营养师考试：基础知识.ppt

1,基础知识,复习题,2,（一）单项选择题 职业道德,1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( )。 A道德情操 B道德品质 C道德原则和规范的总和 D以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ A是营养师事业健康发展的巨大动力 B是个人事业获得成功的关键因素 C是提高自身职业道德水平的重要条件 D以上都是,3,3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是 A法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括 A爱岗敬业，诚实守信 B遵守纪律，钻研业务 C认真负责，和谐相处 D精益求精，开拓创新,4,5、道德与法律的关系是 A道德与法律一同产生 B道德与法律在内容上没有重叠 C法律的适用范围比道德广 D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终 6、关于道德的说法中，正确的是 A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用,5,7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（） A食品添加剂卫生管理办法 B中华人民共和国食品卫生法 C食品添加剂使用卫生标准 D食品添加剂生产企业卫生规范 8、当工作中遇到困难时，你一定会（ ） A一个人慢慢做 B向经验丰富的同事请教 C只跟亲近的人诉说 D争取领导的帮助,6,9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（ ）造成的。 A螺母质量不过关 B环境不卫生 C管理制度不健全 D从业人员没有严格遵守操作规则 10、关于上述事故，你的感受是（ ） A这是偶然事故 B做任何事情都需要精益求精 C职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关,7,理论知识,1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2维生素A含量丰富的食物是( )。 A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药,8,3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A铁 B锌 C硒 D硫胺素 4老年人饮食应注意( )。 A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C动物油可多摄入 D总热能摄入不变,9,5下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多 6目前确定的必需脂肪酸是( )。 A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸酸 B亚油酸、-亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸,10,7核黄素良好的食物来源是( )。 A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果 D粮谷类 8与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A维生素A B维生素C C维生素B2 D维生素B6 9对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A含量较低 B营养价值很低 C主要存在于蛋清中 D以上都不正确,11,10人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A510g B1015g C1520g D2030g 11以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEPA为PUFA C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12、煮稀饭时加碱，最容易导致（ ）的损失。 （A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）维生素,12,13评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。 A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质 14豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。 A蛋白质 B必需氨基酸 C赖氨酸 D苏氨酸 15测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。 A24g B64g C25g D18g,13,16人体维生素缺乏最早的症状是( )。 A暗适应能力下降 B夜盲 C结膜混浊 D眼睛干燥 17膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。 A构成身体主要成分 B增强肠功能 C可降低血糖 D可降低血脂 18胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。 A12个月 B23个月 C46个月 D78个月,14,19、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。 A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D组氨酸 20下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。 A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B12 21湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。 A钙 B钾 C镁 D铁 22痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。 A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉,15,23、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。