农产品流通与市场体系建设（79页）+

于淑华 农产品流通与市场 体系 建设 农产品流通与市场 体系 建设 主讲内容 序言：对我国农产品流通的评价 一、农产品产需现状 二、农产品流通与市场体系现状 三、 农产品市场体系发展趋势 对我国农产品流通的评价 序 言 近年，我国从事农产品流通的批发和零售企业等， 作为生产和消费者的桥梁，面对前所未有的经济发 展与多样化消费需求的大市场、小农经济与大流通、 快速上涨的流通成本与向消费者提供质优放心农产 品等生产和消费都产生深刻变化的环境， 我国政 府、主管农产品生产和从事流通的人们，都付出了巨 大努力。 对我国农产品流通的评价 农产品流通是“民生工程”最重要的组成部分，农 产品流通的顺畅与否直接影响“三农”进程的速度。 经过 30年的改革历程，我国农产品流通基本形成了以民间经营为基 础，以市场为导向，基本适合我国生产、消费、政府适度宏观调节有效 的农产品市场流通体系，为引导消费，导向生产、增加农民收入、吸纳 就业、确保市场供应等发挥了很大作用。 基本形成了多种经济成份、多种流通渠道、多种经营模 式、多产业渗透流通、政府投资少、市场化程度高及组织化 程度极低的 “四多一少一高一低” 的农产品流通格局。 农产品批发商业在流通中的联动作用受到重视 农产品 批发商业 与生产企业商品采购交易实现的联动性 采购订单 -信息 计划生产 （调整品种及数量） 计划库存 计划物流 等 与零售及各种服务业销售交易实现的联动性 订单要货 -信息 预测销售 计划配送 计划库存 预测需求 等 大中小企业对批发商的依赖性越来越强 中小批发商 90%以上 中小零售商 98%以上 电子商务 95%以上 团体采购 85%以上 各类农产品 批发商 各产业对批发商都有 程度不同的依赖性 如：大连锁零售企业也有 40%-60%的农产品通过批发商进货更经济！ 中小食品生产企业 90%以上 批发商拥有的交易信息逐渐受到重视 农产品批发商 拥有各种交易 产品信息 食品 工业 餐饮 服务 业 农业 电子商务 及物流等 零售业 各种产品、业态等交易信息的支持（连锁配送、产销地交易真实性） 对农产品品种结构调整 与供应平衡的信息支持 各种原材料采购及 交易信息的支持 对电子交易商品的配货及需求信息支持 对食品工业需求 农产品的信息支持 1、 企业规模变化影响流通成本 因为生产企业和零售商二者的规模变化会直接影响流通渠道和流通成本 。 一是产销规模小批发商是主宰： 当生产企业与零售商规模都比较小时 ， 批发商处于主宰地位 ， 介于生产企业和零售商之间； 二是产销规模都大可直接构建交易渠道： 当生产企业和零售商的规模扩大并介入批 发业务时 ， 商品流通将进入生产企业或零售企业直接构建交易渠道时代 ， 出现直接销售渠道 或直接采购源头货； 三是经营分散 、 地产品短缺的中小城市 ， 对批发商渠道依赖性依然很强 。 所以 ， 增减渠道与成本有一定的关系 ， 但更与企业规模大小 、 地产品丰富 程度 、 运输距离的远近与否有直接关系；因此 ， 只有在建立产品顺畅流通渠 道的基础上 ， 才能进一步降低流通成本 。 农产品流通成本及价格上升逐渐得到理解 2、 只有完整的流通体系建立才能降低流通成本 流通成本是商品流通过程中正常的投入与支出 。 降低流通成本的目标 是尽可能提高流通效率和交换收益 ， 但不是也不可能是使成本本身等于零 或近于零 。 应是一种投入产出的比例关系 ， 而不是一种绝对值的加减关 系 。 一味地降低和节约成本而削减和取消一些必要的投入与开支 （ 例如 信息系统的投入 、 调研咨询费用等 ） ， 其结果可能是长期内总的流通成本的 上升和流通效率的低水平徘徊 。 