蓝莓生产与加工利用.ppt

一、蓝莓的特点,蓝莓(Blueberry) 又名越橘,属杜鹃花科越橘属(Vaccinium) 植物,多年生灌木,栽培历史不到百年,具有较高的经济价值和广阔的开发前景。,1、蓝莓的栽培特性及分布,从其原产地和我国引入栽培的表现来看，蓝莓适应的湿度范围较广，各地区可根据当地气候特点选择适宜品种。 蓝莓对土壤的要求较严，在肥沃、疏松、透气性好、排水良好、有机质含量高、pH 值4055的土壤中生长良好。所有蓝莓均喜光，枝条过密，光照不良时，树体同化产物显著减少，花芽分化少，产量低、品质差，光照充足有利于生长与结果。蓝莓对水分的要求较严，喜湿，不耐涝，雨水过多时表现枝叶徒长，花量减少，果实味淡。,栽培特性,栽培分布区域,1、蓝莓的栽培特性及分布,国外 全球蓝莓栽培现状蓝莓的种植栽培始于美国，目前位于北美洲的美国和加拿大栽培面积、居世界前列。 欧洲等国引种栽培时间较晚，但发展迅速，如波兰、荷兰都是在20世纪末开始引种进行栽培，2006年波兰产量已达1.7万t。 亚洲地区以日本为代表开始进行蓝莓生产栽培。,国内 长白山、太小兴安岭蓝莓产区 辽东半岛、胶东半岛蓝莓产区 长江流域蓝莓产区 华南蓝莓产区,大兴安岭上的蓝莓树,1、蓝莓的栽培特性及分布,全国适宜种植蓝莓土壤分布图,改良后可种植蓝莓的酸性土壤,适宜种植蓝莓的酸性土壤,2、蓝莓优良品种,野生蓝莓品种,育种方式,栽培蓝莓品种,2、蓝莓优良品种,矮丛蓝莓,树体矮小，高3050cm。抗寒，在40低温地区可以栽培。对栽培管理技术要求简单，极适宜于东北高寒山区大面积商业化栽培。,美登(Blomidon)：是加拿大农业部肯特准尔研究中心从野生矮丛蓝莓的品种中杂交选育出的中熟品种。在我国长白山区7 月中旬成熟。果实圆形，淡蓝色，果粉厚，有清淡香味，风味佳。树体生长势强，丰产，5年生树平均株产0.83kg ，最高达1.59kg。抗寒性极强，是高寒山区发展蓝莓的首推品种。 芝妮(Chignecto)：加拿大选育的中熟品种。果实近圆形，蓝色，果粉厚。叶片狭长，树体生长旺盛，易繁殖，较丰产，抗寒性强。 芬蒂( Fundy)：加拿大选育的中熟品种。果实略大于美登，淡蓝色，有果粉，丰产。,主要优良品种：,美登,2、蓝莓优良品种,高丛蓝莓,包括南高丛蓝莓和北高丛蓝莓两大类。南高丛蓝莓喜湿润、温暖气候条件，适于我国黄河以南地区如华中、华南地区发展、北高丛蓝莓喜冷凉气候，抗寒力较强，有些品种可抵抗30低温，适于我国北方沿海湿润地区及寒地发展。此品种群果实较大，品质佳，鲜食口感好。可以作鲜果市场销售品种栽培，也可以加工或庭院自用栽培。,夏普蓝( Sharp blue) ：1976 年美国佛罗里达大学选育的中熟品种。果实中大，果面中等蓝色，有香味，果蒂痕小而湿。果汁多，适宜制作鲜果汁，不耐运输。 蓝丰（Bluecrop）：1952 年美国新泽西州杂交选育的中熟品种。果实大、天蓝色，果粉厚，肉质硬，果蒂痕小而干，具有清淡芳香味，未完全成熟时略偏酸，风味佳，贮藏性好。收获期稍有裂果和落果现象。树体生长健壮，树冠开张，幼树时枝条较软，抗寒、抗旱，对土壤适应能力强，稳产、丰产性好，是优良的鲜食品种。 爱国者( Pat roit)：1976年美国湎因州选育的中早熟品种。果实大，蓝色，略偏圆形，果肉硬，香味好，果蒂痕极小且干，风味极佳。树势强健、直立，耐寒性强，能抵抗-29低温。