A铁摄入不足 B锌摄入不足 C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏 24某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。 A洗胃、导泻和注射维生素C B洗胃、灌肠和注射美蓝 C静脉注射美蓝和维生素C D洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C,16,25、奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。 A除去杂质 B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭所有微生物 26无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。 A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒 C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒 27沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。 A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒 C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒,17,28、低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。 A速冻速溶 B速冻缓溶 C缓冻缓溶 D缓冻速溶 29被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。 A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围 C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度 30鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 A30% B40% C50% D60%,18,31、菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。 A食品耐贮藏期限 B食品保洁程度度 C食品价格 D食品变质率 32（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A口腔 B食道 C胃 D小肠 33中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。 A0.63MJ（150Kcal） B0.84MJ（200Kcal） C1.05MJ（250Kcal） D1.46MJ（350Kcal）,19,34、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。 A低 B高 C一样 D妊娠早期高，妊娠晚期低 35学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。 A25% B30% C35% D40% 36青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。 A平衡膳食，多运动 B防止肥胖 C适当节食 D不宜控制高能量食品,20,37老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。 A体成分改变 B氧化损伤加重 C体成分改变及氧化损伤加重 D基础代谢增高 38中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。 A对营养有兴趣的人士 B营养指导师等专业人士 C食品企事业单位管理人士 D全体中国居民 39下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。 A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸,21,40、肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。 A剧烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫绀 D神经系统损伤症状 41哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。 A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌癌 C减肥 D调节血脂 42河豚毒素含量最多的器官是（ ）。 A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾 C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛 43纤维素主要存在于植物的（ ）。 A细胞膜 B细胞核 C细胞质 D细胞壁,22,44、以下物质中，吸收最快的是（ ）。 A果糖 B葡萄糖 C甘露醇 D戊糖 45能量供给量制定的主要依据是（ ）。 A基础代谢消耗能量的大小 B脑力劳动强度 C食物特殊动力作用 D体力劳动强度大小 46中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。 A具体的膳食食谱 B食物的分类概念 C每日必需的食物摄入量 D较理想的膳食模式 47下面处于负氮平衡的是（ ）。 A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇,23,48、体质指数（BMI）26者为（ ）。 A消瘦 B正常范围 C超重 D重度肥胖。 49提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。 A热量含量高 B饱和脂肪酸较多 C不饱和脂肪酸较多 D口感好，且易消化 50、下面（ ）为半必需氨基酸。 A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸,24,51、膳食纤维摄入过少易导致（ ）。 A肥胖症和胆石症 B便秘和憩室病 C大肠癌 D以上都包括 52关于维生素描述正确的是（ ）。 