常见微量矿物元素对肉品质的影响.pdf

1 2 动物 营养 与饲 料科学 奥特奇协办 中国畜牧兽医 2 0 0 8 年第 3 5卷第 9 期 常见微 量矿物元素对 肉品质 的影 响 何若 方 一， 李绍钰 ， 金海涛 。 ， 王琳羰。 ， 闫明 田。 ( 1 河南 省农 业科学院畜牧兽 医研究所 ， 郑州4 5 0 0 5 2 ； 2 河南工业 大学 ， 郑州4 5 0 0 5 2 ； 3 河南省信 阳市 明港镇农 村经济发展 中心 ， 信 阳4 6 4 1 9 4 ) 摘要 ： 肉品质 已成为 目前动物 营养学研究 的热点 ， 很多 因素 ( 基 因、 饲 料 、 运输及屠 宰等) 都能影 响 肉品质 。作 者仅就 常见 微量矿物元素铬 、 锰 、 硒 、 铁对 肉品质 的影 响、 作用机理等方 面的研究进展 进行 了综述 。 关键词 ： 肉品质 ； 铬 ； 锰 ；硒 ； 铁 中图分类 号 ： $ 8 1 6 7 2 文献标识码 ： B 文章编号 ： 1 6 7 1 7 2 3 6 ( 2 0 0 8 ) 0 9 0 0 1 2 0 4 随 着 消费者 健 康 意识 的增 强 ， 肉品 质受 到 了越 来越 大 的关 注 。通 常 用 肉 品 的 p H、 颜 色 、 滴 水 损 失 、 剪切力和硫代 巴比妥酸反应物值、 风味评分等指 标来 量 化评 定 肉品质 量 ( 李 绍 钰 ， 1 9 9 9 ) 。很 多 因 素 影 响 肉品质 ， 包 括基 因 、 饲 养 、 屠 宰 前 的 处 理 和屠 宰 后的处理等。大量研究结果表明， 微量矿物元 素等 营养素 可 以调控 肉品质 。作 者就 常见 的微 量矿 物元 素铬、 锰 、 硒 、 铁对 肉品质的影响进行综述 ， 为今后的 研 究 和应 用提供 一 些思 路 。 1 铬 1 1 铬 的作用机理 铬是葡萄糖耐受因子化合物 ( GTF ) 的重要组成部分 ， GTF与胰 岛素的细胞膜受 体 结合 加 强胰 岛素 功能 。铬 可能 通过 下列 两种 方式 提高胰岛素活性 ： 其 一是铬增加细胞表面胰岛素受 体的数量； 其二是铬 可以激活胰岛素和细胞膜上其 受 体之 间 的 二 硫 键 ， 加 强 胰 岛 素 与 其 受 体 的 作 用 。 胰岛素促使 氨基 酸进入细 胞 ， 并促 进其活化 ， 增加 t R NA及 mR NA 的合成( 沈同， 1 9 9 0 ) 。三价铬可以 调 控基 因表 达 的完 整 性 ， 铬 与 核 酸 的 连 接力 强 于其 他 金属 离子 ( O k a d a等 ， 1 9 8 2 ) ， 铬 还 具 有 保 护 RN A 热变性的功能。在正常的情况下铬在体 内的含量不 能够 有效 的最大 化 促 进 葡 萄糖 耐 受 因子 的作 用 ， 特 别是 在动 物 应激条 件 下 ， 所 以胰 岛 素 的功 能 也 将 受 限。因此 ， 在 日粮 中添加铬可以提高葡萄糖耐受力 并提高血浆葡萄糖 的清 除力 。Ma t t h e ws等 ( 2 0 0 1 ) 报道 ， 通过葡萄糖耐量试验和胰岛素挑战试验检测， 收稿 日期 ： 2 0 0 8 0 3 0 7 作者简介 ： 何若方 ( 1 9 8 1 一) ， 男 ， 四川人 ， 硕 士生， 研究方 向： 动物 营养与饲料安全。 通讯作 者： 李 绍 钰 ( 1 9 6 5一) ， 男 ， 湖 北 人 ， 研 究 员 。E ma i l ： l s y 9 61 7 y a h o o c o rn c n 基金项 目： 国家科 技支撑计 划项 目( 2 0 0 6 BA D1 2 B 0 7 - 1 0 ) 。 饲 喂丙酸 铬 可 以提 高 葡萄糖 的清除 力和减 少 葡萄糖 的半衰期 。余东游等 ( 2 0 0 1 ) 认为 ， 铬可能通过降低 皮下脂肪中苹果酸脱氢酶 、 异柠檬酸脱氢酶活性 和 增强激素敏感脂酶活性而使脂肪的分解加强， 从而 减少 脂肪 的沉 积 。 1 2 铬 对 应激 的调 控 铬 对 肉 品质 的影 响 不 仅 在 于 调控碳 水 化合 物 、 脂 肪 和蛋 白质 的代谢 ， 而且还 可 以调控动物应激代谢 。环境应激刺激使机体 甲状腺 和 肾间组织 释放 糖皮质 激素， 易导 致 P S E肉的发 生 。Ma t t h e ws 等 ( 2 0 0 1 ) 认 为直肠 的温 度 可 以用来 衡量猪的应激状态 。S h e l t o n等( 2 0 0 3 ) 研究结果发 现 ， 饲喂铬含量为 0 2 mg k g处理组， 屠宰时猪的直 肠温度 降低 。有研究 结果表 明 ， 铬可 能部分 的减轻 短 期应 激 ， 例 如 运 输 应 激 等 ( NR C， 1 9 9 7 ) 。Mo wa t等 ( 1 9 9 3 ) 研究报道 ， 铬可以降低牛血清中的皮质醇。 1 3 铬 对 肉品 质的 影响 许 多试验 结 果证 实 ， 添 加 铬可以改善动物胴体 品质。