炒法一

第七章,炒法（一）,学习目标,1.能使用设备，生产出合格的中药饮片2.能进行饮片合格品的判断,能力目标,知识目标,掌握炒制技术的操作步骤、注意事项熟悉炒法、火力、火候的含义以及炒法的分类,情感目标,1、要有极强的责任心，生产良心药、放心药2、有团队协作精神,适用的岗位,中药饮片的制备、质量检查等岗位,炒法将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。,一、基本概念,便于掌握温度；使药物受热均匀；防止某些种子类药物炒成“僵子”。,火力：是指火的大小（强弱）或温度的高低 。火候:是指药物炮制的时间和程度,二、分类,三、步骤与注意事项 预热投药 翻炒 出锅（1）预热 目的：提高质量和工效；防止某些种子类药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。（2）投药 要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。,（3）翻炒 快、勤，规律， “亮锅底” 。（4）出锅 迅速、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。,2.方法（1）手工炒多将锅倾斜30-45置于灶上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于搅拌和翻动。（2）机器炒平锅式炒药机和滚筒式炒药机等。,炒 药 机,第一节 清 炒 法,一、概述1.含义及分类清炒法：不加辅料的炒法。 包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要求,2.注意事项（1）药物大小分档（2）预热（3）控制火力和火候,二、炒黄（炒爆）1.含义 炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有的气味。 关注：火力与火候,炒黄程度 1） 炒响：牵牛子、决明子 2 ）炒香：白芥子、莲子 3） 炒爆花：王不留行4 ）炒去刺：苍耳子 5 ）炒变色：薏苡仁、冬瓜子 6 ）炒出汗：花椒,王不留行,仓耳子,薏苡仁,2.目的（1）增强疗效：有效成分溶出增加（子类药物）；杀酶保苷（槐花、芥子）；增加香气（麦芽、谷芽、山楂）（2）降低毒副作用（苍耳子、莱菔子）（3）缓和或改变药性（栀子、莱菔子、蒲黄）（4）增强或产生止血作用（槐花、荆芥）,3.火候判断的方法（1）对比看与生品比较形状与颜色（2）听爆声子仁类药物多有爆裂声（3）看断面呈淡黄色（4）闻香气种子类药物固有香气溢出,莱菔子（炒香、炒响） 处方用名 莱菔子、萝卜子、炒莱菔子 来源 本品为十字花科植物萝卜Raphanus sativus L.的干燥成熟种子。 历史沿革 微炒、炒黄、巴豆同炒、蒸法等，现行主要有炒黄等炮制方法。,炮制方法 1.莱菔子取原药材，去净杂质，用时捣碎 2.炒莱菔子净莱菔子，炒制容器，用文火加热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色，有香气逸出即可， 用时捣碎。,炮制作用 生品能升能散，长于涌吐风痰。炒制变升为降，长于消食除胀，降气化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。如保和丸、三子养亲汤。炮制作用（1）缓和药性（2）消除副作用（3）利于粉碎和成分煎出。,炮制研究成分方面：有新成分产生。 药理方面：各炮制品均有增强离体兔回肠节律收缩的作用和抑制小鼠胃排空率的作用。 在对离体豚鼠胃肌条节律收缩和紧张性收缩方面，以及对抗肾上腺素抑制兔回肠运动方面，生品作用弱于炒品和老品。,槐 花 处方用名 槐花、炒槐花、槐花炭。 来源 本品为豆科植物槐Sophora japonica L.的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。 