A是维持人体正常功能的一类无机化合物 B体内完全不能合成 C需要量很小 D可构成身体组织 53癞皮症是由于缺乏（A ）。 A维生素PP B维生素B1 C维生素B2 D维生素A,25,54、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A铁 B铬 C钙 D锰 55口腔溃疡患者适宜的饮食是（ A ）。 A冷流质 B清流质 C半流质 D软饭 56低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。 A占全天总热能的10% B60g C40g D饮食中几乎不含蛋白质 57在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。 AB族维生素和无机盐 B碳水化合物 C蛋白质 D维生素C,26,58严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ ）。 A20g B2040g C40g D纯碳水化合物 59蔗糖摄入过多的危害主要是（ ）。 A冠心病 B糖尿病 C龋齿 D三者都包括 60食物中胆固醇含量较低的是( ) 。 A瘦肉 B水果 C猪脑 D鸡蛋,27,61人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。 A从出生到1周岁 B13岁的幼儿 C36岁儿童期 D青春期 62黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。 A神经 B肝脏 C肾脏 D膀胱,28,63葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）。 A剧烈呕吐 B咳嗽 C发热 D神经系统症状 64下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ ）。 A加碱 B加酸 C加热 D紫外线照射,29,65.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ ）。 A50g B50g C25g50g D25g 66猪肝含（ ）数量较多。 A铁 B硫 C钠 D镁 67、婴儿出生到( )时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。 （A）满月 （B）12月 （C）23月 （D）46月,30,68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开始最好。 A1个月 B2个月3个月 C4个月6个月 D7个月8个月 70青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（ ） A维生素C B叶酸 C尼克酸 D硫胺素,31,71.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（ ） A肿瘤 B甲亢 C甲低 D肺结核 72甲亢首选的营养治疗是（ ）。 A高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B高钾 C高钙 D高碘,32,73.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。 A10% B15% C20% D25% 74孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。 A新生儿神经管畸形 B母体血脂升高 C新生儿溶血 D新生儿先天畸形 75为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（ ）。 A维生素B12 B叶酸 C维生素B2 D维生素C,33,76.与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ）。 A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素 77婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（ ）。 A1个月 B2个月 C4个月 D5个月,34,78、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） A精氨酸 B组氨酸 C丝氨酸 D胱氨酸 79 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ） A碘 B铁 C锌 D硒 80 膳食中可促进钙吸收的因素是（ ） A氨基酸 B脂肪酸 C草酸 D植酸,35,81 具有抗氧化作用的维生素是（ ） A维生素B2 B维生素D C维生素E D叶酸 82 下面哪种食物中蛋白质含量最高（ ） A肉类 B奶类 C水果 D大豆 83苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A、中性 B、酸性 C、碱性 D、高温,36,84 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ） A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸 85、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) A 潜伏期短 B 很多人同时发病 C 急性胃肠道症状为主 D 病人曾进食同一种食物 86核黄素在（ ）下不易被破坏。 A、碱性条件 B、日光 C、紫外线 D、酸性条件,37,87 下列哪项不是脂类的营养学意义 （ ） A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量 C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸 88 钙的最好来源是 （ ） A小虾皮 B各种瓜子 C粮谷类食品 D白菜 89 糖尿病患者的膳食设计中不正确的为( ）。 A控制总能量。 B对于儿童糖尿病患者能量和各种营养素应充足。 C因能量摄入减少，蛋白质也应相应减少。 D尽量选择血糖指数较低的食物。