《化学物质与健康》PPT课件.ppt

,化学物质与健康,一、人体内的元素,1.人体中的元素含量：,1. 组成人体的元素有_多种，其中含量较多的有_种 它们是_，约占人体质量的_。 2. 以无机盐形式存在的元素，在人体中含量超_的，称为常量元素，如：_。含量在_以下的，称为微量元素.如：_。,50,11,99.45%,0.01%,0.01%,钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁,铁.锌.硒.碘.铜.氟,氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁,人体中的元素,仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种疾病？猜猜疾病名称。第一幅_；第二幅_；第三幅_。,思考 : 你知道引起这种疾病的原因吗？,大脖子病,佝偻病,龋齿,1.常量元素：钙（Ca） 存在：99%存在于骨骼和牙齿中 作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 摄入量过低的影响： 幼儿及青少年：佝偻病、发育不良 老年人：骨质疏松，易骨折。,佝偻病患者,含钙元素的食物,牛奶,豆制品,水产品,绿色蔬菜,就在女子4100m混合泳决赛前一天，罗雪娟的身体状况出现了严重问题，罗雪娟血液中的钾含量偏低，导致了四肢抽搐。决赛中罗雪娟带病上场，终因体力不支，晕倒在泳池中。中国队只得了第四名。,奥运会上 遗憾的一幕,K+和Na+ 人体体液的平衡剂,缺 钾,钠和钾元素在人体中有何作用？,缺 碘,甲状腺肿大,4、龋齿,5、贫血,缺氟,缺铁,讨论: 人体缺少必需微量元素会得病,因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂,你认为这种想法对吗?为什么?,几种元素的食物来源：,在下列元素中，请用线连接人体必需的常量元素、微量元素和有害元素。,试一试：,必需的常量元素,必需的微量元素,有害的微量元素,钾 K,铅Pb,钠Na,钙Ca,汞Hg,铁Fe,氟 F,1用元素符号填空。 (1)主要存在于骨骼和牙齿中的元素 。 (2)是血红蛋白的成分，摄人量过高、过低会引起贫血 。 (3)能防止龋齿，缺乏易产生龋齿 。 (4)缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，过量不会引起中毒 。 (5)是甲状腺素的重要成分，摄人量不合理会引起甲状腺肿大 。,a,Fe,F,Zn,I,4.维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病 （1）缺乏维生素A，易患_。 （2）缺乏维生素C，易患_。 （3）人体缺乏铁元素会引起_。 （4）幼儿及青少年缺钙会得_和_。老年人缺钙会 ，容易发生_。 （5）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是_。 （6）甲状腺肿大是缺乏_。 （7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_。 （8）龋齿是缺乏_。,夜肓症,坏血病,贫血,佝偻病,发育不良,骨质疏松,骨折,硒,碘,锌,氟,5、为了防止上述现象产生，常在食盐中加入 KIO3来补充，该物质属于 。市售“加碘盐”外包装文字说明上都有“含碘量”的字样，这儿的碘是指（ ） A、KIO3 B、碘元素 C、碘分子 D、碘离子,盐,B,食物中的营养素,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,一、蛋白质,营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。,阅读279页有关“蛋白质”的内容并回答以下问题： 蛋白质由什么构成的？ 哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要来源)_ 蛋白质的种类_ 人体消化蛋白质的过程及作用：,多种氨基酸构成的复杂化合物，是构成细胞的基本物质，主要含C、H、O、N四种元素,乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等,血红蛋白、酶等多种,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,食物蛋白质的主要作用,供人体活动的需要,放出热量,在胃、肠道里,氧化,重新组成,含 蛋 白 质 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 所需条件温和（温和性） 催化效率高 （高效性） 高度的专一性（专一性）,蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,知识积累,蛋白质有哪些性质呢？,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？