P a g e等 ( 1 9 9 3 ) 首先报 道 ， 猪 日粮 中添加吡啶羧酸铬 ， 在育肥期可以显著增 加瘦 肉率 。铬可以增加瘦 肉率 ， 降低脂肪率 ( L i n d e ma n n等 ，1 9 9 5 ； Mo o n e y等 ，1 9 9 5 ) 。余 东 游 等 ( 2 0 0 1 ) 报道 ， 在肥育猪 日粮 中添加 0 2或 0 4 mg k g吡啶羧酸铬可显著提高猪 的瘦 肉率 、 眼肌 面积， 降低脂肪率 、 背膘厚 。Ma t t h e ws等 ( 2 0 0 3 ) 通过 添 加丙 酸铬 对 1 4 4头去 势猪 的研 究 结 果 表 明 ， 饲 喂 丙 酸铬可以显著提高大理石花纹评分 ， 显著降低背最 长肌滴水损失 。丙酸铬可 以提高肉品质 ， 特别是 可 显著提高鲜肉和冻 肉的持水力 ( S h e l t o n等 ， 2 0 0 3 ) 。 吡啶羧酸铬可 以减少滴水 损失和大理石 花纹评分 ( O Qu i n n等 ， 1 9 9 8 ) 。Ma t t h e ws等 ( 2 0 0 6 ) 研究 了 丙酸铬对生长育肥猪肉品质的影响 ， 试验结果发现 ， 背最长肌 2 4 h p H 增加 。但是 ， 有试验结果表明， 铬 对肉品质无显著影响。Va n等 ( 1 9 9 8 ) 报道 ， 吡啶羧 维普资讯 中国畜 牧兽 医 2 0 0 8年第 3 5卷第 9 期 动物营养与饲料科学 奥特奇协 办 1 3 酸 铬对 生长 性能 和胴 体 品质无 显 著影 响 。吡 啶羧酸 铬对 猪 肉 瘦 肉率 无 显 著 影 响 ( E v o c k C l o v e r等 ， 1 9 9 3 ； Mo o n e y等，1 9 9 9 ) 。B o l e ma n等 ( 1 9 9 5 ) 认 为 ， 添加吡啶羧酸铬对 肉品的持水能力 、 烹调损失、 剪切力无显著影响。 2锰 2 1 锰 的作 用机理 锰是线粒体和金属超氧化物 岐 化酶 的辅 助 因子 ， 同时 金 属 超 氧 化 物 岐 化酶 催 化 过 氧化 物 阴离 子为 过 氧 化 氢 和水 ， 超 氧 化 物 岐化 酶 ( S OD) 可 以 保 护 细 胞 免 受 氧 自 由基 O 。 一的损 伤 。 Ma l e c k i 等 ( 1 9 9 6 ) 研 究 报 道 ， 在 饲 喂 富 含 多 不 饱 和 脂 肪酸 ( P UF A) 且 锰 缺 乏 的 日粮 时 ， 心 脏 Mn S O D 活 性 降低且 机体 的过 氧 化物 损 伤 加 大 。Mn S OD活 性 的 降 低 导 致 肝 脏 线 粒 体 和 细 胞 膜 架 构 的 变 化 ( B e l l 等 ， 1 9 7 4 ) 。P a y n t e r 等 ( 1 9 8 4 ) 在 出生 羔羊研 究 了 Mn S O D 与氧化 应 激 的关 系 。 2 2 锰 的抗 氧 化作 用与 p H 的 关 系 锰 既 可 以抗 氧化也具有促进氧化的作用。E l l i s等 ( 1 9 7 1 ) 报道 ， 在 p H 在 5 6 6 8的 范 围 内 Mn 抖 可 以 氧 化 成 Mn ， 应用猪油凝胶做 的离体试验结果发现 ， 锰具 有 强 的氧化 抑制 效 果 。当 p H 在 8 0 9 0的范 围 内有促 进氧 化 的效 果 ， p H 较 低 的 情 况 下 没 有 此 效 果 。 因此 ， p H 是 显 著 影 响 锰 是 氧 化 增 强 剂 还 是 抗 氧 化 剂 的 重 要 因 素 。锰 的 抗 氧 化 效 应 可 以 减 少 TB ARS和降低 肉质变色， 其 原因可 能是 屠宰后 肉 形 成 的 p H 范 围与锰 的抗 氧化 状态 的 p H 一 致 。 2 3 锰 对 肉品 质 的影 响 目前 的研究 结果 发现 ， 日 粮 中添加 锰 可 以提 高 肉色 和持 水 力 ， 其 效 果 与 添 加 镁的研究效果很相似。S a wy e r等 ( 2 0 0 7 ) 做 了货架 期 内锰对 肉品 质 影 响 的 研 究 ， 结 果 表 明 ， 添 加 3 5 0 mg k g的氨 基 酸螯 合锰 在 货 架 期 内可 以提 高 肉色 ， 延迟 肉变 色 。Ap p l e等 ( 2 0 0 7 ) 的 研究 报 道 ， 添加 8 0 mg k g的氨基酸螯合锰可 以提高货架期 内的 肉色。 与对 照 组 和 添 加 3 5 0 mg k g Mn S O 的 处 理 组 相 比， 添加 3 5 0 mg k g氨基酸螯合锰可以降低销售期 4 d后 的 肉品变 色 ( Ap p l e等 ， 2 0 0 5 ) 。L u a等 ( 2 0 0 6 ) 对 AA鸡 的 研 究 报 道 ， 添 加 Mn S O 可 以 提 高 肉鸡 的 L P L ( J 蛋 白脂 酶 ) 活性 和 Mn S OD 活性 ， 因此 可 以提高肉鸡 的胴体 品质和 肉品质 ， 而且指 出其添加 量 为 1 0 0 mg k g就 足够 达 到很好 的效果 。 