会员注册 | 登录 | 微信快捷登录 支付宝快捷登录 QQ登录 微博登录 | 帮助中心 人人文库renrendoc.com美如初恋!
站内搜索 百度文库

热门搜索: 直缝焊接机 矿井提升机 循环球式转向器图纸 机器人手爪发展史 管道机器人dwg 动平衡试验台设计

语言文化论文-浅谈餐厅服务用语 .doc语言文化论文-浅谈餐厅服务用语 .doc -- 2 元

宽屏显示 收藏 分享

页面加载中... ... 广告 0 秒后退出

资源预览需要最新版本的Flash Player支持。
您尚未安装或版本过低,建议您

语言文化论文浅谈餐厅服务用语【摘要】语言,是人们交流思想的工具。在服务工作中语言的作用尤其重要,它不仅涉及到服务人员的自身素质与修养,还直接反映出全体服务人员的精神面貌和文明程度。【关键词】讲话效果简练清楚声调柔和表情法国餐饮专家享利杜弗海斯(HENRIDUFRAISSE)先生曾说过这样一句话餐饮服务是商品的艺术再加工。笔者认为他的说法很有道理。因为餐厅虽然能向宾客提供美食佳肴和优雅环境,但毕竟都要经过服务人员的热情服务得以体现。其中包括语言、审美、站立和行走等多方面的服务艺术,其中语言艺术又是诸多服务艺术的主体,因为它是我们与宾客进行情感交流的桥梁,同时也是向宾客提供优质服务的第一表现。在日常服务工作中,正确使用服务用语是一门学问,它涉及到服务人员的自身素质与修养,如服务知识、生活阅历、文化水准、工作技能等。那么应如何正确使用服务用语呢我认为应注意以下几方面讲话应注重效果讲话应简练清楚讲话音量要柔和适度讲话应注意场合讲话应与表情、行为相协调。1.讲话应注重效果所谓注重效果就是要求服务员在接待宾客时,语言要完整、要符合语法,使宾客理解你的意思,否则本来出于好意,但因讲话不注意完整,不合乎语法也会造成不太好的效果。如一位餐厅服务看到客人的米饭吃完了,想给客人添一点便问你还要饭吗这话听了让人感到很不舒服,使人反感并引起误解。如把话修改一下我再给您添些饭好吗效果就会大不同,不仅客人听着顺耳,而且会显得你的服务热情周到又有礼貌。所以,在服务工作中一定要注意语言完整,讲究效果。2.讲话应简练清楚服务人员与客人交谈时,千万不要与客人喋喋不休的说个没完,要讲究语言简练,特别是当客人需办一些要紧事心情很着急时,语言更应简练,以缩短与客人谈话的时间,让客人的更多的时间考虑自己的事。比如用好的、明白了等一些简练用语。决不能为了表现自己的热情而加上一些无关紧要的话,这样反而会使客人反感,甚至以为你还没听懂他的意思。认为服务员素质较低。其次,讲话还要注意吐字清楚,速度不要太快,如果口齿含混不清,讲话速度又快,使客人听着费劲,听不明白,也会影响服务质量。当然,吐字清楚与否是有许多原因的,有的是天生口齿不清,有的带有地方口音,也有的是对客人的问题没有搞清楚,支支吾吾,还有的外语水平低发音不准,说出来的话连自己也不知道是否正确。所以要解决这些问题,只有通过服务人员自身不断地努力学习文化业务知识和提高外语水平来做到。再次,还应特别强调的是服务人员除了自己讲话清楚、准确外,还要认真听清楚、听懂客人所讲的话,如果弄不清客人的话或没完全明白客人的意思便草率行事,也会使客人不满意。例如在一家国内俱乐部餐厅曾出现过这样的事,一位日本客人来餐厅想品尝一下中国菜,便用中国话对一位服务员说我要一份蚝油豆腐,这位服务员根本没有听清楚客人说的话便不加思索地误认为客人要一份hotdog美味快餐热狗。待菜上桌后,客人很不满意,在留言薄上写道你们的服务是一流的,而你们的语言是二流的。所以服务员讲话不但要简练清楚,而且对客人的话要有准确的辨别能力。3.讲话声调要柔和适度优美而柔和的语言是打开客人感情的钥匙。也就是说服务用语除了准确、简练、清楚外,声音的柔和适度也很重要。对客人讲话时音量以能清晰地送入客人耳边为准,过高过低都不会收到良好的效果。服务员应尽量避免在与客人距离较远的地方打招呼、谈话。如遇到熟悉的客人从远走来时,可先点头示意,等客人走近后再进行对话,如在服务中遇到客人耳背或上了年纪,可以略提高嗓音,简要作答。如有菜单或简介说明等文字材料,应尽量让客人自己看,以避免打扰其他客人。4.讲话应注意场合服务员与客人讲话时注意分清场合是很重要的,特别是对一些身份较高的客人,讲话不但要有礼貌,而且还要随时注意其身边客人的反映。