早点点心连锁店投资项目计划书

项目时间：2010年12月1日联系方式： （冯先生） （贺先生） （袁先生）目录执行摘要3一、发展战略5二、营销计划8三、产品服务介绍14四、市场分析16五、项目管理结构21六、合作融资计划23七、财务计划25八、投资风险分析30执行摘要本次的项目策划是以广州酒家集团利口福食品有限公司为投资合作对象而专门设计的。以连锁点心小吃店的形式，构建利口福集团旗下的新的饮食品牌与销售模式“岭南风”点心连锁店。1、利口福食品有限公司简介利口福食品有限公司成立于1998年8月，位于广州市，公司占地面积10万平方米，首期投资2亿元。它是广州酒家企业集团属下的一家大型现代化食品生产企业。 利口福食品有限公司已于1998年8月建成投入使用的首期工程，占地3.5万平方米，按现代化食品生产企业的规模建造。利口福公司现有速冻点心、中秋月饼、秋之风腊味、即食食品、速冻菜式、及面包西点、蓉口馅料、春卷薄饼等八大系列、一百六十多个产品。这些产品颇具知名度，畅销海内外，市场占有率日益增大，其中多种产品在国际及国内屡获殊荣。为公司赢得较好口碑，形成了名牌效应。利口福这一品牌更是在短短的两三年内迅速成长起来，得到广大消费者的认可。并在2001年5月通过ISO9002质量体系认证。 2、“岭南风”点心连锁店简介一、概况“岭南风”点心连锁店（策划中）是筹建中的项目。它以“便捷的服务，优质的食品”为经营理念，以“推广点心文化，凸显“岭南风”味为文化理念而成立的点心连锁店。“岭南风”以销售蒸品点心为主，以年轻消费群体，如白领和学生为主要营销对象，为满足广大上班上学一族需求而提供便捷、美味、健康的蒸品点心。让美味的点心走出酒楼，来到顾客身边，形成以点心为小吃的新型消费市场。同时，对外推广广东点心文化，让全国乃至全世界刮起一阵“岭南风”。二、产品与市场“岭南风”的主打产品是蒸品点心。前期会以熏蒸，笼蒸，大笼蒸，粉类等四大蒸品类为主。从受欢迎的大众化包点如叉烧包，生肉包等到点心四天王之首的高档虾饺王，能够满足顾客从实惠到享受的各种需求。除了以上的传统主打产品“岭南风”还将会根据定期的市场调查，结合未来的消费趋势，定期推出新产品。如四季系列、水果系列、节日系列等不同的系列产品。在满足顾客各种口味的同时，进一步保证在市场上的竞争力。在市场上，“岭南风”以传统点心文化为依靠，以广东地区为首推目标市场，基于广东人喝早茶吃点心的传统习惯，我们拥有强大的顾客基础和广泛的消费人群。另外，“岭南风”会以年轻人群作为主要销售目标。相对于传统茶楼，连锁点心店更能够适应现今年轻人讲求快捷的生活方式。三、品牌与文化利口福食品有限公司本身就是广州酒家饮食集团旗下的食品企业。而广州酒家和利口福作为广州地区的知名品牌，其本身就具有很大的影响力。而“岭南风”作为利口福食品有限公司旗下的新推品牌，借助广州酒家和利口福的品牌效应，能够迅速建立起优质品牌的形象。“岭南风”以岭南饮食文化，茶楼文化，点心文化为基础。通过为广大顾客提供便捷的服务和美味健康的点心，打造广州品牌，传播岭南饮食文化。四、生产与经营模式“岭南风”主要经营范畴不在点心的生产在，而在这点上，会依靠利口福食品有限公司原有的厂房、流水线工艺和点心制作技术，采用标准化、机械化的大规模定制生产方式。标准化的大规模生产，可以提高效率，节约大量的成本。另外，利口福食品公司作为“岭南风”的食品供应商和投资者，真正实现供销一体化，节约中间成本。“岭南风”作为点心连锁店，以前期直营以及后期的特许经营方式，统一采购各种设备、统一采购产品包装、统一进行广告宣传、统一进行员工培训等，力求在各个环节中都能降低平均成本，取得规模化效应。因此，“岭南风”的成功这得益于标准化、机械化的食品蒸煮、包装模式，流水线式的分工。在“岭南风”，点心生产、包装和销售的效率与传统茶楼、街边早餐店相比，拥有巨大的优势。五、竞争与营销与“岭南风”销售同类产品的有茶楼和街边小店，但他们缺少规模化、标准化、机械化的优点，缺少品牌和产品的核心价值。类似的商业模式有麦当劳、真功夫等标准化快餐店，但他们的产品种类与我们“岭南风”截然不同。我们是“单手点心”（快捷、便携的外带点心小吃）的市场开发者，目前市面上还没出现与我们同质的连锁品牌。因此，蒸品点心和便携小吃的结合，标准化快餐模式与蒸品店新的结合都可以说是创新的亮点。在细分的市场里还没有出现与“岭南风”相同的竞争对手。