十四个家常菜食谱

目 录麻辣鸡丁 .1可乐鸡翅 .2红烧茄子 .3肉末茄子 .4糖醋排骨 .5酸辣肥牛 .6辣子鸡 .7酸辣土豆丝 .8辣味小炒肉 .8皮蛋瘦肉粥 .9葱爆羊肉 .9京都排骨 .10酸辣白菜 .11水煮肉片 .121麻辣鸡丁今天这道“麻辣鸡丁” ，那是很好吃、非常下饭、米饭很遭殃.（完袅，仨形容词都用完袅） ，这次俺没有用鸡腿肉，用的是鸡脯肉，但是口感同样很滑嫩，秘密在哪儿呢？一是鸡脯肉先用水淀粉和佐料腌制；二是下锅之后要用热油滑炒，快炒嘿嘿，就这两点，是不是很简单呢？俺保证这样处理的鸡脯肉，炒出来的口感跟鸡腿肉一样嫩哦！原料：鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减） 。做法：1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐， 1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制 15分钟左右；2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁；3、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2 勺香麻油，1勺淀粉，5 勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度；4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3 分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散） ，至鸡丁变色，散开即可盛起；5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀；7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀；8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。样品 原料 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 62可乐鸡翅原料：鸡翅8个、可乐1 罐、姜1 小块、葱3根（中午拍的原料图，鸡翅是早上提前腌上的） 。做法：1、鸡翅洗净，统一在其中的一面划两刀， （统一在一面划，是为了上桌之后美观，不硬性要求）姜切丝，葱白切段，葱绿切末，备用；2、加2勺料酒，1 勺酱油，少许胡椒粉将鸡翅拌匀，腌制2小时以上；（我是早上处理鸡翅的，中午烧的）3、锅中放2勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖，小火煎；（因为鸡翅上有腌料汁儿，遇油会溅，所以先得盖上锅盖1-2 分钟）4、煎至两面金黄；（约摸3 分钟左右即可煎至两面金黄，所以注意把握好时间，别过火了）5、此时下入姜丝和葱白，转中火，翻炒1分钟；6、倒入可乐和2 勺老抽，烧开后转小火炖煮25分钟；7、25分钟后，转大火收汁，撒上葱花即可。红烧茄子步骤 7 步骤 8样品 原料 步骤 1 步骤 2步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 73原料：茄子3根。做法：步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。肉末茄子原料：茄子3个、肉末。做法：样品 步骤 1 步骤 2步骤 3 步骤 4 步骤 5步骤 64步骤1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。步骤2：茄子放入油锅里炸3 到4 分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。步骤2：步骤3：糖醋排骨材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15 克，老抽10克） 、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。做法：1、猪排骨剁成5 厘米长的段，放沸水中汆去血水2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟样品 材料 步骤 11 2 31 2 353、排骨上锅蒸酥烂（约3040分钟）4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出） 、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可此菜做热菜或凉菜均可。Q&A：Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干Q：为什么最后还要滴几滴醋？A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）酸辣肥牛这是一个由水煮牛肉演变而来的菜，因为有肥牛片和金针菇，看起来仿佛更像火锅，不过入口却是酸味当先。在寒冬将至的时候，来这么红红火火、有菜有肉的一大锅，真是解馋暖胃、滋心润肺。酸辣肥牛的做法步骤 4 步骤5（1）步骤5（2）步骤 6 步骤 76材料：肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1 小把、郫县豆瓣2大匙、酱油1 大匙、老陈醋2大匙、料酒 1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5 瓣、干辣椒3根步骤：1， 豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；2， 金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；3， 将金针菇铺在一个深盘底部待用；4， 锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半） 、姜末；5， 加入3碗肉汤（或者开水） ，料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；6， 放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；7， 连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；8， 锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上9， 油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可辣子鸡原料：鸡半只。