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企划案 宣言：我的一切为本企业服务， 本企业发展所需一切竭力满足！传承千年文化，品味健康人生！“健康养生”为核心竞争力，“味鲜形美”为技术竞争力。一、机会分析根据调查，我国大部分人都处于亚健康状态，尤其是18-45岁年龄段，由于学习，工作长期处于紧张环境中。亚健康是一种临界状态，处于亚健康状态的人，虽然没有明确的疾病，但却出现精神，活力和适应能力的下降，如果这种状态不能得到及时的纠正，非常容易引起心身疾病。另外营养过剩和生活方式疾病已严重威胁人类健康，其实很多病都是吃出来的，膳食机构不合理，乱吃垃圾食品，暴饮暴食等等，其实没有不好的食物，只有不好的膳食。而健康的饮食可以极大得改善这一现状，开一家“膳食餐厅”就具有很高的经济效益和社会效益.而且现阶段人们也越来越重视健康饮食，现代研究表明：食“粥”更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。“粥”既能促进食欲，又能为虚弱的病人补充体力，增加身体抵抗能力，补充元气，健脾养胃，养颜润肤，延年益寿.而今“粥”已是全国各地广为流传的食品。但大多小打小闹，不够专业，不成气候，不具规模。二、投资预算1、场地:100平米年租金2万元2、店面装费6万元(视条件而定,可以简装价格更低) 3、桌椅、后厨设备等5万元4、空调、冰箱、消毒柜等2万元5、证、照、费、税等及其他不可预知的费用1 万元6、 员工工资，服务员4人8000，后厨4人15000，洗碗工1800共计24800. （如需24小时营业，人员还需增加）6、流动资金等，5万元 共计投资234800万元需投资人5人，各5万元，共计25万元。三、产品 考虑到第一次正规创业，有意选择“粥鼎记”加盟，以便得到技术以及经营方面的指导。必须开发出具有品牌特质的产品，用于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥。设计5-10种畅销产品，产品一周一换，每月循环，保留热销品。另外早餐搭配佐餐小菜，凉菜。简单，新鲜可口即可。午餐、晚餐，搭配凉菜，小吃点心，午后饮料等，主营：粗粮粥，养颜粥，药粥，养生粥，价位：四个档次，低档3-10元，中档10-20，高档20-50 极品50-100四、风险及应对1、管理不到位，导致收支失衡。2、潜在竞争对手的加入，拉走顾客。3、火灾，累世非典等特殊突发事件的发生。4、随着经济的发展变化，相应的收费标准会发生变化。5、原材料涨价，或者供应商以次充好，导致产品口味变差。应对措施：1：学习积累餐厅的管理知识。2：做好自身特色，研发新品，塑造品牌，提高产品、服务、卫生等各个方面质量，以 留住顾客。3：走优质高效的快餐化道路4：更加强调营销环境的情调、氛围。5：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求6：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 7：严格把关验货，收货。8、 维持流动资金可顶半年。 方针1,、熟悉餐饮业和相关产业的法律和法规2、学习好专业知识，提高技术竞争力3、与当地相关商家建立良好的合作互助关系4、纵深开发，全面提升企业形象5、适当增加企业经营业务的种类，可以分散风险6、建立及时有效的信息反馈渠道，随时掌握市场动态五、卫生（企业卫生标准） 卫生工作关系到企业的信誉和经营，影响到消费者对于产品的认知和信赖，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全，养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好的修养与习惯的表现，更是企业树立品牌形象的基础。因此，必须严格把好质量关，把卫生的管理当作单店日常管理的核心之一。从顾客的视角去消除每一个卫生上的死角，让顾客感到充分的安全和卫生，食材尽量新鲜，餐具必须一洗二清三消毒，第1条 个人卫生 员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：（一）餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，（二）具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。（三）讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换 工作服、消除身体异味并保持干净整洁。（四）做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，厨房工作人员戴好帽子，个人物品 存放在指定的地方。（五）工作中杜绝不良习惯，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。（六）上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新。（七）手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手： 1、擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴； 2、上过厕所或从洗手间出来； 3、搬运过箱子或包装袋等其它杂物； 4、扫过地板或拖过地板等。