葛根的价值研究.doc

葛根的价值研究摘要：明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在本草纲目中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。关键词：葛根 食养 食疗 功效一、前言葛根，为豆科植物野葛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。葛根全身是宝，药用食用价值很高，素有“亚洲人参”之美誉，葛根在我国已被我国卫生部认定为药食两用植物。世界粮农组织等权威机构已将葛根列入“世界第六大粮食作物之一”。 作为食品，葛根没有任何副作用，可以在充饥的同时起到调理的目的，而且可以长期食用。葛根中还含有丰富的微量元素和氨基酸，是种不可多得的绿色保健食品，具有极高的营养价值。葛根在我国发展可谓是潜力巨大。二、葛根的成分葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及-谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉。 葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质：大豆素，大豆甙，还有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及异黄酮甙等。三、葛根的历史文化周朝时，设立“掌葛”官职，负责征收和掌管葛麻类纺织原材料，并有了“山农”之葛（织葛布）和“泽农”之葛（供食用）的区分。 在汉朝，解表名方“葛根汤”就被张仲景收录在伤寒论 中；神农本草经将葛根列为中品，并记载了葛根的性味和功效，葛根开始应用于治疗疾病。与此同时，以葛麻为原料制成的“阑干细布”也销运到今天印度、中亚和西亚一带。 明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在本草纲目中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。 改革开放以后，对葛根的种植和利用进入了一个新的时期。不论是在药用葛根的药理研究、成份提取、新药开发方面，还是在粉用葛根的品种选育、种植基地、食品加工方面都取得了长足的进展。美国最早于1876年在费城百年纪念博览会上从日本引种葛根，1948年又有叶培忠教授从天水将野葛引种到向美国，在1935年至1950年间为保护土壤减少水土流失而大力发展种植。 葛根在日本也有悠久的种植、采收和利用历史。在现代日本，葛根主要用于编织葛布、加工食品和保健药品。三、葛根的作用功效3.1 对平滑肌的作用 葛根中的大豆甙元具有抗乙酰胆碱作用，能够明显收缩平滑肌，被认为是葛根解痉作用的主要成分。 3.2 对冠状循环的作用 葛根水煎剂、醇浸膏、总黄酮和葛根素均有明显的扩张冠状血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低。 3.3 对心肌梗塞和心律失常的作用 葛根醇浸膏、大豆甙元和葛根素均有明显的对抗乌头碱和氯化钡诱发的心律失常作用，葛根素还能明显缩短氯彷、肾上腺素诱发的家兔心律失常时间，葛根素能明显缩小心肌梗塞范围，被认为是一种-肾上腺素受体阻滞剂。 3.4 对心脏功能和心肌代谢的影响 葛根总黄酮和葛根素能减慢心率，降低心脏总外周阻力，减少心肌耗氧量；提高心肌工作效率.葛根素还能明显减少缺血引起的心肌乳酸的产生，改善梗塞心肌的代谢。 3.5 对血压和外周血管的作用 葛根总葛酮和葛根素能使血浆肾素活性和血管紧张素显著降低，血压下降.葛根素对微循环障碍有明显的改善作用，表现为增加微血管运动的振幅和提高局部微血流量。 3.6 抑制血小板聚集作用 葛根素能抑制二磷酸腺苷(ADP)诱导和5-HT(5-羟色胺)与ADP联合诱导的人和动物的血小板聚集；另外，葛根素还能明显抑制由凝血酶诱导的血小板中5-HT的释放，具有抗血栓形成作用。3.7 降血糖的作用 葛根素能对抗肾上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。 3.8 对体温的影响 葛根总黄酮对内毒素致体温升高具有转持久而明显的降温作用，临床上常用于外感发热诸症。 3.9 对记忆的影响 葛根总黄酮和醇提物能提高大鼠大脑皮层和海马乙酰胆碱含量，并降低海马乙酰胆碱转移酶活性，对抗东莨碱所效的大鼠记忆获得性障碍，这说明，葛根具有一定的改善学习记忆的能力。四、葛根的功能主治本草纲目载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。现代医学研究表明：葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。 