,二、糖类,1、组成：,2、糖类主要包括哪些物质,3、主要来源,4、功能,5、不足时的症状,6、人体消化糖类的过程,由C、H、O三种元素组成的化合物,葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉：（C6H10O5）n,又称为碳水化合物,植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）,供给能量(60%70%),造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等,生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,人体内糖类的代谢过程：,三、油脂,1、组成：,2、油脂的分类及存在状态,3、主要来源,4、功能,5、油脂与健康的关系,含C、H、O三种元素,植物油脂,动物油脂,常温呈液态，称为油,常温呈固态，称为脂肪,植物种子、动物油脂，肥肉,维持生命活动的备用能源(20%25%),要适量，太多：导致消化不良、肥胖； 太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,四、维生素,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,2、食物来源：,1、维生素的作用：,3、与健康的关系,水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等,缺乏维生素A 夜盲症 缺乏维生素B 会引起贫血或脚气病 缺乏维生素C 坏血病,多数在体内不能合成,维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,缺乏某种维生素将使人患病：,缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺乏维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发 生骨质疏松。 缺乏维生素K ：会引起皮下出血,过量摄入维生素对身体也有害：,【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,想一想,？,1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售， 这样做有什么危害？,答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。,使蛋白质变性的因素:,强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线,2.医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：,? 煮沸法消毒医疗器械,? 紫外线照射病房,? 注射时用酒精棉球擦皮肤,3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？,立即服用大量的牛奶或豆浆,给我们平时常吃的食物找“家”：,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋 花生玉米猪肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有 ； 主要含糖类的有 ； 主要含油脂的有 ； 主要含维生素的有 。,治病用的药品,如罗红霉素、阿司匹林、快克、大青叶、阿莫西林等。 许多化学药品可用于防病治病，保护身体健康。例如高锰酸钾的稀溶液可以用于除口臭及口腔消毒；70%的酒精溶液可用于皮肤消毒；氢氧化铝可以缓解因胃酸过多而引起的胃痛。治病所用的药品，其实就是化学药品，只是用于医疗目的的时候，称呼有所改变。,中药、西药和复方药,（1）中药（天然药品） （2）西药（合成药品） （3）复方药（天然与合成药品）,家庭常备药品,（1）高锰酸钾（KMnO4） 高锰酸钾俗称灰锰氧，紫色晶体，有金属光泽，易溶于水。 在实验室常用来制备氧气，在医药治疗方面常用作消毒剂，可用于除口臭和口腔消毒，及治疗皮肤真菌感染等。,家庭常备药品,（2）酒精（C2H5OH ） 酒精，即乙醇，是一种无色液体，能与水及大多数有机溶剂相混溶。 在医疗方面，乙醇常用作消毒剂和防腐剂。体积分数为70%的酒精溶液杀菌能力最强，常用作皮肤、伤口消毒和医疗器械等的消毒。,家庭常备药品,（3）碘酊 俗称碘酒，是3%-5%的碘的酒精溶液，呈棕色。 在医疗方面，主要用于皮肤消毒，还可用于擦拭伤口等。,家庭常备药品,（4）红汞 俗称红药水，是汞的有机化合物，能使细菌体能的蛋白质变性，常用的是2%-4%的水溶液，用于伤口和皮肤消毒。,注意：红汞是一种外用药，千万不要涂于口腔内或嘴唇上。 红汞不能和碘酊合用。,服用药物注意事项,按医嘱或说明书使用 不可过量 不可服用过期药品,防范有害化学物质，保护身体健康,日常生活中要防范有害、有毒物质 （1）公共场所、居室中防范有害、有毒物质 （2）防止食物中毒 （3）正确使用家药,吸烟危害健康,香烟烟雾中的有毒物质主要有： 烟焦油、烟碱（尼古丁）、一氧化碳和醛类,珍惜生命，远离毒品,（1）毒品的种类 鸦片、吗啡、可卡因、海洛因、大麻、甲基苯丙胺（冰毒） （2）珍惜生命，远离毒品,练习,1北方的冬天天气寒冷，为了取暖，有很多人在室内烤炭火或用燃气热水器洗澡。但是如果不装烟囱或通风不良，容易发生煤气中毒，所以应十分小心。这其中主要是有一种能与人体血红蛋白结合的有毒气体，该气体是 （ ） A、N2 B、O2 C、CO2 D、CO,D,2“民以食为天”，食用不安全的食物会影响人体健康，甚至会危及生命。食用下列食品不会对人体产生危害的是 （ ） A、霉变的饭菜 B、掺有工业染料“苏丹红号”的辣椒酱 C、用亚硝酸钠烹调的鱼 D、新鲜豆浆,D,3“群众利益无小事，食品安全是大事”，下列做法不会导致食品对人体健康有害的是 （ ） A、用干冰保藏易变质的食品 B、用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品 C、用甲醛浸泡易腐烂的食品 D、用工业用盐腌制食品,A,4下列厂商的做法没有损害消费者权益的是 （ ） A、食品厂用硫酸铜溶液浸泡粽叶，让已 经失去原色的粽叶返青，使粽子表面 变得鲜绿 B、加矿物油对 过期大米进行抛光，使大 米看上去色泽鲜亮 C、用硫磺燃烧熏制银耳，使之漂白 D、在牛奶中加入适量乳酸钙，帮助人们补 充钙元素,D,5化学与我们的身体健康息息相关，下列有关说法中不合理的是（ ） A、变质食品中常含