只有我国农产品流通体系算是得到建立或完善 ， 才能降低流通成本 。 农产品流通成本及价格上升逐渐得到理解 农产品流通成本及价格上升逐渐得到理解 3、现有流通体制使管理成本过高 一是横向管理体制，政出多门； 二是管理效率需要提升； 三上管理人才流动性大，专业深度不够。 一、我国农产品产需现状 1、 主要农产品生产发生巨大变化 （ 1）主要农产品产量持续增长，已成世界最大生产国。 我国作为农产品生产和消费大国，进入二十一世纪后，农 产品产量呈稳定上升趋势，水产品 5000多万吨、水果 2亿多 吨、蔬菜约 6.1亿吨粮食产量超 5亿吨、油料约 2549万吨、肉 类约 6865吨。其中，我国生产的蔬菜约占全球蔬菜的 60%以 上，蔬菜总产值超过 4000亿元以上，约占我国农业总产值的 20%左右。 我国产粮食、肉类、水产品、蔬菜、水果等主要农产品产 量均居世界首位。 一、我国农产品产需现状 （ 2）主要农产品产地日趋集中，品种结构日益丰富 以蔬菜为例，近年我国山东、河南、广东、四川、江苏、 广西、河北、湖南、湖北、安徽等十大蔬菜生产省，其生产的各 种蔬菜种植面积约占我国蔬菜种植总面积的 60%左右；各种蔬菜 产量约 4.亿吨左右，占我国蔬菜产量的 70%以上；海南作为我 国反季节性蔬菜的主产区，生产各种蔬菜近 400万吨左右，其中 80% 销往岛外。 近年，随着市场的不断活跃，南菜北运、西菜东运以及大棚 菜等作为季节性的品种调剂，使我国蔬菜品种结构日益丰富，充 分满足了人们日益提高的消费需求。 一、我国农产品产需现状 （ 3）主要农产品人均占有量呈逐年增加趋势 随近年国家对“三农”政策的倾斜，有效地促进了农产品的 增产、增收，从以下主要农产品人均占有量增加趋势可以看出， 2008年除油料以外，粮食、猪牛羊肉、水产品、牛奶、水果等农 产品人均占有量均呈增加趋势，其中，猪牛羊肉人均占有量为 42.4公斤，比上年人均占有量高出 2.1公斤。而水产品、牛奶、 水果的增加更能说明我国人民的生活质量和水平在快速提高。 （ 4）昔日农产品生产者变成今日农产品消费者。 一、我国农产品产需现状 （ 5）农产品生产的标准化、品质化水平逐步提高 目前全国已验收和在建的蔬菜标准化示范区有 396个，产 业化设施蔬菜种植面积超 300万公顷，接近全部蔬菜种植面积 的 20%。 随着上世纪 90年代末，全国最大的蔬菜产区山东省 在全国率先开展了无公害蔬菜认证工作，加快商标注册，加 大无公害、绿色及有机蔬菜的认证力度，着力培育蔬菜的市 场品牌。 伴随蔬菜生产的标准化推进，品质化水平也逐步得到提高，全国蔬菜产地检测正逐步纳入食用农产品卫生安全监督体系之中，全国蔬菜产地检测正逐渐向规范化、标准化、规模化的方向发展，蔬菜生产基地的检测合格率达到 97%以上。 一、我国农产品产需现状 2、 农产品流通的市场环境产生变化 （ 1）消费需求产生变化 消费者少人口 、 小户型 、 多样化 、 个性化 、 年青人生活西式 化以及对高质量产品 、 服务的需求等 ， 要求农产品生产 、 供应与 以相适应；集中且少品种的农产品生产加工与多样化的消费需求 变化 ， 需要一次性有选择的多品种供应的农产品批发商或零售商 与以服务 。 以解决单一生产和多样需求的产需矛盾 。 现有农产品 流通不能满足变化的市场需求 。 （ 2） 城市发展对市场需求产生变化 一是城市化进程加快 （原有市场拆迁、规模小、设施简陋等） 一、我国农产品产需现状 二是城市建设需要农产品流通由低层次市场向高层次市场转化 . 