在营销方面，采用多种方式促销。有广告类，如派发传单、优惠券、电梯广告等。有销售组合类，如营养搭配组合，荤素搭配组合，其他特色套餐组合等。其他的促销工具有积分卡，定期定时折扣等。另外，“岭南风”采用多种定价策略，如声望定价、尾数定价、招徕定价、差别定价等。采用不同类型的促销和定价手段和多元化的营销策略，将会成为“岭南风”在营销方面优势之一。六、组织与管理项目运营和负责主要由利口福食品公司本项目负责人和本次创业团队担任。在“岭南风”旗下设置由客户服务部，产品开发部，生产总监，行政部门，财务部，投资部，顾问这七大块形成的组织模式。一、 发展战略（一） 战略目标我们旨在用高品质的点心，打造自己的品牌，向人们提供快速、便捷、美味的饮食，同时传承广东的小吃文化。（二） 战略切入点：在现代化步伐加快的今天，人们越来越要求高效，高品质的生活，在这种情况下，我们“岭南风”这一品牌应运而生。繁忙的生活，使得现在的年轻人很少有时间去茶楼品味早点，正如调查结果（图1）所显示。而“岭南风”却彻底地打破了这一种时间和空间上的限制，把广东饮食文化用“单手食品”这一形式，更好、更普遍地推向了年轻消费群体。这样，一方面迅速地占领了市场，另一方面也能获得很可观的经济效应。下见图1图1（三） 整体战略： 管理方面，“岭南风”采用纵向一体化的管理方式。我们拥有自己的投资商兼供应商，这样，既节约了成本，还使投资商、供应商以及零售商更紧密的联系在一起，更能适应市场。市场方面，我们采用横向一体化的方式发展。我们是以市场先入者的身份进入市场，加上横向一体化的方式，能够更加迅速地占领大面积的市场。1) 具体发展阶段：形成阶段（2011-2012年）：初期的市场定位在广州的CBD，各大商业步行街以及购物中心，我们计划同时在这些地区开设20家连锁经营店，以这些人流较多的地方为起点，一方面能够很好的宣传自己的品牌，另一方面可以迅速打入市场，回笼大部分初期投资。成长阶段（2013-2014年）：这一阶段，我们会在广州继续扩充市场，将连锁店开设至50家，提高产品的销售额，进一步巩固品牌，占领更多市场份额。成熟阶段（2015-2016年）：此阶段我们的目标市场不仅仅是广州这一座城市，我们会讲这种单手食品与广东早茶文化相结合的方式推广到珠三角的一些城市，如东莞、珠海、深圳、中山等。2) 二次成长阶段（2016年后）：我们将会在国内其他省份的一些大城市，如省会、经济较发达城市等，开设连锁店，同时注重吸收当地本土的一些饮食特色，用这种以广东饮食为主、地方口味为辅的方式让广东饮食文化更好地被接受，进而占领国内的市场份额。（四） 战略制定的依据：从企业发展的角度来看，任何成功的企业都应当经历长短不一扩张战略实施期，因为从本质上说只有扩张战略才能不断的扩大企业规模，使企业从竞争力弱小的小企业发展成为实力雄厚的大企业。广东点心一直受到广东人的喜爱，是广东人的饮食习惯之一。但是现在只能到早茶店花较多时间，才能品尝到早点，这与现今年轻人快速的生活节奏是极其不符合的，而我们的品牌能够进入这一市场空档，很好地解决这一矛盾。我们不同于一般的茶楼，而是采用单手食品的便捷方式，用这种差异化的战略迅速占领市场，体现出了自己的竞争优势，快速形成垄断。广东的饮食文化在全省乃至全国都享有很高的声誉，外省人不可能为了品尝广东点心而常到广东来，所以我们便以这种全国连锁的方式更广泛地普及广东饮食文化。二、 营销计划（一） 目标市场“岭南风”强调品牌，需要较大的客源市场和活跃的信息环境；产品的价位适合中端消费者，需要目标群体具有中端或高端的消费能力；点心的替代品较多，所以重视生活质量、乐于尝鲜的17-27岁的年轻人最可能成为“岭南风”的忠实顾客。因此，我们把目标市场定位为大城市中的年轻消费群体。（二） 市场细分我们将把“岭南风”各连锁店开设在大城市的两种地段，分别针对两个不同的细分市场：写字楼：面向年轻白领；现代快节奏的都市生活，使得上班族平时抽不出哪个早上，悠闲地坐在茶楼或其他餐厅中，喝着茶慢慢等点心车推到自己面前。调查资料显示（图2），关于排队等候的消费者中，过半消费者要等候10分钟以上的时间才能享受到精致美味的点心。上班路上卖早餐的小店，少数也卖些点心，但满是油污的厨房、大汗淋漓的工作人员，总让人觉得不够卫生，由于并非专营点心，很多也不够美味和地道。而上班族工作了一段时间，过了11点，想吃也吃不到了，因为一般来说茶楼和街边店都不会在非早餐时段供应茶点。