旧城镇中心小学营养餐及食堂管理ppt课件.ppt

,盈江县旧城镇中心小学 冯德成,营养餐及食堂管理,一、学校基本情况,盈江县旧城镇中心小学办学历史悠久，是全县办学最早的一所全日制小学，1930年学校创办，学校开办85年以来，在党的正确领导下，随着办学规模的不断扩大，生源已由原来的周边村寨和附近社区扩展到整个乡镇的5个行政村64个自然村以及周边三个乡镇。学校园占地面积32170.4平方米（约48亩），学校建筑面积9188.9平方米。学校现有23个教学班，在校学生1005人，其中少数民族学生656人，占学生总数的65.2%；在校寄宿制住校生562人（其中含福利院17人,实际住校生545人），占学生总数的55.9%；教职工63人，专任教师53人，专任教师学历合格率100%，小学专科以上学历58人，达成率92%。,如此众多的农村学生集聚在一起生活学习，如何使学生吃好、吃饱一直是困扰着学校教学管理的棘手课题。2013年3月旧城镇中心小学实施了寄宿生食堂营养加餐的配餐模式后，为我校争创“三园式”学校起到了至关重要的作用。,二、学校营养餐管理,走读生：（企业供餐）牛奶糕点水果,寄宿制：（学校食堂供餐）每顿加一道肉菜,（一）（寄宿生）营养餐食堂加餐管理模式。“2123”模式,1、全校学生1005人,其中寄宿制住校生545人实行学校食堂加餐模式。“2”指每天把每生4元营养餐分为两顿，每顿2元；“1”指每顿加一道肉菜；“2”指每周肉菜中吃两顿牛肉扒烀；“3”指每周星期一、三、五（三个）下午每生吃一袋牛奶。,2、制定食谱 （1）制定营养餐食谱时我校也非常苦恼，要考虑学生有多少人、有多少钱，又要考虑一周能吃什么？吃些什么菜？还要充分考虑和计划好资金的合理使用，采买菜品时季节性变化的困难和学生喜不喜欢吃等因素。 （2）成立食堂膳食委员会： 组 长：赵兴在（旧城镇中心小学副校长） 副组长：万永生（旧城镇中心小学总务主任） 龚景瑞（旧城镇旧城村委会主任） 成 员：屈生莲（旧城镇中心小学食堂负责人） 王必艳（旧城镇中心小学教师） 孔成新（旧城镇中心小学学生家长） 刀承坤（旧城镇中心小学学生）。,3、学校食堂供餐食谱。 盈江县旧城镇中心小学2015年5月份营养餐食谱,4、采购管理 （1）、营养餐及食堂大单采购（牛肉、猪肉、鸡肉、鸡蛋、食用油、大米等），学校与供货方签订合同和安全协议（一年一签），并索票索证。 （2）、旧城镇中心小学学生营养餐及食堂采购供货流程和供货指定人员。 牛肉供货人（杨从康，电话。 猪肉供货人（吴大体，电话。 鸡肉供货人（王东仙，电话。 鸡蛋供货人（思晓云，电话：8977299）。,食用油、盐、味精、酱油 -供货人（旧城超市王瑞平，电话。 大米供货人（蔡和云，电话。 葱、蒜苗、芹菜、青菜、白菜、茴香、菠菜 供货人（杨存兰，电话。 白豆腐供货人（刘小萍，电话。 豆芽供货人（哏咩美艳，电话。 学校采购： 佐料类：干辣子、草果、八角、花椒、糟辣子、酱、姜、大蒜、干腌菜。采购人（张 庆，电话。 季节性小菜：包白菜、马铃薯、萝卜、菜花等 采购人（张 庆，电话。,（二）（走读生）营养餐企业供餐管理模式：“1431”模式,1、全校学生1005人，走读学生460人实行企业供餐模式。 “1”指学校有1名营养餐管理员；“4”指每周有4名值周教师进行营养餐发放管理；“3”指每天各班有3名学生负责领取全班的营养餐进行发放；“1”指每天每个班有1名上课教师负责检查、指导和监督学生食用营养餐。,2、学校企业供餐。,备注:糕点以供货商送货来当天为主如果送来每个是100克的发一个，如果送来每个是50克的发二个。,三、学校食堂管理（三带两管四清管理模式）,（一）制度建设 学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，总务处全面负责食堂食品卫生管理工作，建立健全各项规章制度和工作职责。 制定和完善了设施设备运行维护和卫生管理制度、处理消费者投诉管理制度、餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度、食堂食品安全管理机构及其职责、餐厅管理制度、从业人员管理制度、加工管理制度、餐用具清洗消毒保洁制度、烹调加工管理制度、食品原料采购索证索票及库房管理制度、餐饮服务单位食品安全承诺书、食品添加剂使用公示栏、库房原辅料管理及登记制度、原料采购的索证与验收制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度、食堂食品贮存库房制度、食堂工作人员健康及个人卫生制度、食品留样制度、食物中毒应急预案、安全卫生检查制度等多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循,（二）食堂操作流程 