辅料：干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。调料：盐1小匙（根据鸡的大小酌情增减） 、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。 （实耗40ml） （食谱上写的，我没算过）做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm 的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20 分钟入味；材料 步骤 1 步骤 2步骤 3 步骤 4 步骤 5步骤 6 步骤 7 步骤 872、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入300ml 油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。酸辣土豆丝一、酸辣土豆丝,是道家常菜 ,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊再把青红椒切丝，蒜瓣切粒三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。步骤 3步骤 2步骤 1烹饪心得：1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味；2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵；3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。8五、开火、坐炒锅、添油。六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。九、掂锅翻炒几下。九、掂锅翻炒几下。十一、放盐，动作要快。十二、再翻炒几下，使盐味更匀。十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。辣味小炒肉皮蛋瘦肉粥材料：瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。作法：1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀原料：新鲜的5花肉一块300克、洋葱半个、青红杭椒各80克、辣不辣请自选择、陴县豆瓣酱一大勺约50克、姜3片、蒜5瓣、五香粉一小勺约5克、白糖一小勺约5克（可不加） 、料酒一大勺约30克。做法：1、新鲜的5花肉一块300克、洋葱半个、青红杭椒各80克、辣不辣请自选择、陴县豆瓣酱一大勺约50克、姜3片、蒜5瓣、五香粉一小勺约5克、白糖一小勺约5克（可不加） 、料酒一大勺约30克；2、将所有材料如图2切末切丁块。五花肉切薄片；3、将锅烧热倒油，然后将五花肉片炒至少半透明。看到出油肉发黄变薄状；4、将肉捞出，或者捞一边，用剩下的油炒香姜蒜洋葱。炒出香味以后，将肉混合；5、加入陴县豆瓣酱一大勺约50克，姜3片，五香粉一小勺约5克；6、翻炒匀后，按喜好加入白糖一小勺约5克。加入青红椒炒匀；7、最后撒点鸡精出锅装盘(可不加鸡精 )，现做现吃，非常开胃。97、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧。葱爆羊肉原料：羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣) 、花椒粉(少许 )、黄酒(20 克) 、酱油(50克)、盐 (少许)、醋 (少许)、生油( 少许) 、麻油(50克)。做法：1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。特点：香而又嫩，无羊膻气。京都排骨步骤：1 买来的排骨斩成小段，用清水浸泡去掉一些血水，然后用热水过一下，加盐、料酒、白糖腌制 30 分钟；2 拌入淀粉，烧锅放油烧至七成热，下排骨炸；3 小火炸 5 分钟，改大火炸 1 分钟；10酸辣白菜这道菜现在已经可以算偶地拿手菜了 每次做都非常地受欢迎尤其冬天正是白菜好吃的时候 所以经常炒来配肉菜一起吃 我对白菜的好感也是近一年才培养出来的 而且也仅限于吃俺自己做地酸辣白菜或者涮火锅世上没有不好吃的蔬菜 重要的是选对做法 如果做法选错了 好吃的东西也会变得不好吃嫩白菜去叶留净梗（叶子可以隔天涮火锅吃 一样不浪费 ）斜刀片成菱形小块备用油七成热后 放入红干椒 花椒 葱 蒜（拍碎切末）爆出香味后加白糖 稍稍炒化后放入白菜 大火爆炒然后加盐 鸡精翻炒均匀 快要出锅的时候淋上一些白醋兑的淀粉 轻轻晃动炒勺让白菜挂住芡汁就 OK 了4 炸至表面焦黄即可捞出沥油；5 大蒜切碎； 6番茄酱和白糖调好备用； 7 炒锅放少许油，烧至五成热，放蒜末爆香；8把调好的番茄汁放入，再加酱油（我用的是老抽）和清水（清水的量大概是没过排骨2/3左右） ；9 倒入排骨，炒匀；10 大火烧开后转小火焖 15 分钟左右；11 汤汁浓稠大火收汁，至汤汁均匀裹在排骨上即可。11提示1、做酸辣白菜一定不能贪多，否则影响爆炒的效果，口感不理想。2、注意火候的掌握，个人经验，如果火候掌握好，白菜不会出很多汤汁就已经熟了，这个时候口感味道都是最好的，临出锅时只要淋些白醋就可以了，不用勾芡一样非常好吃。（俺今天就木有勾芡 ）水煮肉片材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋） 200克郫县豆瓣50克（3汤匙） 、料酒25克（1.5 汤匙） 、淀粉25克（ 1.5汤匙） 、盐2克（约1/2茶匙） 、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100 克、酱油3克（1茶匙） 、糖5克（ 1茶匙） 、蒜4瓣（去皮，切成末） 、姜5克（切末）步骤：1、将瘦肉切成约5 厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好） ，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