开设在市区写字楼附近（或写字楼内）的“岭南风”连锁点心店，正可以满足年轻白领对于美食和时间的双重需要。市场调查显示，如果要和别人出去喝早茶，62.5%的年轻人会特地早起而不是像平时起床出发，这是因为传统的点心售卖方式实在太耗时。有的“岭南风”开设在办公地点附近，白领们就不必特地早起也能天天享受到美味地道的广东点心了。（2）步行街、购物中心：面向逛街的过路人对于吃点心，传统茶楼的速度和街边小店的卫生，影响的不止是年轻白领。所有的广东人和想品尝正宗广东点心的外地人，都可能面临没时间吃或不知道去哪吃点心的问题。在人来人往的步行街、购物中心设店，可以很大程度地解决这个问题。由于每一份点心都由纸盒包装，非常便携，再附上竹签，顾客就可以边走边吃，或边等车边吃。这样，不需要排队太久，不需要专门上茶楼，甚至不需要坐下来，“岭南风”的点心，就像章鱼小丸子、糖葫芦、羊肉串、珍珠奶茶一样，随时随地，想吃就吃。（下见图2）图2（三） 产品营销策略我们的产品和服务传递给客户的核心价值包括：快速、便携、卫生、品牌快速流水线模式流水线这种生产方式的出现，大大提高了工业的生产效率。在传统茶楼，正是手工的点心制作、人工控制的蒸煮和手推车巡场的售卖方式，导致了较低的生产与销售效率。我们统一进购已加工完成的冷冻点心，避免了手工制作的低效；流水线式的标准化、机械化蒸煮方法，批量加工，效率高而失误率低（不易出现点心未蒸熟、点心摆放混乱等问题）；点心蒸煮时摆放整齐，包装方便，分类上架后井然有序；再加上食品架的标识明确，柜台员工可以极其快速地找到顾客所点的茶点所在的位置，直接将纸盒取下，无需再包装就能交给顾客，这使得“60秒送到顾客手中”真正可以做到，而不是空许的诺言。（2）便携开发新需求尽管在市场调查中，近半（47.9%）的受访者称如果时间不够，不会将点心打包带走，似乎他们并不需要点心的“便携”。但从他们在开放题的回答中可以看出，不打包的主要原因是他们习惯于将喝早茶视为一种休闲，将这种休闲视为早茶文化的重要部分，因此总是坐在茶楼中和亲朋好友一起慢悠悠地吃，吃完才走。然而广东点心的价值，不只在休闲，更在于它本身的美味。“坐下来慢慢吃”这种思维定势，限制了人们享受美味点心的时间和地点，更让忙碌的人们以为，只有专门腾出一整个早上的时间，才能吃到地道的茶点。我们希望通过点心的便携化，扭转这种思维定势，开发新的市场需求美味茶点，随时随地，想吃就吃！为此，我们的每一份点心，在出售之前都已经用纸盒包装好，如果顾客购买多盒，我们会提供塑料袋或购物袋，方便携带。交给顾客前，我们还会附上餐巾纸、竹签、一次性手套或筷子（用于某些不易用竹签插取的食物，如肠粉、凤爪），让顾客不仅能带回家吃，更能边逛街边吃、边等待边吃。（3）卫生标准化监控标准化的生产和包装流程，使得产品卫生监控变得容易；机械化又使食品制作和蒸煮的地点（工厂和店铺）容易保持清洁卫生，产品在包装与销售过程中受到员工污染的几率也大大降低。（4）品牌地道、可信赖在整个营销过程中，我们都将注重“岭南风”的品牌塑造。从店铺的选址、宣传的风格、产品的价位和提供的服务上，我们都将坚持自己的中端市场定位，不向低端市场靠拢，不和街边小店打价格战，也不会通过降低质量来削减成本。我们将充分利用同集团的广州酒家点心制作的技术资源，出售地地道道的广东点心，让广东人吃得开心，让其他地区的人吃得放心（不必担心尝到的点心不够正宗）。另外，我们将分外注意监控产品运输、蒸煮、包装、保存过程中的卫生问题，使得“岭南风”成为消费者可信赖的点心品牌。（四） 定价利用需求弹性需求弹性的强弱主要取决于商品的需要程度、替代性、供求状况，以及买主的购买习惯（品牌忠诚度）和购买心理。由于食品的种类丰富多样，茶点的替代品很多，导致需求弹性较大，即价格的变动会引起需求量较大幅度的反方向运动。因此，我们除了定价不要过高之外，还要注意从消费者的购买习惯和购买心理入手：一是要打响品牌，二是定价不要过低（消费者会一定程度上利用价格来衡量质量，过低的价格反而会使消费者认为产品劣质）。1) 成本控制项目的成本控制直接影响到项目的盈利情况，若要保持一定的毛利率，成本的上涨必然导致产品价格的上涨，很可能导致销量的下降。因此，在保证一定质量的基础上，成本必需尽可能地压低。