3硒 3 1 硒 的作 用机理 硒 是 体 内磷 脂 过 氧 化 氢谷 胱 甘肽过氧化物 酶 ( PHGP x) 、 谷胱甘肽过 氧化物酶 ( GS HP x ) 的 重 要 组 成 成 分 ， 能 清 除 细 胞 内 形 成 的 过氧 化物 。VE 位 于 细 胞 膜 上 ， 可 以消 除 细胞 膜 上 的 自由基 ， 是 抗氧 化 的 第 一 道 防线 。而 GS HP X存 在 于细胞 液 内 ， 能 中和 穿 过 细胞 膜 进 入 细 胞 液 的 自 由基 ， 是机体 内抗氧化 的第二道 防线。VE和硒互 作可 以保 持细 胞膜 的完 整 性 ， 防止 细 胞 膜 的氧 化破 裂和 细胞 液外 溢 ， 降低 滴水 损失 。 3 2 硒 对 基 因 的 调 控 硒 还 参 与 基 因调 控 。在 mRNA 翻译 阶段有 硒 的参 与 ， 在 这 种 情 况下 ， UGA 密码子不是作为翻译 的终止信号 ， 而是作为半胱氨 酸硒 掺入 编码 信 号 ， 这 一 过 程需 要 特 定 的非 翻 译 序 列发生结构上 的变化来完成 ( S h e n等 ， 1 9 9 3 ) 。 日粮 硒水 平对 硒蛋 白基 因表 达 的调控 并 没有发 生 在转 录 阶段 ， 其 调控 作用 可 能 发 生 在转 录后 的翻 译 和 翻译 前 阶段 。Ke v i n等 ( 2 0 0 1 ) 研究 日粮硒 水 平 对大 鼠肝 脏细 胞谷 胱甘 肽过 氧化 物酶 ( GS HP x ) r n R NA 的影 响 ， 结 果 表 明 ， 硒 不 影 响 GS HP X mRNA 的 生 成 量 ， 但影 响 mRNA 的稳 定 性 ， 大 鼠体 内 硒 缺 乏 时 ， GS HP X mRN A 稳 定性 降低 ， GS HP X mR NA水 平 也 随之 降低 。硒蛋 白 3 UTR结 构 是 决 定视 黄 酸 翻 译程度和对硒缺乏敏感 性的关键因素。硒对 GS H P x基 因表 达 的影 响 就 是 通 过 对 3 UTR 结 构 的影 响而 实现 的 ( B e r ma n o等 ， 1 9 9 6 ) 。 3 3 硒 对 肉品质 的影 响 Z h a n等 ( 2 0 0 7 ) 研 究 了不 同硒 源对 育肥 猪抗 氧化 状 态 和 肉 品质 的 影 响 ， 试 验 结果 表 明 ， 蛋 氨 酸硒处 理组 提 高 了 4 5 rai n 、 8及 1 6 h 的 肉色红 值 ， 并且 降低 了 8和 1 6 h腰 大 肌 的滴 水损 失 。与对 照组 相 比， 亚硒 酸钠 处 理 组 和 蛋 氨 酸硒 处 理组 可 以显 著 提 高 GS H P x的 活 性 及 减 少 肝 脏 和 肌 肉 内 MDA 的含 量 ， 但 是 有 机 硒 可 以更 好 的在 体 组 织 内沉 积 ， 提高抗 氧化 能力 ， 降低滴 水损 失及 稳定 肉 品颜色 。Do wn s等 ( 2 0 0 0 ) 报 道 硒 富 集 的酵 母 在 减 低 滴水 损失 和稳 定鲜 肉肉色方 面有 积极 效果 。在 肉仔鸡 日粮 中 添加 0 3 mg k g的硒 ( 酵 母 硒 ) 比添 加 同样 水平 的无 机硒 ( 亚 硒 酸钠 ) 更能 有效 提高 产 肉 量和降低鸡 肉的滴水损失 ( E d e n s等 ， 1 9 9 7 ) 。但是 也 有不 同的研究 结果 。添加有 机硒 对 滴水 损 失 、 p H 和 肉色 亮度 无影 响 ， 无 机硒 有增 加 滴水损 失 的效 应 ， 而 且随着 无 机硒 添加 量 的提 高 ， 滴 水 损 失 线 性 增 加 ( Ma h a n等 ， 1 9 9 9 )。同时， Wo l t e r 等 ( 1 9 9 9 ) 报道硒 源 对 肉品质 没有 影 响 。饲 喂添 加 酵母硒 可 以提 高犊 牛 肌 肉和肝 脏 的 G S H P x活 性 ， 但是 对 动 物 生 长 性 能 和 肉品质 没有 影响 ( S k r i v a n o v a 等 ， 2 0 0 7 ) 。 4铁 4 1 铁的生理功能 体 内的铁绝大部分是 以有机 维普资讯 1 4 动物营养 与饲 料科学 奥特奇协办 中国畜牧兽医 2 0 0 8 年第 3 5卷第 9期 化合物的形式存在 ： 血铁类 ， 构成 卟啉基 的部分 。 主 要有 血红 蛋 白、 肌 红 蛋 白和 血 液 中 的 酶类 一 细胞 色 素类 、 细 胞色 素氧 化酶 、 过 氧化 氢酶 、 过 氧化 物酶 。 属 于非血 铁类 ， 主要 有铁 传 递 蛋 白 、 铁 蛋 白 、 血铁 黄素和某些含铁的蛋 白类， 如亚铁黄素传递蛋 白类。 血 红蛋 白和肌红蛋 白都 属于色蛋 白类 ， 是 由所谓 的珠 蛋 白与含铁的辅基结合而成。因此 ， 铁对肉色的形成 有决定性作用。当 日粮中缺铁则会降低肌 肉中肌红 蛋 白和血红蛋白的水平， 从而降低肌肉的颜色评分 。 