牛副产品加工

牛肉产品加工,20141024,牛部位图,前部肉,1、牛前产品名称：牛前英文名称：Chuck Boneless , Chuck And Blade部 位：颈肉、肩部肉加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。允许加入一定量5*5CM以上牛其它部位整块肌肉。等级标准：无淤血、碎骨、软骨；含少量脂肪8%；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25kg/箱，内衬塑料膜,上加塑料膜覆盖。,前部肉,2、脖肉产品名称：脖肉英文名称：Neck部 位：牛前部；肩部肉前段；1-7颈椎加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、筋头、碎骨、粘膜及屠宰时血污部分。等级标准：无淤血、碎骨；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。,前部肉,3、肩肉产品名称：肩肉英文名称：Chuck Boneless又 名：肩肉 部 位：牛前部，肩部肉加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。与牛前（DB1000）类似但不含牛其它部位肌肉。等级标准：无淤血、碎骨；含少量脂肪5%；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。,前部肉,4、板腱产品名称：板腱英文名称：Blade（美）、Oyster Blade又 名：鞋底肉部 位：牛前部，肩部肉 贴近扇骨顶部的肌肉。加工标准：自肩部肉中取下，裁成自然形状为长方形，修净软骨及肉表筋膜，背面筋膜保留等级标准：肌肉内部含有脂肪花纹。内 包 装：背靠背普通真空袋包装，2块/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。,前部肉,5、前腱产品名称：前牛腱英文名称：Fore Shin又 名：牛腱子部 位：牛前腿。加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜，每箱不得超过3块添称。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。,前部肉,6、金钱腱产品名称：金前腱英文名称：Fore Shank又 名：金钱展、二头肌部 位：牛前腿。加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜。内 包 装：真空包装，5个/包外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。,前部肉,7、牛前柳产品名称：牛前柳英文名称：Chuck Tender又 名：辣椒肉、嫩肩肉、肩胛里脊部 位：牛前部，自肩部肉处分出，牛前腿扇骨窄侧部位下条状肌肉。加工标准：修去所有的外露脂肪、保持肌肉表面肌膜完整。等级标准：无淤血、碎骨、脂肪；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。,前部肉,8、牛肩峰产品名称：肩峰英文名称：Shoulder Crest部 位：牛前部，颈肩肉上方。加工标准：等级标准：外形整齐，肌肉内部富有脂肪花纹。内 包 装：普通真空袋，1个/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。,腹部肉,1、牛腩产品名称：牛腩英文名称：Flank又 名：白奶部 位：10/11肋至牛后腿（屠宰时已分开）非腹肉部分加工标准：修去所有的外露脂肪、腩皮、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污部分。等级标准：脂肪含量10%；内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。,腹部肉,2、五肋产品名称：五肋带骨腹肉英文名称：Bone-in Short Ribs 5、Rib Ends (5 ribs)又 名：牛小排、牛仔骨部 位：第2肋至第6肋部分，5根肋骨加工标准：保留所有的肋骨，修去外露脂肪、碎骨、软骨，无刀伤。内 包 装：简易塑料膜包装，整块/包外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。,腹部肉,3、四肋产品名称：四肋带骨腹肉英文名称：Bone-in Short Ribs 3、Rib Ends (3 ribs)又 名：牛小排、牛仔骨部 位：第2肋至第5肋部分，4根肋骨加工标准：修去薄边，形状方正，厚度不低于4cm，修去外露脂肪、碎骨、软骨，无刀伤。等级标准： 内 包 装：热缩真空，整块/包外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。,腹部肉,4、腹条肉产品名称：腹肉条英文名称：Finger Meat（Intercostal Meat） 又 名：腹肉条部 位：腹肉肋骨中间部分加工标准：修去多余碎肉。包装时产品码放平直，用塑料膜包装。等级标准：内 包 装：真空包装，2.5KG/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。,后部肉,1、后腱产品名称：后腱英文名称：Hind Shin部 位：牛后腿。加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜。等级标准： 内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。,后部肉,2、霖肉产品名称：霖肉英文名称：Knuckle又 名：和尚头部 位：牛后部，牛腿内侧。加工标准：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头、碎骨、软骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量1%；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。,后部肉,3、臀肉产品名称：尾龙扒（臀肉）英文名称：Rump部 位：牛后部，坐骨与荐骨部分肌肉。加工标准：带三角肌，修去所有的外露脂肪、碎肉、碎骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量2%；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。,后部肉,4、米龙产品名称：针扒英文名称：Topside、Top Round又 名：米龙、头刀、紫盖部 位：牛后部，牛腿股骨内侧上部。加工标准：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头、碎骨、软骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量2%；自然含水8%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。,后部肉,5、大黄瓜条产品名称：大黄瓜条英文名称：Outside Flat、Flat Of Round部 位：牛后部，牛腿外侧上部。加工标准：烩扒去除黄瓜条部分自中间分开形成两小条，修去所有的外露脂肪、碎肉、烩扒筋、肌肉筋膜、血污和淤血部分。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量1%；自然含水8%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。,后部肉,6、黄瓜小条产品名称：烩扒英文名称：Outside、Silverside、Bottom Round又 名：黄瓜条部 位：牛后部，牛腿股骨外侧上部。加工标准：保留黄瓜条，修去所有的外露脂肪、碎肉、烩扒筋、碎骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量1%；自然含水6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包外 包 装：非标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。