精编中餐饮酒礼仪培训课件.ppt

在中国 几乎做任何事情都少不了要请客吃饭 求人办事要请客 结婚要请客 孩子满月要请客 老人寿诞要请客 升官要请客 乔迁新居要请客 涨工资要请客 孩子升学要请客 打麻将赢了要请客 中了奖要请客 送行要请客 接风要请客 到了年底本系统内各单位之间一般也要互相请客 至于相熟的朋友之间更是经常互相请客 因为中国人吃饭很少采用西方的AA制消费习惯 英国 金融时报 形容说 在中国 关系 是一个迷宫般的网络 外人很难窥得其中的奥秘 维护这个迷宫需要昂贵的成本 而酒是其中一项 而英国著名音乐经纪人西蒙 纳贝尔说 在中国 酒是非常有效的沟通方式 酒桌社交 中国酒文化之饮酒礼仪 123长 酒文化基础知识饮酒之前的准备饮酒之中的礼仪饮酒之后的安排需要注意的事项 长 酒文化基础知识 123长 酒的作用酒的起源酒的分类酒的器具酒的文艺 酒的作用 123长 杯小乾坤大壶中日月长 适量饮酒 有利健康解除疲劳 放松心情激发灵感 创作源泉增加友谊 催化感情丰富社交 彰显魅力 酒在营销中的作用 123长 解除戒备 交心交底 五花马 千金裘 呼儿将出换美酒 与尔同销万古愁 升华友谊 融洽氛围 一杯浊酒喜相逢 劝君更尽一杯酒 西出阳关无故人 延长时间 利于交流 古今多少事 尽在笑谈中 酒品人品 酒量金量 醉卧沙场君莫笑 古来征战几人回 酒的起源 123长 我国酒的历史 可以上到上古时期 其中 史记 殷本纪 关于纣王 以酒为池 悬肉为林 为长夜之饮 的记载 以及 诗经 中 十月获稻 为此春酒 和 为此春酒 以介眉寿 的诗句等 都表明我国酒之兴起 已有五千年的历史了 酒的起源 123长 1 公元前4000 2000年 即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年 为头一个段落 这个段落 经历了漫长的2000年 是我国传统酒的启蒙期 2 从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝 历时1800年 这一段落为我国传统酒的成长期 3 第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋 历时1200年 是我国传统酒的成熟期 4 第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期 历时840年 是我国传统酒的提高期 5 自公元1840年到现在 历时150年 为第五段落 是我国传统酒的变革期 酒的起源 123长 上天造酒说猿猴造酒说杜康造酒说 酒的分类 123长 蒸馏酒滋补酒鸡尾酒葡萄酒 果酒米酒啤酒洋酒 酒的器具 123长 天然材料酒器陶制酒器青铜制酒器瓷制酒器玉器水晶酒器金属酒器景泰蓝酒器玻璃酒器塑料纸等 酒的器具 青铜 123长 酒的器具 陶瓷 123长 酒的器具 金属玉器 123长 酒的文化 酒诗 123长 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 醉卧沙场君莫笑 古来征战几人回 王翰 凉州词 酒的文化 酒诗 123长 将进酒 唐 李白 君不见 黄河之水天上来 奔流到海不复回 君不见 高堂明镜悲白发 朝如青丝暮成雪 人生得意须尽欢 莫使金樽空对月 天生我材必有用 千金散尽还复来 烹羊宰牛且为乐 会须一饮三百杯 岑夫子 丹丘生 将进酒 杯莫停 与君歌一曲 请君为我倾耳听 钟鼓馔玉不足贵 但愿长醉不复醒 古来圣贤皆寂寞 惟有饮者留其名 陈王昔时宴平乐 斗酒十千恣欢谑 主人何为言少钱 