历史沿革 微炒、炒焦、地黄汁炒、醋煮等，现行产要有炒黄、炒炭等炮制方法。,槐 花 炒 槐 花,炮制方法 1.槐花原药材，除去杂质及枝梗，筛去灰屑。2.炒槐花净槐花，炒制容器，文火，炒至深黄色，取出晾凉。3.槐花炭净槐花，炒制容器，中火，炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星，炒干，取出凉透。,炮制作用 生品清肝泻火，清热凉血见长。多用于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。 炒槐花缓和苦寒之性，杀酶保苷。 槐花炭清热凉血作用极弱，具涩性，以止血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多种出血证。清热凉血：生品炒槐花槐花炭 止血：生品炒槐花槐花炭,炮制研究 1.杀酶保苷 2.增强止血作用 （1）鞣质增加 （2）槲皮素增加 （3）异鼠李素降低 3.缓和苦寒之性,牵 牛 子 处方用名 牵牛子、黑丑、白丑、二丑、草金铃、炒牵牛子、炒二丑。 来源 本品为旋花科植物裂叶牵牛pharbitis nil(L.) Choisy或圆叶牵牛Pharbitis purpurea(L.) Voigt的干燥成熟种子。 历史沿革 酒蒸法、炒熟、生姜汁酒制、盐制、米炒等。现行主要有炒黄等炮制方法。,白丑 黑丑,炮制方法1牵牛子 取原药材，除去杂质。用时捣碎。2炒牵牛子 净牵牛子，炒制容器，用文火加热，炒至有爆裂声，鼓起，颜色加深，断面浅黄色，即可。,炮制作用 生品：长于逐水消肿，杀虫。用于水肿胀满，二便闭涩，虫积腹痛。如舟车丸；牵牛散 炒：长于消食导滞，消积之中略寓健脾作用。可用于痰喘咳逆，饮食积滞。如治气逆痰壅，咳嗽喘息。小儿、体质较差者均以炒用为宜。 炮制作用（1）降低毒性，（2）药性缓和，免伤正气。（3）利于粉碎和成分溶出。,决 明 子 处方用名 决明子、草决明、炒决明子 来源 本品为豆科植物决明子Cassia obtusifolis L.或小决明Cassia tora L.的干燥成熟种子。 历史沿革 醋渍、微炒、酒煮法等。现行主要炮制方法有炒黄等炮制方法。,炮制方法1.决明子 取原药材，除去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。 2.炒决明子 净决明子，炒制容器，用中火加热，炒至颜色加深，断面浅黄色，爆鸣声减弱并逸出香气时，取出即可。,炮制作用生品长于清肝热，润肠燥。用于目赤肿痛，大便秘结。决明子汤。 炒决明子平肝养肾。可用于头痛、头晕、青盲内障。高血压头痛、头晕，可用决明子炒黄，水煎代茶饮。 炮制作用：缓和寒泻之性 质地酥脆，易于成分煎出,炮制研究 成分：决明子主含蒽醌类化合物大黄素、大黄酚、大黄素甲醚、决明素（obtusin）、决明子素（obtusifolin）及其苷类。比较： 游离蒽醌打碎品比未打碎者多；炒制品又比生品多。 总蒽醌、结合蒽醌炒制品下降 水浸出物炒制品增加。,苍 耳 子处方用名 苍耳子、炒苍耳子。 来源 本品为菊科植物苍耳Xanthium sibiricum Patr.的干燥成熟带总苞的果实。 历史沿革 烧灰、微炒、酥制等，现行有炒黄等炮制方法。,炮制方法 1.苍耳子取原药材，除去杂质。用时捣碎。 2.炒苍耳子苍耳子，炒制容器，用中火加热，炒制表面焦黄色，刺焦时，碾去刺，筛净。用时捣碎。,炮制作用 生品以消风止痒力强。常用于皮肤痒疹、疥癣及其他皮肤病。炒品长于通鼻窍，去湿止痛。多用于鼻渊头痛，风湿鼻痛。炮制作用：降低毒性 利于粉碎和成分溶出,炮制研究 成分：本品含苍耳子甙、生物碱、苍耳油、苍耳蛋白、维生素C等。毒 性：苍耳过量容易中毒，认为与所含毒性蛋白有关，部分学者认为毒性物质为苍耳甙和生物碱。毒蛋白常损害肝、心、肾等内脏实质细胞，出现黄疸、心律不齐、蛋白尿。尤以损害肝脏为甚，能引起肝昏迷而迅速死亡，即使治愈，也易留下肝脾肿大的后遗症。 通过加热，能破坏其毒性。