（八）拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具顾客入口的位置，不能用手直 接抓起食品。第二条 门面卫生（一）招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准。（2） 餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。（三）门口地面卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物为标准（四）门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。（五）餐厅门口摆放物品的标准：摆放物（含花草盆景、广告牌），广告牌需经常擦拭，以 干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。（六）餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的灯泡应及时更换。（七）大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。（八）餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必须 摆放整齐。第三条 桌面卫生（一）桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责。（二）桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再 用干抹布擦，直至干净为止。（三）桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦， 直至干净为止。（四）桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准。（五）桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准。（六）特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准。第四条 椅子卫生（一）椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准，（二）椅面无杂物，无纸屑，无灰尘为标准第五条 营业厅地板卫生（一）营业厅地板卫生由当值服务人员负责。（二）营业中餐厅所有工作人员必须养成随手清洁的习惯，对于能用手捡的物品及时捡到垃 圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把直至干净为止。（三）地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标准（四）餐厅地板磁砖与磁砖之间，地板以墙面的接口处，以无异物、无污垢等为标准。（无）营业厅磁砖应无污渍，无灰尘，干净映像为准（六）过道应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准。（七）注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味，避免拖地时打滑。第六条 收银台卫生（1） 收银台卫生由收银员负责。（二）保持收银台用品，如电话、验钞机、计算器、收银夹等，无污渍、油污、无破损，能 正常使用为标准。（三）收银台抽屉里面无害虫，摆放整齐、无异味为标准。（四）收银台背景陈列物必须保持无尘灰、无破损、无污渍、无油迹，摆放合理整齐为标准。（五）保持整个收银台表面干净无尘、无破损、无划痕为标准。第七条 出餐口的卫生标准（1） 出餐口卫生由出餐人员负责。（二）出餐口台面的东西以摆放整齐，方便使用、无水印、油垢、无异物、食物残渣为标准。（三）出餐口柜子应经常清洗，以无害虫、摆放整齐、无异味为标准。（四）出餐口器具碗、筷、刀叉以无水印、无污垢、无食物残渣、无异物、无污垢为卫生标 准。（五）出餐口器具托盘、铁板盖、餐纸、等应以摆放整齐、无异味、无印迹、无油迹、 无垢、无水迹等为标准。（六）出餐口张贴物及悬挂物以无尘、无油污、干净整齐为标准。第八条 洗手间卫生（1） 洗手间卫生由当值人员负责。（二）洗手间地面以干净、清爽、无积水、无泥沙、无烟蒂、纸屑、无污垢为标准。（三）洗手间以无破损、无尘、无垢、无印迹、无乱涂乱画为标准。（四）梳装台及洗手盆以无堵塞、无污渍、印迹、无异味、无杂物、无锈迹、无水迹为标准。（五）镜子以干净明亮、无尘、无杂物、印痕、无破损为标准。（六）大小便池以无堵塞、无污渍、无垢、无锈迹、无异味为标准。（七）纸篓用垃圾袋装，以便纸不能过纸篓面三分之二为标准。（八）洗手间以空气清新、舒服、无异味、且空气流通为标准。（九）洗手间放置物以放置位置适当，无破损、无尘为标准（十）洗手间的墙面以无油污、无划痕、无损坏为标准。（十一）洗手间内摆放的清洁用品，应以摆放合理、干净、无异味、不杂乱为标准。（十二）洗手间所点的檀香缸应以无存灰为标准。第九条 墙面卫生（一）墙面卫生由当值人员负责。（二）墙面以无划痕、印迹、无脱落、无乱张贴、无蜘蛛网等为标准。（三）窗帘以干净整洁、无污渍、无印迹、无蚊蝇吸附、无破损、无变色为标准。（四）大厅空调以能正常使用，无污垢、无吸附物、无尘、干净亮泽为标准。第十三条 大厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生（1） 大厅卫生由相关店内工作人员负责。