4 2 铁 的作 用机 理 铁 在生 长 上 有 重 要 作 用 是 由 于它 参 与 嘌 呤 的合成 ，而 嘌呤 则是 机 体 细 胞 内 DNA 和 RNA 的基 本成 分 。畜禽 如果 缺铁 ，首先 是 影 响生长功能 ，嘌呤产生迟缓 ， 继 而新 的蛋 白质 产 生迟缓 ， 最终发现血红素功能缺陷。琥珀酸脱氢酶 ( S D H) 是 一种 含铁 的金 属 酶 ，它在 线粒 体催 化 琥 珀 酸脱氢反应 ，生成 的还原型辅酶 F ADH。 经 电子传 递 水平 磷 酸作 用产 生 AT P ，其 活 力 大 小 可 代 表 细 胞 的活性状 况 。随着 日粮 中铁 水平 的增加 ，肝 组 织 S DH 活力 增 加 ，可 促 进 能 量 代 谢 ，有 助 于 细 胞 内 ATP的 生 成 ( 李 永 富 等 ， 2 0 0 0 ) 。过 氧 化 氢 酶 ( C AT) 也 是一 种 重要 的含 铁酶 ，是一 种催 化能 力 极 强 的氧化 还原 酶 ， 在体 内主要 清 除需 氧 代谢 过 程 中 产 生 的过 氧化 物 (H。 O )，从 而 起 到抗 氧 化 作 用 ， 能有效 而及 时 地 消 除 H。 O。 的有 害 影 响 。它 还 广 泛 参 与机 体 的生 理过 程 ，在维 持 自由基 平衡 保 护 机 体 免 受损 伤方 面起 着重 要作 用 ( 曹 盛 丰 等 ， 2 0 0 0 ) 。铁 是 机体 抗氧 化 系统 中过 氧 化 氢 酶 的辅 助 因子 ， 对 防 止 脂类 氧化 保持 肉味有 重要作 用 ( 吕林 等 ， 2 0 0 4 ) 。 4 3 铁 对 肉品质 的影 响 铁 对 肉品 质 影 响 的研 究 很 少 。Ap p l e等 ( 2 0 0 7 ) 用 添 加 不 同 梯 度 ( 5 0 、 1 0 0 、 1 5 0 mg k g ) 的氨基酸螯合铁 日粮饲喂育肥猪 ， 试验 结果 报道 ， 与 5 0 mg k g添加 量 相 比 ， 在 缺 铁 预混 料 日粮 处 理 组 中 添加 1 0 0 mg k g可 以显 著 提 高 销 售 期内肉色红值 ， 同时红值与黄值 的比值也显著提高。 并认 为 目前 日粮 中的铁 含 量 已经足 够达 到 了最佳 胴 体品质和 肉品质的需求量。 但是 ， 铁可通过促进其它一些氧化起 动因子 的 形成 而直 接 或 间接 地 触 发 脂 肪 氧 化 过 程 。 R u i z等 ( 2 0 0 0 ) 的研 究 结果 发 现 ， 在 宰 前 3周 从 肉鸡 日粮 中 去掉铁 ， 可显著降低熟鸡 肉的 TB ARS值 ， 防止 肉的 脂 质 氧化 ， 改善 熟鸡 肉 的风 味 。添 加 4 2 0 mg k g硫 酸铁饲喂去势公猪 ， 鲜肉和熟 肉的脂肪过氧化作用 显 著增 强 ( Mi l l l e r等 ， 1 9 9 4 ) 。 5 结 语 总 之 ， 微 量 矿质 元素 对 肉 品质 的影 响较 复 杂 ， 且 研究结果也不尽相同， 其原因是多方面的， 例如不同 化学价态 的元素的生物学利用率不 同， 吸收代谢及 排 泄 的途 径 不 同 ， 不 同微量 矿物 元 素之 间 的颉顽 ， 日 粮不同的蛋 白质含量和能量水平等多方面因素的影 响 。所 以今 后 的研 究方 向要 深 入 到 分 子 水 平 ， 阐明 不同的微量矿物质元素对肉品质影响的机理， 为今后 微量矿物元素在动物生产 中的应用提供更大空间。 参考文献 1 王新卫 ， 詹爱军 ， 周彦 微量矿物质元 素对家禽 免疫功 能的影 响 中国畜牧兽医 ， 2 0 0 7 ， 3 4 ( 1 0 ) ： 9 1 2 2 吕林 ， 罗绪刚 ， 计成 矿物元素影响畜禽肉质的研 究进展 盯 动物 营养学报 ，2 0 0 4 ， 1 6 ( I ) ： 1 2 1 9 3 沈 同， 王镜 岩 ， 赵邦 悌 ， 等 生物 化 学 M 北 京 ： 科学 出版社 ， 1 9 9 1 4 余东游 ， 许梓荣 吡啶羧酸铬对猪胴体 品质 的影响及其 作用机理 _ J 四川农业大学学报 ， 2 0 0 1 ，2 1 ： 5 2 2 5 2 5 5 Ap p l e J K，W J Ro b e r t s ，e t a 1 I n f l u e nc e o f d i e t a r y i n c l u s i o n l e v e l o f ma n g a n e s e o n p o r k q u a l i t y d u r i n g r e t a i l d i s p l a y J M e a t S c i e n c e ，2 00 7 ，7 5 ： 6 4 O 6 4 7 6 Ap p l e J K，W J Ro b e r t s，e t a 1 I nf l u e n c e o f d i e t a r y ma n g a n e s e s o u r c e a n d s u p p