,38,90 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 （ ） A高脂血症 B骨质疏松症 C缺铁性贫血 D生长发育迟缓 91尿负荷试验可用来评价下列哪种营养素的体内营养状况 （ ） A维生素E B赖氨酸 C维生素A D尼克酸 92 人体营养状况评价不包括（ ） A膳食调查 B临床生化检测 C个人经济状况调查 D人体测量,39,93 与能量代谢无关的维生素是（ ） A硫胺素 B维生素A C尼克酸 D核黄素 94 钙在肠道内的吸收与下列哪一项因素无关（ ） A植酸 B维生素E C膳食纤维 D维生素D 95 婴幼儿常见的营养问题有（ ） A蛋白质-热能营养不良 B骨质软化症 C高胆固醇血症 D高血脂症,40,96 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加( ) A钙、氯、钠、钾 B铁、锌、铬、锰 C钙、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒 97.评价食物蛋白质营养价值的公式 储留N / 吸收N100表示的是( ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 98. C226是( ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂,41,99.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A、 40%以下 B、 4054% C、 5565% D、 65%以上 100.下列食物含果胶较多的是( ) A、面粉 B、黄豆 C、香蕉 D、黄瓜 101.下列物质中属于多糖的是( ) A、糖元 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖,42,102.宏量元素为机体内含量（ ）的矿物质。 A、大于0.01%; B、大于0.1%; C、小于0.01%; D、小于0.1%. 103.夜盲症可能是由于缺乏( ) A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2 104.有利于非血红素铁吸收的是( ) A、维生素C B、钙 C、草酸 D、膳食纤维,43,105.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的必需脂肪酸含量高于母乳 106、下列哪些人群不需维持正氮平衡（ ）： A、孕妇 B、青少年 C、健康成年男子 D、疾病恢复期病人 107.下列哪种膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？（ ） A.EPA B.DHA C.-亚麻酸 D.软脂酸,44,108.膳食蛋白中的非必须氨基酸（ ）有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.精氨酸 C.色氨酸 D.赖氨酸 109、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （ ） A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素C 110、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油,45,111.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 112.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 113.水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外,46,114.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 115.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 116.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( ) A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类,47,117.为了满足生长发育的需要，1013岁儿童( ) A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 118、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ ）期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿,48,119.婴儿期能量的需要包括（ ） A.基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用和能量储存及排泄耗能。 B.基础代谢、体力活动、生长发育、能量储存及排泄耗能。 C.基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用、能量储存及排泄耗能、生长发育。 D.基础代谢、食物的特殊动力作用、能量储存及排泄耗能、生长发育。,49,120.对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用的脂肪酸为（ ） A.亚油酸及其代谢产物亚麻酸及花生四烯酸 B.亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸和二十六碳六烯酸 C.亚油酸及其代谢产物亚麻酸及花生四烯酸、亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸 D.亚油酸及其代谢产物亚麻酸及花生四烯酸、亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸和二十六碳六烯酸,50,121.（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉 C.全营养乳儿糕 D.营养米糊 122.母乳喂养应持续到（ ） A 8个月 B 10个月 C 12个月 D 12周岁,51,123.对牛乳过敏或乳糖酶活性低下的婴儿使用的配方食品是（ ） A. 配方奶粉 B.全脂奶粉 C.豆制代乳粉 D.米粉 124.添加婴儿辅助食品的时间通常在（ ） A. 46个月 B.8个月 C. 3个月 D. 10个月 125.幼儿对蛋白质的质量要求比成人高, 其中优质蛋白质的比例为（ ）。 A.30%以上 B.40%以上 C.50%以上 D.60%以上,52,124. 对幼儿的食物需单独制作，质地应（ ） A.软、碎 B.细、碎 C.烂 、软、细 D.细、软、碎、烂 125.人乳中的乳糖含量与牛乳比（ ） A.高 B.低 C.相同 D.无法比较 126.