三是国家注重产地到消费地农产品市场流通体系建设 （ 与三农相关） 四是强化农产品批发市场在农产品产销中的地位和对城市化发展中 的功能作用。 五是提高投资建设市场的企业竞争力，并使投资者从中获取应有的 效益。 3、城市农贸市场的经营环境有所改善 主要体现两方面： 一是农贸市场经营环境发生变化 ， 地方政府投资完善等 ： 二是农贸市场自身在经营方式上产生变化 ， 农改超 、 农加超等 新方式在各地不断出现 。 一、我国农产品产需现状 三是顺应市场需求农产品商品率有所提高 ， 促使流通环境产生变化 。 主要为： （ 1） 商品条件 （ 标准化或规格化的产品增加 ） （ 2） 市场条件 （ 有市场需求主体的企业经营的需要 ） （ 3） 经营条件 （ 有良好的生鲜商品经营技术和环境等 ） （ 4） 物流条件 （ 有良好的交通条件及物流管理技术 ） 二、 我国农产品市场体系发展现状 好产品需要好渠道 无论如何增加农产品的种植面积和千方百计地提 高生产效率，生产出再好的产品，而流通没有实现现 代化，其好产品将就地贬值；或因渠道不畅，不能使 质优、适量的农产品在最佳的时间，送到需要者的手 中，阻碍了消费欲望；或因流通成本过高，造成价格 上涨。 如：农产品单一品种的产业化与流通满足多样化需求等，需要组织、人力、设 施、设备、物流、信息等与以配套，也是成本上升的重要因素 ！ 建设或完善具有公益性设施、设备及公共政策性的现代农产 品市场迫在眉睫！ 二、 我国农产品市场体系发展现状 1、多元化市场体系建设对确保城乡市场供应起到巨大 作用 我国已初步形成了产地市场、销地市场、集散市场统筹发展、综合市场和专业市场互补互进、以大中城市为核心、遍布城乡的、多层次、多元化的市场流通格局。 据相关行业组织统计，目前为止，我国农产品批发市场约 4150家，其中：产地市场 1600家，销地市场 2550家。亿元以上主要农产品交易市场有 1551家，其中：有亿元以上农产品综合市场 830个；亿元以上专业市场 721个。 2、批发市场仍是农产品流通的主渠道 我国经批发市场交易的农产品比重高达 75%以上，并 且这一比例仍在继续升高。在大城市的北京、上海、广 州、深圳、成都、沈阳等经由批发市场提供的农产品比例 在 80%以上，不同层次的农产品批发市场在城乡农产品流 通、交易和确保城乡市场供应中起到了任何方式不可替代 的功能与作用。 二、 我国农产品市场体系发展现状 二、 我国农产品市场体系发展现状 3、主要农产品多渠道流通模式基本适应了大市场需求 根据农产品的商品特性，无论是小生产还是大市场、大流通，根据产地、品种的不同，形成了一定的流通模式，不同农产品由于生产环境、生产区域、生产方式、收购时间、储存方法、物流距离、销售方法、流通费用、消费习惯以及经营者对其各自的用途，使不同农产品在储存时间、流通渠道、流通环节等也不同，市场供求也存在很大的差异性，以下是我国食用农产品流通渠道的大致结构图。 二、 我国农产品市场体系发展现状 4、 我国农产品流通渠道结构的大致现状 生产者专业社产地经纪人初级集货市场产地经销商产地农产品批发市场区域农产品中转市场销地二级农批市场农贸市场配送中心社区菜场连锁零售消费者、集团消费（餐饮业）销地农产品批发市场 二、 农产品市场体系发展现状 根据我国食用农产品流通渠道的大致结构现状，可以看出我国农产品流通已呈现多渠道、多环节、多种模式并存的多元化流通格局。 5、目前我国农产品批发市场体系 （ 1）初级产地农产品集货市场 指在某类产品较集中的村或乡一级建立的季节性农产品集货场所。农民将生产的少量分散产品集中与此，有的在此产生交易，更多产品在此集中，再统一送到产地农产品批发市场或与外来采购商在此产生交易。 