径须沽取对君酌 五花马 千金裘 呼儿将出换美酒 与尔同销万古愁 酒的文化 酒诗 123长 渭城朝雨浥轻尘 客舍青青柳色新 劝君更尽一杯酒 西出阳关无故人 渭城曲王维 酒的文化 酒诗 123长 花间一壶酒 独酌无相亲 举杯邀明月 对影成三人 月既不解饮 影徒随我身 暂伴月将影 行乐须及春 我歌月徘徊 我舞影零乱 醒时同交欢 醉后各分散 永结无情游 相期邈云汉 月下独酌李白 饮酒之前的准备 123长 酒类的选择酒量的评估酒席的安排酒菜的搭配 酒类的选择 123长 白酒 中国宴席的主打酒 酒的档次决定宴请档次 啤酒 年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思 红酒 有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择 黄酒 历史深远且养生 适合亲朋团聚更显融融 大部分宴会需要搭配喝酒 一般选择2种酒 如白酒和红酒搭配 白酒和啤酒搭配 酒量的评估 123长 酒量的评估是为了做好充分的准备 避免多点酒水浪费或少点酒水扫兴 需要考虑以下因素来决定带酒的量 参加人数男女比例酒精度数 宴会性质熟悉程度成本预算 酒菜的搭配 123长 无酒不成席 无菜不成酒 提前了解 运筹帷幄 控制预算 公务宴会先点菜后听取客人补充意见 切忌推让给席座上领导来点菜 酒菜的搭配 123长 无酒不成席 无菜不成酒 荤素搭配 冷热搭配 清辣结合 汤果未忘男多荤多 男少素多 男多量大 男少量小核心主菜看宴请领导级别决定 酒菜的搭配 123长 无酒不成席 无菜不成酒 点菜过程中不问价格切忌讨价还价 按中餐程序分类点不同的菜 冷盘 果盘 视客人情况点本地 本餐馆的特色菜 酒菜的搭配 123长 点菜中的四忌 宗教的饮食禁忌 健康的原因忌讳 地方的饮食偏好 工作职业的禁忌 饮酒之中的礼仪 123长 斟酒礼仪祝酒礼仪饮酒礼仪其他礼仪 斟酒礼仪 123长 啤酒8分满 白酒8 9分满 红葡萄酒6分满 先主宾后主人 再顺时针方向逐位斟酒 斟酒礼仪 123长 斟酒在客人右后侧 身微倾 斟酒应征得客人的同意或默许 祝酒礼仪 123长 由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词领导相互喝完才轮到自己敬酒 可多人敬一人 不可一人敬多人 领导除外 自己敬别人 碰杯 自己喝完 别人随意 自己敬别人 不碰杯 自己视情况但不比别人少 祝酒礼仪 123长 可多给客人或领导添酒 不可瞎乱代酒 右手扼杯 左手垫杯底 自己的杯子低于别人 若无特殊人物 敬酒宜顺时针逐位来 敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由 每次不一 敬酒一定要站起来 双手举杯 喝酒礼仪 123长 如果自己不能喝酒应在开始申明 酒量不好的应该前后一致 不能厚此薄彼 酒量好的应该遵守游戏规则 不能装假 可多给客人或领导添酒 不可瞎乱代酒 喝酒礼仪 123长 领导和你喝酒 无论领导怎么喝 你先干为敬 劝酒词 123长 敬酒喝酒都必须有劝酒词 否则索然无味 中国传统积累了不少的劝酒词 在关键时刻可以使用 感情深 一口闷 感情浅 舔一点 感情薄 喝不着 感情厚 喝不够 感情铁 喝出血能喝八两喝一斤 这样的干部党放心 能喝一斤喝八两 对不起人民对不起党 能喝半斤喝八两 这样的干部值得培养 能喝白酒喝啤酒 这样的干部得调走 能喝啤酒喝饮料 这样的干部就不能要 其他礼仪 123长 瞄准宾主 把握大局 劝酒适度 切莫强求 不谈工作 不谈生意 