l e me nt a t i o n l e v e l o n p o r k q u a l i t y d u r i n g r e t a i l d i s p l a y J J o u r n a l o f Mu s c l e F o o d s ，2 0 0 5 ，1 6 ： 2 0 7 2 2 2 7 Ap p l e J K，W A W a l l i s Ph e l p s ，C V M a x we l l ，e t a 1 Ef f e c t o f s u p p l e me n t a l i r o n o n f i ni s h i n g s wi n e p e r f o r ma nc e，c a r c a s s c ha r a c t e r i s t i c s ，a n d p o r k q u a l i t y d u r i n g r e t a i l d i s p l a y E J J An i m S c i ， 2 0 0 7， 8 5：7 3 7 7 4 5 8 Be l l L T ，H u r l e y L S Hi s t o c h e mi c a l e n z y me c h a n g e s i n e p i d e r mi s o f ma n g a n e s e d e f i c i e n t f e t a l mi c e E J P r o c e s s i n g o f t h e S o c i e t y f or Ex p e r i me nt a l Bi o l o g y a n d M e d i c i ne ，1 9 7 4， 1 45： 1 3 2 1 1 3 2 4 9 Be r ma n oG ， Ar t hu r JR ，He s k e t h J ERo l e o ft h e 3 u n t r a n s l a t e d r e g i o n i n t he r e gu l a t i o n o f c y t o s o l i c g l ut a t h i o n e p e r o x i d a s e a n d p ho s p h o l i p i d s hy d r o p e r 0 xide g l u t a t hi o n e p e r o x i d a s e g e n e e x p r e s s i o n b y s e l e n i u m s u p p l y J B io c h e mi c a l J o u r n a l，1 9 9 6 ， 3 2 0： 8 9 1 8 9 5 1 0 Bo l e ma n S L，S J Bo l e ma n，T D Bi d n e r ， e t a 1 Ef f e c t o f c hr o mi u m p i c o l i n a t e o n g r o wt h，bo d y c o mp o s i t i o n，a n d t i s s ue a c c r e t i o n i n p i g s r- J J Ah i m S c i ，1 9 9 5 ， 7 3 ： 2 0 3 3 2 0 4 2 1 1 Do wn s K M ，He s s J B，Bi l g i l i S FS e l e ni u m s o u r c e e f f e c t o n b r o i l e r c a r c a s s c h a r a c t e r i s t i c s ，me a t q u a l i t y a n d d r i p l o s s F J J Ap pl An i ta Re s ，20 0 01 8：6 1 7 2 1 2 Ede n s F W Po t e n t i a l f o r o r g a n i c s e l e n i u m t o r e p l a c e s e l e n i t e i n p o u l t r y d i e t s J Z o o t e c I n t ，1 9 9 7 ，2 0( 1 ) ： 2 8 3 1 1 3 El l i s R，Cu r r i e GT，Ga d d i s A Me t a l i o n c a t a l y s i s o f a u t o x i d a t i o n i n a la r d g e l J J A m O i l C h e m S o c ，1 9 7 1 ，4 8 ： 6 4 0 6 4 4 1 4 Ev o c k - Cl o v e r C M ，M M Po l a n s k y，R A And e r s o n，e t a 1 Di e t a r