学校食堂应上墙的制度职责规范.doc

精选资料附件3学校食堂应上墙的制度、职责、规范上墙项目：一、食品药品监督管理局规定的公示栏。二、学校食堂食品安全管理制度。三、学校食堂校长、食品安全分管副校长岗位职责。四、学校食堂食物中毒防范及处置管理规范。五、学校食堂食品安全监管人员（中层干部）岗位职责。六、学校食堂食品留样管理规范。七、食堂负责人(伙食团长)岗位职责。八、学校食堂食品原料采购管理规范。九、学校食堂原料库房贮存管理规范。以上九项内容统一布置在食堂就餐间内。具体内容：一、食品药品监督管理局规定的公示栏到区食药局指定地点购买。二、学校食堂食品安全管理制度1健全并落实学校食品安全责任制度，建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，配备专职食品安全管理人员。2按要求及时办理餐饮服务许可证。学校食堂负责人、就餐和食品加工场所、重要设施设备发生变化的，及时到食品药品监督管理部门办理变更登记。3建立食品安全管理网络，明确食品安全负责人。4加强从业人员相关法律法规和食品安全知识的培训，对培训不合格的一律不能安排上岗。5从业人员必须坚持先体检、后上岗制度。对体检不合格的，一律不准上岗。6专职食品安全管理人员发生变化的，应及时到食品药品监督管理部门进行备案。新聘用的专职食品安全管理人员应符合相关要求。7义务教育阶段的学校食堂应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。严禁非义务教育学校将食堂承包给法律法规禁止从事食品行业的人员。8建立健全食品安全管理制度。要积极预防食物中毒事故的发生，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育、卫生、食品药品监督等行政部门。9学校要建立食品安全责任追究制度。对违反规定，造成食物中毒事故或其他食源性疾病的，应及时追究责任。学校主管部门和食品安全监督管理部门要依法追究学校相关责任人的责任，并依法处理。三、学校食堂校长、食品安全分管副校长岗位职责1组织成立食品安全管理机构。2组织制定食品安全管理制度及岗位责任制。3组织学校食品安全管理人员及从业人员学习食品安全法律、法规、规范及食品安全标准。4组织对学校食堂开展食品安全检查，实行考核奖惩制度。5配合食品安全监督机构的监督检查，起到上传下达的作用。6负责食物中毒等食品安全事故的预防、报告、处置。四、学校食堂食物中毒防范及处置管理规范1制定“食物中毒处理应急预案”，并定期组织员工演练。2制定预防食物中毒学习培训计划，按计划培训员工，并有考试成绩。3加工食品时应注意避免污染、控制温度、控制时间、控制加工量、加强清洗消毒。4加强消毒剂、洗涤剂、杀虫剂、灭鼠药的安全管理，专柜存放，上锁，专人管理。5加强食品添加剂管理，严格执行“五专”的操作规范。6加工食品时，应烧熟煮透。禁止使用发芽土豆、鲜黄花等原料加工制作食品。7库存食品应分类分架、离地隔墙、通风干燥，防止受潮霉变。五、学校食堂食品安全监管人员（中层干部）岗位职责1具体制定食品安全管理制度及岗位责任制。2制订从业人员食品安全知识培训计划并组织实施。3组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。4实施食堂从业人员每日的晨检工作。5制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。6组织制订食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。7建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。六、学校食堂食品留样管理规范1设置双人双锁保管专用留样柜（能放进留样冰箱，并有散热孔），存放于食品安全监管人员（中层干部）办公室，由学校食品安全监管人员（中层干部）和分管副校长一人一锁管理样品。2每餐给学生供应的所有食品在供餐前均需留样。3留样容器应密闭并专用，使用前需清洗、消毒（放消毒柜中）。4留样时限为48小时，数量为l00克以上，温度控制在O-1O之间。5留样时，留样容器上需标明留样日期及时间、食品名称、留样量、留量人、审核人员。6留样样品为同时加工供学生食用的食品，不得特殊制作。七、食堂负责人(伙食团长)岗位职责 1.负责全面管理食堂工作。对工作认真负责、关心食堂从业人员生活、处事公道、办事积极，对食堂严格管理。 2.精通本职业务，熟悉食堂的全面工作，严格检查督促各员工的操作流程，发现问题及时纠正，确保供餐质量。 3.制定每周菜谱，经常汇报食品采购、供应的情况。加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，合理安排工作。 4.组织食堂从业人员搞好集体伙食，提高饮食质量，研究分析工作情况，及时提出改进意见，不断总结经验，提高饮食服务质量。 5.严格执行中华人民共和国食品安全法，定期检查厨房、餐厅食品卫生。 6.负责食堂设备设施的管理，指导工作人员正确使用食堂设备，提出更新维修计划。 7.做好维护工作，各种机械设备、天然气(或石油液化气)炉等出问题要及时报修，不得影响食堂正常工作。 8.负责食堂工作人员考勤、考绩工作。 9.组织食堂从业人员做好食品安全及安全保卫工作，并搞好食堂卫生。10.经常征求就餐人员的意见，综合分析改进工作，认真督促检查岗位责任制和各项规章制度的落实。 11.负责食堂部分原材料的自采工作。 12.督导厨师履行岗位责任制，完成工作任务。八、学校食堂食品原料采购管理规范1采购食品原料时进行感官检查。2宜定点采购食品原料，并与供货商签订食品安全协议。3所采购的食品原料入库前应认真查验，并按要求进行登记，登记内容齐全，不得缺项。4采购食品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，索取食品流通许可证或食品生产许可证)、食品合格证、检验检疫证明等凭据原件或复印件(加盖鲜章或签字)，建立食品进货查验记录台账。从超市、农贸市场、个体经营商户等处临时采购的食品原料，应当索取并保留购货票据。5禁止外购熟肉、凉皮、裱花蛋糕等熟食品。6食品原料采购人员需经食品安全知识培训合格后方可上岗。九、学校食堂原料库房贮存管理规范1设置专用贮存食品的库房，并安装机械通风装置，库房入口应设置金属防鼠板。2食品贮存应分类、分架、离地隔墙lOcm以上存放，标识明显，先进先出，避免超过保质期使用食品。3食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并向食品药品监