镇机关餐厅管理制度

镇机关餐厅管理制度 为了进一步提高镇机关餐厅管理服务水平，更好地为机关工作和干部职工生活服务，特制定本制度。 一、机关餐厅应坚持“服务第一”的宗旨，努力提高饭菜质量，改进服务质量，为机关职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务。 二、机关餐厅设管理员 1 名，厨师 1。管理员负责机关餐厅采购、安全、卫生等日常监管工作，协助做好餐厅考评和财务核算工作；厨师负责厨房各工种工作的安排、调配和采购管理等事务；管理员和厨师要主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作，在确保供餐水平和服务质量的前提下，最大限度减少浪费。 三、厨师应认真遵守镇机关各项工作纪律和规章制度，严格作息时间，坚守工作岗位，服从组织安排，切实履行职责。原则上每周公布一次食谱，食谱应当内容详实，搭配合理。 四、厨师须定期参加体检，原则上每年至少一次，确认身体健康以后方可上岗。工 作期间着工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗 1 次；要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手；患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；患有心脏病、高血压、乙肝等突发性疾病和传染性疾病的，应当及时调整餐厅工作人员岗位。 五、严格遵守食品卫生法和相关食品卫生管理规定，原则上常用食材、大宗器具物资应公开议价。严禁采购腐烂、变质、过期食品和不合格原材料。 六、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开 ，不能混用；操作间每周彻底清理擦洗 1 次；地面经常保持光洁，无油垢，无杂物，无水迹，无食物残渣，墙壁光亮清洁无油腻不粘手。 七、保持餐厅整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。 八、机关餐厅实行刷卡制，全体干部、职工和餐厅工作人员就餐均按照核定价格刷卡就餐。价格按照镇核定价格执行，任何人不得随意改变。 九、机关餐厅除早餐外实行报餐制，需在中午或下午就餐的干部，需在中午 10:30 以前、下午 4:30 以前告知餐厅。所有报餐干部，无论是否就餐均需刷卡。 十、保证供餐服务时间。工作日早餐应在夏 季 7： 30 8：00，冬季 7： 40 8:20，午餐应在 12： 00 12： 30，晚餐应在 18： 00 18： 40 内保证供应；法定节假日三分之二以上干部加班，应正常供餐。 十一、严格食品成本核算制度。食品成本按制做食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。餐厅管理员要加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每周有公开、每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，降低食品成本，为合理制定和调整食品价格提供依据。 十二、加强固定资产管理。应设立餐厅固定资产台帐，餐厅管理员要详细登记购入、处置和报废等情况。 十 三、成立干部伙食管理委员会。伙食管理委员会代表按站所室民主协商推选产生。其主要职责是： （一）听取餐厅工作汇报，审核收支账务，提出改进工作的意见和建议； （二）配合镇分管领导和党政办公室监督、检查、考核餐厅工作，并提出奖惩意见； （三）收集就餐职工对餐厅工作的建议和意见，加强餐厅与就餐职工的情况交流，增进双方相互理解，参与开展满意率调查工作。 十四、机关餐厅工作考核评比。考核评比内容主要包括工作纪律、服务质量和安全与卫生等三个方面（细则详见考核表）。考评等次分优秀（ 95 分以上）、良好（ 85）、合格（ 75）、不合格（ 75 分以下）四个等次；考核等次与绩效工资挂钩，考核等次为“优秀”的绩效工资全额发放，“良好”的扣除绩效工资的 20%，“合格”的扣除绩效工资的 50%，“不合格”的扣除全额绩效工资。连续三个月考核为“不合格”的，单位与其解除劳动合同关系。 十五、本制度自干部大会讨论通过后试行。 机关餐厅厨师周考核表 考核 项目 工作要求 考核细则 赋分 得分 工 作 纪 律 1. 严格遵守工作纪律和规章制度。 2. 服从单位管理，严格执行作息制度和考勤制度。 3. 互帮互助，团结合作。 着整洁大方。 （ 1）上班迟到、早退，每次扣 5 分，无故旷工，每次扣30 分。 （ 2）上班时间未经许可私自外出，每次扣 5 分。 （ 3）不服从工作管理和调配，视情节每次扣 10。 （ 4）工作时举止不文明，不讲究卫生，不着工作服，每次扣 5 分。 （ 5）玩忽职守 成事故或损失，视情节扣 10。 （ 6）破坏团结，发生打架斗殴事件，责令作出深刻检查，对当事人扣视情节扣 30 （ 7）手机关闭无法联系，每次扣 5 分。 40分 服 务 质 量 作有热情、 进取心，积极性高，奉献精神强。 2. 饭菜品种多样，价格合理，质量上乘。 3. 服务周到，礼貌待人。 4. 按时供餐。 （ 1）饭菜质量不佳，服务不及时或不周到，出现一次扣5 分。 （ 2）因个人原因造成供餐不及时，出现一次扣 5 分。 （ 3）在物资采购过程中，徇私舞弊或不负责任，造成采购物品质量不合格或价格高于市场平均价格以及短斤少两，出现一次扣 10 分。 40分 安 全 与 卫 生 保不发生安全事故。 见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。 周彻底清理擦洗 1 次；地面经常保持光洁，无油垢，无杂物，无水迹，无食物残渣，墙壁光亮清洁无油腻不粘手。 （ 1）值班不