y c h r o m i u m s u p p l e m e n t a t i o n wi t h or wi t h o u t s o ma t o t r o p i n t r e a t me n t a l t e r s s e r u m h o r m o n e s a nd me t a b o l i t e s i n g r owi ng p i g s wi t h o u t a f f e c t i n g g r o wt h p e r f o r ma n c e E J J Nu t r ，1 9 9 3 ， 1 2 3： 1 5 0 4 1 5 1 2 1 5 Ke v i n B ，Ha d l e y ，Ro g e r A ， e t a 1 S e l e n i u m r e g u l a t i o n o f t h i o r e d o x i n r e d u c t a s e a c t i v i t y a n d mRNA l e v e l s i n r a t l i v e r J J o u r n a I o f Nu t r i t i o n a l Bi o c h e mi s t r y，2 0 0 1， 1 2： 6 9 3 7 O 2 维普资讯 中国畜牧兽 医 2 0 0 8年第 3 5卷第 9 期 动物营养与饲料科学 奥特 奇协办 1 6 Li n d e m a nn M D ，C M W o o d，A F H a r p e r ，e t a 1 Di e t a r y c h r o mi u m p i c o l i n a t e a d d i t i o n s i mp r o v e ga i n： f e e d a n d c a r c a s s c ha r a c t e r i s t i c s i n g r o wi n g - fin i s hing p i g s a nd i n c r e a s e l i t t e r t e r i s t i c s in g r o wi n g f i n i s h i n g p i g s a n d i nc r e a s e l i t t e r s i z e i n r e p r o d u c i n g s o ws J J An i m S c i ，1 9 9 5 ，7 3 ： 4 5 7 4 6 5 1 7 Lu a L，C J i a，X G Lu o，e t a 1 Th e e f f e c t o f s u p p l e me n t a l ma n g a n e s e i n b r o i l e r d i e t s o n a b d o mi na l f a t d e p o s i t i o n a n d me a t q u a l i t y r J An i ma l F e e d S c i e n c e a n d Te c h n o l o g y ， 2 0 0 6， 1 2 9 ： 4 9 5 9 1 8 Ma t t h e ws J O，L L S o u t h e r n，J M Fe r na n de z ，e t a 1 Ef f e c t o f c hr o mi u m p i c ol i n a t e a n d c h r o mi u m p r o p i o n a t e o n g l u c o s e a n d i n s u l i n k i n e t i c s o f g r o wi n g b a r r o ws a n d o n g r o wt h a n d c a r c a s s t r a i t s o f g r o wi n g f i n i s h i n g b a r r o ws口 J An i ta S c i ，2 0 0 1 ，7 9 ： 2 1 7 2 2 1 7 8 1 9 Ma t t he ws J O，A D Hi g b i e，L L So u t h e r n，e t a 1 Ef f e c t o f c hr o mi u m p r o p i o n a t e a nd me t a bo l i z a bl e e n e r g y o n g r o wt h， c a r c a s s t r a i t s ， a n d p o r k q u a l i t y o f g r o wi n g f i n i s h i n g p i g s J J An i ta S c i ，2 0 0 3，8 1： 1 9 1 1 9 6 2 0 Ma t t he ws J O，A C Gu z i k，F M