二、 我国农产品市场体系发展现状 集货市场主要特点 初级产地农产品集货市场设施较简陋，在农产品集中采摘旺季，一些销地市场的采购商有一部分直接到这类初级市场进行采购，以减少交易环节，但多数因这类市场规模小，产品有局限性，不能满足一次性多品种量采，且商流和物流服务功能欠缺。所以， 产地大规模生产者、有实力的经纪人和初级集货市场等向产地批发市场集中货源的越来越多。 二、 我国农产品市场体系发展现状 图 2 初级产地集货市场蔬菜流通的渠道与环节构成 小 规 模 生 产 者农 产 品 经 纪 人农 产 品 专 业 社大 规 模 生 产 者初级产地集货市场产地农产品批发市场销地市场零售市场消 费 者 二、 我国农产品市场体系发展现状 （ 2）产地批发市场 在产品集中生产的产地、交通较便利的地方设立的、并能辐射周围地区服务的有集货、分货交易功能的农产品批发交易场所。这类产地市场数量占批发市场总数的 1/3左右。 主要特点 季节性强，市场设施较简陋，功能不全，在农产品集中收获旺季，来自销地市场的各种采购商直接到这类市场采购。产地农产品市场已成为销地农产品批发市场发展的依托。 二、 我国农产品市场体系发展现状 由于产地市场中活跃着大量的农村（或农民） 经纪人，很多来自销地市场的采购商，更多的是通 过这些产地经纪人实现产品采购。 目前我国大型连 锁零售商在产地采购产品的 80-90%是通过产地市场 和产地经纪人实现的。 近年，农产品经纪人队伍快速发展， 全国已有农产品经纪人约 800万，其中，约有 2万个专业农民合作社。 这些从事农产品流通的“经纪人”大军，正在为新农村建设不断地奋斗着。 二、 我国农产品市场体系发展现状 图 3 产地批发市场蔬菜流通的渠道与环节构成 产 地 农 产 品 经 纪 人农 产 品 专 业 合 作 社初 级 产 地 集 货 市 场 大 规 模 生 产 者产地农产品批发市场区 域 中 转 （ 集 散 ） 市 场销 地 农 产 品 市 场销 地 大 型 零 售 商消 费 者 二、 我国农产品市场体系发展现状 （ 3）区域中转（或集散）型批发市场 区域中转型农产品批发市场，指在广区域内、市场规模大、交通便利、辐射能力强、一次性容纳多种类、多品种的集散、交易、结算、运输配送功能等齐全的农产品交易场所。 特点： 除交易本产地的特色产品外，因拥有区位优势，成为远距离运输的集货和中转（或集散）市场。这类市场的货源，根据季节不同，一般交易产品来自全国各地的产地农产品批发市场、单一品种的大规模生产基地、产地经纪人、经销商和一部分来自市场所在地等。 二、 我国农产品市场体系发展现状 图 4 中转地批发市场蔬菜流通的渠道与环节构成 中转型农产品批发市场产 地 初 级 农 产 品 批 发 市 场产 地 农 产 品 批 发 市 场本 地 农 产 品 批 发 市 场本 地 生 产 者 或 经 纪 人生 产 者销 地 农 产 品 批 发 市 场销 地 二 级 农 产 品 批 发 市 场配 送 中 心外 产 地 经 销 商 二、 我国农产品市场体系发展现状 （ 4）销地农产品批发市场 销地农产品批发市场是以满足城市农产品消费需要的、具有城市功能的公益性农产品交易设施，具有集散、交易、价格、信息、结算、商流和物流及配送等功能。 主要运营特点： 每天在短时间内将集聚来自各产地、中转地市场的多种类、多品种产品，以最新鲜、品质最佳的状态，快速地批发、交易出去，以支持城市不同市场的交易活动，最大可能满足不同销售和消费需求。 