是寒冷地区鲜食和庭院栽培首选品种。,主要优良品种：,蓝丰,夏普蓝,半高丛蓝莓,2、蓝莓优良品种,主要优良品种：,由高丛蓝莓和矮丛蓝莓杂交获得的品种类型.半高丛蓝莓一般树高0.51.0 m，果实比矮丛蓝莓大，但比高丛蓝莓小，抗寒力强，可抗-35低温，适宜于北方寒冷地区栽培。,北陆（Northland）美国品种，中早熟。树体生长健壮，中度开张，树高可达1.2m。抗寒，极丰产。果实中大、圆形、中等蓝色，质地中硬，果蒂痕小且干，成熟期较为集中，风味佳。 北蓝（Northblue）美国品种，晚熟。树体生长健壮，树高约1m，抗寒，丰产性好。果实大、暗蓝色，肉质硬，风味佳，耐贮。 北村（Northcountry）美国品种，中早熟。树体中等健壮，树高70cm，抗寒，早产，丰产，连续丰产。果实中大、亮天蓝色，口味甜酸，风味佳。,北村,2、蓝莓优良品种,兔眼蓝莓,主要优良品种：,该品种群树势强，树体高大，树高在3.0m以上，寿命长，抗湿热，对土壤条件要求不严，抗旱性好，但不抗寒， -27低温时易受冻。一般低于7.2时间要达1835d (天)。适宜在我国长江流域以南、华南等地区栽培。若在长江以北地区栽培时要考虑花期霜害和冬季冻害。,杰兔( Premier )： 1978年美国北卡罗来纳州选育的早熟品种。果实大、蓝色，果肉硬，果蒂痕大而湿，有芳香味，风味极佳。树势强，树冠开张，极丰产。耐高pH值，适宜于各种类型土壤栽培。自花授粉结实，但配置授粉树可大大提高坐果率。 粉蓝( Powerblue) ：1978 年美国北卡罗来纳州选育的晚熟品种。果实中大、亮蓝色，果粉厚，肉质极硬，果蒂痕小且干。裂果少，贮藏性好。树体生长势强，直立，丰产。,2、蓝莓优良品种,芭尔德温(Baldwin) ： 1985 年美国佐治亚州选育的晚熟品种。果实中大、暗蓝色，果粉少，肉质硬，酸味中等，风味佳，果蒂痕小且干。树势强，直立，树冠大。丰产能力强，冷温需求量为1825d(天) ，抗病性强。果实成熟期可延续67周，适宜于庭园和观光园栽培。 乌达德(Woodard)：1960年美国佐治亚州选育的早熟品种。果实中大、亮蓝色，扁圆形，果粉厚，果蒂痕大而干。果实完熟后风味极佳，但完熟前果味偏酸，果实质软，不适于鲜果远销。幼树时期树势弱，开张型，成年期后树体生长旺盛。低温需求量低，春季高温后很快开花，易受霜害。为保证结实，以弱修剪为主。,乌达德,主要优良品种：,芭尔德温,2、蓝莓优良品种,普遍种植的蓝莓品种,3、蓝莓果实中的成分,蓝莓果实呈以花青甙为主的深蓝色，味酸甜，稍有粘性的果胶质，并有香味。,蓝莓果实中的成分,二、蓝莓的利用价值与综合开发,1、蓝莓的营养食用价值,蓝莓肉质细腻、甜酸适度、香气清爽、风味独特，鲜果、冷冻果皆可食用，且冷冻果具有将养分凝聚的特性，比鲜果更具营养价值。 蓝莓果实营养丰富，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-15.3mg、维生素A81-100IU、维生素E 2.7-9.5g、SOD5.39IU，维生素含量高于其他水果； 微量元素也很高，每百克鲜果中含钙220-920g、磷98-274g、镁114-249g、锌2.1-4.3g、铁7.6-30.0g、锗0.8-1.2g、铜2.0-3.2g；除此之外，蓝莓果实中还含有尼克酸、黄铜等特殊成分，营养极为丰富，是集营养与保健于一身的第三代果树品种，有“世界水果之王”。