Le Mi e u x，e t a 1 Ef f e c t s o f c hr o mi u m p r o p i o n a t e o n g r o wt h，c a r c a s s t r a i t s ，a n d po r k q u a l i t y o f g r o wi n g - f i n i s h i n g p ig s J J An i ta S c i ，2 0 0 6 ， 8 4 ； 8 5 8 8 6 2 2 1 Ma l e c k i E A，Gr e g e r J L Ma n g a n e s e p r o t e c t s a g a i n s t h e a r t mi t o c ho nd r i a l l i p i d p e r o x i d a t i o n i n r a t s f e d h i g h l e v e l s o f p o l y u n s a t u r a t e d f a t t y a c i d s J J o u r n a l o f Nu t r i t i o n ，1 9 9 6 ，1 2 6 ： 2 7 3 3 2 2 M a h a n D C ，T R Cl i ne ，B Ri c he r t Ef f e c t s o f d i e t a r y l e v e l s o f s e l e n i u m- e nr i c h e d y e a s t a nd s od i u m s e l e nit e a s s e l e n i u m s o u r c e s f e d t o g r o we r - f i n i s he r p i gs o n r e s u l t i n g p e r f o r m a nc e ，t i s s u e s e l e - n i u m ，s e r u m gl u t a t h i o ne pe r o x i d a s e a c t i v i t y，c a r c a s s c ha r a c t e r i s t i c s ，a n d l o i n q u a l i t y J J An i m S c i ，1 9 9 9 ，7 7 ： 2 1 7 2 2 1 7 9 2 3 Mi l l e r D K， V L S mi t h，J Ka n n e r ，e t a 1 Li p i d ox i d a t i o n a nd wa r n ne r - o v e r a r o ma i n c o o k e d p o r k f r o m s wi n e f e d i nc r e a s i ng l e v e l s o f i r o n J J F o o d S c i ，1 9 9 4 ，5 9 ： 7 5 1 7 5 6 2 4 Mo wa t D N， X Ch a n g， W Z Ya n g Ch e l a t e d c hr o mi u m f b r s t r e s s e d f e e d e r c a l v e s J 3 C a n J An im S c i ，1 9 9 3 ， 7 3 ： 4 9 5 5 25 M o o n e y K W ，G L Cr o mwe l 1 Ef f e c t s o f d i e t a r y c h r o mi u m p i c o I i n a t e s u pp l e me nt a t i o n o n g r o wt h，c a r c a s s c h a r a c t e r j s t i c s ，a n d a c c r e t i o n r a t e s o f c a r c a s s t i s s u e s i n g r o wi n g f i n i s h i n g s wi n e J An i m S c i ，1 9 9 5，7 3： 3 35 1 3 35 7 2 6 M o o ne y K W ，G L Cr o mwe l 1 Ef f i c a c y o f c h r o m i u m p i c o l i n a t e o n p e r f o r ma n c e a nd t i s s u e a c c r e t i o n i n p i g s wi t h d i f f e r e n t l e a n g a i n p o t e n t i a l J J An im S c i ，1 9 9 9 ， 7 7 ： 1 1 8 8 1 1 9 8 2 7 O Qu i n n P R，J W S mi t h，I I J L Ne l s s e