二、 我国农产品市场体系发展现状 图 5 销售地批发市场蔬菜流通的渠道与环节构成 销地农产品批发市场产 地 初 级 农 产 品 批 发 市 场产 地 批 发 市 场产 地 经 纪 人中 转 型 农 产 品 批 发 市 场生 产 者农 贸 市 场 、 社 区 菜 店销 地 二 级 农 产 品 批 发 市 场配 送 中 心零 售 餐 饮 销地批发市场产品主要来源： 以 本地 、 周边区域 为主，全国为辅。 这类市场模式视城市大小、季节及所在地而不同。 南方城市市场 基本 以本地产品为主，北菜为补的特点 ： 南方城市批发市场调入的品种并不是保证市场的基本需要，而是出于满足市场的商品丰富度需要，体现的是调给品种供需 。 而北方大城市则本地产品相对较少， 比如北京当地产的鲜活农产品在 30%以内，市民消费的大部分农产品来自全国各地，能充分体现出南菜北运的特点。 而在我国农产品实现大流通的今天，几乎所有的地方都存在从外地调入农产品的现象，主要用于调剂品种、季节性差异等，但根据需求时间长短，所占比例不同。 二、我国农产品市场体系发展现状 （ 5）农产品 批发 商现状 农产品批发商是我国农产品商品化过程中 不可少的中间环节 ，是促使农产品交易 形成合理价格的核心 ，在协调和解决我国小生产与大流通、单一品种生产与多样化消费需求矛盾的方面，批发商作为我国农产品交易主体，起着任何组织都不可替代的作用。 根据商务部和全国城市农贸联 2010年的初步调查统计分析，全国占地面积 30 3000亩规模的市场合计有 4093家。 2010年我国活跃在产销地农产品批发市场的批发商（经销商、商户）等总数达到 96.45万个左右。 二、我国农产品市场体系发展现状 农产品 批发 商主体多元化 重销地市场建设 销地 批发商 农产品 批发商 集散地 批发商 产 地 批发商 农产品批发商的经营现状 一是各类批发商承担了 80%以上农产品流通 ； 二是亿元以上批发商完成了 75%以上的销售额 ； 三是大批发商已成为市场发展的骨干力量 ； 四是批发商的交易方式仍很原始； 五是批发商的经营成本快速增加： 批发商的流动资金占压过多 批发商的人工费用增加近 50% 批发商各种经营费用快速增长 六是市场供批发商使用的流通基础设施严重不足； 七是流通的标准化落实欠缺； 二、我国农产品市场体系发展现状 二、我国农产品市场体系发展现状 （ 6）农产品批发市场内建立的配送中心 以连锁零售为主的农产品销售企业为了减少经营成本，将鲜活农产品的配送业务委托给销地农产品批发市场中的配送企业完成。因此，销地农产品批发市场中配送中心模式开始快速发展，但更多的是为开展共同配送业务而建立的较多，如北京新发地农产品批发市场中建立的生鲜配送中心，主要是为北京市场众多大型连锁零售、餐饮企业和集团消费提供配送服务，多数体现的是第三方配送服务。 二、我国农产品市场体系发展现状 图 6 销地批发市场中配送中心蔬菜流通的流程 配 送 中 心农产品批发市场企 事 业 单 位连 锁 超 市餐 饮 业社 区 菜 店 二、我国农产品市场体系发展现状 配送中心 的好处 农产品批发市场中建立配送中心模式，除个别是连锁企业直接设立在批发市场内的，而大多数是由市场内的大经销商派生出来的，并在全国发展的越来越多。在农产品批发市场中建立配送中心，既有效地降低了零售企业的经营成本，也适合节能减排、减少交通压力的科学发展方向。 二、我国农产品市场体系发展现状 农产品批发市场规模大致情况 到 2010年底， 全国亿元以上农产品批发市场 1840家 , 其批发交易额达 1.7万亿元左右； 这些批发交易额中有 70%以上是专业批发商实现的。通过对亿元以上农产品批发市场交易情况分析，可以看出：农产品批发市场集聚功能越强，农产品专业批发商发展势头越好的特点。 