中途离席 低声告别 饮酒之后的安排 123长 回程安排娱乐安排 饮酒之后的安排 123长 回程安排 1 饮酒者不能开车 应安排人员负责开车2 醉酒很厉害的人应该派人护送回家 避免安全问题3 尽量保证所有人回程都有安排4 没有车需要打车的应叮嘱的士并预支费用 田连元车祸 案肇事司机被认定醉驾2014年5月28日晚 赵某醉酒超速驾车驶入对向车道 先后与三辆车相撞 致田连元儿子田昱死亡 及田连元等三人受伤 29日凌晨肇事司机赵晓明被警方控制 经查 其静脉血中乙醇含量为203 9mg 100ml 远远超过80mg 100ml的醉驾标准 一年后 田老还未从一场给自己和自己的家庭带来严重伤害的车祸中恢复过来 面对镜头 他想说 你的不负责任 带给别人的是一辈子无法抹平的伤痛啊 借此告诉所有的驾驶人 拒绝酒驾 醉驾 从现在开始 停止伤害 饮酒之后的安排 123长 娱乐安排 1 尽量满足大部分人的要求 大众化 避免独乐2 组织者一般不安排牌局 除非很熟悉的人3 安排离吃饭地点不宜太远 避免舟车劳顿 需要注意的事项 123长 注意言行举止注意细节问题如何避免醉酒如何保护健康 注意言行举止 123长 1 注意酒后不要失言 不要说大话 不要失态 2 众欢同乐 切忌窃窃私语 搞小集体 3 如果你要喝酒 不要把 我不会喝酒 挂在嘴上 4 人在酒桌 身不由己 可以茶代酒 切莫沉默 5 嘴里有东西的时候 不要和别人聊天 注意细节问题 123长 1 察颜观色 了解人心 不冷落客人 2 有服务员的心思 有领导的格局 有儒家文化 3 领导夹菜你转盘是酒桌上大忌 4 喝酒吃饭夹菜都是领导和客人先行 5 遇到酒不够的情况 酒瓶放在桌子中间 让人自己添 如何避免醉酒 123长 1 不要主动出击 实行以守为攻战略 2 一杯白酒 一杯矿泉水 勤喝水 3 干杯后 不要马上咽下去 找机会用餐巾抹嘴4 上座后先吃一些肥肉类 淀粉类食品垫底 5 掌握节奏 不要一下子喝得太猛 由少渐多 如何避免醉酒 123长 6 不要几种酒混着喝 特别容易醉 7 喝到六分醉时 喝醋 8 每次干杯时 倒满 尽量洒酒 9 喝酒前面前放好半杯茶 如何保护健康 123长 酒后宜吃喝 酸奶 蜂蜜水 盐开水 醋 生梨和香蕉等 酒后不宜 1 酒后不宜饮茶和咖啡2 酒后不宜泡澡等3 酒后不宜喝牛奶豆浆 如何保护健康 123长 一个人能喝多少酒 可以说 每个人喝酒是有差异的 这要看各人的身体强弱和对酒精的耐受力大小而定 一般说 一个正常的人每1公斤体重 每次饮用纯酒精0 6 0 8毫升 这样不但无害 反而会使人轻松愉快 所以按这个比例 一个60公斤的人一次饮用各类酒参考数 啤酒 约1 5 2瓶 葡萄酒 12度 6 8两 黄酒 4 5 6两 白兰地 威士忌 1 6 2 2两 白酒 65度 1 1 4两 参加同学聚餐饮酒过量致死同桌劝酒者被判担责饮酒过量不仅伤身 严重的还可能引发性命之忧 酒桌上劝人喝酒 致人死亡的也要承担责任 2014年2月5日 东营张某 王某 李某 赵某四个同学相约聚餐喝酒 四人中虽属张某酒量最低 但张某觉得同学相聚酒量不行也得放开喝 几轮下来 酒量差一些的张某就已经有些不支 其余三人见状不但不劝其少饮 反而轮番向其劝酒 四人越喝越兴奋 直至当晚11时左右方才散去 散场时 由王某负责把张某送回家 到家时张某已不省人事 怎么叫都叫不醒 张某妻子担心出事便立即拨打了120急救电话 将张某送至急救医疗中心抢救 但最终抢救无效死亡 诊断死因为酒精中毒和窒息 事情发生后 张某妻子孙某诉至法院 要求当晚与丈夫一块喝酒的王某 李某和赵某共同承担赔偿责任 法院经审理后认