饮食营养与现代病.ppt

,饮食营养与 心脑血管疾病 主讲人：王颖,世界卫生组织前任总干事钟道恒博士: 多数人不是死于疾病，而是死于无知 ！,饮食结构：温饱型-口感型-营养型 “营养盲”多于“文盲”！,普及营养知识势在必行 ！,健康从懂得健康知识开始,现代人的饮食误区,主食摄入量不足、求精求细； 佐料调味品使用过多、重口感轻营养； 食用油过量、烹饪油温过高； 洋快餐、加工食品、油炸食品吃太多； 营养过剩、结构失衡。 不健康的生活方式：吃的多、动的少。 食品安全问题触目惊心！ 环境污染害在当代，祸及子孙！,什么是现代病？ 高血压、高血脂、高血粘、高血糖、脂肪肝、冠心病、脑中风、肥胖症、胆结石 ,现 代 病,高血压：每10个成人中有2个人患高血压。 糖尿病：大城市每100人中有个人患糖尿病。 高血脂：每10个成人有2个人患高血脂。 肥胖症：大城市每100人有30人超重，12人肥胖。 脂肪肝：全国脂肪肝患病率高达15%，北方30%！ 脑中风：每12秒就有一人发生脑中风。,心脑血管病是危害健康的头号杀手,发病率高 死亡率高 致残率高 复发率高 治愈率低 隐匿性大 潜伏期长 知晓率低 恢复期长 治疗费高 您离心脑血病有多远？！ 明星大腕 亲朋好友 同事邻居 家人,形成过程：血脂过高、血液粘稠、脂肪垃圾沉积、形成动脉粥样硬化，血管狭窄、血流不畅和堵塞、造成心肌和脑组织缺血，最终导致心脑血管疾病的发生。,心脑血管病的病理分析,病理原因：血液中的脂类物质增多、血液粘稠度增加、血管上 沉积的脂类物质增多、机体平衡血脂的物质和能力减少,都 是 脂 肪 惹 的 祸,动脉硬化心脑血管病的直接原因,高血脂是心脑血管病的罪魁祸首,双管齐下防治心脑血管病,源头上预防高血脂：少吃油、吃好油 油多油少都有害、控制脂肪摄入量、少吃坏油、远离反式脂肪酸。好油的评价标准：人体所必需的脂肪酸含量高、营养成分比例均衡 清洁硬化的血管：补充卵磷脂给血管减肥 卵磷脂是天然的乳化剂，是油脂的克星,-6系列 （亚油酸）,-3系列 (亚麻酸）,脂 肪 酸,饱和脂肪酸（除鱼油外所有动物脂肪）,不饱和 脂肪酸（植物油）,单不饱和脂肪酸（-9系列） （油酸）,多不饱和 脂肪酸,脂肪酸的分类,EPA,-亚麻酸,DHA,常见食用油不饱和脂肪酸含量表,现代人吃油最大的问题,食用油摄入总量严重超标：每人每天控制在20-25克之内。 营养成分比例严重失调：-3最缺乏最需要补充；-6摄入过剩需要限制；-9不是必须脂肪酸，适当补充。,世界卫生组织建议：-3:-6:-9 = 1:1:1 中国营养学会倡导：-3和-6的基本配比是1:4 专家建议：最好不要长期只吃一种油，几种油调配着吃或者 变换着吃才能更健康。-3脂肪酸最缺乏，最需要补充，在日 常食用油中适量加一些亚麻籽油等-3脂肪酸含量高的油。,前列腺素、血栓素、白细胞三烯,血管栓塞、脑细胞死亡、 各种炎症反应、细胞突变,6脂肪酸,3脂肪酸,心脏病、糖尿病、癌症、 脑老化、关节炎等,提供合成这些 因子的原料,转化为对抗这些 病变的因子,-亚麻酸是-3脂肪酸的重要成员，在体内可转化成被称为 “脑黄金”的 DHA 和“血管清道夫” 的 EPA。 健脑益智、提高视力 调节血脂、清理血栓 预防炎症、抑制癌症 促进胎儿和婴幼儿脑神经和视力发育 预防治疗便秘腹泻、肠胃综合症、骨质疏松等 中国医学科学院学报报道：血液中-亚麻酸含量每提高1%， 高血压患者血压平均下降5mmHg，糖尿病患者糖化血红蛋白下降6%。,-亚麻酸的生理功效,联合国粮农组织和世界卫生组织： 1993年联合发文声明：鉴于-亚麻酸的重要性和人类普遍缺乏的现状，决定在全世界范围内专项推广-亚麻酸。 欧美日等发达国家立法： 规定在婴儿奶粉和老年专用食品等指定食品中，必须添加a-亚麻酸方可销售。 中国： 国家标准：GB28404-2012（食品中添加a-亚麻酸） 亚麻籽综合开发利用项目已列入863计划。,国内外对-亚麻酸的关注,-亚麻酸的补充,-亚麻酸含量高的食物： 鱼油、亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、坚果类食物 。