二、中国农产品市场体系发展现状 6、我国农产品零售流通体系 （ 1）农贸市场或菜市场模式 近年，根据城乡社区服务功能的增加和适应广大消费者便捷购买的需求，流通主管部门对农贸（或菜）市场建设有所调整，如上海、北京等大城市都适当、合理地完善和增建了一些社区菜市场或菜店等。据有关资料显示：目前中国有农贸（或菜）市场约 9万家，其中：建在农村约 6万家，其它分布在大中城市内。另，从农贸（或菜）市场存在的模式看，大多数城镇的农贸（或菜）市场，都是场地租赁式的市场。 二、中国农产品市场体系发展现状 （ 2）农村集市或农贸市场模式 农村集市或农贸市场，一般不常年开放，而是根据各地的风俗几天开市一次，每到开市日，周边十里八乡的生产者或消费者汇聚其间。这类市场很多是历史形成的，其农产品的经营者大多是农产品的直接生产者，他们将自己生产的产品拿到市场中出售，再购买所需的农产品和其他日用工业品。因此，农村集市或农贸市场也是农村居民商品互通有无的场所。 二、我国农产品市场体系发展现状 存在的特点： 在这种市场内购买的鲜活农产品，价格相对便宜（与周边其他市场或零售业态比较），有新鲜度，虽然所在地工商等管理部门对这类市场经营的鲜活农产品的检验、检疫等有严格的要求和规定，但有的市场实行起来较差，存在销售环境和质量问题。 农村集市的价格与城镇农贸市场价格相比，如果在当地自产鲜活农产品旺季，价格一般低于城市农贸市场，如果是淡季，有些鲜活农产品由外地流入，价格有时较城市农贸市场高些。 二、我国农产品市场体系发展现状 （ 3）各种销售生鲜食品的超市模式 大型综合超市、以食品为主的超市等正逐渐成为大中城市生鲜农产品销售的场所，其鲜活农产品的经营比重占其销售额的 15 30%不等。 在超市类业态销售的鲜活农产品，一般要求供货方提供相关的检验、检疫证明，一般情况下比较安全。由于超市经营农产品，必须缴纳 13%的增值税，加上处理商品的损失及经营中的损耗等原因，使超市经营的鲜活蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产等价格，一般比农贸（或菜）市场价格高 5 20%左右不等。 二、我国农产品市场体系发展现状 （ 4）零售企业建立生产基地模式（农超对接） 这种模式大多是连锁经营企业，店铺已经发展到一定数量，为了保证连锁店有竞争力，增加顾客进店频率，确保销售一些无公害蔬菜或部分价格有竞争力的鲜活农产品，与农户或规模生产企业建立基地生产关系，这种模式作为连锁企业总量来看，从其鲜活农产品的经营品种和经营量分析，只占较小的比重， 大部分的鲜活农产品零售企业还是直接从农产品批发市场或第三方生鲜配送中心以及相关的加工企业进货。 二、中国农产品市场体系发展现状 其原因： 一是基地生产采购的品种有限，只能满足零售店销售品种的很少部分；二是当基地采购规模有限时，产地采购成本相对较高，销售价格也水涨船高，就失去了应有的竞争力；三是鲜活农产品季节性强，无论什么样的基地都很难保证零售企业全年经营本产地产品，并达到均衡销售的需要；但从现已成功的实例分析，则有着良好的发展前景 。 7、不同农产品流通模式都有产品价格形成的功能 （ 1）产地初级集货市场是生鲜农产品初级价格形成场所，是产地直接采购价格的依据，也是二次价格形成的基础； 二、我国农产品市场体系发展现状 （ 2）产地批发市场模式是生鲜农产品二次价格形成的场所。而此次价格也将是中转型（或集散型）批发市场模式或销地批发市场模式三次价格形成的基础； （ 3）中转（或集散）型批发市场或销地批发市场是生鲜农产品三次价格形成的场所； （ 4）销地农贸市场、社区菜店及各种零售店等是生鲜农产品最终销售