合理营养与食品安全.ppt

吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24%,健康报：,营养知识欠缺 饮食行为有误 四成青春少女营养不良,某地中学生营养状况调查表,BMI值計算公式: BMI=体重 / (身高身高) 单位: (kg / m2) 举例: 某人身高 1.73米，重73公斤， 所以BMI= 73/(1.73 1.73) = 24.39,拒绝不良饮食习惯,温馨提示： 早餐是金,拒绝不良饮食习惯,为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,平衡膳食宝塔,4%,12%,28%,20%,36%,如何做到合理营养,每天均衡的吃平衡膳食宝塔中的五类食物. 一日三餐，按时进餐. 早中晚能量比分别是30%、40%、30%.,如何做到合理营养,爱心大比拼,为家长设计一份合理的午餐食谱,温馨提示： 1、食谱中要含有五类食物并且比例合适 2、应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格等,如果家中有下面的病人，我们应为他们考虑在饮食方面应注意什么呢？ 1.患肝炎的病人 2.经常牙龈出血的病人 3.患有糖尿病的病人,我是小小营养师,购物指南,包装食品和非包装食品,购买包装食品，应该注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址，应注意营养成分是否合理，是否含有添加剂。,关注食品安全,1.海带 注意：颜色特别绿的不能买。,警惕8种最易掺“毒”的食品,食品安全,2.蘑菇 注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。,3、虾米,注意：要选干爽不粘手的。,4.西瓜 注意：子是白的别买。,5.银耳 注意：并非颜色越白越好。,6.豆芽 警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的,7.大米 警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。,8、黑木耳 警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。,强档推出,食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。,商品标签上应标注哪些内容,黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。,黄曲霉的危害,食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!,常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。,食 品 添 加 剂 癌 之 桥,鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。,鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？,1、选购时令盛产的蔬果。 2、不偏食某些特定的蔬果。 3、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。,避免果蔬残留农药要诀,4、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。 5、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。 6、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。,果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以上。如果长期吃苹果连