水产品中硝基呋喃类药物残留的危害、影响以及控制措施.pdf

第 0 9期 ( 总第 3 5 2期) 吉林水利 2 0 1 1 年 o 9月 【 文章编号】1 0 0 9 - - 2 8 4 6( 2 o l 1 ) 0 9 - - 0 0 6 1 - - 0 2 水产品中硝基呋喃类药物残留的危害、 影响 以及控制措施 戴欣 李改娟 ( 1 松辽流域水资源保护局监测 中心 ， 吉林 长春1 3 0 0 1 2； 2 吉林省水产科学研 究院， 吉林 长春 1 3 0 0 2 2 ) 摘要 】 硝基 呋喃类 药物是一种化 学合成的广谱抗茵药 ， 水产 养殖业 已禁止使 用 ， 但 因X - # t 高效 ， 之使 用者 、 经 营者对其毒性和危 害认识不足 ， 屡禁不止 ， 多次 引发重大事故 ， 经 济损 失惨 重 ， 已经严重威胁 了渔业的健康发 展。 本文主要 叙述 了硝基呋喃类 药物残 留的危害、 以及 对我 国渔业的影响和控 制措施 等。 关键词 硝基呋喃 ； 药物残 留； 危 害； 措施 中圈分类号$ 9 4 8 文献标识码 C 目前我 国已全面禁止硝基 呋喃类O N i t r o f u r a n s ) 抗菌素在水产养殖业 中使用 。但 由于相关法律法 规和监控水平的不健全 ，以及硝基 呋喃类药物低 廉高效的特点 ， 使得这类药物仍然屡禁不止。2 0 0 6 年 的阳澄湖大闸蟹 “ 致癌风波” 和“ 多宝鱼事件” 均 是 由硝基呋喃类药物残 留所引发。硝基呋喃类药 物残 留问题严重威胁着人 民的身体健康 。也已对 我 国的水产品出 口贸易造成不 良影响 。因此加强 水产品 中硝基呋喃类药物的监控是一项刻不容缓 的工作 。 1 硝基呋喃类药物常见种类及用途 硝基呋喃类药物是一种化学合成的广谱抗菌 表 1 常见用于水产品 中的硝基呋喃类药物及 代谢物 原物名称 ( 药物别名 ) 代谢物 呋喃唑酮( 痢特灵) 3 一 氨基 _ 2 一 恶唑烷酮( A o z ) f u r a z o l i d o n e 3 - a ml n 0 _ - 2 - -o x a z o l i d l n o n e 呋 喃西林 ( 呋喃新 ) 氨基 脲( S E 蛐 n i t r o f u z o n e s e mi c a r b a z i d 呋哺妥 因( 硝 呋妥 因)1 一氨基一 乙 内酰脲( A HD ) N i t r o f u mn t o i n 1 a r I I i n D h y d a n t o i n 呋哺它酮 5 - 吗咻基甲基- 3 一 氨基一 2 一 恶唑烷酮( A M O Z ) f u r a l t a d o n e 5 - mo r p h o l i n o - - 3 - a mi n o - 2 -o x a z o l i d i n o n e 药 ， 主要作用于微生物酶系统 ， 抑制乙酰辅酶 A， 干 扰微生物糖类 的代谢 ，从而起 到抑菌 、杀菌的作 用 。硝基 呋喃类药物对多种革兰氏阳性和阴性细 菌 、 真菌和原虫等病原体均有杀灭作用 因此被滥 用于水产养殖业 中。硝基呋喃类抗菌素主要包括 呋喃唑酮 、 呋喃它酮 、 呋喃西林和 呋喃妥因 。 其 在 鱼体 的代谢产物如表 1 。 2 硝基 呋喃类药物残 留的主要危 害 2 1 对动物体 的毒性作用 长时间或大剂量应用硝基呋喃类药 物均能对 动物体产生毒性作用 ， 其 中呋喃西林 的毒性最 大 。 呋喃唑酮的毒性最小。兽 医临床上经常 出现有关 畜禽类 呋喃西林 、 呋喃唑酮中毒 的事件 。 2 2 致癌致畸致突变副作用 呋喃它酮为强致癌性药物 呋喃唑酮为 中等 强度致癌药物 ：高剂量或长时间饲 喂食用鱼和观 赏鱼 ， 可诱导鱼的肝脏发生肿瘤 ； 有繁殖毒性实验 结果表明 呋 喃唑酮能减少精子 的数量和胚胎的 成活率【” 。 2 3代谢物的危害 呋喃唑酮、 呋喃西林、 呋喃妥因和呋喃它酮的 代谢产物分别为 3 一 氨基一 2 一 唑烷基酮( AO Z) 、 氨基 收 稿 日期 】2 0 1 1 - 0 8 一 I 1 作者简介 】戴 欣( 1 9 B 2 一 ) 男 ， 毕业于 东北师范大学化学学院， 工程 师， 现从 事水质监 测工作。 