,1、蓝莓的营养食用价值,鲜果质量标准,感官指标：,理化指标：,蓝莓鲜果的储藏,合理的储藏方法能保证蓝莓产品的生产和经销企业正常连续对市场供货的需要，可以实现蓝莓鲜果的反季节供应甚至全年供应。,常见的贮藏方法：,鲜果在田间采收后，应迅速预冷至10以下低温状态，达到储藏温度后方可进入冷库储藏。冷藏过程中温度应尽量保持恒定，保持相对湿度为90%一95%。,鲜果采收分级包装后，可速冻储藏，加工成速冻果。冻藏的温度要求在18以下。适用于长期储藏。,增加储藏环境中CO2浓度，降低O2浓度。根据不同品种，选择不同的低温和相对湿度。气调储藏是储藏鲜果食品效果最好的储藏方式之一。,技术要点：,2、蓝莓的保健价值,蓝莓主要有以下9各方面的保健作用：,蓝莓保健产品的开发,目前，国内外蓝莓保健产品形式比较缺乏，主要是利用蓝莓中有效生理活性成分的提取物，制成片剂、胶囊、口服液等。,花青素（Anthocyanin）产品的开发,本研究将蓝莓果低温减压浓缩后，再去除有机酸和果胶 ,并进一步浓缩、干燥而得到的粉末化商品。,本实验用花青甙类等功能性成分物质开发出 有益于于眼睛及心血管系统等疾病的功能营养保健胶囊。,3、蓝莓的加工利用价值,蓝莓除直接食用外，还可加工成果汁、果酒、果酱、果干、果冻、果茶、饮料、冰淇淋、糕点等多种食品， 也是食品加工业的配料。此外，蓝莓的树叶中也含有丰富的花青素， 在绝大部分成熟果收获之后， 利用蓝莓树枝上的残果和树叶加工成蓝莓果茶，具有清热、去火、排毒、增强人体免疫力的功效。其良好的保健作用，优于传统茶叶。这些加工品都具有很好的经济价值和市场前景。,蓝莓深加工产品的开发,蓝莓果酱加工技术,工艺流程：,在I00条件下烫漂5分钟，灭酶活 果实破碎后，果实：蔗糖：水=2：2：1比例加糖和水熬煮 按总量添加1琼脂和0.3柠檬酸 加糖调整糖度至65 煮沸10分钟 趁热灌装 排气后上盖密封，分三段冷却,技术要点：,产品应尽量避光保存，防止花青素光解反应。,蓝莓深加工产品的开发,蓝莓果汁加工技术,工艺流程：,技术要点：,100 条件下烫漂5分钟，灭酶活 添加0.1果胶酶，在50条件下恒温2小时，促进花青素色素的浸出和果胶水解 打浆机打浆后过滤，加1明胶溶液，混匀后静置24小时 加蔗糖和柠檬酸调整糖含量为16，酸含量为0.2 120 3秒高温瞬时杀菌,蓝莓深加工产品的开发,蓝莓果酒加工技术,工艺流程：,感官要求：,蓝莓深加工产品的开发,理化指标：,卫生要求：,蓝莓深加工产品的开发,蓝莓果醋加工技术,工艺流程：,蓝莓果醋的质量评定标准：,蓝莓深加工产品的开发,蓝莓酸奶加工技术,工艺流程：,感官要求：,蓝莓深加工产品的开发,理化指标：,卫生要求：,蓝莓深加工产品的开发,市场上常见的蓝莓深加工产品,4、蓝莓的美容护肤价值,蓝莓色素成分含量很高，因其耐光耐热，可用于制作化妆品，如生产口红的天然色素。果实中的熊果甙有增白和消除雀斑的作用，花色素苷和酚类成分因具抗氧化、抗皱、消除雀斑的作用，可用于化妆品生产。据报道，蓝莓是欧洲制造多种水果浓缩提取物高级化妆品的原料之一。,含蓝莓成分的化妆产品,5、蓝莓的休闲观赏价值,蓝莓不仅有高营养、保健作用，而且蓝莓从开花到果实收获期间，花美果香，极具观赏价值； 蓝莓的植株高度一般在1.5-2.8m 之间，适合采摘。