其中亚麻籽油是陆地上-亚麻酸含量最高的植物油，被称为最补脑的天然食物！ 世界卫生组织建议：普通人群-亚麻酸摄入量每日为1克；孕产妇每天应强化补充-亚麻酸1.3克，约为20毫升优质亚麻籽油的含量。这相当于每天吃掉17斤核桃！ 中国营养学会：将亚麻籽油列为每日必需的营养素之一，指出人应该像每天摄取淀粉、蛋白质一样，每天也必须摄取一定量的亚麻籽油。,深海鱼油 富含不饱和脂肪酸EPA和DHA，有助于畅通血管，健脑 益智。 但长时间服用或过量服用，会导致血管破裂，增加出血的危险、特别是胃肠道出血和眼底视网膜出血，有出血倾向的人不能吃。 容易引起脂肪肝、胆固醇过高、出现过敏症状、加重抑郁症、血糖控制困难。血压过低,神奇的巴德维配方： 亚麻籽油20克+乳清蛋白10克+原味酸奶30克，混合调匀后食用，还可加入适量蜂蜜或鲜榨果汁。 曾七获诺贝尔奖提名！ 在欧美流行已长达半个多世纪！ 使众多癌症晚期、心脏病患者重获新生！,万岁，巴德维配方！ 预防和治疗慢性病不可或缺的饮食疗法,磷脂是血液中唯一的乳化剂,卵磷脂是天然乳化剂,磷脂的双性分子结构 一端为亲水性的磷酸根，另一端为亲油性的脂肪酸根。磷脂的这种亲水、亲油两性分子结构，使其具有乳化剂特性。,磷脂能乳化分解血液中和血管内壁 上的脂肪和胆固醇，清除其在血管内壁的 沉积，有效防止动脉硬化及心脑血管病的发生。,卵磷脂让您的血管更通畅,卵磷脂清理血管垃圾,卵磷脂乳化血管壁脂质的过程,卵磷脂调节血脂,美国奥克兰癌症研究中心主任、高级科学家Julie Saba博士，对122位高血脂患者进行了120天治疗性实验：每人每天服用卵磷脂10克和蛋白质5克。,脑组织中卵磷脂占43 脑细胞中占70%,肾脏7,含8,占10,卵磷脂是生命的基础物质,卵磷脂的功能,卵磷脂是天然乳化剂，“血管清道夫”。 卵磷脂是糖尿病患者的营养佳品。 肝脏“保护神”，提高其解毒排毒能力。 提高大脑活力，预防老年痴呆症。 人体重要器官的基础物质。 细胞膜的重要组成成分。 排毒养颜、滋润肌肤、延缓衰老。 润肠通便、防腹泻。,现代人增加了对磷脂的需求量,1.提高人体排毒能力(饮食和环境污染) 2.受损细胞增多(自由基增多) 3.乳化血脂 平衡脂代谢(脂肪多了) 4.健脑补脑(自由基增多) 世界卫生组织提出4+1运动：合理膳食 适量 运动 戒烟限酒 平衡心态 每人每天一份卵磷脂,卵磷脂的补充,1、内源性磷脂 主要在肝脏中合成，35岁以后人体 合成能力减弱，50岁后合成能力更差。,2、外源性磷脂 食物中摄取：正常人每天需要10-15克， 从食物中仅能获取1-1.5克。 强化补充：单独补充或者在饮食中添加。,外源性,内源性,食物中卵磷脂含量,富含卵磷脂的食物：大豆、蛋黄、动物脑、肝脏、鱼类、 黑木耳等,国内外磷脂的补充情况,欧、美及日等发达国家： 通过立法形式强化补充：将卵磷脂强化在大米、面粉中，公 民作为主食的必须营养素进行常量补充。 中国: 主食强化人大提案 2012年颁布实施国家标准食品添加剂磷脂 （GB28401-2012）,心脑血管病防治归纳,药物治疗：降脂、溶栓、扩张血管、防止血小板凝聚。 积极预防：合理饮食、运动锻炼、定期查体。 营养治疗：科学营养，削峰填谷，达到营养均衡！ 削峰：少吃油、吃好油、降低高血脂。 清理脂肪垃圾，给血管“减肥” 填谷: 补充健康必需而又缺乏的关键营养素,防病胜于治病，食疗胜于药疗！,解决营养短板,磷脂鉴别方法, 纯度高：目前卵磷脂含量最高的达到 97%，乳化性能最好。 不含油：纯卵磷脂不含油、呈颗粒状， 可嚼着吃。,我国卵磷脂科研成果与国际先进水平同步！, 不氧化：目前市场上最好的卵磷脂过 氧化值3，不易氧化酸败。长期服用过氧化值超标的产品会引起人体的癌变。 非转基因大豆,饮食重点提示,1.维护脂代谢: 卵磷脂(5-10克/日）、亚麻籽油(5-10克) 2.免疫代谢:蛋白质补充(65-75克/日)乳清蛋白、海鱼最佳. 3.抗氧化剂补充：