品新工 艺爰新设备 的研 究 和选用。以丙酮和 乙醇高效苹取 ， 提 高产品的纯度 爰质 量 ， 能达到 国外同类产品质量标 准。产品技 术台量和 附加值 高， 市场前景 广阔， 为油脂加 工厂提 供一奈创 收增效 的有 效途径。 关 键 词 粉 末 确 膳 卵 确 脂 蔓 取 坌 离 确 o前言 国外发达国家在 7 o至 8 0年代对磷脂作了 大 豆磷 脂 ( S B P L) 是 大 豆 油 精 炼 过 程 中重 深入 的研 究 。 磷 脂 制 品 作 为 营养 保 健 品 和 天 然 要 的副 产 品 。其成 分为 磷 脂 胆 碱 ( 卵 磷脂 P C) 、 食 品添 加 剂 被 广 泛 地 应 用 -我 国 对磷 脂 的 研 究 磷脂酰乙醇胺 ( 脑 磷脂 P E) 、 磷脂酰肌 醇 ( P I ) 、 开发 很是 不够 ， 基本停 留在粗磷 脂 即浓缩磷脂 磷脂酸( P A) 及少量其 它形式磷脂 。 由于分子结 阶段 。我 国大豆年产 量约 1 6 0 0万吨 ， 大豆油 约 构上有 亲水 和疏水 两个 稳定 的基团 ， 使 其在油 1 2 0万吨 ， 大豆磷脂 的资源 非常丰富 。 而 目前我 水 体 系 中有 稳 定 的乳 化 作 用 。 大 豆磷 脂 中 的胆 国对 大 豆 磷 脂 资 源 的 开发 利 用 还 不 到 l 5 。随 碱、 胆胺及少 量 VE、 生物索具有 良好 的生理括 着人 民生活水平 的不断提 高以及天然营养食 品 性和营养价值 。 因此 ， 大豆磷脂不仅是天然的优 和保 健 品行 业 的兴 起 ， 大豆磷 脂 产 品 ( 粉末 磷 良乳 化剂 ， 而 且对人体 肝脏 、 心血 管、 大脑神 经 脂 、 卵磷脂系列产 品) 以其优 良的品质及 高附加 等具 有 良好 的改善保健功能 ， 被誉为。 二十一世 值使其开发利用 的前 景十分诱 人 ， 同时 ， 也为我 纪营养保健 品” ， 广泛应用于食品、 饲料、 医药及 国油脂加工行业走 出 目前 困境 提供 了 良好 的机 化工 等 行 业 。 遇 。 维普资讯 3 8 糠 食与 食品 工业 1 9 9 9年 第 4期 l 粉末 大 豆磷 脂 1 1毛 油 预 处 理 磷脂主要是 由大豆毛油水化脱胶而来 。毛 油在加工 生产过 程 中会 带有 一定数量 的杂质 。 这些杂质在 油 脂水化过程 中 ， 势必沉淀 于 水化 磷脂( 水化油脚 ) 中 ， 使得 在而 后的磷 脂加 工过 程中 ， 很难予以去除， 从而直接影响磷脂 圄品的 质量 ( 乙醚 不 溶 物 超标 ) 。 所 以 ， 必 须 对 毛 油进 行 除杂处理 。一般可在 油脂授 出过程 中采用混合 油过滤或 毛油 水化前 过滤来除 杂 ， 使 毛油 台杂 在 o 1 以下 。 1 2 水化油脚 的浓缩 水化 油脚 一般 含 水 4 5 ， 干 基 含 油 3 8 左 右 。水化油脚 比较容易发酵腐败 ， 不 易储存 ， 所 以， 必须将其尽快浓缩处理 。 浓缩可分为间歇和 连续两种形 式 ： 间歇浓缩在 目前 的油脂加工 厂 已广泛使用 ， 但 由于水化油脚吉水量高 ， 浓缩过 程 中磷脂 粘度 高 ( 见 图 1 ) 以及对 空气和热的敏 感性强 ， 故问歇浓缩过程所需时问很长 ， 温度较 高 ， 蕺使所得浓缩磷脂呈褐色或深褐色 ， 从而影 响磷 脂精 制品的质量 。连续浓缩 由于操作时问 、 _ 一 魁 l 一 5 I O 1 5 20 水分( ) 圈l 确脂的水分与粘麈的关量 短 ， 从 而使 磷脂 颜色 不 易 变深 ， 可保 证 产 品质 量 ， 但 所采用 的设备制作精度要求 非常高 。 