公司食堂卫生制度管理

食堂卫生管理制度目的：为使公司员工有良好清洁卫生的饮食环境，确保员工身体健康,提供优质后勤服务，特制定本办法。范围：本制度适用于所有在公司饭堂工作人员及就餐人员。一、原料采购管理1、炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品。严把食品采购关，不购买变质、变味、过期食品，确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。2、严禁采购：腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不干净、含有毒有害物质或，可能对人体健康有害的食品；超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。3、调料必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。二、厨房卫生管理1、对购买回来的蔬菜，清洗时必须清洗干净；杜绝菜虫、垃圾出现。2、保持厨房室内外清洁卫生，定期对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁；用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、；每周大清洁一次，做到厨房、餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。3、公共厨具、菜盘使用后必须清洗干净、消毒、整理，归类存放。 4、妥善、安全保管食品，存放材料要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止材料发霉变质，做到防潮、防尘、防蝇、防毒，及时处理变质或超过保质期限的食品。5、生熟食品必须分开存放，并做好保存措施。 6、炉灶、配料台、工作台在完工后要及时擦洗，确保干净整洁。 7、下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。清除卫生死角，定期消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。三、炊事员职责管理 1、认真贯彻落实公司的规章制度，严格要求持健康证上岗。2、在工作时严禁吸烟、吃东西、随地吐痰，不得用勺直接尝味，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。 3、要节约水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随意浪费。4、虚心听取领导及员工提出的意见，有则改之，无则加勉；视员工为客户对待。5、炊事员要按照菜单配菜，派发饭菜时，对员工要一视同仁。6、严格遵守操作程序，注意安全卫生；严格遵守消防条例，做好防火工作。7、每餐必须准时开餐，不得随意推迟或提前开餐。四、员工用餐管理1、就餐时间 中餐：12：0012：50 晚餐：18：0018：502、所有员工按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐者，应自觉提前告知食堂工作人员 3、外来人员因公需在公司饭堂就餐者，接待人应提前告知食堂工作人员或团队建设办给予加餐；4、每天17：00前，各部门应自觉把明天午餐/晚餐用餐人数上报团队建设办，如当天临时需要加班加餐的员工需在当天16：00前告知食堂工作人并做好登记。5、讲究用餐卫生，保持桌面干净，不乱吐、乱泼、乱洒，不得将饭菜汤等倒在桌面或桌底下，菜梗、骨头、鱼刺等放在指定位置。6、员工要爱惜粮食，厉行节约，严禁浪费；用餐完毕应自觉将台面上垃圾清走，保持台面干净，将饭渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗碗池内，以免堵塞下水道。7、员工应尊重食堂工作人员的劳动，如发现饭菜、服务等有质量问题，应及时找团队建设办投诉或咨询，不得与食堂工作人员争吵。五、食堂卫生监督/检查办法1、公司设立由员工组成的食堂管理监督小组，负责监督、管理食堂工作。监督小组人员每天不定时的对食堂及食堂用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。食堂管理监督小组成员：李嘉莹，廖碧辉，陈燕。2、监督小组每周五对餐厅、厨房进行全面检查，并作好卫生检查记录。3、餐厅、厨房经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚（1）对于食堂环境卫生检查不合格的，第一次给予建议和警告，如未能改善，将每次按照公司制度，自觉向公司员工关怀基金捐款100/次。（2）对于饭菜不干净，造成用餐人员出现不适现象的，后果由食堂工作人员负责，并自觉接受公司的行政处罚。（3）在食堂用餐