讲话时要处处流露出我愿意为您服务的意思,如您能光顾我们餐厅我们感到很荣幸,为您服务我感到非常高兴等。由于一些客人是餐厅的常客因此和一些服务员比较熟悉,服务人员平时可跟客人随便聊聊,但如果这些常客带了他的客人来光顾,那服务人员一定要注意讲话的分寸,否则会引起客人的反感,甚至误解。如有一家餐厅曾发生过这样一件事,一位经常到餐厅用餐的老客人,平时喜欢与服务员们开玩笑,所以服务员跟他也比较随便。一天他带了一位客人到餐厅用餐,一位服务员在接待的过程中同他开玩笑你今天怎么来了,上次的餐费准备这次一起结还是怎么的这位客人听了这话脸上马上就很难看。从此后这位客人再也不上这家餐厅来了。这件事可以看出,服务人员讲话不但要有礼貌,而且要注意说话的场合与分寸,应随时想到我是一名服务员,我是为您服务的,否则就会影响服务质量以至败坏餐厅的声誉。5.讲话应与表情行为相协调语言与表情都是用来表达思想感情的,而行为则是在实现这种思想感情。作为一名服务员,在接待客人时应把文明的语言与和蔼的态度、表情结合起来,并辅以良好的行为,也就是说要保持语言、表情和行为的一致。要注意与客人讲话时的举止表情,俗话说满面春风迎宾客,文明礼貌笑先行。一名服务员不但要有文明语言,还应具备温文的举止和自如的神态。假如客人来到餐厅就餐,服务员说声您好请坐,而脸上毫无表情,眼睛看在别处,客人就会怀疑你是否真有诚意。所以服务员的诚意不仅用语言来表达,还要以面部表情与协调的动作来配合。如果不是出自诚心,就算话说的再漂亮,客人也会察觉出的。服务员与客人讲话时应面向客人笑容可掬,目光停留在客人的脸上。注意垂手恭立,距客人一米左右。态度和蔼,能用语言讲清的尽量不加动作,尤其不能指手划脚,要进退有序,事毕要退后一步再转身走开,以示对客人的尊重。这样做你的语言才能产生良好的效果。二是服务员要必须注意保持口腔清洁。一般人说话,对方常常很自然的看着说话人的嘴,清洁的口腔和牙齿会给人以好感。三是服务员还应注意已经许诺客人的事就一定要尽力快办、办好,不能无故拖延。中国有句老话言必信,行必果。如遇到自己没把握的事情,要时请示汇报,不能随意答应。假如我们的语言很美,态度很热情,举止也很得体,只是说了不办,那么这样的服务效果会更差。因此,服务员不但要讲究语言技巧,而且要具备热情的态度,协调的举止,诚挚的心意,以及超凡的耐力,使语言、动作、表情完美地统一起来,以完成优质服务的神圣使命。
编号:201312161529436082    大小:9.86KB    格式:DOC    上传时间:2013-12-16
  【编辑】
2
关 键 词:
行业资料 商业贸易 精品文档 语言文化
温馨提示:
1: 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2: 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3.本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 人人文库网仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
  人人文库网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
0条评论

还可以输入200字符

暂无评论,赶快抢占沙发吧。

当前资源信息

4.0
 
(2人评价)
浏览:4次
docin上传于2013-12-16

官方联系方式

客服手机:13961746681   
2:不支持迅雷下载,请使用浏览器下载   
3:不支持QQ浏览器下载,请用其他浏览器   
4:下载后的文档和图纸-无水印   
5:文档经过压缩,下载后原文更清晰   

相关资源

相关资源

相关搜索

行业资料   商业贸易   精品文档   语言文化  
关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 友情链接 - 网站客服客服 - 联系我们
copyright@ 2015-2017 人人文库网网站版权所有
苏ICP备12009002号-5