乳糖在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸，可抑制大肠杆菌的生长，同时也可促进（ ）的吸收。 A.钠 B.钙 C.铁 D.锌,53,127.母乳中的抗体主要存在于（ ）中 A.成熟乳 B.过渡乳 C.初乳 D.所有类型的母乳 128.对婴儿使用鲜牛奶喂养时，可以使用全奶的时间为( ) A.第1个月 B.第2个月 C.第3个月 D.第4个月 129. 培养良好饮行为和习惯的最重要和最关键阶段是（ ） A婴儿期 B 幼儿期 C学龄前儿童 D学龄儿童,54,130.在贫困的农村为提高儿童的蛋白质摄入量儿童应充分摄入（ ） A奶类 B肉类 C蛋类 D大豆及其制品 131.学龄前儿童建议每日供给牛奶的量是（ ） A 100200ml B 200300ml C 300400ml D 400500ml 132.学龄前儿童膳食烹调的主要方式是（ ） A蒸、煮、炸 B炸、煮、炖 C蒸、煮、炖 D蒸、炸、炖,55,133.学龄前儿童的食谱编制周期为（ ） A 1天 B 3天 C 1周 D 10天 134.下列不属于学龄前儿童食谱制定原则的是( ) A确定膳食制度，以3餐2点制为宜 B制作食物归类表 C合理搭配各种食物 D食品卫生监督管理 135.下列哪种物质缺乏可引起青少年贫血，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力( )。 A 钙 B 铁 C 锌 D 碘,56,136.下列哪种物质缺乏缺乏在儿童期在青春期的主要表现为甲状腺肿（ ） A 钙 B 铁 C 锌 D 碘 137.儿童少年紧张的学习生活，使其易发生（ ）缺乏症。 A维生素B1 B 维生素B2 C维生素C D维生素D 138.精加工谷类的普及，使儿童（ ）的缺乏成为目前的主要问题。 A维生素B1 B 维生素B2 C维生素C D维生素D,57,139.婴幼儿胸围与头围基本相等的年龄是（ ） A 10个月 B 1岁 C 1.5岁 D 2岁 140.幼儿膳食基本要求中一天进餐的次数以（ ）为宜。 A 34 B 45 C 56 D 67 141.反映近期儿童的营养状况最好的指标为( )。 A 身高 B 体重 C 年龄别身高 D 年龄别体重,58,142.动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且（ ）含量较高，有利于补充植物蛋白中的（ ）不足 A 色氨酸 色氨酸 B赖氨酸 赖氨酸 C 谷氨酸 谷氨酸 D 组氨酸 组氨酸 143.儿童摄入充足的( )有助于增加骨密度，从而延缓其成年后发生骨质疏松的年龄。 A 磷 B钙 C 镁 D 铁 144.缺铁性贫血的儿童常伴有（ ）缺乏。 A维生素B1 B 维生素B2 C维生素C D维生素D,59,145、老年妇女（ ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。 A、孕激素 B、雌激素 C、甲状腺素 D、甲状旁腺素。 146、老年人应根据（ ）改变，调节能量的供给。 A、尿蛋白 B、身高 C、体重 D、老年斑 147、老年人膳食中钙供给不足容易患( ) 。 A、骨质疏松症 B、老年痴呆 C、帕金森症 D、牙周炎,60,149、老年人膳食中热量的供给量应该比年轻时期( ) 。 A、少一些 B、多一些 C、一样 D、无所谓 150、老年人蛋白质提供的热量占总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。 A、1012% B、1214% C、1415% D、1516%,61,151、我国男性老年人每日膳食蛋白质的RNI为（ ）克。 A 、65 B、70 C、75 D、80 152、以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）。 A、猪肝 B、瘦猪肉 C、鸡腿肉 D、带鱼 153、具有抗氧化能力的微量营养素是（ ）。 A、VE 、VC、 Fe、 硒 B、VE、 VC、 -胡萝卜素、锌 C、VE、 VC 、Fe、 锌 D、VE 、VC、 -胡萝卜素、 硒,62,154、关于大豆类营养价值,下列说法错误的( )。 A 、蛋白质含量最高 B 、蛋白质中蛋氨酸含量较多 C 、富含不饱和脂肪酸 D 、 碳水化合物在体内较难消化 155.在根茎类菜中,硒在( )含量最高。 A 、大蒜 B、 白萝卜 C 、胡萝卜 D、 竹笋 156.在瓜茄类菜中,维生素C在( )含量最高。 A 、南瓜 B、 辣椒 C 、茄子 D、 黄瓜,63,157.茶多酚具有( )的功效。 A、 防糖尿病 B、防骨质疏松 C、抗氧化 D、形成辅酶 158.鲜果加工成干果,( )营养素损失较多。 A 、维生素C B、钙 C、维生素B2 D、烟酸,64,159.关于畜禽肉合理利用，说法不正确的是（ ）。 A、与谷类食物搭配食用，可更好发挥蛋白质互补作用 B、与豆类食物搭配食用，可更好发挥蛋白质互补作用 C、防止集中食用 D、心血管疾病患者宜选用禽肉,65,160.关于蛋类的合理利用，下列说法正确的是（ ）。 A、蛋不宜过度加热 B、生蛋清的营养价值更高 C、鸡蛋含卵磷脂，多吃无碍 D、有高脂血症者禁食鸡蛋 161.日光照射对鲜奶（ ）含量影响较大。 A、核黄素 B、乳糖 C、蛋白质 D、钙 162.柠檬酸属于下列（ ）。 A、发酵 B、香辛料 C、复合调味品 D、食品添加剂,66,163.酱油中碳水化合物主要以（ ）形式存在。 A、还原糖 B、糖原 C、淀粉 D、都是 164.动物油有（ ）的特点。 A、熔点低 B、不饱和脂肪酸多 C、消化吸收率低 D、消化吸收率高 165.每克乙醇可提供（ ）kcal 能量。 A、4 B、5 C 、7 D、9,67,166.下列哪种食物中铁的生物吸收率最低（ ）。 A 、大豆 B、鸡血 C、蛋黄 D、猪肝 167.下列（ ）食物中含有胡萝卜素。 A、粳米 B、黄玉米 C、小麦 D、籼米 168.下列（ ）豆类食品消化率最高。 A、熟豆粒 B、熟豆浆 C、豆腐 D、生豆浆,68,169.下列动物食品中，（ ）食物的蛋白质的营养价值最高。 A、牛肉 B、鸡肉 C、鸡蛋 D、鸭肉 170.菌藻类食物具有（ ）。 A、抗肿瘤作用 B、抗菌作用 C、还原作用 D、抗病毒作用,69,171、关于炭疽病说法不正确的为：（ ） A：炭疽是牛、羊和马常患的疾病，一般不传染人； B：炭疽杆菌在空气中经6小时即可形成芽孢； C；患急性炭疽病的牲畜会出现自然孔如耳、鼻、口腔等出血的症状。 D：炭疽杆菌在形成芽孢前对外界环境的抵抗力较弱，芽孢形成后抵抗离增强。 172、微生物通过不健康的母禽污染禽蛋，在禽蛋中主要致病菌为（ ）。 A、副溶血性弧菌； B、沙门氏菌； C、大肠杆菌； D、金黄色葡萄球菌,70,173、消毒奶卫生标准(GB540811999)中规定蛋白质含量为： A：8.1； B：3.1； C：2.9； D：2.1； 174、关于罐头食品保温试验中胖听的变化下列哪种说法是正确的？