n，e t a 1 Ef f e c t s o f s o u r c e a nd l e v e l o f a d d e d c h r o mi um o n g r o wt h p e r f o r ma n c e a nd c a r c a s s c h a r a c t e r i s t i c s o f g r o wi n g f i n i s h i n g p ig s J J An i ta S c i ， 1 9 9 8，7 6 ( Su p p 1 2 )： 1 2 5 2 8 Pa g e T G L L So u t h e r n，T L W a r d，e t a 1 Ef f e c t o f c h r o mi u m p i c o l i n a t e o n g r o wt h a n d s e r u m a n d c a r c a s s t r a i t s o f g r o wi n g - f i n ， i s h i n g p ig s J J A n i m S c i ，1 9 9 3 ，7 1 ： 6 5 6 6 6 2 2 9 Ru i z J A，A M p e r e z ，Ga r c i a l E E Ef f e c t o f d i e t a r y i r o n a n d c o p p e r o n p e r f o ma nc e a n d o x i d a t i v e s t a b i l i t y i n b r o i l e r l e g m e a t E J B r i t i s h P o u l t r y S c i e n c e ，2 0 0 0 ， 4 1 ( 2 ) ： 1 6 3 1 6 7 3 0 S a wy e r J T，Ap p l e J K，e t a 1 Ef f e c t s o f s u pp l e me n t a l r n a n g a n e s e o n p e r f o r ma n c e o f g r o wi n g f i n i s hi n g p i g s a nd p o r k q u a l i t y d u r i n g r e t a i l d i s p l a y E J J An i m S c i ，2 0 0 7 ，8 5 ：1 0 4 6 1 0 5 8 3 1 S h e l t o n J L，R L Pa y ne ，S L J o h ns t o n，e t a 1 Effe c t o f c h r o mi u m p r op i o na t e o n g r o wt h，c a r c a s s t r a i t s ，p o r k q u a l i t y，a n d p l a s ma me t a b o l i t e s i n g r o wi n g f i n i s h i n g p i g s J J An i m S c i ， 2 0 0 3 ， 8 1： 2 5 l 5 2 5 2 4 3 2 S h e n Q ，Chu F F ，Ne wb u r ge r P ES e qu e n c e s i n t he 3 。 u n t r a ns l a t e d r e g i o n o f t h e h u ma n c e l l ul a r gl u t a t h i o ne p e r o x i d a s e g e n e a r e ne c e s s a r y a n d s u f f i c i e n t f o r s e l e n o c ys t e i ne i nc o r p o r a t i o n a t t h e UGA c o d o n J J o u r n a l o f B i o l o g y C h e mi s t r y ， 1 9 9 3 ，2 6 8 ( 1 5 ) ：1 1 4 6 3 1 1 4 6 9 3 3 S k r i v a n o v a M E， M a r o u n e k，S D S me t ， e t a 1 I n f l ue n c e o f d i e t a r y s e l e n i u m a n d v i t a mi n E o n q u a l i t y o f v e a l J Me a t S c i e n c e ， 2 0 0 7，7 6 ： 4 9 5 5 0 0 3 4 Va n D L，M D Li n de ma n n，G L Cr o mwe l 1 As s e s s me n t o f c h r o mi u m p i e o l i n a