目前 我 们研 镧开 发 出了 可 应 用 于 水 化 磷 脂 连 续 干燥浓 缩的 高 效刮 板薄 膜 浓缩 机 系列 产 品 水化磷脂 如含水太高或含油太高 时， 可先对 其 顶浓缩 ， 同时 回收部分油 ， 而后 再加入脱色剂 进行脱色 ， 最后 ， 由定量泵泵人 刮板薄膜浓 缩机 连续浓缩 。所得 浓缩磷脂 质量指标见表 1 。 裹 l 太豆藏 螬确脂 主 蔓曩 指标 丙 酮不潜 暂 6 O 乙醚不碧 钓 95 O 3 3 6 2 5 7 2卵磷脂 制品 卵磷 脂制品 以大豆 粉末磷 脂为生产 原料 ， 利用 卵磷 脂溶 于 乙醇 的特性 ， 对粉末磷脂进 行 二次萃取后制得 。萃取过程 与粉末磷脂 的萃取 基本 相同。分离后 的固体物经 真空干燥后为脑 磷脂 。母 液 经 头 道 浓 缩 后 加 入 部 分 辅料 和抗 氧 化剂 ， 再进 行二道 浓 缩 ， 可得 到含 量 7 0 的 卵 磷脂 。 它们可直接灌制成卵磷脂胶丸 ， 也可作为 药 用 和 针 剂 卵磷 脂 的 原料 。 3 社 会和 经 济效 益分 析 目前国 内大多数油脂a n T厂对大豆水化油 脚 不 再 进 一 步 加 工 而 廉 价 出 售 ( 大 约 7 0 0元 吨 ) ， 仅少 数 T 厂将 收购 到 的 水化 油 脚 进 行 浓 缩 玑婀 在 运 输 和 储 存 过 程 帏易氧 化 4 o 一牛f 摘要 关 键 词 1 前言 腐 败 ， 加上 浓 缩 工 艺 设 备 的 简 单 落 后 ， 使 得 大 豆 浓 缩 磷 脂 的 质 量 不 高 ， 颜 色 很 深 ， 在 食 品 及 化 工 等 行业 的应 用 受 到 限 制 。 由于 产 品 价 格 低 ， 效 益不 明显 。 我们研制 的以水化油脚 为原料生产大豆粉 末 磷脂 和 卵磷 脂胶囊 物 的经济 效益 十分可 观。 以我 国 东 北 某 油 厂 为 例 ， 日处 理 5 0 t d精 炼 油 车 闻生 产下 来 的 水 化 油 脚 ( 约 4吨 ) ， 可 得 1吨 左 右粉末磷 脂 。 目前粉末磷脂售 价为 3 5 4万 元 吨 ， 去除溶剂 、 水 、 电、 原料等成本消耗 ， 每天 可 获利 润在 1 5万 元左 右 ， 而且 可 回收 大量 水 化油脚 中的中性油 。如每年以 2 0 0个生产 日计 算 ， 年利润可达 3 0 0万元 ， 不到一年 即可 回收垒 套 设 备 投 资 。 卵磷脂 产 品的经济 效益更 为 可观 ， 目前 市 售价 1 2万元 吨， 是名 副其实 的高附 加值新 技 术产品 ， 且产 品 日益 走俏 。 我国 目前大部分大豆磷脂及精 制 品尚依赖 进 口， 食 品 和卵磷脂 营养保 健 品等行业 的原料 大 多 由美 国和 西 欧 进 口 ， 且 价格 昂贵 。 因此 ， 国 内油 脂 加 工 厂 开 发利 用 大 豆 磷 脂 有 着 十分 广 阔 的 前景 。 利用啤酒糟生产蛋 白饲料技术 江 苏 三 泰 金 狮 啤 酒 套 司 亚 新 陶 伟 ，杨 昌 明 2 j 、 7 论述 了利用啤酒厂的副产曲啤酒糟 生产蛋 白饲料 的I艺技术厦产 品质量特征 。 堕 亘 皇 ! - 饲 料 鼍 e 许 工 屯 。 水 量 大 ， 不 仅 不 利 于 运 输 ， 而 且 不 易 贮 存 ， 气 温 啤 酒糟 是 啤 酒 厂最 大 的副 产物 。每 投人 1 0 0 k g原 料 ， 可 产 生 含 水 8 O 的 湿 麦 糟 1 2 0 k g 左 右 。 目前 ， 我 国绝 大 多数 啤酒 厂 投 有 对 啤酒 糟 进行 重 新 加 工 利 用 ， 只是 简 单 地 将 湿 麦 糟 销 售 给 附 近 的牧 场 、 农 村供 饲 养 牲 畜 。 由于湿 麦 糟 古 稍高 ，