（ ） A：37 保温7 天，若胖听程度增大，可能是生物性气胀； B：37 保温7 天，若胖听程度增大，可能是物理性膨胀； C：37 保温7 天，若胖听程度增大，可能是化学性膨胀； D：以上说法都不对。,71,175、下列哪种食物含有丰富的DHA，可提高大脑功能，增强记忆（ ） A、瘦肉、肝 B、豆类 C、鸡蛋 D、深海鱼 177、下列能力中不是营养教育工作者需要具备的知识和能力：（ ） A、现场组织协调和研究能力。 B、营养与卫生学、食品学等知识。 C、内科医学知识和诊断能力。 D、传播营养知识的能力。,72,178、鱼类中食用时容易引起组胺中毒的为：（ ） A、草鱼。B、青鱼。C、鲐鱼。D、白鱼。 179、面制品中禁止掺入：（ ） A、小苏打。B、吊白粉。 C、食用碱水。D、发酵粉。 180、下列对蛋类的新鲜度从高到低排列正确的是：（ ） A、散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋。 B、散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋。 C、贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋。 D、贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋。,73,181、霉菌是经过（ ）进入鸡蛋内，污染鸡蛋的. A、水分。B、裂纹或气孔。 C、加热过程。D、饲养过程。 182、一般生牛奶的抑菌在0时可以保持：（ ） A、48h。B、4h。C、8h。D、24h。 183、酸牛奶出售前应该存放在（ ）的温度下： A、5-10。B、2-8。C、10-15。D、1-0。 184、正常的奶油应该：（ ） A、组织状态柔软、细腻、无空隙、少量析水。 B、组织状态柔软、细腻、少量空隙、少量析水。 C、组织状态柔软、细腻、少量空隙、无析水。 D、组织状态柔软、细腻、无空隙、无析水。,74,185、新鲜牛奶的正常色泽是：（ ） A、乳白或者灰白色。B、淡黄色或者灰白色。 C、乳白或者淡黄色。D、白色或者灰白色。 186、蔬菜最好、最经济的消毒方法是：（ ） A、乳酸消毒。B、高锰酸钾溶液消毒。 C、沸水消毒。D、氯亚明溶液消毒。 187、河豚鱼中毒常发生在（ ）： A、春季 B、夏季。C、秋季 D、冬季,75,188、细菌性食物中毒是指：（ ） A、食用了含有大量细菌的食物引起的中毒。 B、食用了含有大量细菌毒素的食物引起的中毒。 C、食用了含有大量细菌或者细菌毒素的食物引起的中毒。 D、以上表述均不正确。 189、 沙门菌食物中毒多发生在：（ ） A、春冬两个季节。B、夏秋两个季节。 C、春夏两个季节。D、秋冬两个季节,76,190、会发生含氰苷类植物中毒的一组食物是：（ ） A、西瓜、冬瓜、南瓜。 B、杏、桃、李的核仁和木薯。C、山药、洋葱和百合。 D、新鲜黄花菜、四季豆和白果仁。 191、发芽马铃薯中毒的有毒成分是：（ ） A、植物血凝素。B、龙葵素。 C、皂素。D、类秋水仙碱。 192、 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在：（ ） A、7-8天达高峰。B、7-8天降至最低。 C、7-8天开始增加。D、7-8天明显减少。,77,193、（ ）中毒会引起肠源性青紫症：（ ） A、新鲜黄花菜。B、亚硝酸盐。 C、含氰苷类植物。D、发芽马铃薯。 194、下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果：（ ） A、美蓝、VC和葡萄糖。 B、二硫基丙醇、VC和葡萄糖。 C、二硫基丙黄酸钠、VC和葡萄糖。 D、美蓝、VE和葡萄糖。,78,195、在蔬菜水果收获前（ ）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒： A、3天。 B、5天。 C、10天。 D、15天。 196、下列不是有机磷中毒的原因的是：（ ） A、农药残留。B、有机磷农药未按照规定使用。 C、误食。 D、食物腐败变质。 197、收集食物中毒者的粪便应从：（ ） A、已经治愈的患者处收集。 B、已进行抗生素治疗的患者处收集。 C、已经或者未进行抗生素治疗的患者处收集。 D、未进行抗生素治疗的患者处收集。,79,198、现代科学证明，运动可以预防：（ ） A、糖尿病。B、败血症。 C、灰指甲。D、所有已经知道的疾病。 199、膳食结构划分最重要的依据是（ ）在膳食构成中的比例。 A、能量 B、蛋白质 C、脂肪 D、动、植物性食物 200、下列食物中的哪一种物质不属于食物污染的范畴（ ） A、肉制品中的亚硝酸盐 B、蔬菜中的农药 C、河豚鱼肉中的河豚鱼毒素 D、大米中的甲虫,80,203、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ） A.蛋白质和热能 B.钙和VD C.锌 D.VA 204、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象，产生抽筋最可能的原因是（ ） A.血清铁降低 B.血清锌降低 C.血清钙降低 D.血清磷降低,81,205、有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（ ） A.维生素K缺乏 B.维生素C缺乏 C.维生素D缺乏 D.维生素A缺乏 206、有位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白低于正常，原因可能是（ ） A.膳食核黄素缺乏 B.膳食铁缺乏 C.膳食蛋白质缺乏 D.运动量过大,82,207、男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎，提示膳食中缺乏（ ） A.蛋白质 B.膳食纤维 C. 锌 D. B族维生素 208、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（ ） A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D. 维生素A 209、维生素A缺乏最早出现的症状是（ ） A.眼部症状 B. 皮肤症状 C. 骨骼症状 D. 生殖功能,83,210、长期食用精米精面容易患( ) A.癞皮病 B. 脚气病 C.口腔-生殖综合征 D. 