旧城镇中心小学食堂食品加工流程：,更衣、洗手 餐具消毒 食品粗加工（1淘洗大米、2择菜） 食品细加工 熟食品留样 冷餐48小时、清洗餐具打扫卫生,2、择菜（排去废弃物） 洗切菜肉（排去废弃物） 食品细加工（配菜 热炒烹调 成品菜装盆）,1、淘洗大米（排去废弃物） 食品细加工（粗煮净米,蒸制米饭 熟米饭装盒）,（三）食堂采取的管理模式：三带两管四清 三带指学校领导值周管理、值周教师管理、上课教师协助管理； 两管指少先队食堂执勤管理，班级学生（每班3名学生）餐盘管理； 四清指食堂地板卫生清理、餐桌清理、学生餐具清理（清洗、消毒）、排水沟清理。,（四）食堂工作人员配备及分工情况 1、食堂操作管理：(1)采购员：张 庆；(2)质检员：屈生莲；(3)仓管员：管能会；（4）出入库管理员：刀保凤；（5）锅炉操作员：任国萍；（6）切配员：哏传芳；炊事员：食堂全体工作人员。 2、食堂操作流程：采购-验收-入库-储存-出库-检查-加工-学生食用,（五）学生就餐餐桌、餐盘、餐盘消毒管理。 1、学生食堂就餐餐桌管理 （1）、每张餐桌编号到每个班级管理。 （2）、每张餐桌的每边侧面都进行编号和写好学生姓名，并分到每一个学生使用与管理。 （3）、餐桌的每条椅子上每处都进行编号和写好学生姓名，并分到每一个学生使用与管理。（好处：让学生能对号入座，保证学生就餐不混乱和高低年级学生不互相抢座位、有座位座，并能有效管理餐桌和教育学生爱护学校公物。）,2、学生就餐餐盘管理。 （1）、学生就餐每个餐盘都进行（钢印）编号管理。 （2）、餐盘编号与每班每名学生在校花名册是一致的，对号按班级名册排列（从低年级到高年级编号排列）。 （3）、学生发放使用和清洗记住编号不会乱。（好处：学校可以进行统一管理，学生不会乱丢餐盘或破坏餐盘，高年级不敢拿低年级的餐盘使用，学生故意弄丢和不洗餐盘学校都可以监督得到。）,3、学生就餐餐盘消毒管理。 （1）、每班级选3名学生进行本班的餐盘发放管理。 （2）、餐盘的清洗检查管理。 （3）、餐盘消毒按班级编号分层在消毒柜内摆放好（餐盘消毒由学校张庆老师专人负责，学生只是检查好、收发好和摆放好）。（好处：保证每个学生的餐盘都能按时有序的得到有效消毒，保证学生使用安全）。,（六）盈江县旧城镇中心小学2015年5月份学生食堂食谱,四、营养餐加餐和食堂供餐费用情况,1、营养餐加餐：每生每天4元营养餐分为两顿，每顿2元；每顿可以加一道肉菜（每周肉菜中吃两顿牛肉扒烀）；每周剩余资金星期一、三、五（三个）下午每生还可以吃一袋牛奶。,2、食堂供餐：每生每顿2.7元，每顿是一荤两素菜（含米饭）。学生顿顿有肉吃，保证学生吃德饱。（每月学生家长领到每个寄宿生生活补助100.00元交到学校食堂，学生伙食费就够了，不用交米和任何费用）。如果学生生病、有事请假，学校根据每班的饭顿登记情况还要把相应的伙食费退钱给学生家长。,注明：营养餐加餐加上食堂供餐，每天每顿4.7元。学生每顿就可以吃到两肉菜和两素菜及每周星期一、三、五（三个下午）每生还可以吃一袋牛奶）。,五、经费管理情况,1、经费管理账目检查组： 组 长：王强（旧城镇中心校校长） 副组长：寸德秋（旧城镇中心校报账员）、冯德成（旧城镇中心小学校长） 成 员：寸待刚（旧城镇中心小学报账员）、万永生（旧城镇中心小学总务主任兼分管食堂）、殷礼成（旧城镇中心小学营养餐管理员）。,一、营养加餐和食堂供餐经费和账目管理：寸德秋（负责每周和每月营养加餐和食堂供餐账目核对工作。）,二、营养加餐和食堂供餐的相关表册和每天使用的流水账记录：殷礼成（负责营养加餐和食堂供餐每天支出按供货商票据和报单如实填写销货清单并认真复核（称、检、查、看）供货商提供的物品，并做好日清月结。）,三、营养加餐和食堂供餐的货品和物品：供货商（负责按相应合同保质保量提供给学校相应的货物和物品，并开出相关的票据和送货上门。）,2、经费管理账目检查组：（负责每月营养加餐和食堂供餐经费账目的检查工作）。,六、营养餐开展的活动和成效,我校在2014年5月29日开展庆“六.一”水果拼盘大赛活动。经过一个小时的精雕细琢，同学们把各种水果“变”出很多不同的花样：孔雀开屏、希望之帆、爱心拼盘、缤纷四季、荷塘月色、温馨一家一个个充满童趣的作品让人目不暇接，眼花缭乱。这次水果拼盘大赛，不仅培养小学生动手操作能力、艺术素养、小组合作精神和创新能力，还提高劳动技能实践训练；体现新一代小学生在传统文化工艺中焕发时代的风尚，同时增强学生的自信、自强、自立意识，让学生体会到创作和成功的乐趣。,七、做好食堂公示工作,为使家长、学生更进一步了解营养改善计划工作，我校每月都进行对营养改善计划工作进行公示，（补助学生名单、把学生的补助