,里脊,1、B里脊产品名称：B牛柳英文名称：Tenderloin B又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。等级标准：B级， 1.5kg 1.2kg内 包 装：真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1条/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。,里脊,2、A里脊产品名称：A 牛柳英文名称：Tenderloin A又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。等级标准：A级， 1.8kg 1.5kg内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1条/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。,里脊,3、S里脊产品名称：S 牛柳英文名称：Tenderloin S又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。等级标准：S级，肌内含脂肪花纹 1.8kg内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1条/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。,外脊,1、西冷产品名称：精修西冷英文名称：Strip loin Denuded又 名： 光板西冷部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（2cm），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜、背脂、平整，保留肌肉背面筋膜，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。 等级标准：重量不定，修净背脂，保留肌肉筋膜。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜,外脊,2、F外脊产品名称：F外脊英文名称：Strip loin F又 名： 外脊部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（2cm），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。等级标准：厚度3.5cm以上，重量小于3.3KG、修去背脂，西冷筋。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。,外脊,3、B外脊产品名称：B西冷英文名称：Strip loin B又 名： 外脊部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（2cm），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。等级标准：B级，重量小于4.5KG、大于3.3KG、自然油面，油面洁白，肉质颜色鲜红，肌内无脂肪。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜,外脊,4、A外脊产品名称：A西冷英文名称：Strip loin A又 名： 外脊部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（2cm），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。等级标准：A外脊，4公斤以上，眼肌厚度7cm以上，长度4555cm，花纹丰富，油面洁白，背脂厚度1cm左右，肉质颜色鲜红。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。,T骨,6、T骨产品名称：T骨英文名称： T-Bone 又 名： 丁骨、带骨里外脊部 位：腰脊部，第二腰椎至第六腰椎部分。加工标准：自第二腰椎处锯开（前段修割眼肉时加工），粗修整，去侧边，产品边缘修割平直、整齐，表面无碎肉。 等级标准：背脂平整，肌内含脂肪花纹。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。,眼肉,1、B眼肉产品名称：B眼肉英文名称：Spencer Roll B(澳)、Rib Boneless(美)又 名： 部 位：肋脊部，第5/610/11肋部分。加工标准：精修，保留眼肉盖及侧唇，去除内部板筋，修净脊骨肉、软骨、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。等级标准：B级， 4公斤左右，有少量花纹，厚度1113cm,长度2426cm,背脂厚度在0.5cm左右，油面洁白，肉质颜色鲜红，内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：非标准箱，内衬塑料膜。,眼肉,2、A眼肉产品名称：A眼肉英文名称：Spencer Roll A(澳)、Rib Boneless(美)又 名： 部 位：肋脊部，第5/610/11肋部分。加工标准：精修，保留眼肉盖及侧唇，去除内部板筋，修净脊骨肉、软骨、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。等级标准A眼肉，4公斤以上，花纹丰富，厚度1214cm,长度2426cm,背脂厚度在1cm左右，油面洁白，肉质颜色鲜红。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：非标准箱，内衬塑料膜。,眼肉,3、S眼肉产品名称：S眼肉英文名称：Spencer Roll A(澳)、Rib Boneless(美)又 名： 部 位：肋脊部，第5/610/11肋部分。加工标准：精修，保留眼肉盖及侧唇，去除内部板筋，修净脊骨肉、软骨、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。等级标准：S级4公斤以上，花纹特丰富，厚度1214cm,长度2426cm,背脂厚度在1cm左右，油面洁白，肉质颜色鲜红，内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：非标准箱，内衬塑料膜。,眼肉,4、眼肉心产品名称：眼肉心英文名称：Cube Roll A(澳)、Ribeye Lip-off(美)又 名： 肉眼、眼肉芯部 位：肋脊部，第5/610/11肋部分，5块骨长度。加工标准：精修，去掉眼肉盖及侧唇，去除内部板筋，修净脊骨肉、软骨、骨膜，表面保留油脂、筋膜，产品两端修割平整，表面无碎肉，用薄膜卷成椭圆形。等级标准：肌内脂肪花纹明显，形成大理石花纹，似美国肉协MODERATE及MODEST特选级。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。,上脑,1、B上脑产品名称：B上脑英文名称：Chuck Eye Roll A又 名：梅花肉 部 位：牛前部，第1-5肋部分。加工标准：精修时产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。等级标准：B级，规格较小；产品内脂肪花纹较少，未形成大理石花纹，似美国肉协可选级。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。,上脑,2、A上脑产品名称：A上脑英文名称：Chuck Eye Roll又 名：梅花肉 部 位：牛前部，第1-5肋部分。加工标准：精修时产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。等级标准：A级，规格较大；产品肌内脂肪花纹明显，形成大理石花纹，似美国肉协M