4.1 营养心肌扩张血管葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。 4.2 解肌发表葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。故常用于发热口渴，心烦不安等病症。 4.3 降糖降脂葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。 4.4 益智作用某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记忆障碍。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。 4.5 升举阳气，止渴止泻葛根轻清升散，药性升发，柳举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行。升发脾胃清阳空气而止渴，止泻痢。故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。五、葛根的药理作用 5.1 对循环系统的作用葛根中提出的黄酮能增加脑及冠状血管血流量。葛根黄酮及葛根酒浸膏注射于狗的冠状动脉及静脉，均能使冠状血管血流量增加，血管阻力降低。给大鼠腹腔及皮下注射葛根酒浸膏和腹腔注射其水煎剂及葛根中提出的结晶，对垂体后叶素所引起的心脏缺血反应均有保护作用，葛根水煎剂口服对高血压狗无明显的降压作用。 5.2 解痉作用中国葛根与日本市售葛根中均含天豆黄酮，对小鼠、豚鼠离体肠管具有罂粟碱样解痉作用，可能与所含大且黄酮较多有关，此解痉成分能对抗组织胺及乙酰胆碱的作用；从日本产葛根中分离出之其他异黄酮类衍化物则无明显的扩乙酰胆碱作用。此外尚分离出肘肠管有收缩作用的物质，日本产葛根中提出之MTF-101有毒蕈碱样作用。 5.3 降血糖作用葛根煎剂给家兔口服，开始2小时血糖上升，随即下降，第3、4小时下降最低，对家兔肾上腺素性高血糖不仅无对抗作用，反而使之增高，但能促进血糖提早恢复正常。葛根水提取物也能使家兔血糖初上升后下降，对饥锇家兔升血糖作用更显著，乙醚提取物对糖代谢则无明显影响。 5.3 解热及雌激素样作用日本产葛根浸剂对人工发热家兔有明显解热作用，维持45小时之久。葛根能增加未成熟小鼠子宫的重量，有雌激素样作用。此作用之有效成分为大豆黄酮。六、葛根的食养食疗作用6.1 葛根与女性 葛中含有丰富的黄酮类物质和葛根素，目前异黄酮主要从大豆中提取。随着人们对野葛研究的不断深入，发现野葛中异黄酮的含量和活性远远超过大豆中的。当今在欧美以及日本的女性保健领域受到广泛重视。 6.1.1 经常吃葛根食品能姿容养颜。促进皮肤白皙、光润、细腻，使女性焕发青春光彩。葛根食品对妇女产后带来的多种疾病有抑制功能。 6.1.2 常吃葛根食品能调理更年期综合症。经常食用葛根制品对更年期综合症有调理作用，也可以可预防骨质疏松。 6.1.3 常吃葛根食品能双向调节雌激素。具有很好的丰胸功效，而且对子宫、卵巢和皮肤也有作用。葛根中的异黄酮成分，不仅具有有效的抗乳腺癌作用，而且还有预防心血管疾病的功能。 6.2 葛根与男性 葛根食品不仅有丰富的营养成分，还能改善脑部血液循环，起到解压的作用。葛根中的葛根素可使冠状血管阻力下降，冠脉流量增加，有利于改善缺血心肌氧的供需平衡，亦有明显的抗心率失常作用。 6.3 葛根与儿童 葛根中含有丰富的氨基酸，其中有人体不能自己合成的必需氨基酸，苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸含量都非常高，被认为儿童必需的氨基酸组氨酸含量亦高达6.74mg。丰富的微量元素如铁、硒、锌、钙等，能促进儿童的体格、智力的发育。 6.4 葛根与老人 葛根对高血压、高血脂、高血糖、老年骨质疏松症有非常好的疗效。对老年人的抵抗力很大的提高帮助，十分适合老年人使用。七、总结葛根的开发利用价值和意义，远远大于我们目前传统的粮食和基本能源。由于葛根在整个种植生长过程中不施农药和化肥，葛产品已成为我们人类最安全、最有价值的食品之一，俗称“亚洲人参”。葛根作为能源开发，生产燃料乙醇，具有绿色、环保和可再生的特点，又称为“再生金矿”。葛根在药食两用和非粮生物能源方面，具有重大的综合开发利用价值，市场前景广阔！大力推广葛根规模化种植，对于解决市场上葛根原材料严重不足，促进葛根产业化经营，缓解国家粮食能源压力，改善生态环境，帮助农民增收致富，实现葛根产业开发经济效益，社会效益，生态效应，以及为构建和谐社会，支持三农，促进社会主义新农村建设都具有重要的社会意义！参考文献：1 倪世美，金国梁.中医食疗学M.北京：中国中医药出版社,20042 党毅.中医营养食疗学M.北京：科学出版社,19963 郭永洁.中医食养食疗学M.上海：上海科学技术出版社,20044 杨永良，张正浩.中医食疗学M.第二版.北京：中