新型婴儿配方乳粉蛋白质消化性研究.pdf

w w w c h 访a d a i r y n e t r p g y c m r 坷o u n l a l n 盹c n 中国乳品工业 砌? I N D u s T R Y 新型婴儿配方乳粉蛋白质消化性研究 李晓东1 2 ，吴庆贺2 ，李铁红1 ( 1 黑龙江摇篮乳业股份有限公司，哈尔滨1 5 0 0 3 1 ；2 东北农业大学乳品科学教育部重点实验宣，哈尔滨1 5 0 0 3 0 ) 摘要：采用动物消化性试验的方法对新型耍儿配方粉中的蛋白质质量进行评价。通过测定小鼠消化4h 内肠液内可溶性氨基氮水平 来反应蛋白质的可消化性，并对处在肠消化高峰时的1h 小鼠肠液进行游离氨基酸分析。结果发现氨基酸母乳化新型婴儿配方乳粉的 动物消化性良好。易于被小鼠消化吸收，新型婴儿配方粉3 在消化时间为1h 时小鼠肠液内游离氨基酸含量与市售耍儿配方粉基本持 平，说明新型耍儿配方粉提供的蛋白质消化吸收性较好，能作为耍儿优质蛋白质来源。 关键词：婴儿配方；乳粉；蛋白质：消化性 中图分类号：T S 2 5 2 5 1文献标识码：A文章编号：1 0 0 卜2 2 3 0 ( 2 0 0 8 ) 0 6 一0 0 2 1 - 0 3 R e s e 种c ho fd i g e s d b i l i t y “t h en 哪i n f a n tf o r m l l l a sp r o t e i n L I ) ( i a o d o l l g L 2 ，W UQ i n g h e 2 ，L IT i e “o n 9 1 ( 1 H e i l o n 萄i a n gY a o l a nD a i r ys t o c kL i r 血t e dc o l I l p 锄y ，H a r b i l l ，1 5 0 0 3 1 ；2 K 吖L a bo fD a i r ys c i e n c e ，M i I l i s 奶ro fE d u c 撕o n ，N o r c h e 签tA g r i c l l l t u r a lU l l i v e 搭i t y ，H a r b i l l ，1 5 0 0 3 0 ) A b s 虹a c t ：W eu 辩t h e 锄i l I l a ld 螗e s te 冲e f i m e n tt oe v a l m t ed 圮q u a l i t yo fd ”p t e i I l 谢l i c hc 伽麟丘o md 忙I l e w s t ) ，1 ei l l 丘m t 细m u h W ee 醴i _ 蚴t en l ed i g 硎b i l i 哆0 fm ep r o t e i I lm r 0 咄m e n 虬m 衄gm ed i s s o l u b m t y 锄mn i 仃o g e nl 朗e 1o f 妇i 1 1 t e s 血a lh 叫dw K c hw eg e t 幻mm e m i c e 疵rt I l e yi n g e s td l e S es m l p l e sm4h o u r s T 1 1 e na n a l y 螂d l e 丘_ e ea m 证oa d do fd l ei n t e s t i m lh q I l i da tt h et i r 耻0 f1h o l l r w eg e td l e c o n c l 戚o nt t l a td l i si n 钿t 南r r 砌a 王l a sa9 0 0 dd i g 础i l i t ，r 姐da b s o r p “t ) r T l l e 锄i l l oa d dl e v do fd l c 南n n 血3i sq 诚ee q “w i mt