在成本控制方面，我们的优势在于：标准化、机械化“岭南风”茶点的生产、蒸煮、包装和销售环节全面标准化劳动分工程度高，再加上前两个环节的机械化，使得我们每家分店：工作效率高：无需雇佣太多员工；操作便利易上手：无需每家店招聘一位手艺精湛的点心师傅，只需招聘普通人，经短时间的培训即可上岗。2) 规模化我们就采取了连锁经营的模式，统一采购各种设备、统一采购产品包装、统一进行广告宣传、统一进行员工培训等，使我们在各个环节中都能降低平均成本，取得规模化效应。从一开始我们就开设20家直营连锁店，已经有一定的规模效应。以后逐渐增加其他连锁店、发展特许经营店，也会进一步扩大我们的规模化效应，降低平均成本。3) 产供销一体化广州酒家利口福集团即是该项目的投资方，也是原材料的供应商。每日，利口福将自行生产的冷冻点心统一配送至“岭南风”各店，就直接销售给消费者，不用通过中间商，因此能节约一笔客观的成本。4) 节约店铺成本“岭南风”各直营店与特许经营店，有的完全不提供用餐区，只是一个销售站，鼓励顾客边走边吃；有的只提供少量用餐座位；只有少数铺租相对便宜的店铺才会设置50人左右的用餐区，可供顾客休息或聚会。这样可以降低店铺租金的成本和室内装潢的成本，在寸土寸金的大城市商业区效果尤其显著。5) 竞争状况与我们销售同类产品的有茶楼和街边小店，但他们没有规模化、标准化、机械化的优点，也不能传递给我们所能传递给顾客的全部核心价值；与我们商业模式类似的有麦当劳、真功夫等标准化快餐店，但他们的产品种类与我们截然不同。我们是“单手点心”（快捷、便携）市场的开发者，目前市面上并没有与我们同质的企业或连锁品牌出现，可以说，在“单手点心”这个细分市场里还没有竞争对手。而在茶点这个市场中，传统茶楼及其代表的传统早茶模式仍能对我们产生很大威胁，街边小店的价格优势仍能在中低端点心市场占领较大的市场份额6) 定价方法我们的产品定价，采用竞争导向定价法，即以市场上相互竞争的同类产品价格作为基本的定价依据。我们凭借标准化、机械化、规模化和产供销一体化带来的相对较低的成本，定价比销售同档次点心的茶楼稍低。而为了匹配我们的市场定位、取得品牌效应、争取利润最大化，结合消费者以价格衡量产品品质的心理倾向，我们的定价要明显高于街边小店所售卖的同类点心。7) 定价策略我们按照广州茶楼传统的计价习惯，将各类点心统一归类为小点、中点、大点、顶点和特点这五个档次，每个档次的售价统一（特价产品除外），按这五个档次标价，初步定价为：小点：3.50元中点：6.00元大点：8.00元顶点：9.50元特点：12.00元这样的标价方法，简洁明了，每个档次点心价格相同，便于顾客心算，更加快了收银员的统计速度，缩减了顾客的等待时间。当然，店铺里除了这样按档次类别定价的价目表，仍需列表注明每一样点心属于哪个档次，保证顾客对价格的知情权。我们的价格是依据竞争导向定价法制定出来的，未来也将根据竞争者的价格变化、总成本的升降、目标市场消费能力的变化来调整我们的产品价格。我们的初步定价所能反应的心理定价策略有：8) 声望定价声望定价指针对消费者“一分钱一分货”的心理，对在消费者心中享有声望、具有信誉的产品制定较高的价格。我们中点及中点以上的点心价格都明显高于街边私人小店，正式因为价格高低时常被消费者当作商品质量最直观的反映。（2）尾数定价指保留价格尾数、采用零头标价，如小点（3.50）和顶点（9.50）。尾数定价给人以便宜感，使价格保留在较低一级档次上，往往能带来需求量的大幅增加。（3）招徕定价指产品价格设定在相对较低的价格，甚至低于成本价格，以招徕顾客，促进其他产品的销售。小点3.50元的价格就属于招徕价格。差别定价差别定价是指依据需求的不同时间、地点、产品及不同类型的顾客的差别，来决定在基础价格上加价还是减价。“岭南风”采取两种差别定价的标准：时间而异由于点心并非正餐，一般人都是在早上食用，因此早餐时间消费频率高。美味的点心可以作为正餐之外的零食享用，这种情况下每人每次的消费金额没有早餐时段多。因此，我们将长期实行早餐优惠，如上午10：00前购买茶点可以打折、供应早操套餐、派发早餐优惠券等。长期不同形式的早餐优惠，虽然降低了单项产品的利润率，却提高了销量，刺激更多的年轻白领选择“岭南风”点心作为他们的例行早餐。（2）地点而异各分店的产品基本使用统一报价，个别在CBD极贵地段设店的除外，可以稍微提高各类茶点的价钱。（五） 促销1) 广告形式有派发传单、优惠券（在发展初期尤为重要），还有电梯广告（写字楼与购物中心），可以接触到大量的潜在顾客。