,酸 枣 仁处方用名 酸枣仁、炒枣仁。来源 本品为鼠李科植物酸枣Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa (Bunge)Hu exH.F.Chou的干燥成熟种子。历史沿革 微炒、炒得熟、酒浸等，现行主要有炒黄等炮制方法。,炮制方法 1. 酸枣仁 取原药材，除去杂质。用时捣碎。 2.炒酸枣仁 净枣仁，炒制容器，用文火加热，炒至鼓起，有爆鸣声，断面浅黄色时取出。用时捣碎。 本品不宜久炒，否则油枯失效。,炮制作用 习惯用法：生品性平，宜入清剂中，具有养心安神、益肝肾的作用。用于心阴不足和肝肾亏损的惊悸，健忘，眩晕，耳鸣和胆热不眠。如治阴虚内热，虚烦不眠的酸枣仁汤。炒枣仁性偏温补，宜入温剂，长于养心敛汗，安神作用强于生品。用于心血不足或心气不足的惊悸，健忘，盗汗，自汗及胆虚不眠。如气血不足所致的归脾汤。生枣仁与炒枣仁作用基本相同，均有安神作用。 炒制品易于粉碎和煎出、杀酶保苷。,三、炒焦（一）含义 炒焦：将净选或切制的药物，置炒制容器内，用中火炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色变深，并具有焦香气味。（二）适用药物主要用于消食健脾、止泻的药物。（三）目的 1.增强药物消食健脾的功效。 2.减少药物刺激性。,山 楂 处方用名 山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。 来源 本品为蔷薇科植物山里红Crataegus pinnatifida Bge.var.majorN. E. Br或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果实。 历史沿革 蒸法、炒炭、姜汁炒、童便浸等，现行，有炒黄、炒焦、炒炭等炮制方法。,炮制方法1.山楂 取原药材，除去杂质及脱落的核及果柄，筛去碎屑。2.炒山楂 净山楂，炒制容器，用文火加热，炒至颜色加深，取出晾凉，筛去碎屑。3.焦山楂 净山楂，炒制容器，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出晾凉，筛去碎屑。4.山楂炭 净山楂，炒制容器，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出晾凉，筛去碎屑。,焦 山 楂,炮制作用生山楂长于活血化瘀，常用于血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，以及高脂血症、高血压病、冠心病。炒山楂不仅酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消食化积。用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力。焦山楂不仅酸味减弱，且增加苦味，长于消食止泻。用于食积兼脾虚和治疗痢疾，山楂炭其性收涩，具有止血、止泻的功效。可用于胃肠出血或脾虚腹泻兼食滞者。,栀 子 处方用名 栀子、山栀、黄栀子、炒栀子、焦栀子、栀子炭。 来源 本品为茜草科植物栀子Gardenia jasminoides Ellis 的干燥成熟果实。 历史沿革 炒炭、烧末、甘草水制、炙法等，现行主要有炒黄、炒焦、炒炭等炮制方法。,炮制方法 1.栀子取原药材，除去杂质，碾碎。2.炒栀子栀子碎块，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，取出晾凉。3.焦栀子取栀子碎块，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦黄色，取出晾凉。4.栀子炭取栀子碎块，置炒制容器内，用武火加热，炒至黑褐色，喷淋少许清水熄灭火星。,炒栀子 栀子炭,炮制作用生品苦寒之性甚强，长于泻火利湿，凉血解毒。但易伤中气，且对胃有刺激性，脾胃较弱者服后易吐。常用于温病高热，湿热黄疸，湿热淋症等。