I l e 缸- 舢】l aw h i c hs o I di I ld l e 删畦e tn o w T h er e S l l l t d l i Sp a p 盯s h o 哪t l l a td 地击l 黟曲i l 蚵a n da b s o r b a b i l 畸0 f d 圮p r o o e i na 赡9 0 0 d 朗o u g 量1 I t c 孤b er e g a r d 越a9 0 0 dp r o t e i l ls o u r c e 南r i l l f h K e ，rw o r d s ：i r l 钿t 向l l l a ；m d kp o w d e r ；p r 嘶= i l l ；d i I ；e s t 吐，矗时 O引言 蛋白质是婴儿生长及发育过程中所需要的最重 要有机成分，其质量的好坏。决定机体的营养状况1 1 】。 大豆分离蛋白是蛋白质含量在9 0 以上的优质植物蛋 白质。含有人体所需的8 种必需氨基酸。而且氨基酸配 比平衡，利于人体消化、吸收，可以与动物蛋白在氨基 酸模式上很好的互补。特别是婴幼儿在成长的过程中 需要大量的优质蛋白质，作为优质的植物蛋白质源， 完全可以代替部分动物蛋白质来满足婴幼儿对蛋白 质的需求阁。 F A o W H o 对蛋白质质量评价联合专家委员会 从1 9 8 2 年起对蛋白质质量评价进行了大量的工作，蛋 白质消化率校正的氨基酸记分法于1 9 9 1 年获通过并 正式公布嘲。但是。在理论上评价蛋白质质量最合理的 收稿日期：2 0 0 8 0 2 2 8 作者简介：李晓东( 1 9 6 8 一) 男，教授，研究方向为畜产品加工。 方法是将食物的氨基酸含量与人的氨基酸需要量模 式相比较闱。 本文采用动物消化实验的方法。通过测定小鼠肠 液中可溶性氨基氮和氨基酸的含量。来验证新型婴儿 配方乳粉中蛋白质的可消化吸收性，以此来反映新型 婴儿配方乳粉中蛋白质的质量。 1实验 t 1 材料与设备 主要原料：脱脂乳粉( 市售) 、要儿乳粉( 市售) 、新型 要儿配方粉( 自制) 主要设备：紫外分光度计和L q 一1 冷冻干燥机。 1 2 动物及动物消化实验嘲 1 2 1 实验动物 昆明种小白鼠，体重1 妣2g ，雌雄各半。 1 2 2实验设计 选择平均体重( 2 0 O 0 5 ) g 的昆明种小鼠1 2 0 只，分 成5 组，每组2 4 只，其中雌雄各半。5 组小鼠分别为：I 组 石磊X 磊面面磊面厂2 l 饲喂脱脂乳粉，I I 组饲喂婴儿配方乳粉( 市售婴儿乳 粉) 。I I I 组饲喂新型婴儿配方粉1 ，I V 组饲喂新型婴儿 配方粉2 。V 组饲喂新型婴儿配方粉3 。其中I I 组婴儿配 方乳粉为通过添加脱盐乳清粉调整酪蛋白与乳清蛋 白的比例为4 0 ：6 0 ( 质量比) ，在蛋白质的组成上基本 模仿了传统的婴儿配方乳粉。I I I 组、I V 组和v 组的新型 婴儿配方粉通过添加大豆分离蛋白调整氨基酸配比。 使其模式与母乳更为接近。 样品采集：实验小鼠禁食不禁水1 2h ，期间自由饮 水。随后定量灌入质量分数为4 0 的乳粉，每只O 5m L ， 此后在时间点O 5 ，1 。2 ，4h 时分别屠宰每组中的6 只， 迅速剖开腹腔，取出胃、十二指肠，置于冰盒中保存。 1 3 测定指标 1 3 1质量分数为5 的T C A 可溶性氨基氮的测定 用生理盐水冲洗消化道，收集肠液，进行真空冷 冻干燥( 一5 0 ，4 8h ) 。称取O 0 2g 的冻干样品溶解于 蒸馏水中，低温高速离心( 1 20 0 0r T n i n ，1 0I I l i n ) 。取上 清液，按体积比1 ：1 加入T C A ( 浓度为0 6m o l L ) ，再 次低温离心( 50 0 0r r n i n ，1 51 1 1 i n ) 除去杂蛋白，收集二 次上清液。