由于连锁经营，店铺较多，品牌标识明显，所以每一个店面本身也是一个广告。度过发展初期，进入稳定盈利状态后，我们才推出昂贵的电视广告。首批电视广告着重宣传我们的产品理念、文化内涵，之后每出一份新产品也做一段时间的电视广告，目的不仅仅是吸引消费者前来尝试新款点心，还是为了带动其他点心的销量，也是为了提高品牌知名度。此外，我们计划寻找专业的设计公司，结合目标人群的特点与喜好，为我们设计一款深入民心的品牌标志，甚至吉祥物形象，便于品牌的日后宣传。2) 组合销售指将不同的点心组合成套餐销售，目标是满足一日三餐时段顾客的用餐需求。点心虽美味，但不易吃饱，顾客不饱就没有满足感，觉得花的钱不值得。所以产品组合时要注意搭配，每份套餐需要有包点、肠粉或肉类，让顾客能有吃饱的感觉。注意营养搭配。营养搭配本身也可以作为一个销售的卖点。注意荤素搭配，降低套餐价格。控制套餐总价。我们的市场调研显示，39.6%的受访者认为喝一次早茶的人均消费以11-20元为宜，29.2%的人则认为20-30元为宜，两者相加已占了将近七成的受访者。为刺激产品销量，套餐总价不仅应低于单个产品的价格总和，而且还应基本控制在人均30元以下（早餐套餐20元以下）并形成明显的价格梯度，如夜宵套餐有10元、15元、20元、25元几种选择。3) 促销工具积分卡：提高顾客忠诚度；一年3次左右的抽奖；每日特惠：每天（可以一周为一循环）设置1-2样特价点心，折扣较大，这是一种招徕定价。所定价格应采用尾数定价策略（见前文“定价策略”），如某大点每逢星期三售价5.9元。由于不同地段的客流时间分布不同、产品偏好不同，每日特惠政策应有由各分店自行制定。4) 折扣“岭南风”价位向中端茶楼靠拢，并不试图与街边小店展开价格战，但在发展初期，品牌知名度和认可度低，仍需以广泛的折扣变相降低价格来推广产品和品牌。待品牌知名度打响，销售额稳定之后，再逐步取消大部分折扣，标价不变。（六） 渠道产供销一体化（见（五）、3）（七） 人员1) 分店管理人员：关于初期的店长培训，我们可以用下面的表格展示流程（详见项目管理结构之初期店长培训部分）2) 研发人员市场调查显示如图352.1%的受访者认为茶楼存在“点心缺乏创新”缺点，所以管理团队将聘请专业的点心师傅，每2个月推出一款新点心，投放市场。2个月后，特别畅销的新点心将被保留，成为“岭南风”的常规点心，其他新产品将不再生产。图33) 操作人员（1）员工质量由于蒸煮、包装过程的标准化和机械化，店铺普通员工操作人员可以是毫无点心制作或蒸煮经验的普通人。但，对他们的培训是非常重要的，虽然由于操作简单易上手，培训时间可能不长，但需有效果，确保新员工确实学会了他所负责的部分的标准操作方法。（2）员工数量若不设用餐区，以保温多层食品架为界，每家分店需要3-6名前台人员、3-6名后台人员（具体视店铺规模和客流量而定；已考虑换班因素；其中1-2名员工要负责清洁工作），；若设用餐区（一般可容纳50人左右），则需外加清洁员工4-5名。三、 产品服务介绍（一） 产品描述熏蒸：凤爪、排骨、猪肚、猪腩、凉瓜卷等笼蒸：虾饺、腐皮卷、香茜海鲜包、粉果等大笼蒸：叉烧包、奶黄包、流沙包、菜肉包、生肉包、莲蓉包粉类：虾仁肠粉、叉烧肠粉、牛肉肠粉（二） 优势作为在校大学生创立项目，我们了解年轻群体的最新饮食需求，可以制做出符合大众饮食心理的产品。相比其他竞争者外卖加收费用来说，免收送餐费用让“岭南风”拥有了价格优势，对于不能经济独立的学生和经济收入不多的白领来说更具吸引力；相比其他人只单纯地出售食品，配送饮料让本公司增加了服务项目，能够满足更多消费者的需求，更加方便也更加贴心，吸引更多顾客。本公司将以食品安全和卫生为本，严格按照国家和广州市相关行业性标准，让消费者吃得放心，杜绝出现食品不安全现象。另外，我们是由利口福的点心生产厂统一配送食品，食品来源有保证，而蒸煮过程的标准化、机械化也将大大减少食品被污染的机会。本公司将尽力减少工作流程，最快将食品送达购买早餐的顾客手中，减少订餐者等待时间，公司的目标是60秒以内送到顾客手中，绝不会出现顾客在购买窗口久等的情况。我们会将企业形成规模，而且早茶点心具有较高的产品认知度，我们能很好的推广和销售。在进行单手产品改良后，能更好的吸引顾客。我们会在形成一定规模后向其它地区发展，并适当吸收当地的饮食文化，让更多地区的人了解到早茶点心，相信这种地方特色能给我们带来更大的竞争力。