因此，蓝莓园已成为蓝莓主要生产国游客非常多的休闲观光之所。除此之外，蓝莓盆栽的研究已取得初步成果，现在蓝莓经过改良可成为家庭庭院栽培的重要观赏性果木， 即美化了环境、丰富了庭院栽培品种，也为蓝莓种植业开辟了另一个巨大的销售市场。,三、国内外蓝莓产业现状与发展前景,1、世界蓝莓产业现状与发展前景,全球蓝莓市场现状,蓝莓的营养价值刺激着全球蓝莓需求量的增长。 蓝莓的行业利润驱动着全球蓝莓供给量的增长。 蓝莓行业应努力保证蓝莓的需求量跟得上供给量的迅速增长。,以北美洲为例： 北美地区是蓝莓的发源地，同时也是蓝莓的主要产区，在过去的10年内，北美地区蓝莓的栽培面积以平均每年20%一30% 的速度递增。,2005-2008年北美蓝莓栽培面积,北美蓝莓产量变化,2003-2008年全球蓝莓种植面积,2003年全球蓝莓种植面积约50万亩，2008年全球蓝莓种植面积约98万亩，五年内面积增长了100 %。,2003年世界其他地方（北美以外地区）蓝莓种植面积约11.5万亩，2008年世界其他地方蓝莓种植面积约40.5万亩，五年内面积增长了356 %。,2005-2015年全球蓝莓预计产量,2007年，全球蓝莓产量为500百万磅（约22.5万吨） 2009年，全球蓝莓产量为810百万磅（约36.5万吨） 2015年，全球蓝莓产量预计将达1500百万磅（约67.5万吨）,国外蓝莓的消费情况,以美国为例： 1998年蓝莓美国人均年消费量13.8盎司（约392克） 2008年蓝莓美国人均年消费量26.6盎司（约756克），十年内增长了93 %。,蓝莓美国人均消费量持续增长,美国购买蓝莓的消费者所占比例,国外蓝莓产品开发情况,蓝莓新产品开发数量整体呈增长趋势，2008年，新进入北美市场的蓝莓相关产品超过了1400种，除了传统市场，开发蓝莓有关化妆品、宠物食品等非传统市场将有很大潜力。,新开发蓝莓产品数量统计,横坐标：年份 纵坐标：新开发 蓝莓产品数量,1、世界蓝莓产业现状与发展前景,国外蓝莓产业发展前景,（1）世界蓝莓栽培面积还在迅速增加，北美30%，南美 50% ，东欧30% 。,（2）蓝莓的种植方式趋向于大型化和企业化，如美国 Atlantic公司，1300hm2 ，智利，13家公司控制全 国栽培面积。,（3）蓝莓种植品种越来越专业，如：加工品种，鲜食品 种，精加工品种,（4）蓝莓保健价值的研究力度在增大，逐步开展人体临 床实验。,2、中国蓝莓产业现状与发展前景,我国蓝莓产业起步较晚，虽然发展迅速，但栽培面积和产量还非常有限。截至2007年底，我国蓝莓总产量仅为1000吨，仅占世界总产量的0.14%,就产品生产来讲，目前主要是以果酒供应市场，近三年来出现了蓝莓鲜果，但售价昂贵，蓝莓鲜果终端价格高达300400元/kg，而且销售量很小。,总产量（吨）,总产值（万美元）,我国蓝莓产量现状,我国蓝莓产业现状,2、中国蓝莓产业现状与发展前景,我国蓝莓市场机遇,蓝莓人均消费量还有增长的空间。 国内市场有待进一步开发。 蓝莓出口量还很少。 以蓝莓作为主要成分可以开发出大量加工产品。 蓝莓作为“健康天使”是消费的主要动力。,我国蓝莓产业化发展的优势,广阔的酸性土壤资源 据我国土壤资源普查统计，适宜栽培蓝莓的酸性土壤区域在1亿公顷以上。 气候资源与蓝莓适栽区域 蓝莓各种类的生态适应性，蓝莓适栽区域有东北温带区、长江中下游亚热带区和西南地区。 丰富的劳动