在2 8 0n m 下测定其吸光值。 1 3 2 小鼠消化液中游离氨基酸的测定 小鼠肠液1 Om L ，加入O 2g r l l L 的5 一磺基水杨 酸1 Or 1 1 L ，摇匀，再加8 01 1 正蒸馏水，40 0 0r 商n 离 心1 5 缸n ，取上清液，用O 2 2 斗m 微孔滤膜过滤，滤液 用于氨基酸含量的测定。将处理好的样品直接上样于 氨基酸自动分析仪进行测定。 2 结果与分析 2 1 样品的选定 实验选用的新型婴儿配方乳粉通过添加大豆分 离蛋白部分或完全代替脱盐乳清粉，以实现氨基酸模 式的母乳化，所得产品使用氨基酸自动分析仪法及荧 光比色法对其进行氨基酸组分的分析测定，并将氨基 酸模式与母乳的氨基酸模式进行相关性分析。配方 1 。2 ，3 分别用大豆分离蛋白代替2 0 ，6 0 ，1 0 0 的脱 盐乳清粉。各配方组成如表1 所示。 麦1新型婴儿配方粉配方组成 注：均为质量分数。 表2 中。配方粉3 完全使用大豆分离蛋白代替脱盐 乳清粉，已经确定其氨基酸总量显著高于母乳，氨基 酸模式与母乳氨基酸模式的相关性系数为0 9 5 8 8 。本 文拟通过进一步的动物消化实验，从蛋白质消化性 的角度对新型婴儿配方粉的蛋白质质量做进一步的 验证。 2 2 小鼠肠液中可溶性氨基氮的测定 通过向在小鼠肠处理液中加入三氯乙酸，沉淀除 裹2 小鼠肠液的游离氨基酸分析 g 1 0 0 9 天门冬氨酸 O 0 0 3 2 8O 0 0 6 8 6O 0 0 0 6 40 0 0 0 3 4O 0 0 6 3 7 苏氨酸O 0 0 5 5 40 0 0 6 4 90 0 0 5 6 30 0 0 5 8 4 O 0 0 5 9 1 丝氨酸 O 0 0 3 2 1O 0 0 4 1 9 9O 0 0 0 4 0O 0 0 0 0 60 0 0 4 2 9 谷氨酸0 0 0 7 1 10 0 1 5 7 5 O 0 1 1 2 00 0 0 7 0 9O 0 1 3 6 8 甘氨酸0 0 0 4 4 2O 0 0 5 6 80 0 0 6 6 8O 0 0 6 1 8O 0 0 5 8 7 丙氨酸0 0 0 4 1 9O 0 0 8 2 6O 0 0 6 9 3 0 0 0 5 4 1O 0 0 7 7 4 胱氨酸 O 0 0 1 7 4O 0 0 2 2 0O 0 0 1 2 0O 0 0 11 40 0 0 2 0 8 缬氨酸O 0 0 5 6 7 0 0 0 7 3 9O 0 0 8 1 50 0 0 7 3 60 0 0 7 0 5 蛋氨酸 O 0 0 2 6 50 0 0 3 2 2O 0 0 3 5 3O 0 0 3 3 50 0 0 3 0 2 异亮氨酸 O 0 0 4 1 80 0 0 5 9 3O 0 0 6 0 80 0 0 5 4 6O 0 0 5 5 8 亮氨酸 O 0 0 8 1 2O 0 1 1 2 1O 0 1 1 4 0O 0 1 0 5 0O 0 1 0 5 2 酪氨酸O 0 0 3 2 80 0 0 4 6 4 O 0 0 5 0 50 0 0 4 5 70 0 0 4 2 5 苯丙氨酸O 0 0 4 2 6O 伽6 2 70 0 0 5 9 70 0 0 5 6 20 0 0 5 8 3 组氨酸 O 0 0 2 2 40 0 0 3 4 60 0 0 3 4 1O 0 0 2 4 7O 0 0 3 2 5 精氨酸 O O 0 0 1 8O O 0 0 0 5O o o o o oO 0 0 0 0 0 O 0 0 0 0 0 脯氨酸 0 o o l 0 20 0 0 2 4 20 0 0 1 8 90 0 0 1 1 20 0 0 1 9 6 赖氨酸O 0 0 7 9 0O 0 1 1 2 2 O 0 1 2 1 6 0 0 1 0 5 20 0 1 0 4 0 氢蕉墼墼量Q ：竖璺2 2Q ：! Q 垒Q 兰Q ：塑垒三璺Q ：Q 坠! 