（二）大厅绿化以干净无尘、无老化、枯死、摆放合理整齐为标准。（三）大厅盆景以干净、无尘、无纸屑、牙签、烟蒂、无老化、枯死并摆放合理整齐为标准。（四）餐厅摆放灭火器以无过期、无尘、显眼、摆放合理为标准。（五）大厅墙面挂画壁画以无尘、无油污、无印迹、无破损、摆放合理、显眼为标准。（六）大厅柱子以干净、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无乱张贴为标准。第十条 营业厅清洁用具的卫生（一）营业厅清洁用具如：拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、清洁桶等。（二）所有大件清洁用具应有专门的摆放位置（尽可能放不显眼处）。（三）清洁用具每次用完后应及时清洁，以无异物、无油污、无异味、无积水、无积垢为标 准。（四）清洁用具以分类存放合理、整齐为标准（所有用具使用后及时归位）。第十一条 厨房卫生（一）厨房必须每星期进行一次大扫除卫生，用餐时段忙完之后必须对厨房各岗位进行打扫， 时刻保持清洁。（二）时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等。（三）对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次，避免积累成多，引起火灾。管道的油 烟、净化器要定期安排人员检查（是否堵塞、漏油等），定期请专业人士进行清洗。（四）灶台的清洗和保养：时刻保持灶台的卫生，做到每出一次菜，顺手弄好卫生的好习惯， 每天烧锅清洗，不留锅灰。保持炉心的清洁、不堵塞，经常检查煤气管道的每个环节 是否漏气。（五）冰箱每一个星期全面清洗一次（用冷水清洗，勿用硬物敲打冰块）。每天整理一次（用 抹布擦干），做到生熟分开。进冰箱里的原料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开（以免交 叉串味），保持冰箱的外表清洁。（六）工作台卫生，时刻保持干净，物品摆放整齐，及抹布的卫生，不得有异味，叠成块状。（七）凉菜房要保持空气流通，专用刀、专用抹布，保持水池和工作台清洁卫生。货架整齐 摆放。（八）菜板的卫生标准：保持干净，专用抹布，使用完之后把它倒立通风。（九）出餐口物品摆放整理，专用干抹布无异味。保持台面清洁，保持出餐的餐具无水珠、 无异味及托盘的整洁。（十一）蒸笼的卫生标准：每蒸一次产品就清洗一次，以免串味，保持内外整洁和死角卫生， 每天更换一次蒸箱里的水，以免浑浊。（十二）货架保持整洁，保持先来的先用习惯，开封过的产品没有完的，要急时封口，做好 明显的分类标志。注：管理人员每天必须对卫生进行复检。如果有不合格必须依据制度进行相应的处罚。第十二条 茶具、餐具消毒程序一洗：将茶具统一收集到消毒间，将残液倒尽，放入水槽中用洗洁精将其洗净。二刷：用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底清洗。三冲：拿着杯底，用自来水冲去杯中洗洁精保证茶具内无污垢和异味。四消毒：将沥干的湿茶具放入消毒柜内网格上，杯口朝下，竖立排放，进行消毒。六、制度1、 按时上班，不得迟到早退2、 工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重 3、 对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与 客人争论，解决不了的问题应及时上报。4、 礼貌用语5、 工作衣应随时保持干净、整洁。男员工应修面，头发不能过耳和衣领。 女员 工应梳理好头发，使用发夹网罩。禁穿拖鞋或凉鞋。6、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，7、 顾客遗忘物品，上交保管，待失主前来认领8、 店内财产，不得故意损坏或据为己有9、 厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现 安全隐患，应该及时上报。下班前必须检查厨房设备，关掉所有阀门的 开关。10、 同事之间不得恶语相向，打架斗殴，影响正常工作秩序（管理人员要多留意员工情绪及工作中出现的问题，给予帮助，要使员工上班时间情绪饱满，积极向上。一个员工的情绪可能会影响整个团队的情绪，一群人的情绪会影响到所有来就餐的顾客，无论正负面情绪都如此，照顾好自己的员工就像另一种顾客一样，如此，团队才更具战斗力!)七、服务 除了注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，对于提高其服务水平之类的“软性指标”也不能疏忽，然而追求高档的服务，低档消费恰恰正好是现代消费者的显著特点。所以我们要格外注重这一点，培训出优秀的员工，全面提高服务水平，来服务顾客。我们不仅要顾客满意，还要顾客感动！一宗旨：顾客没有错 二态度：用心、微笑 三 让：让座，让路，让方便 四 勤：眼勤，口勤，手勤，脚勤 六 到：客人到、微笑到、热情到、欢迎到、敬语到、服务到 七 声：欢迎声、问候声、敬语声、致谢声、道歉声、回答声、送客声。 八服务：站立服务、微笑服务、主动服务、敬语服务、灵活服务、亲情服务、推销服务、 跟踪服务。 九主动：主动迎送、主动打招呼问好、主动带客入座、主动介绍情况、主动为顾客服务、 主动推销、主动帮忙照看老人小孩、主动提行李、主动征求顾客意见。八、店面选址店面应选择人口密集，流动量较大的地段为宜。小