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文档简介
第八章 植物蛋白饮料,2,植物蛋白的生理功能 抗肿瘤作用； 降低胆固醇作用； 对肾脏病的有益作用； 对肝炎后进行性肝硬化的营养支持作用； 降低高血压患者的血压和预防心血管疾病； 容易被人体消化吸收，不含胆固醇，和动物蛋白在氨基酸的组成上具有互补性。 近年国内外开始重视低脂肪、无胆固醇的植物蛋白资源的开发。,一、定义,植物蛋白饮料是指用有一定蛋白质含量的植物果实、种子、核果类或坚果类的果仁等为原料，经加工制得的浆液中加水或加入其他食品配料制成的饮料。,4,营养价值 植物蛋白饮料的主要原料为植物核果类及油料植物的种籽； 仔仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体所需的营养物质； 植物蛋白及其制品内含有大量亚油酸和亚麻酸，不含胆固醇； 植物籽中含有较多的维生素E。,二、植物蛋白饮料分类 按加工原料的不同，植物蛋白饮料可以分为4大类。 豆乳类饮料 椰子乳（汁）饮料 杏仁乳（露）饮料 其他植物蛋白饮料（核桃露、花生露等）,
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