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文档简介

中华美食,东北炖菜,进入东北三省，冬长夏短，春秋季节则可以 忽略不计。一年到头，就是一个字：冷。寒 冷的地方，就需要相互拥抱彼此温暖，即使 做菜也不例外。因此，东北的菜，多是两两 搭配，一起下锅，大火狂炖，在滚烫中消弭 界限，你中有我，我中有你，最后达到零距 离。关东炖菜遂成了一种特色。,美味炖菜东北乱炖,主要原料：,西红柿中因含有一种特殊的酶， 使维生素C在烹调过程中受破 的程度很小。另外，丰富的番 茄红素，只有在加热以及有油 脂的情况下，才能更好地被人 体所吸收、利用，,整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫 色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效 果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老 化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是 其他任何颜色的食物都无法比拟的。,东北乱炖营养又御寒,食物多样化,营养又健康,华北莜面,莜面（yu min）在我国 已有五千年的历史，属塞 北高寒农作物。莜麦即燕麦， 莜面即燕麦粉。莜面还是一 种很好的保健食品，有助于 减肥和美容。莜面是河北省 张家口，山西省北部大同盆 地地区，以及内蒙古土默川 平原及阴山山地、乌兰察布 市南部的特色食品,食用莜面的妙处,燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用燕麦对糖尿病患者也 有非常好的降糖、减肥的功效,它还可以改善血液循环， 缓解生活工作带来的压力,燕麦中含有极其丰富的亚油酸对老年人 增强体力，延年益寿也是大有裨益的。,莜面的各种吃法,莜面窝窝,凉拌莜面,山西特色小吃炒盔垒,莜面蒸饺,莜 面 鱼 鱼,西北泡馍,泡馍的特点是料重味重， 肉烂汤浓，香气诱人， 食后余味无穷，又有暖胃 之功能。陕西省著名小吃， 历史悠久。早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。西北接近牧区，是牛羊交易的好市场。西安现在的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。,泡馍的烹饪技术,烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。 其制作方法是：先将优质的牛羊肉 洗切干净， 煮时加葱、 姜、 花椒、八角、茴香 桂皮等佐料 煮烂，汤汁备用。馍是一种白面烤饼，吃时 将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师 在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、 白菜丝、料酒、粉
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