（三） 生产运输产品将由我们管理团队聘请的点心师傅的研发，保证在继承了广东早茶文化的同时进行适当的创新。生产：利口福食品有限公司负责生产、冷冻食品。运输：在利口福食品公司对我们研发的产品进行生产之后，运往在每个城市设置的食品配送中心，然后由食品供应商向这个城市内的投资商进行统一配送。（四） 包装精美的包装同样是我们应该注意的地方，我们是以塑料盒子为主要包装材料，然后以竹签为辅，方便消费者插取食物。同时在设计盒子方面加入更灵活的工艺，使得食品方便取出。盒子上面会印有我们的商标，同时也可以对产品起到宣传的作用造型小巧，便于顾客携带。采用安全无毒材料，结合无菌技术生产包装盒。（五） 研发及未来的趋势研发我们会定期地市场调查，及时地整合顾客的反馈意见，关注未来的消费趋势，对服务以及产品及时做出更新以适应市场需求。我们会有专业的点心师傅团队负责新产品的研发。我们会定期推出一定种类的新产品，在满足顾客各种口味的同时，进一步保证市场竞争力。然后根据市场的反应，对新推出的产品进行调整，如果受欢迎，就将新产品确定为固定产品。未来发展预测我们在形成阶段会注重综合实力的增强，充分回收初期的投资。然后在项目进入成长阶段后，提高产品的销售额，大量占领市场份额，提高知名度，巩固自己的品牌。在三五年后我们会开发其他大类的产品，比如煎炸类（黄金糕、萝卜糕、春卷等）、广东粥（皮蛋瘦肉粥、甚至艇仔粥）。到发展较为成熟阶段，我们会开拓省外市场，同时注重吸收当地本土的一些饮食特色，以被当地人迅速接纳。四、 市场分析PEST分析方法一、 政策尽管食品安全问题一直是国家关注的问题，而国家也不断修改和完善食品安全法规法则，但是国家出台的政策暂时对本行业没有太多的负面影响。相反，国家对食品安全法例的严格执行能够帮助我们扫除市场上以低价格策略为主的不合格的竞争者，有利于市场的公平竞争。二、 经济随着国内经济的发展，国内的物价飞涨。由于游资炒作，农村劳动力成本上涨以及各方面用于农业生产的成本不断上升，国内的使用农产品价格不断上升。尽管国家为了遏制农产品价格的过快增长而出台了相关应对措施，但是农产品价格上涨的趋势是不可避免的。农产品的价格上涨对于食品行业将造成成本上涨的不利影响。但是，由于国内人均收入增加，特别是广东地区的人均收入的增加，使食品的定价仍然有上调的空间以弥补成本的增加。三、 社会广东的点心文化源于广东的茶楼文化。从古到今，早上到茶楼喝早茶已经成为广东人的生活习惯与生活特点。而喝早茶的重点也从最初的“茶”变成如今的“点心”。广东点心有1000多个品种，具有美味，营养，方便等特点，深受广东各阶层人士的欢迎。随着广东社会生活节奏的不断加快，中青年阶层忙于工作而没有时间到茶楼喝早茶。到了周末，茶楼又通常人满为患。所以老年人成为了到茶楼吃点心的主流人群。因此，打破品尝点心的空间和时间上的限制，会使点心更好地适应人们在现今社会的生活方式，会更好地发扬广东的点心文化。四、 技术经营广东点心连锁店所需要的技术分别有：点心制作技术，点心储存技术，点心运输技术和点心烹调技术。这四种技术在生产和运输工艺上技术难度并不高，而且目前市场上对这四种技术已经有较高的工艺水平。因此，从技术层面而言，广东点心连锁店的可进入条件并不高，具有很高的可行性。SWOT分析方法一、 内部环境分析1、 优势（1） 规模经济，降低成本在生产方式上，采取大规模定制化生产的方式，降低单位产品成本和设备投资成本，有利于实现点心的标准化，提高质量，促进生产工艺的进步，取得显著的经济效果。（2） 连锁经营，迅速扩张在经营方式上，前期采用直营的方式，方便管理以保证食品和服务质量。后期采用特许经营方式。所有店面采用统一的经营模式，管理模式和对外宣传策略，进一步巩固对外品牌形象。（3） 质量，服务的统一标准化生产规模化和经营连锁化决定了产品质量和服务质量的标准化。统一的标准既方便管理，也有利于产品和服务质量的监测。让消费者安全，放心，也有利于提高品牌形象。（4） 点心的创新研发专业的点心师傅团队会根据时节，和目标人群的口味，不断在传统上创新，定期推出新品，保证顾客对点心的新鲜感。（根据我们的问卷调查，有52.1%的人认为传统茶楼的点心缺乏创新。）2、 劣势（1）前期投入大，容易造成资金链断裂由于要实行规模化生产和连锁经营，生产线，设备，店面租金等前期投入会很大，容易造成流动资金不足的情况。（2）管理二、 外部环境分析1、 机会（1） 以传统点心文化为基础，拥有强大的顾客基础广东点心一直受到广东人的喜爱，是广东人的饮食习惯之一。