生Q ：! Q 至丝 2 2 面军第j 6 卷第i 磊砑西荸荔了丽 R e S e a r c hP a p e r s 研究报告 去杂蛋白，剩余的基本上就是小子量物质，如小肽。氨 基酸等等。蛋白质在胃内的消化与吸收能力都非常有 限，仅是将蛋白质分解成小分子肽及少部分氨基酸。 然后转移到小肠内作进行进一步的消化吸收。5 组小 鼠肠液内质量分数为5 的T C A 可溶性氨基氮测定结 消化时间h 组1 脱脂奶粉：_ 组2 市售婴儿配方粉； 组3 一新型婴儿配方粉1 ；_ 组4 新型婴儿配方粉2 ； 组5 新型婴儿配方粉3 豳1 可溶性氨基氮测定结果 由图l 可以看出，小鼠肠液内质量分数为5 的 T C A 可溶性氨基氮在1 0h 时达到最大说明食物在胃 内经过初步消化成小分子物质后，大部分的胃消化液 被转入到小肠中作进一步的消化及吸收，小肠内消化 液的可溶性氨基氮在1 Oh 时为最高，小肠的吸收功能 非常强，因此它可以吸收绝大部分的消化液。对比3 组 小鼠肠液的可溶性氨基氮：在1 0h 时即肠消化的高峰 期时，组V ( 新型婴儿配方粉3 ) 呈现最高的肠消化率，组 ( 新型婴儿配方粉2 ) 其次，组I I I ( 新型婴儿配方粉1 ) 再次。但3 组均好于组I I ( 市售婴儿配方粉) ，组I ( 脱脂 乳粉) 肠消化率最低。在随后的1 o 4 o h 时间内。五组 肠液的可溶性氨基氮均呈现下降的趋势，可能是由于 肠液中的小分子物质已被消化道吸收利用的缘故。 2 3 小鼠消化1h 肠液中氨基酸质量分数的测定 实验中分别取5 组小鼠进食1 0h 时的肠液做氨基 酸分析如表2 所示。结果表明差异显著。 第1 I I 、v 组小鼠肠液内的氨基酸总量均显著高 于第1 组，但与第组差别不大，并且第v 组与第组 小鼠肠液内的氨基酸总量基本持平。可以说明。I I I 组、 组、V 组经过氨基酸母乳化计算后制得的新型婴儿 配方粉均有较高的肠消化率，消化后的氨基酸水平显 著高于第1 组脱脂乳粉，并且第v 组( 配方粉3 ) 消化 后的氨基酸水平与第组( 市售婴儿配方粉。通过添 加脱盐乳清粉调整酪蛋白与乳清蛋白比例使其达到 4 0 ：6 0 ) 基本持平。5 组小鼠进食1 0h 时的肠液内氨基 酸总量比较如图2 所示。 3 结论 本文选用的3 个新型婴儿配方粉系通过添加大豆 分离蛋白部分或完全代替脱盐乳清粉制得，在事先确 器 七粤 曩齑 冀 叠2 比较结果 定氨基酸总量显著高于母乳、氨基酸模式与母乳相关 性较好的前提下本文进一步采用动物消化性试验的 方法，通过测定小鼠肠液内可溶性氨基氮及氨基酸水 平对新型婴儿配方粉蛋白质质量进行评价，其中配方 粉3 完全使用大豆分离蛋白代替脱盐乳清粉。配方组 成为牛乳6 4 3 5 ，大豆分离蛋白2 5 0 ，配方中蛋白质 1 8 2 1 ( 均为质量分数) ，氨基酸模式与母乳相关性系 数为O 9 5 8 8 ，蛋白质的动物消化性良好。已达到市售 婴儿配方粉水平，能作为婴儿生长发育优质蛋白质的 来源。 参考文献： 1 1 J 张玉洁，于景华豆蛋白要儿配方粉的研究田中国乳品工业 1 9 9 9 。2 7 ( 2 ) ：6 9 【2 l 谢丽娟，吕育新，费荚敏大豆分离蛋白在要幼儿配方乳粉中的应用 1 犬豆通报，2 0 0 5 ( 5 ) ：2 5 2 6 f 3 1F A o 用o P 晌q m l 卸髀幽抵F A o 细da 功d 咖幽p 咿 N o 5 l 旺q R 咄：F o o dm dA 寄i a I I t I l ”o r ：罾l n i z a l i o 璐o fd “ u n i 捌 N a t i 伽 【4 】F A o w H o u N u E | 忙f g y 觚dp I u o e i n 地q l 血髓搬l