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文档简介

  中华人民共和国国家标准  758 2012 中华人民共和国卫生部    发布  2012布  2013施  食品安全 国家标准  发酵酒及其配制酒  758 前     言  本标准代替 758 2005 发酵酒 卫生标准。  本标准与 758 2005相比， 主要变化如下：  修改了 标准名称 ；  取消 了铅的限量指标 ；  修改 了 微生物 限量指标 ；  增加了标签标识 要求 。  本标准 013年 8月 1日 起 实施。  758 食品安全国家标准  发酵酒及其配制酒  1 范围  本标准适用于 发酵酒及 其 配制酒。  2 术语和 定义  酵酒  以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。  以发酵酒为酒基，加入 可食用的辅料或食品添加剂， 进行 调配、混合或加工制成的 ， 已改变了其原酒基风格的饮料酒。  3  技术要求  原料 要求  应符合相应的标准和有关规定 。  感官 要求  应符合相应产品标准的有关规定。  理化指标  理化指标 应符合表 1的规定 。  表 1  理化指标  染物和真菌毒素限量  染物限量应符合 762 的规定。   菌毒素限量应符合 761 的规定。  微生物限量  微生物限量 应符合表 2 的规 定。  项     目  指      标  检验方法  啤酒  甲醛  / ()                B/T B 2758 表 2   微生物限量  项     目  采样方案及限量 a 检验方法  n c m 沙门氏菌  5 0 0/25 B/T 黄色葡萄球菌  5 0 0/25 mL a 样品的分析及处理按 行 。  食品添加剂  食品添加剂 的 使用应符合 760的规定 。  4 标签  酵 酒及其配制酒标签 除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外， 应符合718的规定 。   以“ %单位标示酒精度。  酒应标示原麦汁浓度 ， 以 “原麦汁浓度”为标题，以 柏拉图度符号 “ P ” 为单位 。果酒 (葡萄酒除外 )应标 示 原果汁含量 ，在配料表 中 以 “ ” 表示。   标 示 “过量饮酒有害健康 ”，可同时标示 其他 警示语 。 用玻璃瓶包装的啤酒 应 标示
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