其口味佳，营养高，价格实惠，从老人到小孩都喜欢。消费人群的广泛性和广东人对点心的钟爱，形成强大的顾客基础。（2） 打破空间和时间的局限，方便顾客消费在空间上，让点心不再局限于茶楼里。在时间上，让顾客从早到晚都可以品尝点心。真正做到方便顾客消费，随时随地品尝。（根据我们的问卷调查，有62.5%的人需要为了喝早茶和特意早起床。有41.8%的人在茶楼经常遇到排队的情况。有差不多80%的人要排队20分钟以内。有52.1%表示有打包点心的意愿。）（3） 规模化，连锁化经营，降低成本相对于生产同类食品的主要竞争对手：茶楼和早餐店而言，我们凭借着规模化生产和连锁化经营的模式，降低了成本，从而取得更大的利润空间。（4） 安全食用，顾客放心点心生产的标准化，便于质量的监测和管理。使顾客能够放心食用。相对于私人早餐小店以及中低档茶楼而言，我们的点心更有质量保证。（5） 专攻年轻市场，推广广东饮食文化相对于传统茶楼，连锁点心店更能够适应现今年轻人讲求便捷的生活方式。而年轻人如学生族，上班族等已经成为强有力的消费群体。以年轻市场为主打市场，潜力无限，并且增强年轻一代对广东饮食文化的认同感。（6） 对外形象认知度高，方便企业后续推广和发展一说起广东饮食文化，外省人感知度最强的就是“茶楼”，“点心”。另外，广式点心也是最早在国外发展起来的食品。说起中国菜，外国人首先想到的肯定是点心。在英语中，“点心”的英文说法就是“点心”的粤语发音。因此，作为广东饮食，甚至是中国饮食文化的代表之一，具有强大的对外推广性。（7） 健康食品的形象深入民心广式点心主要以蒸品为主，而我们所贩卖的点心也会以蒸品为主打。点心的材料和烹调方式决定了点心营养程度高，健康有益，原汁原味的良好形象。健康的形象符合了现代人对饮食的要求，更好地迎合了现代人的饮食习惯。（8） 较早进入市场，抢占先机就目前了解的情况而言，市场上并没有出现同类型的企业。抓紧时间抢占市场，形成垄断。2、 威胁（1） 可进入难度低由于其进入壁垒主要体现在资金上，对于任何一个具有足够资金的饮食集团而言，都能够进入。因此，在市场形成后，便会吸引大量的企业争相模仿进入。从而形成激烈的竞争。管理团队市场营销研发生产行政中心财务中心市场拓展部客户服务部产品开发部生产总监行政部门人力资源部财务部投资合作部顾问五、 项目管理结构市场拓展部：开拓、管理市场，注意市场动向。客户服务部：接受客户的意见，向行政部反馈并提出建议。产品开发部：主要着重广东点心的创新研发，提交通过生产总监的实行。管理团队人力资源部职能部门依据主持培训需求分析提出提出具体培训需求和部门方案整理通过汇总整理上述信息分析制定培训计划和协商预算初审未通过审批修改上报进行适当修改提出对培训内容、反馈时间、安排等方面要求决策下达审批协商实施反馈组织培训活动参加培训活动，提出各类评估意见目标：提高员工素质，及工作效率生产总监：监督总生产线的运作，并审批新产品的生产。行政部门：视察个连锁店的经营情况，并转达管理团队的政策信息，整理公司档案信息。财务部：主管公司日常财务运作。投资部：主管公司投资、融资计划。顾问：分析市场走势，为公司的发展战略提出建议。关于初期店长培训：六、 合作融资计划（一） 理念随着广州的亚运热潮，广州本土文化迅速升温。而作为广州饮食文化的代表，茶楼文化点心，也应该趁此机会，再度发扬光大。点心，对于广州本地人而言不仅仅是温暖的早餐，还是独特的饮食文化。随着现代人生活节奏的加快，许多上班族，学生组很难挤出时间一大早地去排队等喝早茶。因此，茶楼这一概念渐渐淡出年轻一族的视线。相反，主张快销的快餐店，便利店等却成为这个讲究便利快捷的时代的主流。想要让年轻群体品尝到美味的点心，也想让他们摆脱空间与时间的局限，就必须让点心真正地跳出茶楼这个平台，自成一家，以核心产品的身份再次出现在大众的眼前。并且在点心制作上要摆脱手工制作，改用机器化，自动化的生产方式，实行批量化生产。单手食品店的连锁模式与点心产品的首次结合，将成为标准化、专业化、连锁化的以蒸品点心为主打产品的连锁小吃店。目前，成功采用中餐连锁模式的广东企业有“真功夫”、“面点王食品连锁有限公司”。因此，走连锁化的品牌扩张路线，能更好地发扬广式点心文化。（二） 合作方式广州酒家利口福集团本身已经有完善的设备，如工厂、生产线和固定的原材料供应商。