坏血病 211、中国人高血压发病的一个重要因素是 （ ） A、高钙饮食 B、高钾饮食 C、高钠饮食 D、高镁饮食 212、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（ ） A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25,84,213、女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁“等降压药，化验检查血清胆固醇升高。营养治疗原则是 （ ） A、低盐、低蛋白，控制体重 B、低脂、低盐，控制体重 C、低脂、限糖类，减轻体重 D、低盐、低胆固醇，控制体重 214、地方性克汀病主要病因是胚胎期（ ）缺乏所致，妊娠时母体甲状腺功能减退是该病等发病率的一种危险指标。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙,85,215、冠心病营养治疗时要减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的（ ）以下。 A.20% B.25% C.30% D.35% 217、孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。 A新生儿神经管畸形 B母体血脂升高 C新生儿溶血 D新生儿先天畸形,86,218、实际体重在理想体重10%内为（ ）。 A正常范围 B超重或瘦弱 C肥胖或肥瘦弱 D无法判断 219、低嘌呤饮食主要应用于（ ） A.肾功能衰竭 B.肝功能衰竭 C. 痛风 D. 胆结石,87,220.C180是( ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 221.夜盲症可能是由于缺乏( ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 222、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ） A、碳 B、氢 C、氮 D、氧,88,223、蛋白质的基本组成单位是（ ） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸 224、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ） A、维生素A视黄醇 B、维生素E生育酚 C、维生素B1生物素D、维生素D抗坏血酸 225、由胃排空最慢的营养物质是（ ） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪,89,226、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ） A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E 227、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 228、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容( ) A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清淡少盐的饮食 D、戒烟限酒,90,229、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ） A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高 D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 230、含河豚鱼毒素最毒的部位是（ ） A、肝脏 B、肾脏 C、卵巢 D、皮肤 231、碘主要存在于（ ） A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺,91,232、尼克酸缺乏可引起（ ） A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病 233、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ ） A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸 234、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ） A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸,92,235 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ） A蛋白质 B热能 C维生素 D矿物质 236 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ） A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸 237 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A钙 B铁 C钾 D钠,93,238 食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ） A蛋白质热能营养不良 B癞皮病 C脚气病 D败血病 239 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸 240 下列哪项不是维生素的特点 （ ） A天然食物组成成分 B维持健康所必需 C每日需要较多 D维持人体生长,94,241维生素A的主要来源是 （ ） A马铃薯 B梨子 C小麦 D动物肝脏 242 下列哪一种糖类可添加到糖尿病病人的专用食品中（ ） A蔗糖 B麦芽糖 C淀粉 D低聚糖 243下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ） A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸 C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、脯氨酸,95,244尼克酸缺乏所致疾病是（ ） A光过敏性皮炎 B癞皮病 C骨质疏松症 D脚气病 245下列哪项不是维生素A缺乏的表现（ ） A干眼病、角膜溃疡 B色盲症 C生长发育受阻 D皮肤粗糙 246.水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外,