如茵陈蒿汤。炒制清热除烦，缓和苦寒之性。炒栀子比焦栀子苦寒之性略强。常用于热郁心烦，肝热目赤。栀子炭善于凉血止血，多用于吐血、咯血、咳血、衄血、尿血、崩漏下血等。如十灰散。,槟 榔 处方用名 槟榔、大白、焦槟榔、槟榔炭。 来源 本品为棕榈科植物槟榔Areca Catechu L.的干燥成熟种子。 历史沿革 炒、炮、烧炭存性、面裹煨、现行主要有炒黄、炒焦等炮制方法。,炮制方法 1.槟榔 原药材，除去杂质，用水浸泡3-5天，捞出，置容器内，经常淋水，润透，切薄片，干燥，筛去碎屑。 2.炒槟榔 取槟榔片，置炒制容器内，用文火加热，炒至微黄色，取出晾凉，筛去碎屑。 3.焦槟榔 取槟榔片，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦黄色，取出晾凉，筛去碎屑。,炮制作用 生品力峻，以杀虫、降气、行水消肿、截疟力胜。常用于治绦虫、姜片虫、蛔虫及水肿、脚气、疟疾。如治虫积腹痛，大便秘结的万应丸；或用于疟疾的截虐七宝饮。炒制长于消食导滞，用于食积不消，痢疾里急后重。炒槟榔和焦槟榔功用相似，作用强弱不同。如用于饮食停滞、腹肿胀痛的开胸顺气丸。炮制作用（1）缓和药性，免伤正气， （2）减少副作用（恶心、腹泻、腹痛）。,炮制研究 炮制方法对成分的影响：1.浸泡醚溶性生物碱损失大，且换水损失更多。2.加热加热时间长，槟榔碱含量降低，烘干与阴干含量接近，曝干损失较大。炮制工艺研究：减压蒸汽焖润法、蒸法均较传统方法好。,四、炒炭 1.炒炭将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色，内部呈棕黄色或棕褐色。2.目的： （1）增强或产生止血作用，如槐花、贯众、蒲黄等 （2）缓和药性，降低毒副作用，如山楂、乌梅等。,3.注意事项（1）炒炭存性，防太过或不及；（2）根据药物质地、大小、决定所用火力或火候。（3）炒炭过程中及时喷酒清水熄灭火星，防止复燃。,干 姜 处方用名 干姜、炮姜、姜炭。 来源 本品为姜科植物Zingiber officinale Rose.的干燥根茎。 历史沿革 甘草水制、盐制、巴豆制等，现行主要有砂烫、炒炭等炮制方法。,炮制方法 1.干姜原药材，除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚片或块，干燥，筛去碎屑。2.炮姜净河砂置炒制容器内，用武火加热，再加入干姜片或块，不断翻动，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，筛去砂，晾凉。3.姜炭取干姜块，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部棕褐色，喷淋少许清水，灭尽火星，略炒，取出晾干，筛去碎屑。,炮制作用 干姜辛热之品 ，温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，能守能走，性热而偏燥，常用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，痰饮咳喘。炮姜苦、辛，温。温中止痛、止泻和温经止血，作用缓和持久。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。姜炭苦、涩，温。归脾、肝经。其辛味消失，守而不走，长于止血温经。可用于各种虚寒性出血，且出血较急，出血量较多者。,姜不同炮制品比较,炮制研究 成分变化： 挥发油：量与质均有变化。其姜炭含量低于干姜的1/2，且炮制后颜色较深。 醚提取物：成分变化。药理作用 止血：姜炭最强，而生姜与干姜无止血作用。 抗溃疡：炮姜有作用，干姜无此作用。,蒲 黄 处方用名 蒲黄、生蒲黄、炒蒲黄、蒲黄炭。 来源 本品为香蒲科植物水烛香蒲Typha angustifolia L.、东方香蒲Ttpha orientalis Presl或同属植物的干燥花粉。 历史沿革 蒸、焙法