另外，利口福集团本身也有做冷冻点心的产品，因此能够成为点心连锁店产品的供应商和投资方。以广州酒家利口福集团的速冻点心制作技术和资金为依托，配合单手小吃连锁店经营模式，打造点心食品的新时尚。投资方提供：资金冷冻点心的生产线原材料统一的物流配送服务我方提供：远大的发展战略创新的营销技巧优秀的管理技术计划的筹建（三） 投资方的获利1) 通过连锁扩张，提升品牌知名度通过点心连锁店的良性扩张，可以快速提高品牌的知名度，从而达到品牌形象的建立和提升。尽管广州酒家利口福这个品牌对许多广州人而言并不陌生，但是想要更好地实现品牌扩张和提升，必须要扩大规模，形成一定的规模效应。2) 抢先进入市场，占领市场份额就目前的市场情况而言，市场上尚未出现点心连锁店的踪影。因此，我们会成为广州首家以点心作为核心产品的连锁食品企业。抢先进入市场。3) 多元化发展，增添企业活力利口福集团本身就已经有冷冻点心的工艺，但是在市面上的销售并不特别突出。而利口福的门市连锁店是以销售多元化食品为主的，有卖西式点心、中式快餐、月饼等各种产品。现在推出以蒸品点心为主打产品的连锁小吃店，势必要为利口福集团的发展带来活力。而点心连锁小吃店作为利口福集团旗下的副线品牌，推动了品牌的多元化发展。4) 降低成本，获利空间大我们进行的是机器化、批量大规模的生产，然后由中心厂房直接配送到各个销售点。大规模的生产能够降低原料统一采购的价格。根据边际成本递减规律，可以降低点心的生产成本。另外，点对点直接集中地配送可以减少运输的成本。因此，相对于传统的人工的点心而言，规模化的点心更具有市场竞争力。获利空间也更大。七、 财务计划一、店铺新建投资（由于各分店情况（主要是规模）不同，某些“单价”是指平均单价）（一）第一年：（启动资金）用途细目单价(元)合计(元)备注开办费证件费150/店3000营业许可证等办公费500/店10000办公用品、电话费、财务软件购买等店铺建设店铺租赁费用30000/月*12月各地段铺租不同；在此只计算每间店1年的租金店铺装修费用90000/店包括照明设施等在内；各分店装修风格一致餐桌及餐椅180/套12600部分店铺不设用餐区餐具1100/店22000食品蒸煮过程中所需器具、用餐区的碗碟筷勺等其他300/店6000价目牌等购置机器设备冷藏柜20台320/台6400每店1台；销售量大的店使用较大的冷藏柜保温食物架25个1400/台35000每店1台；销售量大的店使用较大的食物架收银机25台330/台8250每店1-2台蒸包机20台3800/台76000每店1台熏蒸机25台2100/台52500每店1-2台肠粉机20台1200/台24000每店1台清洁设备1050/台21000店铺清洁、设备清洁、垃圾处理的设施建店营销费用品牌启动广告费用-为扩大品牌知名度进行的整体广告宣传分店启动广告费用2000/店40000传单、优惠券、广告牌等流动资金初始流动资金15000/店支付每家分店生产经营过程中的成本合计（二）第二年：计划中并不兴建新店，因此没有新的建店支出。（三）第三年：陆续在广州兴建15间新店（考虑了通货膨胀导致的物价上涨因素在内）用途细目单价(元)合计(元)备注开办费证件费150/店2250营业许可证等办公费500/店7500办公用品、电话费、财务软件购买等店铺建设店铺租赁费用33000/月*12月各地段铺租不同；在此只计算每间店1年的租金店铺装修费用92000/店包括照明设施等在内；各分店装修风格一致餐桌及餐椅184/套9660部分店铺不设用餐区餐具1200/店18000食品蒸煮过程中所需器具、用餐区的碗碟筷勺等其他300/店4500价目牌等购置机器设备冷藏柜15台330/台4950每店1台；销售量大的店使用较大的冷藏柜保温食物架18个1400/台25200每店1台；销售量大的店使用较大的食物架收银机18台330/台5940每店1-2台蒸包机15台3800/台57000每店1台熏蒸机18台2200/台39600每店1-2台肠粉机15台1400/台21000每店1台清洁设备1080/店16200店铺清洁、设备清洁、垃圾处理的设施建店营销费用分店启动广告费用1800/店27000传单、优惠券、广告牌等流动资金初始流动资金16000/店支付每家分店生产经营过程中的成本合计二、前两年生产经营成本价目表（20家分店总和）细目平均单价(元)备注店铺租金/年不随原材料进货量和销量的变化而变化原材料运输费800/日由广州酒