一 61 吉林水利 水产 品中硝基呋喃类药物残留的危害、 影响以及控制措施 戴欣等2 0 1 1 年 o 9月 脲( S E M) 、 l 一 氨基一 乙内酰脲 ( A H D) 、 5 一 甲基吗啉一 3 一 氨基一 2 一 唑烷基酮( A MO Z ) 。硝基呋喃类药物在 动物体 内的半衰期短 ， 代谢速度非常快 ， 但其代谢 产物能够与组织蛋 白质紧密结合 ，以结合态形式 在体 内残留较长时间 ， 且毒性更强 ， 是硝基 呋喃类 药物 的标记残留物。 普通的食品加工方法如烹调 、 微波加工、 烧烤 等难 以使蛋 白结合态的代谢物大量降解 。而此类 药物的代谢物可以在弱酸性条件下从蛋 白质 中释 放出来 。因此含有此类 药物残留的水产品被人所 食用后 。这些代谢物就可以在 胃酸作用下从蛋 白 质中释放而被人体吸收 。若水产 品体内有大量的 抗生素药物残留 。 会使人产生耐药性 ， 在临床 中降 低此类药物的治疗效果 。而且此类药物残 留对人 体有致癌 、 致畸胎等副作用。 3 硝基 呋喃类药物残 留 已对 中国渔业造 成 的影响 2 0 0 5年 1 1 月 中旬 根据 日本检疫所的监测检 查 。中国大陆和台湾省的烤鳗分别被检测 出硝基 呋喃类代谢产物( A O Z ) 超标 。1 2月 ， 日本厚生劳动 省向各检疫所发 出通知 ，要求加强对中国大陆和 台湾产的养殖鳗鱼中硝基呋喃类代谢产物 A O Z和 S E M进行药残检查。 2 o o 6年 2月初宁波慈溪某进出 口公司的 2 7 5 吨 冻 烤 鳗 由 于被 检 测 出 硝 基 呋 哺类 代 谢 产 物 ( AO Z ) 超标而遭到 日本方面的退货 ， 损失高达五十 多万美元 。 2 0 0 6年 1 1 月 1 7日的“ 多宝鱼事件” 沪西水 产市场发 出通知 ： “ 经上海食品药 品监督管理局抽 检 。现市场上所销售的多宝鱼 ，药物残 留严重超 标 严重影响广大消费者的身体健康 。经上海市食 品药品监督管理局会议通知 。从 即 日起停止销售 多宝鱼” 。此次的多宝鱼事件让 中国多宝鱼产业深 受影响。 我 国水产品质量安全事故 的频繁发生 ，不仅 给生产经营企业造成了直接的经济损失 ，也影响 了老百姓对水产品质量安全 的消费信心 ，已成为 制约我国渔业持续健康发展的重要因素。 4 国家对水产品硝基呋喃类药物残留控制 高度重视 1 9 9 0年发现此类药物具有致畸、致突变和致 一 6 2一 癌性 ，欧盟和美国分别在 1 9 9 5年和 2 0 0 2年全 面 禁止将该类药物用于食源性动物。 中国农业部也 于 2 0 0 2年公布了 食品动物禁用兽药及其他化合 物清单 ， 规定硝基呋喃类药物在所有食 品动物 中 禁止使用 。2 o o 3年我国也将水产品中硝基呋喃类 代谢物纳入了残留监控计划。总之 ， 各个 国家对水 产品中硝基 呋喃类药物残留监控非常重视。 5 硝基 呋喃类 药物残 留的控 制措施闭 1 ) 不断完善水产 品食 用安全保 障体 系 ， 并在 此基础上对水产养殖业进行科学规范的药物使用 管理和药物残留的监督管理 。同时加强对渔药 的 基础研究 ， 积极开发和推广对鱼体无毒副作用 、 无 残留 ， 对环境无污染的优质药物 ， 替代违禁药品。 2 ) J 1 1 1 强对基层相关企业或个人 的宣传教育和 培训工作 。通过培训教育使养殖 企业或养殖专业 户 、饲料生产者认识到使用违禁药物 的严重危害 性。从源头开始把关 ， 防止使用违禁药 品。 3 ) 逐步健全可追溯制 度 ， 要求做好水产 养殖 用药记录13 。这是提高我 国水产品质量的必要监控 措施之一 。同时也可提高我 国水 产品在 国际水产 品贸易中的竞争力。 4 ) 硝基 呋喃与氯霉素一样 ， 已被欧盟确 定为 不得检 出的抗菌素之一。因此要加强对水产品 中 硝基呋喃类药物残留的检测。同时 。 还要加快我 国 兽药、 农药等药物残 留检测方法的研究 步伐 ， 提高 药残检测 的精确度 和检测速度。 随着食品安全工作 的深入开展 和人 民健康意 识 的增强 ，水产 品中药物残 留已经成为社会普遍 关注的食品安全 问题 之一 。我国相关部 门对水产 品硝基 呋喃类药物残留控制高度重视 。硝基呋喃 类药 物残 留不仅直接 对水 产动物本 身有 毒 副作 用 还能通过环境或食物链的作用对人体健康造 成危害。并且会影响到我国的水产品出口贸易 ， 导 致重大经济损失 。因此所有