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美食烹饪
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    • 简介:浙菜概述鲍善芳浙江东濒大海,有千里长的海岸线,盛产海味,如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹,还有淡菜、象山青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原,河道港叉遍布,著名的太湖南临湖州,淡水鱼名贵品种,如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。又是大米与蚕桑的主要产地,素有“鱼米之乡”的称号。西南为丛山峻岭,山珍野味历来有名,像庆元的香菇、景宁的黑木耳。中部为浙江盆地,即金华大粮仓,闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒,都是烹饪中不可缺少的上乘原料。浙菜的
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    • 简介:湘菜概述湖南菜简称湘菜,从它自成体系以来,就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色,声播海内外,并同其他地方菜系一起,共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体,凝成华夏饮食文化的精华。湘菜源远流长,根深叶茂,在几千年的悠悠岁月中,经过历代的演变与进化,逐步发展成为颇负盛名的地方菜系。早在战国时期,伟大的爱国诗人屈原在其著名诗篇招魂中,就记载了当地的多种菜肴。西汉时期,湖南的莱肴品种就达109个,烹调方法也有9大类,这从70年代初长沙马王堆汉墓出上的文物中可以得到印证。南宋以后,湘菜自成体系已初见端倪,一些佳肴和烹艺由官府衙门盛行,并逐渐步入民间。六朝以后,湖南的饮食文化更加丰富与活跃
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    • 简介:浙菜和闽菜1课程讲义一、浙菜浙菜以杭州、宁波、绍兴三个地方的风味菜为代表。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种,注重煨、焖、烩、炖等。浙江东濒大海,有千里长的海岸线,盛产海味,如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹,还有淡菜、象山青蟹以及近年发展的养殖虾等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原,河汊纵横,著名的太湖南临湖州,淡水鱼名贵品种,如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。又是大米与蚕桑的主要产地,素有“鱼米之乡”的称号。西南为崇山峻岭,山珍野味历来有名,像庆元的香菇、景宁的黑木耳。中部为浙江盆地,
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    • 简介:湘菜和徽菜1课程讲义湘菜系即湖南菜,湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,刀法奇异形态逼真,巧夺天工,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。湖南菜最大特色一是辣,二是腊。湖南菜的辣不同于川菜的麻辣,是一种熏辣,烟熏和辣结合。江西菜一般是咸辣,而贵州菜则是以酸辣为主。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称“鱼米之乡”。史记记载,楚地“地势饶食,无饥馑之患”。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形
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    • 简介:八大菜系代表菜外文翻译SHANDONGCUISINE(鲁菜)MAJORCHARACTERISTICSOFSHANDONGCUISINE1PREPAREDWITHAWIDEVARIETYOFMATERIALSFOREXAMPLEJIAODONGDISHESAREMAINLYMADEOFAQUATICPRODUCTSDUETOITSPROXIMITYTOTHEYELLOWSEAPEOPLEINJINANANDJIVINGLIKETOPREPARECUISINEWITHMOUNTAINDELICACIESANDSEAFOODDELIGHTS,MELONS,FRUITS,VEGET
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    • 简介:糖醋排骨做法大全“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。所属菜系苏菜做法一菜名糖醋排骨配料猪排骨500克、酱油、红糖或白糖、红醋、葱、姜、植物油等准备工作小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量大约是面粉量的二分之一,调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐制作油锅中
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    • 简介:江苏菜食谱大全6鸡茸干贝【菜名】鸡茸干贝【所属菜系】江苏菜【特点】色泽乳白,鲜嫩味美。【原料】主料大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克。调料熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。【制作过程】1将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸。2将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成。小笼汤包按160个计算【菜名】小笼汤包按160个
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    • 简介:鸡茸干贝【菜名】鸡茸干贝【所属菜系】江苏菜【特点】色泽乳白,鲜嫩味美。【原料】主料大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克。调料熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。【制作过程】1将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸。2将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成。小笼汤包按160个计算【菜名】小笼汤包按160个计算【所属菜系】
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    • 简介:鸡茸干贝【菜名】鸡茸干贝【所属菜系】江苏菜【特点】色泽乳白,鲜嫩味美。【原料】主料大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克。调料熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。【制作过程】1将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸。2将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成。小笼汤包按160个计算【菜名】小笼汤包按160个计算【所属菜系】
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    • 简介:苏菜1简介江苏菜,中国四大名菜之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。苏菜由杨州菜、南京菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味。在国内外享有盛誉。江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜(鲟鱼、刀鱼、鲴鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、
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    • 简介:第1页共8页浅析浙菜的现状和发展趋势近些年,凡是到过浙江的人恐怕都会惊讶地发现,浙江餐饮业正以一种崭新的面貌呈现在人们面前各种特色餐馆酒楼,各色时令风味佳肴令人目不暇接。而且已大举进入餐饮市场,浙江的餐饮企业如今已经站在了新的起跑线上,它们正在迎接着新世纪的产业化浪潮。浙菜的现状浙江餐饮业这几年之所以蓬勃发展,欣欣向荣,我认为主要在以下四方面做的很突出,很有特色一是品牌意识强。二是文化底蕴厚。三是经营理念新。四是政府支持。一、品牌意识强,这点浙江餐饮业同行不得不承认。浙江几家有代表性的酒楼餐馆,从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计,都有各自鲜明的个性和特色。如今在浙江,
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    • 简介:鸡茸干贝【菜名】鸡茸干贝【所属菜系】江苏菜【特点】色泽乳白,鲜嫩味美。【原料】主料大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克。调料熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。【制作过程】1将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸。2将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成。小笼汤包按160个计算【菜名】小笼汤包按160个计算【所属菜系】
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    • 简介:Theme - Chinese Cuisine Our group number-,1.The main Spices in Chinese Cuisine,调料,又称作料,少量加入菜种,可以使菜肴的味道更加鲜美。中国的调料,品种繁多,味道多变,无论是口味还是营养都有很多讲究。 1.盐是人类日常生活中不可缺少的调味料,在制作菜肴时,加入适量的盐,能使食品增加咸味,同时使食物保持原料的本味。 2.糖一般用甘蔗或甜菜制成,在制作菜肴时,加入适量的糖,能使食品增加甜味。 3.酱油是用豆、麦酿造的液体调味品,有独特香味,滋味鲜美,有助于促进食欲。 4.醋味道酸,多用米或高粱等发
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